生姜的类型及优良品种

1、分宜县农民培训生姜教材(一)生姜的分类和类型 生姜主要有2种分类方法：一种是按生物学特性进行分类，另一种是按产品用途进行分类。 1按生物学特性分类 根据生姜的形态特征和生长习性，可分为疏苗型和密苗型2种类型。 (1)疏苗型该类型植株高大，生长势强，一般株高8090厘米，生长旺盛的植株可达1米以上。叶片大而厚，叶色据绿，茎秆粗而健壮，分枝较少，通常每株可生812个分枝，多者可达15个以上，排列较稀疏。根茎块大，外形美观，姜球敷较少，姜球肥大，多呈单层排列，姜球节较少，节间较稀。该类型丰产性好，产量高，商品质量优良。其代表品种如广州疏轮大肉姜、山东莱芜大姜等。 (2)密苗型该类型植株高度中等，一般

2、株高6580厘米，生长旺盛时可达90厘米以上。生长势较强。叶色翠绿，叶片稍薄。分枝性强，单株分枝数较多，通常每株可具1015个，生长壮旺时可分枝20个以上。根茎姜球数较多，姜球较小，姜球上节数较多，节间较短。姜球多呈双层排列或多层排列。根茎产量较高，品质好。其代表品种如莱芜片姜、广州密轮细肉姜、浙江临平红爪姜等。 2按产品用途分类 按照生姜根茎和植株的用途，可分为食用、药用型，食用、加工型和观赏型3种类型。 (1)食用、药用型 即食药兼用型。我国栽培的生姜绝大多数都是这种类型的品种。其中，多数品种又以食用(包括做菜食用和调味)为主，兼有药用效果。属于这一类型的品种较多，如莱芜大姜、莱芜片姜、广

3、州肉姜、铜陵白姜、兴国生姜、城固黄姜、河南张良姜、福建红芽姜等。也有少数品种以药用为主，兼供食用，如湖南黄心姜、湖南鸡爪姜等。 (2)食用、加工型 生姜一般以嫩姜鲜食，老姜作为调料。除供蔬食以外，还可加工制成多种食品，其中以腌制品、糖渍品和酱渍品较多。作为加工原料，要求根茎纤维较少，含水量较高，质脆而肉质细嫩，颜色较淡，辛香味浓，辣味淡而不烈。适于加工用的品种如广州肉姜、浙江红爪姜、铜陵白姜、兴国生姜、福建竹姜、遵义大白姜等，用其嫩姜作原料进行加工，翼产品的色、香、味俱佳，品质甚好。 (3)观赏型 属于这一类型的品种资源，主要以其叶片上的美丽斑纹、花朵的颜色和形态、花的芳香以及整个植株的优美姿

4、态供人观赏。属于姜科姜属的观赏姜，主要品种如莱舍姜(别名纹叶姜)、花姜(别名球姜或姜花)、斑叶茗姜、壮姜、恒春姜、河口姜等。上述品种主要分布在我国台湾省及东南亚一些地区。(二)生姜的优良品种 中国自古栽培生姜，资源比较丰富，各地地方品种很多这些地方品种都是在当地的自然条件下，经过人们长期的选择、驯化和培育而形成的，一般都具有较强的适应性、良好的丰产性、优良的品质和独特的使用价值。生姜地方品种，多以地名及根茎的颜色或姜芽的颜色取名，直接应用于生产，发挥了极其重要的作用。虽然近年来已经开始了生姜新品种的选育工作，但至今生姜的优良地方品种，仍然被各地大量应用并成为目前生产中的主要栽培品种。现将我国生

5、姜的主要优良品种资源介绍如下。1山农1号 山东农业大学自国外引进的品种中，通过组培试管苗诱变选择而来。该品种植株高大粗壮，生长势强，一般株高80loo厘米。叶片大而肥厚，叶色浓绿。茎秆粗，分枝数少，通翥每檐具1012个分枝，多者可达15个以上。根茎皮、肉淡薰包，姜球数少而肥大，节少而稀。一般单株根茎重为800克座有，重者可达2千克以上。一般667米2产3500千克，高产者可达5 000千克以上。2、兴国生姜 兴国九山生姜是江西名特产蔬菜之一，也是兴国县留龙乡九山村古老农家品种，现全县均有种植。 该品种生长势较强，株高7090厘米，叶片披针形，绿色，叶长2225厘米，宽283厘米，分枝较多，茎粗

6、1112厘米，茎秆基部稍带紫色并具特殊香味。花似卷荷，有不整齐花被，雄蕊6枚，雌蕊1枚，但极少开花。根茎肥大，姜球呈双层排列，皮淡黄色，肉黄白色，嫩芽淡紫红色，质地脆嫩，纤维少，辛辣味中等，品质佳，耐贮，耐运。当地通常于4月上中旬播种，行距50厘米，株距26厘米，种后于沟南侧插稻草或麦秆作姜障遮荫，9月上旬拔除。6月初收取种姜，1012月份采收鲜姜。一般单株根茎重300400克，每667米2产15002 000千克。 当地立冬前收获的姜，称为“子姜”，立冬后收获的称为冬姜”；入窖贮藏后称为“窖姜”，窖藏2年以上者称为“陈年老姜”。子姜和冬姜主要作为蔬菜食用及调味用，窖姜及陈年老姜除食用外，主要

7、作药用。以兴国九山姜为原料加工制作的酱姜、五味姜、甘姜、白糖姜片、脱水姜片、香辣姜粉等食品，深受群众欢迎。 3抚州生姜 为江西省抚州市临川区及东乡县农家品种，现抚州市各区、县均有栽培。该品种植株直立，株高70厘米左右，叶片披针形，青绿色，长20厘米左右，宽约2.5厘米。地上茎圆形，粗0.71.2厘米。根茎表皮光滑、淡黄色，肉黄白色，嫩芽浅紫红色。纤维较多，辛辣味强。生长期150天左右，4月下旬播种，行距52厘米，株距20厘米。该品种性喜阴湿温暖，不耐寒冷与酷热，宜间作或搭棚遮荫。10月下旬收获，一般单株重400克左右，每667米2产1 8002000千克。 4遵义大白姜 贵州省遵义市及湄潭县一

