中学食堂经营方案

1、中学食堂经营制度学校食堂是学校后勤保障的重要环节 , 也是学校安全防范的重要环节 , 稍有 不慎, 就会给师生生命造成严重威胁 , 为了确保学校的安全稳定 ,确保师生生命 财产安全 , 确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本经营方案。一、食堂经营工作要求1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。 学校要以“师 生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性 和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕 学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校 食堂管理工作。2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落

2、到实处。学校食堂管理工 作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督 查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到 责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指 导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关 责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知 识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管 理水平。从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作 流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生 饮食安全。要建立

3、学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一 级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将 学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作 重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核， 并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开 展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学 生健康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预 防食物中毒： 严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、 食品生产

4、日期），落实采购、验货人员的责任制。 严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。 严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间， 操作人员必须把好关囗。 严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱保鲜，用 时必须经高温彻底加热；坚持留样制度。 严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。 严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫; 要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。 严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。4做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员

5、；锅炉、煤 气的使用要严格按操作规程进行。二、具体经营措施 1建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。 2建立健全各种岗位责任制。3加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要 求学校食堂张贴食品卫生法制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品 卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的 检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽 查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。三、食品原料的采购1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采 购关。严禁

6、腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。2 、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。3 、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物 内脏、下水，四季豆，发芽的土豆 , 从源头上预防中毒事件。4 、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。四、食堂经营工作要求1厨房保持清洁、整齐。2餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。 3食品生、熟分开，食品分区清洗。4饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。5员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次性）, 佩戴工作证上岗。6粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检 疫合格证、卫生许可证、