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文档简介
1、酒店传菜主管工作总结(共19篇) 第1篇:酒店传菜主管岗位职责*酒店*主管岗位职责报告上级:餐饮经理直接下级:传菜员(传菜领班)岗位职责:1.对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。根据员工工作的好坏准确的行使表扬或批评,奖励或处罚职权。2.检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好形象。3.根据每天的工作情况和接待任务行使部属工作安排职权。4.熟练掌握宴会、酒会、散菜的上菜程序。熟悉和掌握经营的菜品与价格。5.有较强的组织能力,能带领部属做好区域卫生工作,并合理安排分工。具备敬业精神和团队精神。6.检查员工的仪容仪表是否符合要求,并督促服务员做好各项工作,对不
2、符合要求者督其改正。7.了解当天的订餐情况,了解订餐宾客的特殊要求 8.根据当天的工作任务和要求分配部属(划菜员、传菜员、叫菜员)的工作。9.开餐前集合全体部属,交待当天的定餐情况、客人要求及特别注意事项10.安排开启毛巾车、准备好干净、整齐的毛巾。检查工作人员的餐前准备工作是否完善;托盘及毛巾是否干净整洁。11.对新推出的菜品、点心及沽清必须写上黑板,及时通知经理、主管并负责勾划掉已传出的菜品。12.检查油碟、配料的准备及质量。传菜期间,细心观察,指挥传菜员传到指定位置;重要的宴会和客人,随时支配传菜员注意并掌握好传菜节奏;宾客用餐期间,所需菜品已用完,应及时让传菜员通知值台员,并在沽清栏上
3、填写好。13.有海鲜类斤两时,填写好台号、斤数送到值台员手中,以便客人及时付帐,防止错单、错斤两现象发生。14.协调并配合好前厅的服务工作,遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系,尽快解决。15.将当班的工作情况、菜品质量、菜速等等做好工作日记并向经理报告工作。16.完成上级交代的其他工作任务。第2篇:酒店传菜领班年终工作总结传菜员负责菜品的传送工作,厨房出菜时,及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。给大家带来了酒店传菜领班年终工作总结,供大家阅读和参考,希望对大家有所帮助,谢谢大家对的支持。酒店传菜领班年终工作总结篇一20xx我自我挑战的一年,我将努力改正过去一年工作中的不足,把一年的
4、工作做好,过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助,通过自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了诸多不足。回顾过去的一年,过去的一年有失落的、伤心的,成功的、开心的,不过那不重要了,是过去式了,我们要努力的是未来,有好多人说我个性变了,这我相信,成熟了嘛。我真的很满意,有好多的事情压着我,我还是坚强的挺过来了,我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过,虽说没有大起大落,至少也经历了一些风风雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折与困难,我不要做弱者、懦夫,命运就掌握在自己手中,我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作做如下总结:一、管理方面:1、上级是下级的模范,我一直坚持以身作则,小事
5、亲为,大事共为。2、对下属公平、公正、公开做事。3、由于下属个人性格差异,采取以人为本等多方面的管理方式。4、发生过两起斗殴事件5、20xx年传菜部共离职12人,相对来说算比较稳定的一年。虽然经常能听到下属的一句“龙哥”,但是自己也不乏作为领导者的威信,同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐,这点自己比较开心,那句话说的很对“认真做事可以把事做成,用心做人做事才能把人、事做好”,我做到了。当然比较内疚的一点就是那两起斗殴事件,虽然不是自己直接的原因,但是可以说是自己管理上的疏忽大意,没有多跟他们谈心导致的,20xx年得多加注意。二、岗位责任1、传菜咳嗽钡墓芾2、传菜人手的协调3、传菜出菜相应
6、输入与控制三、培训方面:1、叶明良老师讲解责任的重要性2、青海老师讲解服务相关细节3、山西饭店胡经理、蔺经理一行四人培训服务相关礼仪4、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能5、防疫站文化广场培训有关食品安全管理条例及食品安全法通过几次的学_培训,自己的个人素质、思想觉悟都有显著地提高,同时自己做到了学以致用,在日常的工作、学_、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人,认真做事、用心做人、带微笑服务,求安全工作,在过去的一年里虽然自己很努力的去做了,但是并不是做的很好,工作中仍然存在很多的问题,既有自己管理方面的问题,也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏_惯、
7、臭毛病吧。四、存在的问题1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重3、传菜员工责任心差,日常卫生区域清洁不自觉4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部5、部分传菜员工受家庭、社会环境影响,管理时无法沟通,可能导致恶性的事件6、忙时导致菜肴造型变形,体现不了宾馆菜品精华所在7、有时不能按相关标准操作8、楼层领班不能协助管理走菜员工及时回工作岗位9、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差五、自己的想法1、现在的年轻人都是宝贝,父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝,越来越不会干活,只知道追求金钱,不懂得换位思考,我的工作难度其实也在加大,年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧
8、!2、建议宾馆设计专门的美食专栏,天天更新当日新加工菜品,可以起到很好的推销作用3、建议宾馆开设电子阅览室,当然是收费的,这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径,同时也能让员工空闲时间有地方休闲,或者配备电视。4、建议厨房增加摄像头,加大对原料、成品的监管,避免开小灶等现象,当然前提是职工餐得到相应改善。5、宾馆一次性用品的合理安排、应用,如一次性筷子,很多职工一顿饭一双,比客人都浪费;餐巾纸成了很多员工的厕用纸。6、举行员工运动会等活动,都说酒店出来的胃不好,体质差,多举行这类活动,既能改善员工体质丰富业余生活,又能给员工增加福利,一举多得。7、餐厅多招礼仪迎宾,让普通客人也能感觉到有面子、有气
9、派,同时硬性建立客史档案,成立问候部,专门给客人送去生日或各种节日的问候。8、“羊毛”出在“羊”身上,改善菜品质量、造型,适当提高菜品价格,同时又根据客人消费金额,免费赠送相应菜品,虽然有点繁琐,但能给客人捡便宜的想法。9、根据上一条的启示,服务员及其他营销人员应该集体培训:营销心理学,让每个人都成为客人的“知己”,知道客人所想、所需,提高客人的消费额,增加餐厅营业额。以上几点可能有些不切实际,但却是我的真实想法,希望领导择优参考、采纳。六、工作计划20xx年宾馆后面的包饭宴会厅将投入使用,传菜部任务可能会更加的艰巨,不过!人嘛,有压力才有动力,我将用心去完成20xx年每天的工作,让传菜部的凝
10、聚力更强更盛。加油!加油!加油!总之,20xx年又是以今天作为起点的,新目标、新挑战,在新的一年中继续努力工作,勤学_、勤总结,最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前,人生的道路一帆风顺,祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌,更希望我们宾馆生意兴隆、财源广进!酒店传菜领班年终工作总结篇二20xx一个竞争激烈,硕果累累的一年,在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下,顺利的接待好了,年初的团年宴,年中的状元宴,年末的圣诞节等宴席,克服了部门相关的人员流失,酒店三楼夜总会改为宴会厅,以及部门一系列的改造工程等因素,保证了各项工作能够计划性的顺利开展,确保了餐饮收入的稳定提高,结合部门工
11、作方计“从高要求,从细做起,从严管理”,在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下:一、人员方面本部员工大多都来自下面乡镇城市,大部分都是外出打工回来的人,年龄普遍较小,稳定性不强,大部分最多工作半年,流动性大!在年初的团年宴接待中就出现一些问题,有部门的员工因为想回家过年,因而工作积极性不高,工作效率低下,投诉事件时常出现等,还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响,为此部门一方面积极蓄备人员,另一方面开展活动加强凝聚力,让他们觉得酒店是他们的家!通到这几方面的工作,人员流失得到了一定的控制。二、培训方面本部员工大多来至农村,文化素质较低,再加上大多数来至东北打而来,纪律约束性较差
12、,在仪容仪表,个人语言方面都挺随便,这些离一个合格的酒店员工有所差距,因此部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点,从易到难,从简入深,循序渐进。三、环境卫生和设施设备方面环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题,因为厨部卫生区域与本部区域相连,不可避免存在污水横流,杂物烂丢,苍蝇滋生等问题,为此下大力气改变这些脏,烂,差问题,制定了每周卫生日志和每天值班日志,明确卫生工作人人有责,并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理,经过以上的一些措施,卫生情况得到了一些的好转。设施设备方面,传菜电梯井因使用年限过长,不可避免存在一些老化问题,在运行过程中出现了一些问题,影响了正常的工作,为此一方面积极与工
13、程部协调和沟通,定期和不定期对电梯井进行维护和检修,另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安全使用方法。四,菜品方面菜肴品质质量是餐饮的生命,在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的情况下,菜品出品质量有所下降,出现投诉率有所上升,为此积极与厨部沟通和分析原因找出问题,并找出解决问题的方法。在零点方面,坚持零点上菜原则,不新鲜不上,有异物不上,变质变味不上,器皿破损不上等。在宴席方面,坚持宴席上菜原则,先冷后热,先菜后点,先咸后甜,先炒后烧,先清淡后肥厚,先优质后一般等。虽然取得了一些成绩,但也存在一些不足:1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好,餐具,用具的流失比较大。2、在纪律
14、方面,自身约束力不强,没有做到应有的表帅;对员人过于宽仁,处罚力度不足。3、在菜品出品质量控制方面做的还远不够好,菜品出现的投诉时长发生。4、在员工培训的力度方面还是不是很完善,员工整体能力相差太大。酒店传菜领班年终工作总结篇三从这次餐饮服务员,改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行,爱一行的思想,知道了一个人是否有所作为,不在于他从事何种职业,而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质,从而增强我的从业意识,立志要么不做,要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程