8、带农家品种。根茎肥大，表皮光滑，姜皮、姜肉皆为黄白色，富含水分，纤维较少，质地脆嫩，辛辣味淡，品质优良。嫩姜宜炒食或糖渍。一般单株根茎重350400克，大者可达500克以上。一般每667米2产l5002000千克。 5城固黄姜 陕西省城固县地方品种，主产区在吕村、五郎庙及宝山3个乡镇，在当地栽培历史悠久，现主要分布在城固县渭水两岸和丰山、宝山之间。 该品种株高7080厘米，叶宽披针形，深绿色，长约25厘米宽约3厘米。每株具分枝1215个，最多的可达30个以上。根茎较肥大，表皮光滑，鲜姜黄皮、黄肉，姜球顶部鳞片墨粉红色。老姜表皮黄褐色，肉黄色。姜丝细，姜汁浓，含水分较少，辛辣味较强，品质好。一般

9、单株根茎重300400克，最大的可达900克左右。一般每667米2产2 000千克，高产田可达2 5003 000千克。6来凤生姜 又称凤头姜，为湖北省来凤县农家品种，在当地栽培历史悠久，主要分布在恩施土家族苗族自治州的来凤、恩施、宣恩等市、县。 该品种植株较矮，叶披针形，绿色。根茎黄白色，嫩芽处鳞片为紫红色，姜球表面光滑，肉质脆嫩，纤维少，辛辣味较浓，香味清纯，含水量较高，品质优良。除作调味品外，还适于加工成蜜饯，但耐藏性稍差。通常于4月下旬至5月上旬种植，10月下旬至11月初收获，一般每667米2产15002000千克。7枣阳生姜 湖北省枣阳市农家品种，根茎鲜黄色，姜球呈不规则排列，辛辣味

10、较浓，品质良好。既可作辛香调料，亦可作腌渍原料。该品种性畏强烈阳光，也不耐高温，生长期问需搭荫障。当地于5月上旬播种，10月下旬收获，单株根茎重300400克，大者可达500克以上。一般每667米2产2 5003 000千克。五、轮作与间作套种技术（一）轮作与茬口安排 生姜最常见的病害是姜腐烂病，主要有传染途径之一是土壤带菌。所以，生姜的轮作换茬是一项关键的栽培技术。实行轮作换茬可有效地防止土壤带菌，减少发病机会，提高产量。种植生姜，最好选用新茬地，前茬作物以葱、蒜和豆类为最好，其次是花生和胡萝卜。凡种过茄子、辣椒等茄科作物并发生过青枯病的地块，以及连作并已发病的地块，均不宜种植生姜。生姜轮作

11、与茬口安排依各地栽培的作物种类、时间和方式不同而异。以下介绍几种常见的轮作方式。1南方生姜产区轮作方式(二)间作套种方式与栽培技术要点 生姜耐阴而不耐高温和强光，在花荫下生长良好。因此，与其他作物间作套种既提高了土地利用率，又为生姜的旺盛生长提供了有利条件，可以大大提高经济效益。1麦姜套种 麦姜套种是山东省各主要生姜产区经常采用的一种栽培方式。采用该种植方式，每667米2可收小麦250300千克、生姜20002500千克。具体做法是：9月底或10月初播种小麦，播前做宽，1.51.65米的平畦，单行播种，每畦播3行，行距5055厘米，每667米。的播种量为46千克。翌年5月份，在小麦行间和畦埂上

12、分别套种1行生姜，株距1820厘米(图1)。麦田套种生姜多采用干播法。生姜播种前，先在小麦行间和埂上开沟，沟深15厘米左右，然后每667米。在沟内撒施优质圈肥5000千克、饼肥5075千克、复合肥2550千克，与土壤混合均匀后在沟内排放姜种，方法与单作相同，覆土45厘米后浇水。6月上旬小麦成熟后，只收麦穗，留下秸秆为生姜遮荫。为了防止麦秸倒伏，影响遮荫效果，应选择秸秆粗硬、抗倒伏、丰产性好、株高8085厘米的早熟小麦品种。立秋前后，大部分图1、麦姜套种模式麦秸已经腐烂，可结合追肥、浇水和培土将腐烂的麦秸埋入土中，以增加土壤有机质含量。 生姜播种后2025天即可出苗。从播种生姜到收获小麦约需30

13、35天，两者共生期1015天。虽然播种生姜时可能对小麦根系造成轻微损伤，但由于播种时姜沟内施人大量的肥料和浇足了水，为小麦后期生长补充了养分和水分，而此期生姜幼苗很小，吸收能力弱，与小麦生长争夺养分的矛盾不突出，可以获得小麦、生姜双丰收。由此可以看出，这种套种方式既提高了土地和光能利用率，又充分发挥了2种作物的互利关系，省工省力，降低了成本，提高了经济效益。 2蒜姜套种图2、蒜姜套种示意图(1) 蒜姜套种也是山东省各生姜产区经常采用的栽培方法。一般有以下2种方式。图2蒜姜套种示意图(1) (1)第一种 9月下旬种植大蒜，做宽15米的平畦，每畦播3行，行距50厘米株距78厘米。翌年5月上旬在大蒜

14、的行间种植生姜(图92)。(2)第二种 大蒜畦宽12米，每畦播种4行，分大小行。大行距40厘米，小行距20厘米，株距10厘米。翌年5月上旬在大行间套种生姜(图93)。套种生姜以前，先清除大蒜地里的杂草，然后在大蒜行间及畦埂上开沟并施足基肥(基图3、蒜姜套种示意图(2)肥施用量同麦套姜)，5月上旬用干播法播种生姜。5月下旬，已有部分生姜出苗，在管理大蒜时必须特别注意不要损伤姜苗。图93蒜姜套种示意图(2)6月上中旬收获蒜头以后，应随时在姜的南侧(东西向)或西侧(南北向)插草遮荫。从生姜播种到收获大蒜，两者共生期为3035天，从生姜出苗到大蒜收获只有1015天。在2种作物共生期间，大蒜可为生姜遮荫

