快餐项目商业计划书网络版DOC

1、快餐项目商业计划书目 录前言一、公司简介二、市场分析三、产品结构四、市场营销五、项目规划六、项目实施七、管理团队八、费用预算前言随着人们的生活节奏越来越快； 中式快餐也发展的越来越多， 但很多中式快餐发展到一定的程度就存在了持续发展的问题。 同时也存在了品质（ Q）、服务（ S）、清洁（ C）等问题；那为什么洋快餐麦当劳、肯德基的发展却没有局限呢？其实麦当劳、 肯德基它们有一套非常完善的营运体系， 这套体系将餐厅的操作进行了简化， 并且做到机械式数字化的操作。 同时也对餐厅市场营销的开拓有明确指导； 而且有针对性的对餐厅品质（ Q）、服务（ S）、清洁（ C）进行了可衡量的监控。由于餐厅的运行

2、是机械式数字化的操作， 所以在人员培训上能够起到系统的、标准的、统一的、体系的管理和培训。真功夫的成功也不是一开始就做到的， 它是经历了几次产品革命和品牌营销的方式才做到今天的中式快餐龙头。 真功夫的前身双种子是成立于是 1998 年 10 月，当时在东莞虎门镇开设了第一间餐厅， 前半年基本都是在建立标准化、数字化（引用了麦当劳的管理体系）并对品质（ Q）、服务（ S）、清洁（ C）作为重点管理，（当时市场营销基本空白，双种子的套餐是在 2000 年才开始推广的）由于当时中式快餐中没有人引用到机械式数字化的方式， 致使双种子的发展迅速并在短短几年内在广东省开设了 200 多间餐厅。现在很多企业

3、或个人都转投到餐饮快餐业中， 那是因为看到了其现金流的快速回收， 同时利润也相当可观。 但很多企业或个人却进入了一个误区，没有做好机械式数字化的操作而导致扩张后无法管理或存在产品的差异问题无法解决。 相对真功夫模式而言是将最基本的发展问题先解决了。随着中国餐饮业商务餐饮的弱化， 家庭厨房的市场化，年轻一代、上班一族对于用餐时间、 性价比需求的转变， 经过中国重庆 * 餐饮文化有限公司对于快餐市场的考察与分析，同时响应十八大政府号召，以小、精、全的餐饮产品经营模式，迎合国家政策导向，而设计规划本项目。一、公司简介中国重庆 * 餐饮文化有限公司是重庆养生饮食文化的代表性企业之一。其颇具特色的 *

4、煲粥坊系列店在重庆几乎是家喻户晓，有很高的知名度，也有非常好的口碑。本公司在重庆地区以发扬粥文化提倡健康养生饮食为主导，多年来一直广受顾客好评。有多家加盟店和直营店家家生意兴隆场面火爆。在产品上，煲粥坊对粥品及上百种菜品的质量、来源、品种都有一套近似苛刻的选择和要求, 精心煲制、保洁、保管有一套规范而卫生的工艺；在经营理念上，实行购料要精而好，上菜要快而足, 价格要便宜 , 利润要微薄的原则，故而有取之不尽，用之不竭的客源。长久保持了兴旺的繁荣。二、市场分析1、市 潜力与定位：众所周知，中午怎么吃？吃什么？ 是每一个上班族的老大 ，一到中午用餐 ，很多人就犯 ，小面、米 、套 、盖 、洋快餐

5、.目前市面能提供的就 些，其菜式 一， 生条件也不敢恭 ，食品安全心里没底， 人感 就是不 吃，也不好吃，食之无味，弃之可惜，一日三餐， 去了，也就 付了事。有 候甚至等到 在 不下去了，不得不吃的 候，就随便吃点，敷衍了事，而下午下班回家后，又因 离家 ，回家后，已是筋疲力尽，想做 好吃的犒 自己也是不得， 最后 致的是 养跟不上， 了，健康没了。既如此理，那么，究竟有没有可能 些白 一族，提供可口而又干 生而且 具 养的食品的地方呢？并且价格 不 ？答案是肯定的，因 接下来正是我 要做的。 了广大上班一族的身体健康，作 餐 人，我 无旁 ！本项目初步确定选址要求在写字楼集中区、 步行街区、

6、大型商住区、工业园区、学校等。具体如下：A、餐厅位置：主要在商住区： 小区入住率要达到80%，步行 5 分钟内要有医院/学校或幼儿园 /机关单位 /商场或超市；户外能够做显眼的大招牌。二楼需要独立的楼梯间，地理位置要交通便利，最好有停车（电单车/摩托车）的位置。B、餐厅的可见度：能做落地玻璃，有独立做户外招牌的位置。餐厅也可以选二楼，但要有独立的楼梯间，楼高（内空）最少要有4.2 米。C、餐厅面积：200 至 500 平方，有独立的排污和水电，能够做排风系统。真功夫的标准餐厅是150 平方，能够设计出 102 个位置，条件成熟后我们也可以找这样的铺位。 如果租 200 平方的店面可以最少设计出

