(完整版)果酒和果醋的制作学案

1、课题1果酒和果醋的制作班别 小组 姓名 评价【学习目标】(一) 知识与技能1了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2 掌握发酵作用的基本原理和方法。3 学习制作果酒、果醋的实际操作技能。(二) 过程与方法以小组讨论和展示为主，结合教师适当点评和解疑，充分发挥学生自主学习能力。(三) 情感、态度与价值观以制作果酒果醋为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度。预习案1 果酒制作的原理(1) 人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 ,它的代谢类型是，与异化作用有关的方程式有。生活状态：进行发酵，产生大量 。(2) 果酒制作条件传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 。酵母菌

2、生长的最适温度是 ; PH呈;(3) 红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着 的提高，红色葡萄皮的 进入发酵液，使葡萄酒呈 色。(4) 在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。2 果醋的制作原理(1) 果醋发酵菌种是 ，新陈代谢类型 。(2) 当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成 ，当糖源不足时醋酸菌将变为再变成醋酸，其反应式。3 酒精的检验(1) 检验试剂：。(2) 反应条件及现象：在 条件下，反应呈现 。4. 制作果酒、果醋的实验流程挑选葡萄 JJ果酒果醋探究案探究一：请结合果酒制作的流程示意图，设计实验，制作果酒，并思考实验 过程的

3、注意事项。探究二：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?探究三：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白 膜”它是怎样形成的？探究四：酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系:区别果酒制作果醋制作发酵困种代谢类型是否适应酸性环境最适发酵温度联系我的疑问请将预习中的未能解决的问题写下来，在课堂上与老师和同学们探究解决课外拓展：葡萄酒的类别葡萄酒若以颜色区分，可分为白酒、红酒和玫瑰红酒，但无论是红葡萄或白 葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的， 所以白酒可以用红葡萄酿造，红酒是由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵，吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色 的红葡萄酒，如将红葡萄皮提早分开，让酒的

4、颜色变淡，即成为玫瑰红酒。每家 酒厂的玫瑰红酒由于葡萄皮与酒接触的时间长短不一，故颜色的深浅也不一致。 白葡萄皮因没有色素效果，故酿造时并没有连皮一起发酵。葡萄在成熟后便含有果糖、果酸，所谓酿造葡萄酒，简单来说，只是把葡萄 压榨后的果汁，在发酵过程中将果糖转换成酒精， 如果果糖全部转成酒精，则我 们称这些为不甜或乾（dry）的酒，如在转换个程中，提前终止发酵，保留多一点糖 份，便变成甜酒。葡萄在发酵过程时，并同时产生热能和二氧化碳（汽泡） ，通常一般葡萄酒 会让汽泡跑掉，但如把汽泡保存于葡萄酒中，便成为汽泡葡萄酒（Sparkling wine）， 香槟便是名闻世界之代表作（只有在法国香槟产区依

5、规定酿制之汽泡酒， 才能命 名香槟，法国其它地区或世界各地之酿制，只能称作汽泡酒）。当堂检测案仁生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是（A .都是异养生物B.仅在有水条件下繁殖C.仅在有氧条件下生长D .生存温度都超过80 C2.发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（ ）A .营养物质的消耗B. 微生物呼出的CO2C. 微生物细胞数目的增加D .次级代谢产物的积累3.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必 要条件分别是（）A .玉米粉和有氧E.大豆粉和有氧C.玉米粉和无氧D.大豆粉和无氧4.严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多

6、的理想产物，通常所指的发酵条件不包括(）D .酶的控制A .温度控制B.溶氧控制C. pH 控制95.生产用菌种的来源主要是（）自然环境收集菌株筛选购置生产用菌种培养基A.E.C.D.课后练习案（注：A层同学需要做所有题目，带号 B层可自由选择做。）酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是（） 需氧型厌氧型兼性厌氧型A EC D2. （多项）下列叙述能够防止发酵液被污染的是 （）A榨汁机要清洗干净，并晾干E.发酵瓶要清洗干净，用体积分数为 70%的酒精消毒C. 装入葡萄汁后，封闭充气口D. 发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接3. （多项）关于酵母菌的叙述，错误

7、的是（）A .酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B. 酵母菌主要繁殖方式为抱子生殖C. 酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D. 酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存4. 在微生物的细胞中，占细胞干重 90%以上的化学元素为（）A. C、H、0、NB. C、H、0、N、P、SC. N、P、S、K、Ca、MgD. C、H、OD. pH 65. 下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是 （）A .含糖量高的培h= 2. 5探6.葡萄的糖分是（）乳糖麦芽糖葡萄糖蔗糖果糖A .E.7. 关于发酵的叙述，正确的是（A.发酵就是无氧呼吸BC. D.）.发酵就是发酵工程C.发酵就是只获得微生物的代谢产物D.发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程8. 装置A在制酒阶段，每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次，这样做的原因是。但又不打开，这样做的原因是 。制成酒后，开始制醋，可以将瓶盖打开，这样做的原因是 在瓶口上盖上纱布，这样做的原