15、。同时，生姜播种时施入的大量基肥和充足的底水，为大蒜的旺盛生长和鳞茎的充分膨大提供了良好条件，因此能保证2种作物高产优质。一般每667米2可收鲜蒜10001500千克、生姜15002 500千克。3盖韭与生姜间作 盖韭畦间距大，可与生姜问作。具体做法：4月上中旬做宽1.21.5米的韭菜畦，进行韭菜直播或育苗，每畦播45行，行距30厘米，畦间距1.8。5月上旬在韭菜畦间开沟并施足基肥，采用湿播法播种生姜。每畦间播3行，行距50厘米，其他管理同单作。10月下旬，生姜收获以后，在韭菜畦的北面垒5060厘米高的土墙，建单斜面小拱棚覆盖韭菜。翌年春季天气转暖后，拆除北墙，再在畦间间作生姜(图4)。 盖韭

16、与生姜间作既可提高土地利用率，又可增加经济效益。一般每667米2韭菜产量为1 000 250千克，生姜产量为1 0001500千克。 4果树与生姜间作 幼龄果树树干较矮，株行间空地面积大，通风透光条件好。利用生姜耐阴这一特性，在幼龄果树行间间作生姜，可提高土地利用率，增加收入。 果树与生姜间作的主要方式是带状间作，即留出与树冠大小一致的地面，给果树生长发育以足够的营养面积。13年生果树树冠直径152米，35年生果树树冠直径253米。 生姜播种前，在果树行间按50厘米行距开沟施基肥并浇足底水，尔后播种覆土，不必插草遮荫。其他管理方法同单作13年生幼树一般可根据树体的大小间作57行，35年生果树可

17、间作46行(图5)。 由于生姜种植在果树树盘以外，况且果树为深根性作物，生姜为浅根性作物，两者在吸收肥水方面无显著矛盾。同时，种植生姜时施人大量肥水，提高了土壤肥力，不仅可以满足生姜生长的需要，而且能满足果树生长需要，促进了果树生长。 5生姜与圆葱套种 生姜与圆葱套种的具体做法是：于白露前后播种圆葱，霜降至立冬按55厘米的行距起垄移栽，垄高1015厘米，垄顶宽2530厘米，每垄栽2行，行距15厘米。翌年5月上旬在圆葱垄沟内种植生姜(图6)。图6、生姜与圆葱套种示意图 6月中下旬收获圆葱，此时生姜已出苗，应注意防止损伤姜苗，在姜沟南侧(东西向)或西侧(南北向)插草遮荫。从生姜播种至收获圆葱，两者

18、共生期为30天左右，从生姜出苗到圆葱收获只有1020天。在2种作物共生期内，圆葱可为生姜遮荫，改善生姜周围环境，有利于促进生姜出苗，并为生姜苗期旺盛生长创造有利条件。同时，生姜播种时施人的基肥和浇灌的底水为圆葱后期鳞茎的充实补充了养分和水分。据田间调查，套种圆葱地块的生姜产量与单种产量基本持平，平均每667米2产2000千克左右。圆葱产量比单种略有降低，一般每667米2产20002500千克。6塑料大棚生姜与黄瓜套种 随着种植结构的调整和高产高效农业的发展，塑料大棚种植已成为农民的优势生产项目。在大棚内实行生姜与黄瓜套种，既提高了设施利用效率，又延长了生姜生长期，提高了产量，与单茬栽培相比，经

19、济效益显著提高。套种具体方法：2月中旬育黄瓜苗，并对姜种进行催芽处理，3月20日定植(棚内最低温度达到8以上时)。在黄瓜定植的同时种植生姜。黄瓜按大小行距100厘米和50厘米起垄栽培，垄高20厘米，株距25厘米。黄瓜行间种生姜，行距50厘米，株距1820厘米(图7) 黄瓜定植前每667米2施有机圈肥5000千克、复合肥5075千克。黄瓜缓苗后在其行间开沟，每667米。在沟内撒施饼肥5075千克、复合肥2550千克，与土壤混匀后在沟内排放姜种，其余按常规管理。 姜苗出齐后；黄瓜已经伸蔓，前期可为姜苗遮荫。7月上旬黄瓜拉秧后及时施肥培土，一般每667米2施饼肥75 100千克、复合肥50千克左右。

20、为防止温度过高，可将大棚下部棚膜揭开通风，保留顶部棚膜遮荫。霜降前再将棚膜盖上，这样，可将生姜收获期延迟到11月上中旬。使其生长期延长了3035天，从而大幅度提高了产量。据姜开昌试验，大棚生姜与黄瓜套种一般每667米2产生姜36004000千克、黄瓜50005 200千克，比露地单栽生姜增产30以上。六、生姜组培脱毒及良种繁育技术(一)生姜病毒病发生情况及病原种类 生姜为无性繁殖作物，其生产过程未经过有性世代，因而生命力不能更新，生活力表现下降。在这一过程中病毒的侵染是生姜种性退化的重要原因。据莱芜市农科所田间调查发现，姜病毒病发生普遍，主要表现症状为叶片出现系统花叶、褪绿、皱缩等。通过对大田

21、采集的姜叶检测表明：生姜叶片平均带毒率为24.1%36.2，最高达42.5。由于病毒长期在体内积累，使姜的优良性状退化，生长势减弱，导致大幅度减产和品质下降，抗逆性降低，姜瘟病发生日趋严重。据调查因病毒病的危害一般减产5 %45，给姜产区造成严重的经济损失。(二)生姜茎尖组培脱毒技术 1生姜茎尖初代接种培养 将处理好的姜块置于花盆内，用经50多菌灵800倍液浸泡处理的细沙进行衬底和覆盖，然后置于室温(2025)下培养，当芽长到12厘米时用刀片取其1厘米左右茎尖，在超净工作台上用0.1氯化汞(hgclz)灭菌7分钟后用无菌水冲选35次，然后将灭菌的芽段在解剖镜下剥离茎尖，并用目镜测微尺测量其大小

