2021年食堂主厨岗位职责

1、食堂主厨岗位职责 岗位职责指一个岗位所要求的需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。岗位，是 _为完成某项任务而确立的，由工种、职务、职称和等级内容组成。下面了食堂主厨岗位职责，供大家参考！ 1、主要负责经理餐与员工餐炒菜事宜； 2、应在开餐前5钟将所有菜式炒好，装好盘。 3、严正以待，随时按单小炒。 4、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。 5、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评，并收集建议，需要改善的方面及时向食堂负责人汇报，同时多方面完善炒菜技能。 6、负责所辖区域之炊具维护，如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人，即时维修。 7、在食堂

2、主管的具体 _下进行工作，协助食堂主管制定出每星期的菜谱，不断提高烹调技术，增加菜式品种，做好配菜供应工作及汤水供应工作。 8、注意把好质量关，做到生熟原料、成品及半成品分开摆放，指导厨工洗切肉菜，生熟砧板要严格分开，熟砧板每餐用完后要清洁干净，下餐用前要消毒。保持厨房内炉灶、铲、勺、桶、盆等厨具、用具的清洁，隔餐的饭菜从冷库取出来后必须回锅煮透后才可以出售，严防食物中毒。 9、菜的味道应做到春夏清淡，秋冬浓郁，注意色、香、味、形、咸淡适中，对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水，炒熟烧透，以防发生食物中毒。 10、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅，烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉

3、放入橱柜或冷柜保管好，炊具清洗干净，炒锅内注入清水，封好炉、关好油门，不浪费配料、燃料。 11、注重个人及 _卫生，着装统一，定期清洗工作围裙，不留长发和长指甲，严禁在厨房内抽烟、喝酒。 12、加强责任心和性，对用料量要准确核算，菜式 _合理，注意爱护公物，保管好用具，节约柴油、水电，努力降低伙食成本。 1、在厨师长安排下，负责各种饭菜的 _制作，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 2、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。 3、服务周到，礼貌待人，对员工一视同仁。 4、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，充分利用原材料，节约水、电、

4、气。 5、严格执行食品卫生法，作好食堂卫生，保证无过期变质食品。 6、厨师上岗必须工服穿戴整齐，厨房内不得吸烟，未经许可不得以任何动用食堂物品。 7、负责每餐划卡统计，无就餐卡人员不得予以就餐。 8、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 9、服从厨师长调动，维护好厨房器具，作好餐前餐后各项工作。 10、服从厨师长调动，维护好厨房器具，作好餐前餐后各项工作协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。 11、完成厨师长安排的临时工作。 1、跟办及切实执行酒店或上司指派的工作。 2、保证对市场触角的反感，了解市场趋势及需求，向上反映提供有建设 _。 3、监察厨房内的卫生及安全事项。 4、跟进厨房内设备的维修及保养工作。 5、检查厨房员工的纪律行为及工作态度，解决下属在工作上的问题及人事上的纠纷。 6、处理即时性的问题及客人对食品的投诉。 7、严格控制厨房各项的成本，按时检查存货量及所需的采购量，进行采购。 8、经常检查食品存放的位置是否正确。 9、经常检查用具存放的位置是否正确，监察下属对厨具的正确使用方法。 10、安排下属执行雪柜的定期的清洁。 11、保证菜单上每项食品的数量，不会出现因缺货供应而停售的现象发生。 12、保证与楼面的沟通，及时知会楼面是否有食物售清或因工作量暂时停售某些食品。 13、须服从酒