人教版八年级上册第五节人类对细菌和真菌的利用4

1、复习回顾,细菌和真菌的生活条件,水分,适宜的温度,有机物,细菌和真菌在自然界中的作用,1,作为分解者参与,物质循环,2,引起动植物和人,患病,3,与动植物,共生,第五章,第二节,人类对细菌和真菌的利用,演示实验：酵母菌发酵现象,温水,糖,酵母,气球,胀大,酵母菌发酵产生了什么,酵母菌,葡萄糖,酒精,CO,2,能量,常用于制作馒头、面包，酿酒,酒曲,制酒用的菌种,其他发酵实例,P71,乳酸菌：葡萄糖,乳酸,能量,1,食品制作,利用细,菌和真菌能够分解有,机物的作用来加工生,产各类食品,醋酸菌制醋,霉菌制酱、腐乳、奶酪,酵母菌发酵分解,葡萄糖,产生,二氧化碳,和,酒精,多用于,制作馒头面包,酿酒,

2、用,乳酸,菌来制作酸奶、泡菜,制醋用,醋酸,菌，制酱用多种,霉,菌,制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生,的,D,二氧化碳和水,氧和酒精,二氧化碳和葡萄糖,二氧化碳和酒精,制作泡菜利用了以下哪种生物发酵,A,A,乳酸菌,B,甲烷菌,C,链球菌,D,根瘤菌,下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作,的是,A,A,酸奶、泡菜、甜酒,B,面包、腐乳、果脯,C,陈醋、腊肉、奶酪,D,馒头、香肠、茅台酒,发霉的橘子和面包,是谁闯的祸,2,食品的保存,P73,适宜的温度、水分、有机物,食物的腐败主要是由,细菌和真菌,引起的，这些细,菌和真菌可从食品中获得,有机物,并在食品,中,生长和繁殖,防止食物腐败的主要

3、原理：把食品内,的,细菌和真菌,杀死或,抑制,它们,生长和繁殖,一般方法有：巴斯德消毒法罐藏法腌制,法脱水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存,法冷冻法冷藏法等,2,1,3,4,6,5,7,8,9,4,鱼类罐头,9,果脯,1,袋装牛奶,2,盒装牛奶,3,肉类罐头,5,蘑菇,6,咸鱼,7,袋装肉肠,8,腊肉,分析上面的图片资料，并讨论如下问题,1,图中的各种食品是用什么方法保存的,2,这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的,这些方法所依据的原理是什么,牛奶,巴氏消毒法,肉类罐头,罐藏法,蘑菇,脱水法,咸鱼,腌制法,袋装肉肠,真空包装法,腊肉,晒制与烟熏法,果脯,渗透保存法,请把下列防腐方法与食物用线

4、连接起来,咸鱼,脱水法,肉肠,腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分,腊肉类熟食,真空包装法（破坏需氧环境,果脯,巴氏消毒法,肉类罐头,罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触,干菇,渗透保存法（用糖溶液除去水分,袋装牛奶,晒制法、烟熏法,一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”为了使荔,枝在短期内保持原有的鲜味和口感，下列哪种保存方,D,法最佳,A,用盐腌制法,B,烘干保存法,C,煮熟后再保存,D,使用保鲜袋并放入冰箱,3,疾病防治,P74,用抗生素治病,真菌,产生的可以杀死某些,致病细菌,的物质,青霉菌,青霉素,可治疗多种,细菌性疾病,如肺炎、脑膜炎等,滥用抗生素使某些细菌产生,抗药性,1,谁发明抗生素,弗莱明

5、,青霉素是由,青霉菌,产生,2,在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长,该区域可能生活着,D,A,酵母菌,B,甲烷菌,C,大肠杆菌,D,青霉菌,3,疾病防治,用抗生素治病,利用现代技术手段,将其他生物的某种基因转入,一些细菌内部,生产药品,如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内,使之产生治疗糖尿病的药物,胰岛素,胰岛素生产车间,生物反应器,治理污水,4,环境保护,利用细菌,污水里的有机物,甲烷菌,甲烷,沼气,发电照明,CO,2,水（净化污水,污水里的有机物,O,2,一些细菌,2010,广东）能够分解水中有机物达到净化,污水作用的细菌是,B,乳酸菌,甲烷菌,醋酸菌,大肠杆菌,小,结,1,制

6、作食品,酵母,菌发酵,多用于做面包、馒头,乳酸,酿酒；用,菌来制作酸奶、泡菜；制醋,用,醋酸,菌，制酱用多种,霉,菌,2,食品防腐的主要原理,把食品内的,细菌和真菌,杀死,或,抑制,它们,生长和繁殖,一般方法有：巴斯德消毒法罐藏法腌制,法脱水法真空包装法晒制烟熏法渗透保,存法冷冻法冷藏法等,3,疾病防治：用,抗生素,治病；利用现代技术手,段使细菌生产药品（如大肠杆菌生产,胰岛素,4,环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污水,和工业废水（如利用,甲烷,菌净化污水,1928,年，英国的细菌学,家,弗莱明,经过深入的,研究发现,青霉,能够产,生一种杀死或抑制葡萄,球菌生长的物质,青霉,素,弗莱明

7、因此获得了,诺贝尔医学或生理学奖,细菌,菌落,青霉,菌落,食品防腐方法小结,香菇,脱水法,腊肉类熟食,晒制与烟熏法,果脯,渗透保存法，用糖除去水分,咸鱼,腌制法，用盐除去水分,除去水分,盒装、袋装牛奶,巴斯德消毒法,低温消毒,保持食品新鲜,冷藏法、冷冻法,低温可以抑菌,袋装肉肠,真空包装法,破坏需氧菌类生存环境,罐头,罐藏法,高温消毒和防止与细菌和真菌接触,使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌,使用,射线,如用紫外线,X,射线等杀灭细菌等,1,脱水法,香菇、木耳,2,渗透保存法,果脯,原理,用,糖,除去水分,3,腌制法,咸鱼,原理,用,盐,除去水分,4,晒制与烟熏法,腊肉,5,巴氏消毒法,牛奶,6,真空包装,袋装肉肠,原理：破坏需氧菌类生存环境,7,罐装法,罐头,原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触,2,课件展示食品保存方法,1,干燥,脱水法（蘑菇,这些方法都是依据除,2,晒制烟熏法（腊肉,去水分防止细菌和真,3,渗透