22、。当茎尖剥离至只剩下12个叶原基时，迅速切取0.10.3毫米茎尖接到预先配制好的培养基上，每瓶接种1个外植体。基本培养基为：ms+3蔗糖+0.5琼脂+1毫克升激动素(kt)+1毫克升萘乙酸(naa)，ph值调至5.8。在培养室光照12小时天，光强4 000勒，温度262条件下培养。在离体茎尖萌芽长成高35厘米具有45叶时，从基部留0.51厘米剪下，留下部分重瓿接种在新的且与以前相同的培养基上培养，剪下的茎叶用作检测试管苗的脱毒情况。2姜脱毒试管苗检测技术 对姜试管苗进行病毒检测是获得脱毒苗、保证脱毒苗纯度的关键。检测试管苗是否带毒的常用方法主要有以下3种。 (1)目测法利用脱毒苗和带毒苗在形态

23、、生长势等植物学特征上的差异来鉴别。脱毒苗生长快、健壮，叶片平展，叶色浓绿，不带斑纹，而带毒苗生长势弱，叶片卷曲，叶色淡且出现花叶斑纹、褪绿斑点等。脱毒苗生产中必须将带毒症状明显的试管苗除去。 (2)指示植物检测法随机抽取一定数量的脱毒处理试管苗，然后剪下茎叶(基部重新接种在新鲜培养基上)，将其置于消毒研钵中，加入适量缓冲液(pb0.05m、ph值7，含0.1%巯基乙醇)研磨，用常规方法接种于栽培在消毒土中的心叶烟)、曼陀罗(datura stramonium)、葛色藜(chenopdium口maranticolor)、昆诺藜(chenopodium quinoa)等寄主上，置于防虫网室或温室

24、内培养，经34天后观察记录。若发现寄主有系统花叶、局部枯斑、褪绿斑等病毒症状，表明试管苗带毒，否则为脱毒苗。 (3)间接elisa检测法 在对侵染姜的病毒进行系统鉴定的基础上，利用elisa间接检测体系，对脱毒姜试管苗及原种进行检测。检测程序为：包被抗原一加第一抗血清一加测试抗血清一加底物邻苯二胺一用elisa检测仪测定相应波长下的光吸收值。 阳性判断标准为：检测样品od值阴性对照od值2。 3组培快繁方式及其培养基的筛选 生姜组培快繁的培养基及培养条件为：ms+2毫克升kt+0.毫克升naa+5糖+0.%脂，ph值为6.，光强为4000勒，光照时间12小时天，温度24280。组培快繁的继代转

25、接，可应用分割丛生苗快繁法和试管微型姜块快繁法2种。分割丛生苗快繁法是指将试管丛生苗分割成单株重新接种到新的快繁培养基上进行组培快繁。试管微型姜块快繁法是指将试管丛生苗分割成单株后，再将其茎从基部0.1厘米处剪掉，并去除所有根，仅剩微型姜块，转接于新的：决繁培养基上进行组培快繁。微型姜是在试管苗的生长过程中由苗基部膨大形成的，其直径大小为310毫米。通过2种不同的继代方式对试管苗进行快繁，转接50天后调查结果显示，分割丛生苗法的繁殖系数达72，成苗率为519%而微型姜块快繁法的繁殖系数为7.，成苗率达85.。可见，生姜的组培快繁方式以微型姜块快繁法为好。4脱毒姜试管苗炼苗技术试管苗在生根培养基

26、上培养3040天后，当根长23厘米时，移入温室中炼苗并移栽。试管苗的炼苗分瓶内炼苗和苗盘基质炼苗2个阶段。 (1)瓶内炼苗 试管苗瓶内炼苗阶段，最适宜的光照强度是2万2.8万勒，其次是3万4.万勒。1万1.4万勒光强太弱，试管苗移栽后叶片制造的营养不足以供给其产生新根，在瓶内培养时产生的根的吸收能力差，致使营养不足而死；4万5.6万勒的光照则太强，试管苗叶片易受烧伤而干枯，从而导致试管苗的成活率低。瓶内炼苗时间在520天内对试管苗移栽成活率没有显著影响。 (2)苗盘基质炼苗 在其他条件相同的情况下，将在瓶内炼苗510天的试管苗移栽到4种不同的基质上，栽植40天后调查试管苗的成活率发现，不同炼苗

27、基质试管苗的成活率明显不同。其中，营养基质上试管苗成活率最高，达到82.3，其次是蛭石与珍珠岩1：1混合的基质，为67.7，而蛭石和珍珠岩栽植试管苗的成活率分别为56.3%和42%。 试验中发现，当空气相对湿度低于60时，苗子因失水叶片由尖部逐渐向下干枯，最后整株死亡，致使苗子成活率低，当空气湿度大于80时苗子基部及叶片易产生病害，腐烂而死。可见基质炼苗的空气相对湿度以60 %80为宜。 在姜试管苗的基质炼苗阶段，环境温度以2028较适宜，成活率都在70以上，其中2428最适宜，成活率达80以上。当气温低于20时，试管苗的茎叶生长受抑制，根部生长旺盛，往往形成23条肥大的肉质根。肉质根吸收营养

28、能力差，所以试管苗生长慢，或不生长j致使大部分试管苗逐渐黄化死亡。当气温高于29时，试管苗的成活率急剧下降，且大部分死亡的苗子是因根腐烂所致。 5生姜脱毒复壮后的优点 (1)脱毒姜生理活性提高 脱毒生姜由于脱除了危害性病毒，其优良性状得以恢复。脱毒姜植株茎秆粗壮，分枝力显著增强，叶色浓绿，光合速率显著提高，制造养分能力明显增强。 (2)脱毒姜生长势增强 脱毒姜的株高、分枝数、茎粗、叶数、叶面积、生物产量、繁殖系数均比普通姜高。脱毒姜的生物产量分别比对照增产52.3(1997)和71.6(1998)；脱毒姜的2年平均经济产量(4 034.5千克667米2)比对照平均产量(2 539.5千克/66

