史召实验学校食品安全知识培训记录表

1、史召实验学校 食品安全知识培训记录表 主持人 张朝刚 记录人 胡怀义 培训时间 2018年8月31日 培训地点 学校食堂 培训主题 食堂安全基本要求 培 训 内 容 1、食堂从业人员注意身体健康状况，不得带病工作。2、继续 执行台帐制度，严格索证索票，严把原材料进货关。 3、食品留样48小时备查。 4、不准食用剩饭剩菜。 5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。 6、每天清扫卫生，不留死角。 培训人员签 名 史召实验学校 食品安全知识培训记录表 主持人 张朝刚 记录人 胡怀义 培训时间 2018年3月10日 培训地点 学校食堂 培训主题 食堂安全基本要求 培 训 内 容 1 严格按照卫生检查制度

2、中的各项规定检查各操作间卫生 及员工的个人卫生情况。 2 对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及 冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。 3. 每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对 已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做 好防腐措施。 4. 每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否有 腐烂变质或过期现象。 5. 每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进 行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。6 .学习中华人 民共和国食品卫生法。 培训人员签 名 史召实验学校 食品安全知识培训记录表 主持人 张朝刚 记录人 胡怀义 培训时间 2018年5

3、月31日 培训地点 学校食堂 培训主题 食品从业人员应知应会知识 培 训 内 容 1、食品生产经营食品安全监管，食品安全法规定由哪个部 门监管？答：食品药品监督管理部门。 2、什么是“五病”？ 答：“五病”是指患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等。患有“五病”的人员不得从事接 触直接入口食品的工作。 备注：根据卫计委最新发布的织制定 了有碍食品安全的疾病目录，“五病”已经变更为“六病”， 肝炎也有了新界定：霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副 伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者 渗出性皮肤病 、晨检是指？ 答:（1 ）晨检疋指母天上冈前检查

4、员工疋否患有发热、腹泻、 皮肤伤口或感染、咽部炎症等疾病。（2）患有上述有碍食品安 全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食 品安全的病症治愈后，方可重新上岗，并做好记录。（3）食品 生产经营者应建立每日晨检制度。 4、什么是食品添加剂“五专”管理？ 答：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 培训人员签 名 史召实验学校 食品安全知识培训记录表 主持人 张朝刚 记录人 胡怀义 培训时间 2018年4月18日 培训地点 学校会议室 培训主题 食品从业人员应知应会知识 培 训 内 容 5、从业人员“四勤”是指什么？ 答：（1 ）勤洗手；（2）勤剪指甲；（3）勤换衣服；（

5、4）勤洗澡、 理发。6、食品生产经营人员健康体检频率？ 答：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明 后方可参加工作。 7、从业人员个人卫生有哪些要求？ 答：（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽， 头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操 作人员应戴口罩。（2）操作前应洗净手部，操作过程中应 保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。（3）接触直接入 口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：处 理食物前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污 染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物 或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其

6、 他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。（4）专间操 作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前 应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间 工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（5）不得将私人 物品带入食品处理区。（6）不得在食品处理区内吸烟、饮食或 从事其他可能污染食品的行为。（7）进入食品处理区的非操作 人员，应符合现场操作人员卫生要求。 培训人员签 名 史召实验学校 食品安全知识培训记录表 主持人 张朝刚 记录人 胡怀义 培训时间 2018年10月18日 培训地点 学校会议室 培训主题 食品从业人员应知应会知识 培 训 内 容 9、餐厨废弃物设施有哪些要求？

7、 答：（1）餐厨垃圾桶应密闭有盖；（2）专间内的垃圾桶应为非 手动开启式；（3）废弃油桶应用标有“废弃油脂专用”字样。 10、餐饮服务单位餐厨废弃物管理有何要求？ 答：（1）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度，将 餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。（2）餐厨废弃物应由经 相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。 餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营 资质证明文件复印件。（3）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物 处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等 情况，疋期向监管部门报告。 11、哪些食品是食品安全法规定禁止生产经营的？ 答：（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的 化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食 品作为原料生产的食品。（2）致病性微生物，农药残留、兽药 残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的 物质含量超过食品安全标准限量的食品。（3）用超过保质 期的食