杭州西湖的饮食文化有哪些

1、杭州西湖的饮食文化有哪些 杭州的好吃很多，而且各具特色，丰富多样的菜种让很游客难以忘记，赞不绝口。例如鱼头豆腐等都是自古以来得到赞誉的菜种。而且制作相当复杂精细，龙井虾仁使用名贵的龙井和新鲜的虾仁制作而成，色香味齐全特别是虾仁鲜嫩洁白，散发出诱人的香气， 还有散发出的龙井幽香更是吸引人，吃起来更是美味无比。 西湖醋鱼是杭州乃至整个浙江的传统名菜，此菜的鱼选用西湖中的鱼来烹制，别具一般风味，烹制过程也是相当的复杂，不仅有鱼味还有蟹味，很是好吃。鱼头豆腐也是不可忽视的名菜，关于这道菜还与乾隆有所关联，浓重的历史色彩，再加上着实的美味，让鱼头豆腐名扬全国。再有栗子炒子鸡也是别具特色，两者相结合味道实

2、在让人不禁称赞。西湖莼菜汤、叫化童子鸡都是非常出名的，千万不要错过品尝啊! 杭州作为一座历史文化名城，其悠久的历史，灿烂的文化形成了其特有的饮食文化。史记曰：“楚越之地，饭稻羹鱼”，可见当时鱼米之乡杭州饮食业的发达，到南宋，梦粱录载：杭州“自天竺及诸坊巷、大小铺席，连门俱是，即无空虚之屋”(梦粱录卷十三)，茶坊、酒肆、食店及饮食服务业占众多店铺市场的三分之二。更有都城纪胜载，杭州经营餐饮店铺类型有茶酒店、包子酒店、宅子酒店、花园酒店，直卖店等八九种之多，且茶坊、酒楼都装饰讲究，环境优雅，器皿华贵，服务细致。南宋饮食服务业的鼎盛可见一斑，当时更出现了不同地方风味的专营酒楼，形成了地方风味的四大菜

3、系，同时还有宫廷菜系，梦粱录中说：“南渡以来，二百多年，则水土既惯，饮食混淆，无南北之分矣”，更体现了杭州饮食文化精致、和谐、大气、开放的悠久历史和传统渊源。 的确杭州菜历史悠久，它与宁波、绍兴两地的菜肴共同构成浙江菜系，成为中国的八大菜系之一。而且是浙菜的代表菜色。杭帮菜有“迷宗菜”之称，它吸收了粤、川等全国八大菜系中其他七大菜系和浙菜中温州、绍兴等地的长处，溶入西湖特有的清醇灵秀之风，可以说是兼容并蓄，博采众长，融会贯通，杭帮菜因此而成为新八大菜系之一，并以它独特的“味道”风靡全国，所以许多城市都有杭帮菜的酒店。 南宋建都临安以前，杭菜分为“湖上帮”和“城里帮”两派。“湖上派”用料以鱼虾和

4、禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原味。“城派”用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。南宋建都杭州，北方大批名厨云集杭城，使杭菜和浙江菜系从萌芽状态进入发展状态，浙菜从此立于全国菜系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子等，至今仍是高档筵席上的名菜。绍兴除了清汤越鸡外，鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球;宁波的咸菜大汤黄鱼、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗，湖州的老法虾仁、五彩鳝丝，嘉兴的炒蟹粉、炒虾蟹等，都有几百年的历史。温州近闽，受闽菜影响，烹调上讲究清淡，以海产品为

5、主，像三丝鱼卷、三片敲虾等菜也历史悠久。 杭州当地的主要风味小吃有：虾爆鳝面、片儿川面、猫耳朵、南方迷宗大包等，游客可去奎元馆或知味观等处品尝。当地著名的餐馆则包括楼外楼、山外山、天外天、灵隐斋堂、得来喜等处。 杭州的酒楼、茶馆从环境装饰的华美或古朴，“食不厌精、脍不厌细”的杭州菜肴与茶点讲究色、香、味、美、鲜，服务的细致周到，都无不透出精致的味道、和谐的气息;而大气、开放，更是杭州饮食文化无处不在的品质。杭州的浪漫、华美，杭州人的闲适、风雅，品味杭州，不只是在秀丽灵动的优美山水，在衣鬓飘香的绵丝华服，更在绿茶的缥缈清香，咖啡的香气四溢，色泽玉润的美酒佳肴;从杭州金壁辉煌、高朋满座、会食盈门的

6、酒楼，古色古香、隔帘花影的茶馆，从幽静诗意、烛光曳曳的咖啡馆和酒吧，更能直接地品味从中透出的杭州风土人情、文化蕴含和市民素养，品味从中传达出的这座城市的一种精神，精致、和谐、大气、开放。 杭州还有许多外来的饮食。在杭州，东北来的汉子开出了饺子馆，更有粤菜馆、川菜馆、湘菜馆、鲁菜馆台湾人带来了“上岛咖啡”和燕翅鲍鱼馆，香港人带来了“红玫瑰”茶餐厅，美国人不但一家家开出麦当劳、肯德基，还开了著名的咖啡连锁“星巴克”土、洋、中、外，吃、喝、品、饮，杭州全有;杭州人更有一种传承美食传统，传播美食文化的开放大气精神，京、津、沪、宁、苏等地，杭州的名菜、名店、名吃、名厨，都以规模庞大，金碧辉煌的气派征服了

7、当地人。杭帮菜如今已经成为了美食的一个代表，希望您也能从饮食里得到更多。 西湖龙井、西湖醋鱼、西湖野鸭、西湖酥鱼、西湖莼菜，西湖藕粉、西湖牛肉羹、西湖绸伞、西湖醋鱼 慧娟火腿笋干老鸭面、桂花鲜栗羹、杭州天堂伞、西湖桂花、西湖蜜皇彩花等。 杭州的地方小吃 虾爆鳝面片儿川面知味小笼猫耳朵南方迷宗大包吴山酥油饼葱包烩定胜糕油炸桧雀巢鸟窝西湖莼菜汤东坡肉叫化童子鸡宋嫂鱼羹。 虾爆鳝面 烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后，不粘不糊;用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的

8、宁式名面。 知味小笼 杭州知味观的风味小吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。 吴山酥油饼 选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅成。食时，加上细绵白糖。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应，相传清乾隆游吴山时曾品尝过。民间称它为“吴山第一点”。 葱包桧 杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飞以莫须有的罪名被害于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。相传有一天，杭州有一家卖油炸食品的业主，捏了两个人形的面块比作秦桧夫妇，将他们揿到一块，用校友会棒