厨房卫生管理制度范本(17条_第1页
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文档简介

1、内部管理制度系列厨房卫生管理制度（17条）（标准、完整、实用、可修改）GL实用范本 | DOCUMENT TEMP LATE编号：FS-QG-44753厨房卫生管理制度（17条）Kitche n hygie ne man ageme nt system Article 17说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。、厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。二、厨房应有 良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房 烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤， 这些用过的

2、污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或 出入。四、应装置抽油烟机：抽油烟机的油垢应定时清理， 而所排出的污油，也应适当处理。五、工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。六、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角处，每当冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、 菜屑等冲入内遗留腐烂。七、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。八、食物应 保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧， 或装在有盖容器内，分别储放冰

3、箱或冷冻室内，鱼肉类取用 处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食 物暴露在生活常温太久。九、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散 及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可 吸净臭味。、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。、应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离， 又厨余桶四周应予经常保持干净。、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工 具取用。三、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或 卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。四、厨房工作人师生员工作前、 便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。五、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀 虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所及指定专 人管理。六、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。七、有病时，应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家休

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