29、7米2)增产58.9(表10一1)。表1脱毒生姜与对照的生长势及产量比较 (3)脱毒姜的抗病性提高 为进一步验证脱毒姜对姜瘟病的抵抗能力，莱芜市农科所在姜瘟病高发期(7月中下旬至8月中下旬)，取已发病姜种l千克捣碎，放在干净水中浸泡23小时(水和姜块比例为1：10)，然后滤去碎姜块，将带菌浸泡液等量浇入脱毒姜与未脱毒姜盆中。结果发现，脱毒姜和对照相比，同期发病率和病情指数远远低于对照，脱毒姜的始发病期较对照滞后，而且病情扩展慢。这主要是由于脱毒姜脱除了病毒和病菌，种性得到恢复，生长势强且健壮，故抗病性增强。(三)脱毒姜种苗繁殖技术体系 脱毒姜种苗繁育技术体系包括从脱毒试管苗至各级代脱毒种的生产

30、方法、程序、条件、检测及管理。1脱毒姜种级代的划分 脱毒姜种划分为3代。一代脱毒种为原原种，即在防虫网室条件下用试管苗生产的姜种；二代脱毒种为原种，即用姜原原种在隔离条件下生产的姜种；三代脱毒种为生产种，即用脱毒姜原种在隔离条件下生产的姜种。三代脱毒种可在生产中推广，有效期为3年。 2脱毒姜种工厂化生产(1)组培室建立组织培养室，购置必要的生姜组培脱毒用品。 (2)炼苗车间 现代化炼苗车间要求车间内温度、光照、湿度可根据需要随时调节，使环境条件保持在炼苗所需的最佳状态，有利于壮苗的培育，大大提高工作效率和试管苗的成活率。 (3)原原种防虫网室 为确保原原种不被病毒再侵染，需建立防虫网室，种植脱

31、毒姜试管苗，进行脱毒姜原原种的生产，并进行病毒检测。 (4)原种圃和生产种繁育基地原种圃和生产种繁育基地是两级繁种田，必须保证无病(姜腐烂病)、无毒黄瓜花叶病毒(cmv)、烟草花叶病毒(tmv)生产。其选址和管理应采取以下措施。 选择凉爽地区繁种 脱毒姜的两级繁种田选择地处海拔850米的山地较好，夏季凉爽，土壤不积水，通透性好，不适宜各种病毒的发生和传播。 严格管理措施根除传毒传病途径 两级繁种田在选用无毒、无病姜种和无病地块情况下，进行严格的水肥管理。基肥使用经过发酵的羊圈粪和豆饼，不使用圈粪和土杂肥，追肥用豆饼和化肥等，并配比使用。浇水用无污染水源，并用输水管将水直接送到地头。在蚜虫、姜螟

32、、蓟马为害前，及时喷药预防，根除菌、毒的传播途径，保证姜种的无病、无毒生产。 原种种植密度原种种植密度以667米2栽植74008200株为宜。3脱毒种的检验与延迟退化措施 (1)脱毒种的检验在脱毒姜的种植过程中对3个级代脱毒种的繁育田，每年都要进行田间调查。一是通过目测法及时剔除田间可能带毒植株。二是进行抽样检测，利用血清学法检测其种苗是否带有病毒。生产的原种(二代脱毒种)和生产种(三代脱毒种)必须确保其质量和纯度，一经检测发现种苗带毒即要降级使用。 (2)延迟退化、保证质量措施 建立脱毒原种、生产种两级专用繁种基地 一级(原种)繁育基地由具有脱毒设备和技术的研究单位承担，二级(生产种)繁育基

33、地由区、县级农技推广部门承担，乡、镇农技部门负责推广。对各级脱毒种繁育基地要发放相应的脱毒种生产许可证，建立地块面积、用种产量、户主档案，实行合同管理。基地尽量选择凉爽地区并按要求设置隔离带，以避免被病毒再次侵染。 不同级代的脱毒种单收单放，避免混杂 实行一牌(脱毒种标牌)、一证(种子合格证)销售，建立用户档案，保证两级繁种基地每年更换新种等制度，使脱毒种确保无病(姜瘟病)、无毒(黄瓜花叶病毒、烟草花叶病毒)。 严格控制传播途径 姜病毒是由蚜虫传播的，因而在虫害发生前要及时用药有效防治。(四)生姜良种繁育的特点 生姜为无性繁殖作物，遗传性较稳定，但由于栽培不当或选留种不适宜等，往往会引起品种混

34、杂、病虫严重，因此生姜的良种繁育应采取如下措施。1防杂防病保纯 生姜在催芽、种植及收获过程中，应有专人管理，做好记载，严防混杂，特别是发现病姜后，应立即清除，以防传染。在大田种植过程中，应认真观察，发现病株、劣株要及时拔除，做到防杂重于去杂，保纯重于提纯，防病重于治病。 2采用先进的农业技术 优良的栽培环境能使品种的特性得以充分表现。根据生姜品种的特性，在轮作、选地、耕作、施肥、灌水以及田间管理各环节上，要做到细致、及时，严防干旱、涝害及病虫害。 3增加繁育系数 生姜用种量大，而繁育系数较低，为提高繁育系数，可采取小种块播种，宽行稀植，节约用种，增加营养面积。(五)生姜良种繁育程序与技术1建立

35、良种繁育制度 近年来，生姜的栽培面积逐年扩大，但由于姜瘟病的危害，也使得一些生姜产区不得不改种其他作物，即使不改种其他作物，往往也造成产量不稳。不少新的生姜产区，由于盲目引种，种姜带病，造成发病严重。为了保证生姜的高产稳产，必须建立生姜的良种繁育制度，积极做好无病姜种的繁育和优良品种的保纯、提纯工作。 目前，生姜的良种繁育制度基本还未建立。根据生姜特点，宜建立两级繁育制度，即将生姜繁殖分成繁殖用种及生产用种，分别采取不同的繁育措施，以保证原种及生产种有较高的质量。 建立生姜二级种子田的做法是：第一年用原种的第二代或上年大田株选良种建一级种子田，从其中再选优株供下年一级种子田用种，其余去杂去劣后

36、，供下年作二级种子田用种，二级种子田再经片选作为大田用种，如此逐年进行，不断生产高质量的种姜，以实现品种更新。生姜种子田的面积约为大田面积的1/6或按下式计算：生姜种子田面积(667米2)= 2原种生产 生姜原种的纯度要求为99%，等级一级，提供给生产上繁殖的二代原种，其纯度不低于97，等级不低于二级，其产量和品质应高于原生产用同一品种，原种由选育单位供给的原原种繁殖，所得到的原种第二、第三代，再繁殖后供生产上使用。当其在生产上使用几年发生混杂退化后，则可采用母系提纯法生产原种，实行品种再更新，母系提纯法的主要程序是单株选择、分系比较、入选优系混合繁殖、生产原种。必须注意的是，生姜原种的选择应

