高中化学 第3章 第3节 饮食中的有机化合物（第3课时）学案鲁科版必修2.doc

1、a酯和油脂学习目标1.了解酯的组成、物理性质和水解反应。(重点) 2.了解油脂的组成、性质及应用。【课前回顾】写出以下化学方程式（1）CH3COOH + CH3CH2OH （2）HCOOH + CH3CH2OH（3）CH3COOH + CH3OH （4）R18OH + R1COOH【自学自测1】一、酯1.概念、结构、物理性质酯是 和 发生酯化反应的产物。酯的官能团，可写作 。酯的结构简式 。 （R1可以是H） 酯广泛存在于自然界中，密度比水 ，难溶于水，易溶于有机溶剂，相对分子质量较小的酯都有 气味。酯类化合物是根据 来命名的。请给下列化合物命名：CH3CH2COOCH2CH3 HCOOCH2

2、CH3 2.化学性质（乙酸乙酯的水解反应）实验内容实验现象实验结论向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯1.加蒸馏水5mL2.加1：5的稀硫酸0.5mL，加蒸馏水5mL3.加30的NaOH0.5mL，加蒸馏水5mL注意三个试管条件和现象的不同，并回答下面的问题：【自研自悟1】1. 稀硫酸或NaOH溶液起什么作用？在哪种条件下，乙酸乙酯的水解更彻底？为什么？2. 为什么用水浴加热？温度必须控制在7080？3.完成下列化学反应方程式（注意反应条件）（1）CH3CH2COOCH2CH3 + NaOH （2）HCOOCH2CH3 + H2O 【自学自测2】aa2、 油脂1.组成和结构油脂是一类特殊的酯，可以看

3、作是高级脂肪酸(如硬脂酸 、软脂酸 、亚油酸 等)与 经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为： 其中R1、 R2、 R3可能相同，也可能不同。2. 分类(1)油：植物油，呈液 态，如豆油、花生油等。(2)脂肪：动物油，呈固态 ，如：猪、牛、羊等的脂肪。3.物理性质油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小 。天然油脂大多是混 合物，没 有固定的熔、沸点。4化学性质在适当条件下水解生成高级 脂肪酸和甘 油。5用途为人体提供 ，调节人体生理活动；工业生产 和甘油；制 、 等。【自研自悟2】1. “酯”和“脂”是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？2.日常生活中，我们经常使用热的纯碱

4、水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？（高级脂肪酸的钠盐，如硬脂酸钠、软脂酸钠及甘油都能溶于水）【自练自提】1.下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较中正确的是()A两个反应均可采用水浴加热 B两个反应使用的硫酸作用完全相同C两个反应均可看作取代反应 D两个反应一定都是可逆反应2.乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是()ACH3COOD、C2H5OD BCH3COONa、C2H5OD、HODCCH3COONa、C2H5OH、HOD DCH3COONa、C2H5OD、H2O3油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。下列说法不正确的是()aaA衣服上的油脂可用汽油洗去B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C油脂在酸性条件下比在碱性条件下更容易水解D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质4.某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为：(1)该油脂能否使溴水退色？