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文档简介

炉灶厨师工作流程及标准岗位炉灶厨师名称时间08：50-13： 3016:00-20:30序号1流程及时间08：50 参加班前会标准了解昨天的质量反馈和当天的工作任务。2 09：00 清理炉灶卫生，加 按卫生标准清理，做到干净、整洁、无水迹。齐调味品调料添加适量、齐全309：30 原料初加工处理。将原料进行淖水、过油等处理，制成合乎要求的成品、半成品。410：30工作餐按员工餐厅要求， 30-分钟内完成511：00 午市接待熟悉菜单，按要求精心烹制，做到色、香、味、形俱佳。613：30餐后收市符合卫生标准，按要求收放，调味车加盖。716：00熟悉下午工作清楚预订，熟悉菜单，安排好工作顺序。8 16：10 加调味品，做餐前 调料适量，复合调味品调制口味良好，初加工9准备16：30 工作餐按时按质完成。按员工餐厅要求， 30-分钟内完成10 17：00 检查配菜，提前加 菜肴配制完整，精细，炉灶准备工作充分。工部分菜肴。1117：30菜肴制作按菜单要求烹制菜肴，质量高，客人满意1220：30收市。做好卫生，合理贮存，加膜加盖。炉灶区域干净、整洁；水、电、柴油关闭完好。

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