37、从生姜根茎选起，因为姜块可带菌传播姜瘟病，只有从无病姜块选起，才能保证防除病害.(1)种姜选择 种姜应选色泽鲜黄、有光泽、组织细密、无病无伤、无霉烂、无潮解发汗的姜块200块以上，入选种圃单行种植。 (2)单行选择 除按品种的标准性状进行选择外，主要注意抗姜瘟病及耐贮性的选择。 生长盛期 选株丛大、全行生长整齐、叶青秀、无萎蔫、无卷缩的姜行150行以上(有条件者可收集病菌，从叶鞘基部针刺接种后20天选择)。 生长末期 按上述标准，复选100行以上。 收获期 选姜芽无霉烂、无水浸状姜行生长的肥大姜块入窖单贮。 出窖催芽后决选选芽多而姜块完整的行系50个以上，入株系圃选种。 (3)行系比较各行系分

38、区种植，以原品种作对照，经比较鉴定，选出优良株系。 (4)混系繁殖 分系比较，当选的行系混合贮藏，下年在原种圃繁殖生产原种。3原种繁育技术 (1)田土选择生姜易感姜瘟病，忌连作。据成都市蔬菜研究所、重庆市农科所研究，无病姜种在病区连作，发病率可达15.7 %19.5 %，严重时绝收。在病区隔年轮作发病率达13 %20，在病区水旱轮作，发病率4.55，由此可见，实行轮作是防病的有效措施。原种繁殖田应选排灌方便、富含有机质的微酸性壤土。姜喜阴湿，如与其他作物问作套种，有利于减轻病害而获高产。 (2)种姜消毒选晴天从姜窖取出种姜，晒23天，以促进姜种发芽，并清除在窖中变质的姜块，然后选取健壮种姜进行

39、消毒处理，消毒药剂可选用40甲醛液或0.5高锰酸钾液浸种30分钟，亦可用20草木灰液处理1020分钟。据重庆市农科所连续2年试验，用甲醛消毒可降低发病率17.340.4，是防治姜瘟病的一项有效措施。 以后的催芽、播种、田间管理等措施，同常规大田生产。(六)生姜良种繁殖观察记载项目 1良种繁殖调查项目 良种繁殖田的调查项目有6项：催芽期、播种期、出苗期、植株长势、收获期、生育期。 2性状调查 性状调查内容：根茎形状(扇面、马蹄)、分枝数、根茎皮色及芽色、根茎长宽、根茎重、株高、茎粗、植株开展度。 3病虫害调查 病虫害调查内容：发病期、病株率、虫害情况、防治效果。 4窖藏调查 窖藏调查内容：入窖时

40、间、入窖时的温湿度、腐烂率、出窖期。七、生姜贮藏及加工技术(一)生姜贮藏 生姜生长期长，每年只能栽培1季，要实现周年均衡供应，必须搞好贮藏。生姜贮藏因各姜区气候条件、地理位置不同，贮姜方法各异。1短期贮藏保鲜 生姜作加工处理时，需进行短期贮藏保鲜。进行短期贮藏时一般应选室内背风处，先在地面铺1层湿沙，然后将生姜竖立密排其上，每排1层姜盖56厘米厚湿沙，其上再放姜，如此可堆至0.81米高，最上部盖1层10厘米厚的湿沙，然后覆盖塑料薄膜保湿。注意地面切勿进水。为防止姜堆湿度过大，前半个月可不盖薄膜。2井窖贮藏 生姜越冬长期贮藏多采用井窖贮藏。井窖的位置应选在地势高、地下水位低、背风向阳处。井窖由井

41、筒及贮姜洞组成，井筒的深度依地下水位高低而不同，北方一般67米，南方23米。 修建井窖时，先挖1个直径80厘米的圆井口。随着往下挖，井简直径逐渐扩大，至底部时直径达1.11.2米。在挖井筒时，需在两侧挖坎，以便于人员上下井工作。井筒挖好后，在井底侧旁再挖23个贮姜洞，洞口的高度与宽度各80厘米左右，洞口里面随挖随向两侧及上方扩大，使贮姜洞高达1.41.5米，宽1.21.4米，以便于工作。贮姜洞的长度依贮姜多少而定，一般长23米。每个贮姜洞的容积为2.84米2，可贮姜8001000千克。井窖挖好之后，还需用砖石砌建井口，使井口高出地面4050厘米，以防雨水流人窖内。 生姜人窖前应彻底清扫贮姜洞及

42、井底，若里面太干，可适当洒水保持湿润，亦可提前施用百菌清、多菌灵等杀菌剂及敌敌畏等杀虫剂对井窖进行杀菌灭虫处理，尔后在洞底铺56厘米厚的湿沙。初霜前生姜收获后，随即将带着潮湿泥土的姜块一层层放入洞内，由里及外排至洞口。姜块排放方式，可竖放亦可平放，排放高度以距洞顶30厘米左右为宜。图 生姜贮藏窖结构示意图1井窖筒2姜块3通气孔4贮洞口 生姜入窖之后，放置1015天，暂不封口，只用席子或草苫稍加遮盖井口即可。此期间因姜块呼吸作用旺盛，大量释放二氧化碳，窖内严重缺氧，人切不可下窖。之后，姜块呼吸作用减弱，至2025天后二氧化碳含量基本恢复到正常状态，人便可下窖封洞口了。所谓封洞口，即用砖或土坯将贮

