专项整治方案

1、乾教发（2014)294号2014年全县中小学、幼儿园食品安全专项整治工作方案各高（职）中、初中、学区幼儿园： 为切实加强全县中小学、幼儿园食品安全监管，确保广大师生饮食安全，根据乾县食安委关于印发2014年食品药品综合整治方案的通知的文件精神，教育局决定开展2014年学校食品安全检查专项整治工作，现结合我县教育系统实际，制定本工作方案。一、整治目标通过深化学校食堂食品安全整治，进一步增强学校食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，防控食物中毒事件发生，使学校食品安全保障水平得到显著提高。二、整治任务1、严格开展学校食堂食品安全监督检查 一是督查学校食堂

2、是否建立食品安全责任制。是否将责任层层分解落实到岗位、到个人；二是督查学校食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题；三是督查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好，是否具有消除“三防”（防鼠、防尘、防蝇）和其他有害昆虫的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置；四是督查从业人员健康证明是否有效，是否建立从业人员健康档案；五是督查索证索票制度是否落实，认真核查食品原料及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒的进货渠道和索证索票情况；六是督查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施，消毒池是否与其他水池混用，餐饮具消毒是否符合

3、相关要求；七是督查操作规范相关制度是否落实，认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；是否存在违规制售冷荤凉菜，操作人员是否佩戴口罩。八是严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。对存在食品安全隐患的，要责令限期整改；整改不到位的，要严肃处理。 2、切实加强食品安全事故防控 督促各学校（幼儿园）食堂严格落实餐饮服务食品安全操作规范。严禁学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁违规加工制作豆浆、豆角（四季豆）；严禁学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐，严防学校食堂食物中毒事

4、故的发生；督查责成学校制定食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。 三、整治时间、步骤l、动员部署阶段(8月20日9月20日)：各校园要结合实际制定本校食堂食品安全工作专项整治活动工作方案，成立领导小组，细化具体任务和工作要求，完成专项整治活动的前期动员、部署和准备工作，并将整治活动方案及时报送县局安稳办。2、自查整改阶段(9月21日10月31日)：各校园要从整治活动中检查出问题和隐患，按照重点整治内容，全面、深入、彻底地进行自查整治活动，发现问题，建立台账，及时整改，并形成自查报告和整改方案上报局安稳办。县局将采取明察暗访等形式，对各校园自查整改情况进行督查，对在督查中发现的问题，下发

5、整改通知书，责令限期整改。3、督查验收阶段(11月1日12月5日)：县局将协调和配合县食药监局、抽调专人组成校园食品安全督查组，对各校食堂食品安全自查整治工作逐一进行检查验收，发现严重问题的，进行全县通报，追究其领导责任。对不能按时整改达标的食堂承包人员，将责令停业和吊销经营许可证。四、组织领导为加强此次活动的组织领导，教育局成立了专项领导小组：组 长：刘 明 副组长：刘志华 宋建军 梁 霄 马永清 陈 洋 刘宏让 刘小龙成 员：赵宗苏 韩 涛 张 诚 谭继红 邓 辉 董晓峰 齐备战 王继轩 师小民 丁 明 张小云 丁 明 刘永鹏 舒 毅 王永昌 任志博 葛昭琦 王包产 韩 伟 何艳梅 文大刚

6、 领导小组下设办公室，办公室设在局安稳办，韩涛同志担任办公室主任，负责日常、协调工作。五、工作要求 1、高度重视，落实责任。各学校主要负责领导要进一步增强食品安全第一责任人的意识，明确分工，明确责任，采取有效措施，积极推动学校食堂食品安全管理制度的落实，及时发现和消除食品安全隐患。2、认真自查，落实整改。各学校务必要按照操作规范和学校食堂食品安全专项整治评分表的要求认真进行自查自纠，补缺补差，切实整改，不断提高学校食品安全保障水平。并请各学校于10月31日前将学校食堂食品安全专项整治评分表自评情况，经学校主要领导签字和盖章后，报教育局安稳办（联系人：王包产 何艳梅 联系电话：）。3、严格督查，

7、确保实效。各检查组要加大力度，认真督查。对检查中发现食品安全隐患的，必须责令限期整改；对存在严重违规行为或在以往的检查中发现的问题经多次教育仍屡教不改的，将追究其相关人的责任。4、巩固整治成果。各学校（幼儿园）要进一步增强学校食堂食品安全意识，落实食品安全管理责任，规范学校（幼儿园）食堂食品安全管理，防控食物中毒事件发生，确保学校（幼儿园）师生、职工饮食安全。2014年专项整治结束后，检查组要根据现场检查结果及时汇总，并在全县通报，确保学校食堂专项整治取得实效。乾县教育局 2014年7月28日抄 送：食安委办公室乾县教育局 2014年8月20日印发 附表： 学校食堂食品安全专项整治评分表学校：

8、 地址： 负责人 联系电话： 食堂类型： 职中 中学 初中 小学 幼儿园 检查项目检查内容分数得 分食品安全管理（22分）建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制3有健全的学校食品安全管理组织机构3有专职食品安全管理人员3明确各岗位、环节从业人员的责任3开展经常性检查3制定学校对外承包食堂准入要求 3将保证食品安全作为承包合同的重要内容2督促承包人落实食品安全责任2许可情况（7分）许可证在有效期2未超出许可经营范围2没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为3食堂环境（8分）定期清洁,环境保持良好2有老鼠、防尘、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施2具有足够的通风和排烟装置2

9、与厕所等污染源的距离在规定范围内2健康管理与培训（10分）建立了从业人员健康管理档案2从业人员具有有效的体检合格证上岗2未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗3开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识3落实索证索票制度 （12分）有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账3不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品3食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度3原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期3清洗消毒（15分）配备了有效消毒设施3消毒池与其他水池未混用2消毒人员掌握基本消毒知识2餐饮具消毒符合相关要求3设立专用餐具保洁设施（柜）2食品加工制作管理（19分）没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为4生熟食品未存在交叉污染3加工制作的食品能够做到烧熟煮透3按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转3存放时间超过