15、序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。迅速熟悉工作标
16、准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率。要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋成功的大门就为你敞开。要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是最优秀的。要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、认真做事,事业将会更成功责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责
17、,给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”,即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现。平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。这次的兼职给我的体会非常的深刻,我觉得我们做每一件事情都是,每天进步一点点:积沙成塔、积少成多,很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点,是在走向领先;每天多做一点点,是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。第3篇:传菜主
18、管述职报告述职报告在新潮味已经一年多了,从一个传菜员到现在的传菜部长,回顾过去的一年多,有失落的、伤心的,成功的、开心的,不过那不重要了,是过去式了,要努力的是未来,有好多人说我个性变了,这我相信,成熟了嘛。我真的很满意,有好多的事情压着我,我还是坚强的挺过来了,我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过,虽说没有大起大落,至少也经历了一些风风雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折与困难,我不要做弱者、懦夫,命运就掌握在自己手中,我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。这次很感谢领导对我的器重,给我这次机会,给我发展的平台,我将我对传菜部的分析和方法做了以下总结:一、管理方面:1、上级是下级的模范,坚持以
19、身作则,小事亲为,大事共为。2、对下属公平、公正、公开做事。3、由于下属个人性格差异,采取以人为本等多方面的管理方式。二、岗位责任1、传菜部人员的管理2、传菜人手的协调(四楼和传菜本部的传菜员要灵活安排)。3、传菜出菜控制(设臵两道关卡,一道传菜本部,一道四楼传菜电梯,以保证菜以正确快速的上到对应的房间去)。三、培训方面:1、酒店口号、工作作风、团队标语、礼貌用语。2、托盘、传菜车、传菜电梯、饭车实操方法。3、酱料知识的培训,传菜过程的安全问题,台号,盖点,厨房各个档口的认识(采用一带一的方式,熟手带生手)。4、酱料知识的考核(定期进行试卷考试)。四、存在的问题1、部分传菜员礼貌礼节、仪容仪表
20、不达标2、传菜员责任心差,日常卫生区域清洁不自觉3、部分传菜员传菜完毕不能及时回到传菜部4、部分传菜员受家庭、社会环境影响,管理时无法沟通,可能导致恶性事件5、忙时导致菜肴造型变形,体现不了宾馆菜品精华所在6、有时不能按相关标准操作7、传菜部长(四楼传菜电梯)不能协助管理传菜员及时回工作岗位。8、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差五、自己的一些建议。1、现在的年轻人都是宝贝,父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝,越来越不会干活,只知道追求金钱,不懂得换位思考,我的工作难度其实也在加大,年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧!2、员工反映职工餐不好,顿顿都是瓜,而且都是水煮的,没有炒的样子,建议食堂
21、师傅尽量像青瓜这些含水量多的尽量都不要和肉炒在一起,单独炒素的都好。3、酒店一次性用品的合理安排、应用,如一次性筷子,很多职工一顿饭一双,比客人都浪费;餐巾纸成了很多员工的厕用纸。4、多一点员工活动,既能丰富业余生活也能使其员工更加团结。 以上几点可能有些不切实际,但却是我的真实想法,希望领导择优参考、采纳。六、工作计划年下半年酒店的旺季也快开始了,传菜部因为人手的问题任务可能会更加的艰巨,不过!人嘛,有压力才有动力,我将用心去完成这下半年每天的工作,让传菜部的凝聚力更强更盛。加油!加油!加油!甘文元年7月1日第4篇:酒楼传菜主管岗位职责1.在经理的领导下,全面负责中餐传菜部工作,为客人提供高
22、质量的宴会、包房服务,负责检查中餐传菜部经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范,运作程序的执行情况和项工作的完成情况。2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,检查瓷器、银器的清洁状况和外表,保证摆台迅速、换单及时、摆设准确和设备良好,负责菜单准备工作,确保搭配合理、风味协调、质量保障。严格检查xx酒楼员工按时上班,衣冠整洁、端庄大方,彬彬有礼、面带微笑、待人热情。3.领用xx酒楼所需要的配套的餐具并送到洗碗间清洗,做好开餐前的准备工作。4.负责菜点所需要的配料的准备和跟配工作,做好餐桌调料的添加准备工作,负责订单的接收和划单工作,将收银员已经盖章的饭角订单传送到厨堂口。5.