43、姜洞口垒起来，但需留1个2030厘米见方的小窗，以利于通气。封洞口的时间不可过早，否则生姜前期旺盛呼吸放出的大量热及二氧化碳不易散发；亦不可过晚，以免天气寒冷使姜块受冻。随气温下降，应封井口。封井口的时间北方多在11月下旬(小雪前后)，南方则在12月上旬。封井口时，可用大石板将井口盖住，其上用土掩埋，若天气寒冷或井窖较浅，可适当早盖。3长方形卧式窖贮姜 南方气候温暖，地下水位浅，可采用卧式窖贮姜。卧式窖一般应选在背风向阳的地势较高处修建。修建时向地下挖1.2米宽、2米深，长以贮姜量多少而定的长方形池子。池底略呈斜面，在两侧各挖1条渗水沟。贮姜时先在池中间每隔0.50.8米竖1根竹筒，竹筒只留顶

44、节不打通，在顶节下一侧打孔，以便既通气又不易灌入雨水。之后在窖底从较高的一端开始竖排姜块，每排1层姜，盖1层湿润细沙。直堆至距地面0.5米处，最上层盖810厘米厚的细沙。然后架上竹竿、木棍做檩，其上铺玉米秸、稻草等作物秸秆，最后用细土封顶至高出地面。窖的一端留0.60.8米宽不贮姜，窖口即开其上，以便人员人窖工作。天气寒冷时，用稻草将窖口及竹筒的通气口堵严。长方形卧式窖纵剖面示意图1出入窖口 2地面3通气多孔竹筒4贮姜层5湿润沙层6封窖树条、竹竿、草层7封窖顶土4坑道贮姜 山区丘陵地区可借助半山坡挖坑道贮姜。坑道应挖在背风向阳处，一般向里挖2.53米、高1.82米的坑道，然后向两侧开挖短坑道，

45、形状及贮藏方法同井窖，越冬期间封严坑道口，以防冷空气侵入。 生姜贮藏方法虽多种多样，但贮藏期间的环境条件应尽量保持一致。生姜贮藏的适宜环境条件一般以温度1l13、湿度95左右为好。若温度低于10，生姜易受冷害不能长期贮藏；若温度高于15，则生姜贮藏期间易发芽。在南方，还应经常检查姜窖是否渍水，如渍水，则应及时将渍水排出窖外。 生姜贮藏过程中，其结构发生显著变化。据观察，生姜人窖第十四天，其幼嫩表皮细胞开始在壁上淀积栓质，第三十三天可形成完好的周皮。此外，入窖时姜块存留的残茎在6天后开始部分解体，第二十四天已全部解体并形成完好周皮，群众称这一过程为“圆头”。 经圆头后的生姜，姜块形成较厚的周皮作

46、保护层，组织紧密，便于贮藏及运输。生姜根茎顶部圆头示意图(傅连海)1茎伤口 2残留地上茎 3叶鞘 4木栓化细胞层5维管束环 6髓部薄壁组织 7表皮(二)生姜简易加工 为进一步提高生姜的经济价值，延长生姜保存供应时间，改进生姜品质和增加风味，因而生姜的加工越来越被人们所重视，其加工品种也越来越多，有些已远销海外，成为出口创汇产品。现简要介绍几种简易的生姜加工方法。1咸 姜 选用鲜姜洗净、去皮，冲洗、晾干后进行盐渍。每100千克姜加食盐30千克，倒人缸内分层撒放，每天倒缸12次，腌制68天后，每天倒缸1次，再腌制1个月即可封缸贮存。成品的特点是鲜黄j脆嫩、清香。2咸干姜片 将洗净去皮的姜块切成厚5

47、毫米左右的片状，日晒或用火烤至含水量10左右。尔后1层姜片1层盐进行盐渍，每100千克鲜姜用盐35千克。盐腌1520天后，去掉多余盐分，晒干后收藏。 3豆腐姜 将生姜洗净、去皮，切成薄片，晾干表层水分，然后每100千克姜片加盐1618千克进行腌制。腌制时应1层姜片1层盐装缸密封。10天后取出暴晒至八成干时，以手揉搓姜片，使其组织失水卷缩。此后再入缸盐渍23天，再取出暴晒35天，并边晒边揉至软豆腐状，即成豆腐姜。也可在第二次腌制后，再将姜片人缸，并放人经烘干发酵的豆腐，密封1520天，会使姜片香味更浓。 4冰 姜 选肥嫩姜块洗净去皮，按100千克姜放盐12千克，在缸内腌15小时后取出，按3毫米间

48、距下刀切至姜块23深度，将姜块切成姜瓣。按100千克姜瓣再拌盐22千克腌12天，每隔2天翻拌1次，使之充分腌透。然后取出放竹垫上晒至五六成干，再放回原来盐水中腌，之后再晾晒，反复3次，最后达到姜面上出现盐霜即成。成品冰姜，肉色霜白，脆嫩肥胖，咸辣适口。5姜辣酱 选用鲜嫩肥胖的生姜和全红老熟鲜辣椒为原料，首先将生姜洗净去皮后晾干切片，在太阳下晒12天，将姜片晒至九成干。将辣椒去柄、洗净、沥干、切碎，磨成辣浆。尔后按100千克姜片、35千克辣浆、2.5千克白酒、28千克食盐装入瓷缸内。装缸时须按放1层姜片、1层辣浆、1层盐的顺序重复进行，一直装至距缸口1016厘米处，再将白酒从缸口慢慢灌下，最后密

49、封缸口，经2530天可腌制完成。6姜丝辣酱 原料为姜丝100千克、鲜红辣椒100千克、食盐35千克、小麦36千克、黄豆12千克、糯米12千克。 制作时先将生姜洗净去皮切成丝，在太阳下晒23天，至七成干。辣椒去柄、洗净、切碎，磨成浆状。食盐放入4560升清洁冷开水中溶解，在太阳下晒67天，待用。再将小麦、黄豆分别去杂、洗净，分别放入水中浸泡，小麦浸泡1214小时，黄豆浸泡45小时(以吸足水为原则)。沥干水后，分别用猛火蒸熟，摊晾至凉，再分别放入发酵房中摊至3厘米厚，温度保持2832，让其自然发酵。一般经23天出现菌丝时，进行短时间开窗通气，将房内温度降至2526，这样经67天，小麦、黄豆便可充分

