优质烤烟烘烤技术规范

1、共 5 页2005 年 4 月 10 日实施2烤烟本标准是根据近几年黔江区烘烤技术规范， 并参考河南农业大学、 中国烟草东南农业试验站 三段式烘烤技术图表等文献制定。本标准规定了各部位烟叶成熟特征、烟叶采收、绑竿、装烤、烤烟烘烤技术、热风循环主要操作技 术。本标准由黔江区烤烟生产质量管理体系工作小组提出。 本标准起草单位：黔江区烟草公司。本标准主要起草人：陈代友、徐小洪、王占伟。优质烤烟烘烤技术规程1 范围本标准规定了烤烟成熟采收和烘烤技术要求。 本标准适用于重庆市黔江区优质烟叶栽培条件下烟叶的采收、 绑竿、装烤、烘烤及烘后烟叶的回潮。2 不同部位烟叶的成熟特征2.1 下部叶应适时早采，叶色以

2、绿为主，主脉基部发白，茸毛部分脱落，叶龄 60-65 天，下二棚采完 后要停留 1 周不采烟，使中部烟叶成熟。2.2 中部叶叶色绿黄各半，叶面黄色成熟斑分布均匀，叶耳变白，主脉全白，支脉半白，叶尖、叶缘 落黄明显时采收。2.3 上部叶以黄为主，叶面黄色，成熟斑分布均匀，叶耳变黄，主支脉变白发亮，叶片充分落黄发皱。3 烟叶采收3.1 成熟采收的原则：掌握“不熟不采，熟而不漏”的原则，根据田间烟株长相，下部叶特别是脚叶 应适当早采。下二棚烟叶采收后要停采7 天， 促使中部叶成熟，中部叶应严格掌握成熟度； 上部叶应达充分成熟采收；上部烟叶 4 6 片一次性采收。3.2 具体时间视情况而定。3.3 采

3、收烟叶要轻拿轻放、轻装运，避免损伤叶片。3.4 烟叶运回后应堆放在阴凉处，避免日晒。4 绑烟方法4.1 分类绑竿。先绑正常成熟烟叶，并随手挑出未熟、过熟、病虫危害的烟叶然后分别编竿，做到同 质同竿。4.2 稀密适当，距离均匀。编烟数量根据烟叶部位、大小、含水量而定，一般 1.2m 长的竹竿，下部叶 或含水量大的烟叶，每竿 60 片-70 片；中部叶 80 片-90 片；上部叶 90片-100 片。旱天应密些，雨天 应稀些。编烟两片一束，每束之间距离应均匀一致。4.3 叶柄对齐、叶背相靠。每束烟叶基部应对齐，基部露出烟竿3cm-4cm。5 装烤原则与方法5.1 当天采收当天上炕。5.2 同一烤房

4、烟叶应品种相同、部位相同、鲜烟叶质量相近，才能保证烘烤质量。5.3 同一层烟叶应鲜烟叶质量相同，做到同层同质。5.4 把成熟度差，叶片厚的烟叶装上层，适熟叶装中层，含水量多、过熟叶、病叶装在下层。烟叶观 察窗处装几竿有代表性的烟叶以便观察。5.5 挂竿应稀密一致，定距挂竿。竿距 20cm 左右为宜， 下部或含水量大的烟叶应装稀些，严禁装得过密，导致在烘烤时排湿的困难。一般2.67mx2.67m， 4 层烤房承担 4 亩烟田， 5 层烤房又承担 5 亩烟田为宜。6 烟叶烘烤技术干湿球温度计挂在二层，干湿球温度以二层为准。6.1 基本原理在烘烤过程的不同时期， 提供适宜的温度、 湿度、 时间等条件

