餐厅实习报告

1、桃花餐厅实习报告-一、 实习期间对桃花餐厅的了解（一） 桃花餐厅就餐中心每天主要供应给乘用车公司、商用车公司、销售公司、以及外围配套公司的员工用餐。内部管理者有餐厅经理，菜肴班长和人事班长。餐厅的宗旨是“不断努力，与四星级服务标准找差距，精益求精，不断满足江淮主业的发展要求”。（二） 桃花餐厅的组成，分工和运行1、 切肉组总共3个人，工作时间是早上8点到12点，下午2点到6点（桃花餐厅每个班组基本都遵循这个上班时间）。每天供货商会把肉和鸡鸭类食品洗干净，剩下工作的切配过程由切肉组完成。2、 蒸汽组5个人。主要职责是蒸面点，烧免费汤，刷大的菜盘。中午开饭时间，一般一个人送米饭给卖饭的窗口，一个人

2、刷大的菜盘。剩下的3人到卖饭的窗口打饭菜。3、 炉台组在7点50的时候准备调料和炉台用具的准备工作。等菜组把洗干净的菜送过来。8点到10点半开始烧煮一些肉类食品。10点30到10点45去准备中午炒菜时用的油然后开始烧菜到12点20.炉台组总共5个人，下午有一个人负责送营养餐，一个人负责做卤菜和炸大排，做面条。一个人2点到3点半之前去面点组帮忙包包子，然后开始做外置的菜肴。4点45炉台组一起准备窗口的菜肴。6点钟以后下班。4、 洗碗组总共5个人，4个人8小时工作制，一个人为4小时工作制。从8点到10点。两个人分别负责送大厅和小餐厅的餐盘和小碗。一个人负责烧水供下午洗刷用。一个人负责餐桌消毒柜的消

3、毒。下午2点到5点有两个阿姨负责卖饭，一个4小时的回家了。一个刷完，一个到大厅打汤。5、 切菜组总共11个人，每天7点50开始开工，其中2个人负责洗菜，一个人清扫周围的卫生。其它的人负责切菜，最迟切到10点50.6、 面点组和保洁组。每天早上8点，保洁阿姨已经在打扫卫生了，面点房的2位阿姨开始做面包包子。工作效率为6分钟20个包子。到十点半之前如果来2个人帮忙包包子的话可以包成20盘包子即200个包子。7、 宴会班9点上班，之后对包厢的5s整理，整顿，死角清洁，领班负责卫生检查。然后大家做餐前准备工作。10点半的时候所有的服务员开始化妆，进行仪容仪表的规范。11点准备开餐，宴会组的7个人会到售

4、卖台去打菜打饭。12点左右包厢开始来客人，做接待工作。等待客人用餐完后休息。下午4点开始下班，晚上没有快餐，但是有接待，无固定下班时间。8、 超市收银员8点钟上班，然后开始码货，做账，忙完去楼下快餐帮忙包包包子。下午2点上班6点下班。二、 针对实习期间桃花餐厅现状提出的完善建议（一） 切菜组完成任务的程度很紧张，经常在中午11点开餐前几分钟还在紧锣密鼓的切菜，应加强技能培训，集中工作时的注意力，确保任务及时完成。（二） 对餐厅后台人才的培养要有计划性，要有储备性，以防急需用人时资源短缺。多培养经验性人才。（三） 增加盈利，合理利用空缺的窗口。提高窗口售卖产品的多样化，例如阳光早餐车，让顾客有更

5、多的选择余地，刺激顾客的购买需求。根据桃花餐厅服务的对象和周边长居人口多做市场调研，从顾客的心理出发，服务顾客。（四） 炉台组为天然气灶，存在安全隐患，建议更换节能灶。（五） 蒸汽组风机声音大，给餐厅带来噪声。（六） 加强对售卖窗口员工的心理素质和“eq”培训，树立“顾客就是上帝”的服务理念。兴业餐饮公司可以先对每个餐厅的经理进行培训。以后由餐厅经理每周对员工进行一次培训，以深化理念。（七） 实习快结束的时候针对桃花餐厅的就餐人员做了一次“餐厅满意度问卷调查”，顾客建议针对以下几个方面进行改善：1、早餐油炸的东西太多，包子只有肉包，没有菜包；早上春卷供应量大，油条供应量小，但是油条很快就卖完，

6、餐厅没有根据顾客每天的反应调整春卷和油条的供应量。 2、食堂就餐环境太吵3、中午二荤菜和素菜区分度不明显4、晚上的炒饭一直是蛋炒饭，希望增加其它口味的炒饭三、 实习期间心得体会（一） 桃花餐厅给我提供很多的学习机会，只不过需要自己去主动了解和掌握，信息也需要自己去筛选，所以性格一定要积极主动。心态对实习期间来说非常重要，自己在迷茫的时候要学会自己安排自己，给自己找任务，发现问题，多思考如何解决问题（二） 干一行爱一行，心静下下来，才会进步和成长。因为在餐厅实习了一个月了，现在晚上回到学校食堂吃饭都有职业病，习惯性的对学校食堂进行swot分析。（三） 刚开始去桃花餐厅实习的时候，觉得后堂阿姨说活

7、声音大，跟争吵一样，后来知道是后堂各种机器运转噪声大，不大声说话就听不见的原因。从第一天实习的时候觉得阿姨们不温柔，到现在觉得阿姨们开朗，直爽，非常可爱的转变，就是自己这一个月实习过程中态度的转变即由“不适应”到“很喜欢和习惯”的转变。（四） 沟通很重要，要找到跟每个人最合适最有效率的沟通方式以促使和推进事情进度的发展。在工作中要思路清晰，学会抓重点。任务分配的时候要分工明确，这样才能提高效率和动用大家的主观能动性。要有“结果导向”的意识，结果出来以后再去品味过程的精彩。（筹备桃花五村开业的心得体会）（五） “菜肴班长”和“厨师”是一个餐厅的灵魂。四、 自我定位和未来展望1、 轮岗期间对各餐厅的人员、经营方式和后堂操作进行熟悉了解；2、 对餐厅顾客，餐厅员工，餐厅周边环境和所处的市场环境进行swot分析。3、 针对各个餐厅的特殊性