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文档简介

1、转统瞬魏兔头”的制作方法 （图片仅作版面装饰 非成品实拍样图） 轄B命如i沁3 介绍： 麻辣兔头”是四川人比较喜欢的一种休闲 小吃，现在已经慢慢走出四川，在其他省市 开始流行。 麻辣兔头”的制作方法相当讲究，从加工到 卤制、炸炒，每一道工序都要求严格，特别 讲究调味料的选用。麻辣兔头”又可分为 大麻辣”、中麻辣”、小麻辣”三种。根据 麻辣程度的不同，选用辣椒和花椒的品种和 用量也不同，就比如喜欢麻味重的可选择四 川汉源产的花椒，不喜欢太麻的，可选择青 花椒。 特点： 麻辣鲜香，回味无穷 原料： 生兔头10个 调料： 干辣椒40克，花椒15克，生姜30克，大 葱35克，大蒜瓣25克，孜然粉15克

2、，老 干妈豆豉15克，料酒30克，白糖20克， 鸡精15克，味精15克，辣椒面15克，花 椒油5克，香油5克，熟芝麻15克，盐50 克，精炼油2千克，香料包（请见本站旺 菜秘笈中详细介绍），鲜汤，色拉油各2 千克。 J - - -kBW 丄;/ -：二: 制作方法： （1）将兔头整理干净，去掉兔嘴角的茸毛， 冲洗干净。 （2）生姜洗净切末；大葱洗净挽成结；锅 内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、 葱结、料酒，盐中火烧开，改小火熬出香味， 放入洗净的兔头小火卤 45分钟至熟，离火 后放凉，取出兔头一剖为二。 （3）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入 兔头小火浸炸3分钟至表面棕红，取出备用。 （4）锅内留油30克，烧至七成热时放入大 蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄，下入干辣 椒节、花椒小火炒2分钟，入姜末、孜然粉、 白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香，放入炸 好的兔头，淋入清水 50克小火翻匀，吸

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