50、发酵(霉菌分布均匀即可)。霉色以黄白或淡黄为好，白霉和黄霉则较差。然后移至室外充分晒干、粉碎，并除去霉灰等杂物，以待拌料。 拌料的程序为：先把麦粉倒入盆内用食盐水混合，再放入黄豆粉，拌匀后放太阳下晒35天，然后把洗净蒸熟的糯米按量拌入，继续晒至酱褐色。初酱晒好后，将辣椒酱、姜丝一起拌入，拌匀后继续暴晒，每天翻拌2次，使之晒透晒熟，防止变黑，降低风味。若晒时遇雨，应及时封严，以防水淋变质。 上等姜丝辣酱的标准是：暗红色，有光泽，具黑色油质，气味芳香鲜美，辛辣味淡，姜脆，稍咸，带甜味。7糖醋酥姜 (1)鲜姜制坯选用老嫩适中、姜块硕大的生姜，去皮，洗净，沥干水分，按100千克鲜姜：20千克盐人缸腌制

51、，上层以盐覆盖。尔后加竹箅，再按姜重量的20压石，腌制2天，使其初步脱水。将初脱水后的姜块，从缸内捞起装入箩筐内，沥水23小时，再按100千克姜、15千克盐的比例另行腌制。其方法同前，最上层盖竹箅，按姜重量的35压石，腌制60天，即成姜坯。 (2)成品加工将腌好的姜坯捞起，切成长、宽各2厘米、厚02厘米的姜片，姜片用清水冲洗后，放清水中浸泡17小时(中间换水1次)。捞出，用清水洗后放人竹箩内，按姜重量的50压石头挤水1小时，然后将姜倒入缸内，以手翻松，倒人2度白醋，使之淹过姜面，浸泡1天后捞出，沥水1小时。按05千克分盆，逐盆加食用胭脂红溶液(外销标准100千克姜片加30克胭脂红，内销标准每1

52、00千克姜片加7克胭脂红)和柠檬黄(100千克姜片加10克柠檬黄)溶液0.5升，充分拌匀，每0.5小时翻拌1次，2小时后全部倒入缸中放置1天，使色素渗人姜片内。 外销酥姜糖渍分3次进行：第一次按100千克姜片加糖35千克，拌匀后放置1天；第二次仍按第一次比例进行，但只需将糖放人姜片上，稍作翻松，让其自然溶化渗透。隔1天后再进行第三次糖渍，按100千克姜片加糖20千克拌匀，隔45天后，将糖液全部倒入锅内加热煮沸后，再加糖10千克，用文火煮90分钟，使糖液浓缩。用容器盛起冷却至60时，将其倒人盛姜缸内糖渍45天。以后糖液再进行第二次浓缩(60分钟)，冷却后再倒回缸内。45天后，姜块饱满，色泽红艳，

53、即成糖醋酥姜。 内销酥姜含糖量较低，100千克姜片用糖40千克即可。糖渍亦分3次进行，前2次每100千克姜片各加糖15千克，第三次加7.5千克，余下的2.5千克留待煎煮糖液时拌入，操作方法同上。 制好的糖醋酥姜香甜可口，酸辣适中，有镇吐开胃、祛风寒之功效。8白糖姜片 选鲜嫩肥胖生姜洗净、去皮，切成05厘米厚的薄片，放沸水中煮至半熟(呈透明状)时捞出，放入冷水中冷却。尔后捞起沥干水分后装缸，每100千克生姜加白糖35千克，分层糖渍24小时，再将姜片糖液倒入铜锅中加白糖30千克，煮沸浓缩至糖浆可拉成丝时为止。此时糖液浓度达80以上。捞出姜片后沥出糖浆晾干，再放入木槽内拌白糖10千克左右。筛去多余的

54、糖，姜片上便附着一层白色糖衣，即成为白糖姜片。9煎姜片(红姜片) 将生姜洗净、去皮、切片，在清水中漂洗57天，再换水漂洗710天，捞出，晾干水分后进行糖煮。当姜片达透黄鲜亮时冷却，以1层姜片1层白砂糖放入缸内，并加相当于姜重量58的食盐。经30分钟左右，部分糖和食盐溶化，渗入姜片组织内。后经低温处理，使姜片上粘凝白砂糖，再按100千克姜片加食用胭脂红3.5克，用3.5升开水溶解染色拌匀，经25天左右即可。10、酱姜片 酱姜片的原料为咸姜。将盐渍的咸姜切成厚0.5厘米左右的薄片，按每100千克生姜加水105110升入缸泡23小时(每0.5小时翻动1次)脱盐。之后捞出沥干水分，初酱34天，取出淋卤

55、34小时，再将初酱过的姜坯放人缸中，每100千克咸姜加稀甜酱115120千克进行复酱1015天，即成酱姜片。 11脱水姜片 选老熟的生姜洗净，切成0.5厘米厚的薄片，置沸水中烫56分钟。然后按100千克生姜用15千克硫黄熏硫5分钟。最后再用冷水洗净，放入烘房烘干，温度以6570为宜。烘干时温度应由低逐渐升高，以免淀粉糖化，变质发黏。 12调料姜粉 取脱水姜片用粉碎机加工成粉末状，尔后加入1天然胡萝卜素、1谷氨酸钠及6的白糖粉，拌匀后即成调料姜粉。 13姜 油 姜油的提取一般采用蒸馏法，其蒸馏装置如图114。其工艺流程为：先把生姜洗净晾干、切碎，放入隔板上面的蒸馏器内，隔板下的铁锅内注入适量水，加热使水沸腾产生蒸汽，蒸汽通过多孔隔热板进入姜料，使姜油气化并与蒸汽一并通过鹅颈进入冷凝器，经冷凝后的冷凝物进入收集器，油水分离后即可得到姜油。如进一步精炼，可精制出姜油酮、姜油酚及香精等。水蒸气蒸馏法制取姜油示意图1挡板2鹅颈3姜料4蒸馏器 5隔板 6炉灶 7姜油收集器8冷凝器9进水口 10出水口 蒸馏时必须注意：一是姜料粗细要适宜、均匀。若姜料过细，填料时太紧，会使蒸汽上升困难；若姜料太粗，填料过松，则蒸汽迅速跑掉，与姜料接触面小。二是注意保持蒸馏锅内的水位。为进一步减少浪费，提