5、， 促使叶内发生必要的生理生化变化， 使烟叶变黄、失水、干燥协调一致，实现烟叶干制。烘烤过程一般划分为三个阶段。6.1.1 变黄凋萎阶段烟叶装烤后， 关闭天窗、地窗、门及外观察窗， 烧火升温。先以 0.5 1/ 小时的速度升温到 36 -38 ，稳烧小火，保持干球温度稳定，并控制湿球温度35 -36 ，顿火，使底层烟叶达到基本全黄，叶基部微带青， 叶脉青白色，叶片发黄，然后以 0.3 -0.5 / 小时速度升温至 41，湿球湿制控制在 36 -37 ，稳住一段时间使全烤房烟叶变黄、全叶凋萎，促进淀粉等内在物质充分转化、主脉二分之一以 上发软，稍勾尖卷边。6.1.2 干叶定色阶段 烟叶变软后转入

6、本阶段。先逐渐加火烧火，再慢慢开大天窗、风洞，加强排湿。控制干球温度以0.3-0.5 / 小时速度升温到 46 -48 ，控制湿球温度 37-38 直到烟叶主、 支脉全黄， 叶片勾边小卷 筒，然后以 0.3 /小时的速度，升温到 52，控制湿球温度 38-39 ，稳住一段时间，使烟叶大卷筒， 达到叶片干燥而主脉未干，促进烟叶香气物质的形成。6.1.3 干筋阶段叶片干燥定色后进入本阶段， 先以 1/ 小时的速度升温到 65-68 ，湿球控制在 40 -42 ，直至 烤房中部仅剩少数烟叶主脉 3cm-5cm未干时，逐渐关小风洞、天窗、稳温，直到主脉全干停火。6.2 非正常情况应注意事项6.2.1

7、脚叶或水分大的烟叶在变黄阶段干球温度要适当提高1-2 ，转火时变黄程度控制在 5 成-6成，特别要注意利用天窗进行排湿，使叶片发软，防止硬变黄；定色阶段要使湿球温度控制在37，并加强排湿，在 47-49 ，使烟叶全部达到勾尖卷边至小卷筒。6.2.2 上部或含水量少的烟叶升温速度应慢，变黄期应保湿变黄。定色期升温转火速度应减慢（以平 均 0.5 /小时升温速度为宜，定色期 47后升温速度以 0.3/ 小时为宜）。6.2.3 不符合标准要求的烤房和其它非正常的烟叶应根据其特性来确定其烘烤工艺。6.2.4 各地应根据品种、气候等方面的具体变化灵活掌握烘烤方法。7 热风循环主要操作技术（如遇停电按正常

8、烘烤，形成自然循环）7.1 风机的使用： 热风循环烤房点火后， 当温度升到 36左右时， 待底层烟叶叶尖、 叶缘基本变黄时， 开启风机的低速档， 进行热风循环， 促使烤房内的温度均匀一致。 变黄后期、定色前期风机使用中高速 档（开 4 小时停 1小时）；定色后期开 2 小时停 15 分钟-20 分钟；干筋期开风机中、低档（开 15分钟 -20 分钟，停 2小时 -3 小时左右或不开）。7.2 热风循环操作7.2.1 内循环 烤房密闭状态下（天、地窗关闭），抽出上、下调节板，开启风机低档，空气在烤房内循环，使烤 房整体温湿度差减小，主要用于变黄期。7.2.2 外循环有两种情况： 烘房密闭状态下抽

9、出上调节板， 插入下调节板， 开启风机， 中档或高档用于少量排湿。 天窗地洞适度开启情况下，抽出下调节板，插入上调节板，开启风机高速档，用于大量排湿。不管2005 年 4 月 10 日实施内循环还是外循环，在开启风机前必须提前适当加大烧火，以防掉温。7.2.3 热风循环烤房用于快速回潮时，需保持烤房40温度以下，开启天、地窗，用风机的中高、速档进行内、外循环，也可以打开房门，使烟叶快速回潮。7.2.4 热风循环烤房烘烤操作a) 一般下部烟叶在 6-7 成黄后开启风机进行内循环， 中部烟叶 8-9 成黄进行内循环， 上部烟叶 10 成黄进行内循环，变黄后开风机进行内外循环，以进行小量排湿，在定色

