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文档简介

1、中小餐馆经营常见的疑难病症及其分析对策 中小餐馆是我们餐饮经营的主体，也是比较容易出现经营管理问题的一部分，很多中小餐馆出现的经营管理上的疑难病症的情况甚至极为相似：顾客回头率低、餐馆定位“高不成低不就”、餐馆同行间的竞争激烈和餐馆装修环境不适应等，以上的问题在我们中小餐馆经营过程中屡见不鲜，下面我们就针对以上的餐馆经营的疑难病症，进行科学的分析，并开出如下的处方供我们中小餐馆经营同行们学习借鉴。 疑难病症一：顾客“顶多回头三次”，怎么办? 我们是一家特色餐饮连锁品牌的加盟店，主打“铁锅烤大鹅”，店面面积200平方米左右，店面装修按照总部的统一风格，环境还可以。前厅后厨总共10人，既有零点大厅

2、也有包间。 开业时生意不错，客人基本是回头客，但顶多“回头”三次就再也不来了。向客人征求菜品意见，他们都说“挺好吃”的，但生意却越来越不好。请问怎么办?是不是需要做做宣传或者搞活动? 分析处方： 一、菜品单一是主要原因。很多连锁加盟项目的缺点就是突出了特色却无法照顾菜品的多样性。从顾客对菜品的评价来说，菜品质量问题不大，但“吃三次就再也不回头了”，说明菜品缺乏多样性，可以尝新鲜却缺乏后劲。建议增加东北口味的家常菜系列，丰富菜品品种，让更多的顾客当作家常便饭来吃，而不是只来尝鲜。铁锅烤大鹅只作为其中的一个特色菜来经营。 二、没必要做宣传。面积200平米左右，定位为一般家庭消费，而且菜品本身的利润

3、就很薄，没有必要搞宣传或做活动，抓住这一部分的人“实惠、好吃”的心理做文章，把分量做足，把口味做好，这本身就是做宣传。 疑难病症病症二：定位“高不成、低不就”，怎么办? 我的店已经做了3年，一直生意不好。面积有600多平米，可同时容纳300多人就餐。主做当地人比较喜欢的川菜和黔菜。我们店的外环境很不好，地处小区的菜市，门外比较脏乱。但店里装修比较不错，菜品价位定位为中档消费。但是，我们店的问题在于，客人商务、宴请用餐档次不够，感觉没面子，单纯家庭就餐又觉得贵，属于“高不成低不就”。 再有一个问题是，我们店从一开业就赶上附近小区和道路拆迁新建，这半年来，新建小区和道路已经基本建成，但回迁户比较少。总感觉已经坚持了2年了，现在小区终于建成

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