河北大胖人餐饮连锁管理 前厅考试试题

1、前厅服务员晋升试题餐厅： 姓名： 考试时间：60分钟 分数： 一 填空题：（每题1分，共50分）1. 大胖涮锅成立于 1997 年，大胖的公司全称是 河北大胖人餐饮连锁管理有限公司 。2. 大胖涮锅熬出来。“熬”的意思是_大胖涮锅的锅底非勾兑，是熬出来的， 大胖涮锅18年经历风雨熬到现在 。3. 在服务工作中要做到四勤_眼勤_、 手勤 、 嘴勤 、 腿勤 。4. 在服务中的五声是指_迎声 、 应声_、 谢声 、 歉声 、 送声 。5. 工牌别在 左 胸，标志 上 方_1_cm处，健康证佩戴在工牌下方。6. 大胖涮锅骨汤特点是： 。7. 女员工的站姿：_自然贴在腹部，左手五指并拢伸直，双腿并拢，

2、脚跟紧靠呈“V”字型。8. 正主人位口布折法是： ，副主人位口布折法是： ，宾客位口布采用 法。9. 消防的四个能力是：1.检查消除火灾隐患能力，2.扑救初级火灾能力，3.组织疏散逃生能力，4.消防宣传教育能力。10. 灭火器的使用方法：1.拔下保险销，2.一手紧握喷管，3.另一手捏紧压把，4.喷嘴对准火焰根部扫射二、选择题(20分)1、烟灰缸里如发现( )烟、就应该换上干净的烟缸( A ).A、2个; B、3个; C、5个.2、斟酒时、服务员应侧身站在客人右侧( A ).A、酒瓶与杯沿相距3厘米以上 B、瓶口搁在杯沿上; C、酒瓶与杯沿相距1cm3、服务员推销菜品时应尽可能推荐( A ).

3、A、 高利润的菜肴; B、高成本的菜肴; C、快捷、简单的菜肴.4、在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（ ）劝解。 A、请保安相劝 B、自己主动上前 C、动员同桌客人 D、要求同桌客人5、发现煤（天然）气漏气时，下列（ ）做法是不允许的A、打开门窗B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警 D、不使用明火6、食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（ ）。A、放在冰箱内B、遮盖 C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下7、急躁客人对服务员的要求(D ):A、漠视的态度; B、快捷迅速; C、周到的服务; D、耐心的服务.8、当客人要挑选并询问某一道菜肴时、不要(B ).A、使用婉转

4、的口气; B、用定性的语言; C、适当使用吸引人的语句.9、如果在为宾客服务时、遇到自己没把握的事应(A ). A、及时请示汇报; B、相对担任下来; C、婉言拒绝; D、试着解决.10、当服务员遇到宾客点的菜、厨房一时没有原料不能马上做时、应该( A). A、向宾客说明情况、并向宾客提供应做的菜可能要花的时间; B、照常规接受点菜; C、向客人说明厨房没有的菜.三、判断题对的打、错的打(10分)1、服务员斟酒时、身体可紧靠客人以免托盘打翻( ).2、上菜是依照右上右撤的原则、上菜、撤盘都在宾客右侧进行( ).3、少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品;( )4、同客交谈时、应态度诚恳、和蔼可亲、声音洪亮;( )5、同客人谈话时应本着宇实事求是的原则、不能随便答复我不知道不清楚之类的话;( )6、斟茶时、杯中茶水一般以斟八分满为宜( ).7、在许多情况下、客人主动为与服务员握手时、服务员不应回避;( )8、服务工作中、送客和迎客一样重要;( )9、菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志、是沟通饭店与