10、期，均可开风机进行 外循环，以进行大量排湿，所开时间以干球温度，湿球温度达到烘烤工艺要求为准，干筋期阶 段，一般很少开风机，因叶片已干，热汽流上升较为通畅，烤房垂直温差逐渐变小。b) 在变黄期所加煤数量要少，一般根据烤房的保湿性能进行加煤，以达到控制干球温度，调整湿 球温度的目的， 在变黄后期使用内外循环， 以进行小量的抽湿， 达到烟叶既变黄又变软的目的， 此期抽湿口不宜过大， 一般开启 1/3 左右， 在风机停止运作后， 适当开启天地窗进行自然排湿。 在定色期， 加煤数量逐渐增加， 此期的目的在于升高干球温度， 控制湿球温度， 逐渐加大烧火， 加强排湿，以利于烟叶定色。此期可利用外循环进行强

11、制排湿，结合开启天窗排湿通道。在 46 48oC温度段要加大烧火，采取主动排湿，此温度段湿球温度计宜保持在37-39 oC的水平，在54oC 温度段上要充分延长时间，即使顶楼烟叶也大卷筒，也要延长12-14 小时，以消除叶背灰白现象。干筋期宜加大烧火，一般下部叶干筋在65oC为宜，中上部烟叶 68oC 干筋为宜，一般在 60oC左右拖长 6-8 小时，以达到净化香气的作用， 此期的湿球温度宜保持在 41-43 oC的水平。c) 在烤上部烟叶时，因秋风冷露之缘故，一般要求上部叶充分成熟采烤，顶部叶 4-6 片一次性采 烤，主要是从营养平衡角度来说的，主要目的在于减少挂灰。另一方面为了避免冷挂灰，

12、在烤 上部叶时一般起火温度较高， 38-42 oC温度段使底楼达到 9-10 成黄，在变黄后期和定色期，一 般采取内外循环进行抽湿的方式，尽量少开或者不开地窗，利用天窗进行排湿，从而减少冷挂 灰因素的发生。d) 一般在开启风机前，均要适当调整加大烧火，在停电的情况下，要配合开启天窗、地洞进行排 湿。7.2.5 热风循环烤房烘烤操作表部烟叶热风循环烘烤操作技术表 单位： oC阶段时期底楼 干球温度底楼 湿球温度顶楼 干球温度顶楼 湿球温度循环方式循环时间天地窗 关闭情况烟叶变化 情况变黄期中期38-4036-37.538-4037.4-39内循环20-30 分 / 时全关底 楼 6-7 成黄后期

13、40.1-4237-3840.1-4238-39内外 循环20-30 分 / 时稍开天地窗底楼十成 黄定色期中期42.1-5037-3938-4838-40外循环20-30 分 / 时天地窗 各开五 指底楼均勾 尖卷边后期50.1-5439-4150-5439-41外循环20-30 分 / 时天地窗 各开 2/3底楼卷筒至大卷筒干筋期54.1-6541-52.754-6541-42.7逐渐收 小天地 窗干筋中部烟叶热风循环烘烤操作技术表单位： oC阶段时期底楼 干球温度底楼 湿球温度顶楼 干球温度顶楼 湿球温度循环方式循环时间天地窗 关闭情况烟叶变化 情况变黄期中期38-4036-37.538

14、-4037.4-39内循环8 小时全关底 楼 8-9 成黄后期40.1-4237-3840.1-4238-39内外 循环7 小时稍开天地窗底楼 10 成 黄，烟叶 蹋架定色期中期42.1-5037-3938-4838-40外循环10 小时天地窗 各开五 指底楼均勾 尖卷边， 小打筒后期50.1-5439-4150-5439-41外循环10 小时天地窗 各开 2/3底楼卷筒至大卷筒干筋期54.1-6841-42.754-6841-42.7外循环2 小时逐渐收小天地窗干筋上部烟叶热风循环烘烤操作技术表单位： oC阶段时期底楼 干球温度底楼 湿球温度顶楼 干球温度顶楼 湿球温度循环方式循环时间天地窗 关闭情况烟叶变化 情况变黄期中期38-3936-3736-3836-3