7、150 个坐位。D、餐厅布局：前厅和厨房比例（ 200 平方以例）设计为 70%比 30%，设计要做到一平方一个坐位的标准； 前厅要有儿童小乐园。 如果楼高有 4. 2 米的话，也可以设计小阁楼。E、租赁时要与业主达成的条件：租期最少 8-10 年；电力最少要有 80 千瓦三相电以上； 有独立的排污系统；有放空调室外机的位置；业主要协助办理工商等手续；铺租年递增的问题； 业主要提供铺位结构图纸； 合同要协议上注明可以转租；租赁时店铺最好免转让费用。2、政策环境：目前在整个政策环境及国情影响下，至少最近这十年，大型高端餐饮将变得越来越难以生存， 餐饮行业势必进行转型， 从而进入大众餐饮市场，餐饮

8、业也从原来的虚假繁荣蜕变， 餐饮行业真正进入到平民化、大众化、工薪化时代，公司推出这样一个项目，是顺应市场需求而动的，是适合市场发展需求的。3、项目规模：预期初期开店数突破 20 家，同期建设中央厨房， 及农村产业化基地，从而形成终端销售 +产品加工 +农业基地的产业化一条龙。单店开店面积严格控制在 200-500 平方左右，单店投资额控制在 70-120 万元左右。这样既降低投资风险，同时也能保证收益的稳定性，为公司的良性运营发展打下夯实的基础。三、产品架构：产品类别一共分6 大项目：A. 原盅炖汤类：（3-5 种，但每天只推出1-2 款，随时轮换）炖汤是餐厅的主要利润收入， 在这可以研发一

9、些美容和滋补的药材炖汤类。同时套餐里将会搭配某种汤一起销售。炖汤只要大众都能够认识和接受的原料就行了，这样才能提高销售量。B. 原盅蒸饭：（4-6 种，）其实只是米饭是原盅蒸炖，菜是另外的制作方式进行组合搭配， 这样能够大大降低生产成本， 同时也能够有效的控制到饭的温度和新鲜度。 菜系只要研发出蒸 / 焖/ 煎/ 焗/ 炸和回温的菜品就行了。C.家常小炒、青菜 / 小吃：（1520 种）小吃最少要 3-5 种，如肉串 / 凤爪 / 卤制品 / 布丁 / 蒸蛋等，青菜 2-4 种，选用容易熟的根茎类（可以做到冷藏配送） 如卷心菜 / 西兰花 / 菜心等。家常小炒 810 种，其中又分蒸炸煎炒闷烧

10、等类别。D.饮品：（6-8 种）可以租可乐公司的可乐机（有 2-3 种饮品）同时也租用雀巢公司的机器， （有 2-3 种饮品可选）自主研发 3-4 种饮品。饮品也是利润最大收入的产品， 所以饮品在夏季是主要的建议销售产品；（冬天建议销售原盅炖汤类）自主研发的饮品全部是由后勤中心制作好并通过冷藏配送至餐厅。E. 粉/ 粥类：（4-6 种）选用米粉和米线，菜系原料为共用（有利于成本控制）主要在早上11 点前（早餐）和晚上8 点后（宵夜）；粥类（2-3 种）主要在早上11 点前（早餐）和晚上8 点后（宵夜），后勤中心要研发出有特色的粉/ 粥类产品。F. 其它类：（包点 / 肠粉 / 饭团 / 粽子等

11、）包含了一些季节性产品和常规早餐产品；如肠粉/ 包点 / 粽子（早上 11 点前供应）；四、市场营销：1、顾客定位：本项目采用食堂风格的养身快餐路线，菜品通过干净卫生的展示柜台，通 客自 点餐，丰 由人，高效快捷，人均消 控制在18 元左右，价格定位以 1 元、3 元、5 元、7 元、9 元. 主。客源分布具体以店面 址来划分，家庭 客 45%；商 （ 位 / 公司） 占 40%；其它（学生 / 路 等）客源占 15%，人均消 18 元/ 人次。也就是 一天只要 500 人次光 就能做到 9000 元/ 天 ，再分配到 （ 16.5 小 ）平均每小 30 人左右 . 早上 7 点至晚上 11

12、点半，所以早餐 品也非常重要， 也是 什么要以家庭和商 人仕 主要客源。2、 方式：自助柜台 售方式， 有利于高峰期的人手运用以及建 售；餐 以套餐 主要 方案并小 园 吸引家庭 客， 同 也会 行一些社区活 来增加餐 的知名度；也会通 外 和 券（ 惠券）来吸引商 （ 位 / 公司）人 来就餐。3、市 开拓： 运中心市 将 餐 的商圈 行走 ， 并会做出相 的市 划来提升餐 的 。如 惠券、生日会、探 、免 券等方法吸引 客。 市 餐 的 提升起到非常关 的 助作用。 运中心每季度将会推出季 性的促 品； 餐 先期会以外 主要的宣 方法来提高餐 的知名度， 同 市 每月会 行小朋友 聚会；会

