QLSW0002S 大连辽渗湾海洋食品有限公司即食海参

1、QLSW0002 S-2013大连辽渗湾海洋食品有限 公司即食海参大连辽渗湾海洋食品有限公司企业标准Q/LSW 0002S2013即食海参2013-09-22 公布2013-10-21实施大连辽渗湾海洋食品有限公司公布Q/LSW 0002S-2013本标准按照 GB/T 1.12009 给出的规则起草。 本标准中污染物指标依据 GB 2762-2012国家食品安全标准 食品中 污染物限量制定。蛋白质指标依据实测值制定。本标准由大连辽渗湾海洋食品有限公司提出并起草。 本标准属首次公布。Q/LSW 0002S-2013即食海参1 范畴 本标准规定了即食海参的产品分类、术语定义、要求、试验方法、检

2、验规则、标志、食用讲明、包装、运输和贮存。本标准适用符合本标准 3 术语和定义的即食海参。2 规范性引用文件 下列文件关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量GB 4789.2 食品安全国家标准GB 4789.3 食品安全国家标准GB 4789.4 食品安全国家标准GB 4789.5 食品安全国家标准食

3、品微生物学检验 菌落总数测定 食品微生物学检验 大肠菌群计数 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄 球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.123 食品中铬的测定GB/T 5009.190

4、 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则SC/T 3009 水产品加工质量治理规范SC/T 3016 水产品抽样方法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 2005第 75 号 定量包装商品计量监 督治理方法国家质量监督检验检疫总局令 2009第 123 号 食品标识治理规定1Q/LSW 0002S-20133 术语和定义 即食

5、海参：以新奇或冷冻的海参为原料，经加工、调味或不调味、包 装杀菌制成的即食海参。3.1 产品分类3.1.1 原味即食海参 以新奇或冷冻的海参为原料，经去内脏、清洗、高温高压熟制 ，冷 却后单只装入塑料包装袋，抽真空，再经采纳高温杀菌制成的原味即食海 参。3.2 调味即食海参 以新奇或冷冻的海参为原料，经去内脏、清洗、高温高压熟制，在老 汤（由牛骨、猪骨、鸡肉、扇贝丁、金华火腿、酱油、盐、味精熬制而成） 中浸泡两天，单只装入塑料包装袋，抽真空，再经采纳高温杀菌制成的调 味即食海参。4 要求4.1 原辅料要求4.1.1海参：应新奇，无腐败，无污染。并应符合GB 2733、GB 2762规定。4.1

6、.2谷氨酸钠：应符合 GB/T 8967规定。4.1.3食用盐：应符合GB 5461规定。4.1.4酱油：符合GB 2717规定4.1.5生产用水：应符合 GB 5749规定。4.1.6其他原料：符合国家有关标准规定。4.2感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽具有本品应有的色泽组织形状肉质组织正常，体态完整。滋、气味具有本品固有的滋、气味，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定2Q/LSW 0002S-2013表2 理化指标项目指标原味即食海参调味即食海参蛋白质/%3.03.5无机砷（以As计）/ （ mg/kg）0.5铅（以 Pb计）/ （mg/kg）1.0

7、铬（Cr计）/ （ mg/kg）2.0多氯联苯/ （mg/kg）0.5甲基汞（以Hg计）/ （ mg/kg）0.54.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数（cfu/g ）30000大肠菌群（MPN/100g）30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌）不得检岀4.5其它污染物应符合GB 2762的规定4.6生产加工规范应符合SC/T 3009的规定。4.7净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督治理方法的规定。5检验方法5.1 感官要求在自然条件下，色泽、组织形状、杂质等用目测法检验，气味、味道 与口感的检测用鼻嗅和口尝的方法检验。5.2理化检验5.2

8、.1 蛋白质按GB 5009.5规定方法测定执行。5.2.2无机砷按 GB/T 5009.11 规定方法测定执行。Q/LSW 0002S-20135.2.3 铅按 GB 5009.12 规定方法测定执行。5.2.4 甲基汞按 GB/T 5009.17 规定方法测定执行。5.2.5 铬按 GB/T 5009.123 规定方法测定执行。5.2.6 多氯联苯按 GB/T 5009.190 规定方法测定执行。5.3 微生物指标检验5.3.1 菌落总数按 GB 4789.2 规定方法测定执行。5.3.2 大肠菌群按 GB 4789.3 规定方法测定执行。5.3.3 致病菌按 GB 4789.4、 GB

9、4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10 规定方法测定 检验。5.4 净含量偏差按 JJF 1070 规定执行。6 检验规则6.1 原料入库检验原料须经本企业质检部门检验合格或体会证供货方提供的检验合格证 明后方可入库。6.2 出厂检验6.2.1 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由本企业质检部门执行， 经检验合格并签发合格证后方可出厂。检验项目：感官、水分 /固形物含量、 蛋白质、净含量偏差、微生物指 标中菌落总数、大肠菌群。6.2.2 抽样以同原料、同规格、同生产日期的产品为一批，按 SC/T3016 规定执行 。6.3 型式检验6.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。

10、6.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情形应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产 6 个月以上复原生产时；c) 原辅料产地、供应商发生改变或更新要紧生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督治理部门提出要求时。6.4 判定规则 产品经检验，全部符合本标准要求，则判该批产品为合格品。出厂检验 项目有一项不符合本标准，能够加倍抽样对不合格项进行复检。复检后仍 不4合格，则判为不合格品。微生物指标不得复检。Q/LSW 0002S-20137 标志、标签、包装、运输、贮存7.1 标志、标签产品外包装应有牢固清晰的标志。标签内容按 GB 7718、GB 28050 和食品标识治理规定 规定执行。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 规 定。