13、以小礼品和游 的方法吸引他 到餐 。 餐 的 收入：餐 分析：早餐（ 711 点）午餐（ 112 点）晚餐（ 58 点）为主要的收入。 其它非繁忙期要有针对性举行促销活动。如果按最少150 个位置餐厅一月能做最高能做到3045 万，平均天营业额 80001万/天，周六日能做到 1.5 至 1.8 万；（营业额比率早餐占 15%；午餐点 45%；晚餐点 30%；非繁忙期间占 10%）五、项目规划1、 初期准备工作已经进行，如品牌商标的申请、VI 设计、公司组建等。2、 二期品牌战略规划多点带面，造势招商A、 市场开发阶段拟在重庆繁华街市开设店铺作为形象旗舰店时间： 2014-2015 年初，预计

14、开设店铺 8-10 家，形成规模化效应，达到预期目的。B、 市场推广阶段时间： 2015 年至 2016 年全年，向重庆周边省份进行市场推广，拓展业务，预计开设店铺 40 家，并分片区设置中央厨房，按照每 20 家店一个中央厨房进行配置。C、 多城市造势，力争每个直辖市、特大城市、省会城市开设直营店，加盟店直营店店面数目标总计突破 500 家，并筹划公司上市。时间：2017年初 2019年末D、经营管理理顺期：规范出品、科学管理，导入4D管理，进行加盟连锁八统一规范。时间： 2014年下半年至2015年六、项目实施(1)、公司组建：预期1 个月内容：合伙协议、资金到位，作为项目发起单位，将持股

15、新成立公司 40% 股份，剩下股份将通过各种融资渠道多途径来解决。费用：场所租赁、手续办理、办公设备、经费等预算30 万(2)、二期品牌战略A、拟在重庆繁华街市开设店铺作为形象旗舰店时间：2014 年6-7 月选址， 8 月开业一家， 9 月-11 月开业总共三到五家（以200平方单店投入 70万预测）投入 1(旗舰店 )投入 2( 四家分店 )总投入营业面积 200 平米营业面积 4200 平米1000 平米月均业绩 36 万月均业绩 436 万180 万纯利润 25%纯利润 425%45 万备用金 5 万备用金 45 万25 万总投入 70 万 +5总投入 280 万+20计 350 万

16、+25=375 万B、 办公、差旅、公关、工资等经费平均10 万/月，全年预计120 万。C、 风险规避：三个月考核期内确保直营店均值盈利在25% 以上，低于此标准则属于非盈利店，可根据实际情况考虑下马。D、中央厨房的建立：预计投入50 万进行场地、设备等的添置。七、管理团队：1、先期部门架构：董事会董事长总经理营运总监营运部后勤部营市人后厨物人工市运场事勤政流事程场督营培维部配行营拓导销训护送政建展中央厨房财务总监财务部采购部会出门计纳店收银2、各部门功能：营运部：主要是餐厅的营运事务 （餐厅内部管理和市场开拓）同时对餐厅的标准制定及监督；保证餐厅的QSC和训练的执行。市场组：协助餐厅市场开

17、拓及营销方案的落实， 对商圈了解和社区知名度的推广。训练组：主要是餐厅人管理和员工的训练， 让餐厅所有的操作按标准执行的同时也确保到餐厅人才的发展。维修组：对餐厅所有的仪器/ 设备的维护与保养，并且能够对餐厅的水电和排污布局的检修。加工部：以餐厅为核心生产原物料， 并且运用工艺流程生产或分解产品原料的制作（半成品）。确保餐厅的原物料的新鲜和供应量。配送部：验收供应商的货品并且保管加工部生产好的原物料，做好原物料的轮替；以餐厅为核心配送货品。人事部：对公司所有人员的资料管理， 并且审核营运中心和后勤中心员工的考勤卡。工程部：对新餐厅布局图纸绘制及工程跟进，按营运中心要求设计餐厅的功能；并且对所有

18、的仪器 / 设备 / 桌椅 / 招牌等信息了解。发展部：主要是寻找铺位， 能够按公司发展找到合适的铺位；并且处理证照的办理，并对新店进行商圈调查。财务部：对采购的货款处理， 对所有的租赁合同管理； 对餐厅的营业额收入监督；对所有报销票据进行存档；核算餐厅的财务利润报表；监督和发放公司所有人员的薪资。采购部：负责所有原物料、设备、仪器的采购，并且建立供应商资料。制定年/季度采购计划。3、餐厅管理组：餐厅基本配置是由 1 名餐厅经理 +2 名副理 +2 名见习经理组成的管理组；基层管理人员有：市场组人员 3 名；区域主任 1-2 名；员工组长 3-5 名；餐厅人员是根据营运需求配备。管理组将会有相应的文书工作和餐厅日常营运管理。员工发展之路：员工 员工组长 区域主任 见习经理 副经理 见习餐厅经理 餐厅经理 营运督导 公司其它部门或营运部副经理 营运经理 营运副总监 营运总监或更高管理层