23、负责安排传菜员、领班跟踪相应的餐台,指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台,确保菜肴的温充和卖相。6.严格把好饭菜品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。 7.主动协助传菜员、领班将楼面回收的餐具送到洗碗间分类清洗。8.负责传菜员的业务培训,不断提高传菜员的服务技能、技巧,提高综合素质。9.模范带头,吃苦耐劳,兢兢业业,能够知人善任,有效地督导、调动所属人员的工作积极性,提高xx酒楼员工的亲和力、凝聚力。 10.完成经理布置的其他工作。第5篇:传菜部主管岗位职责传菜部主管岗位职责岗位名称:传菜部主管直接上级:楼面副经理、直接下级:传菜部长一、素质要求热爱餐饮工作,有强烈的
24、事业心和良好的思想品质,作风正派、严于律已、业务知识强,熟悉传菜部各岗位工作程序、标准,能够给予下属有效的培训及指导,工作勤备,具有较强的判断能力、应变能力和管理能力,并能协调下属各岗位工作,调动员工工作积极性,形成团队气氛,且具有乐于奉献、配合协作精神。二、主要职责1.负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施;2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度;3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作,并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评;4.负责本部门物品管控工作,整齐有序,责任到人;5.负责开市过程中各区域的岗
25、位工作的指挥调度,协调与楼面部、出品部的沟通,确保信息传递准确、及时;6.负责控制本部门成本,对各类物料、水、电用量严格管控,并量化分配给每个班组;7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作,并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批;8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假,并递交楼面经理审批;9.负责制定每月采购计划交楼面经理审批。三、工作内容1.服从楼面经理的指挥调度,高效快捷的完成上级交待的各项工作任务;2.全面检查各区域卫生是否符合要求,餐前准备工作是否充分,各区域设备设施是否使用正常,餐前准备工作是否充分,各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报;3.准时召开班前例会,检查
26、各班组员工的仪容仪表,总结前一天工作,表扬先进,指出存在不足及注意事项,了解当日房间的预定情况,提出各岗位准备工作要求;4.营业期间巡视各岗位各区域,根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通,随时协调上菜程序、上菜速度,尽量在客流高峰时缓解出品部压力,保证楼面上菜及时;5.针对本部门存在的问题,制定每月的培训计划、培训内容、考核标准,并负责组织实施,不断丰富充实员工专业知识;6.营造团队氛围,定期开展活动,及时与员工沟通谈心,了解员工的思想动态。第6篇:星级酒店中餐营业部经理、营业主管、营业部长、营业员、迎宾主管、传菜主管、传菜领班各岗位职责说明书星级酒店中餐营业部经理管理层级关系直接
27、上级:餐厅经理直接下级:宴会/营业主管岗位职责1、执行餐厅经理的指令,并向其汇报工作。2、坚持让客人完全满意的服务宗旨,带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作,确保准确、优质、高效。3、做到宴会“六知三了解”,做到心中有数。4、掌握全班组员工的出勤情况,检查班组的仪容仪表,考核平时工作表现,定期向主管汇报。5、注意整个宴会动态,妥善处理发生的各种问题。6、负责宴会费用控制,做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查宴会的财产设备和低值易耗品,确保安全、完好。7、定时对厅房卫生进行检查,做好记录上报主管。8、对厅内物品定时
28、清点,并检查摆台状况。9、记录所有的宾客意见及客人投诉,并上报主管10、关心全班组员工的生活和思想情况,抓好文明班组建设。3.7宴会/营业部主管管理层级关系直接上级:经理直接下级:宴会/营业部长岗位职责1、执行餐厅经理的指令,协助宴会/营业经理工作,并向其汇报工作。2、坚持让客人完全满意的服务宗旨,带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作,确保准确、优质、高效。3、做到宴会“六知三了解”,做到心中有数。4、掌握全班组员工的出勤情况,检查班组的仪容仪表,考核平时工作表现,定期向主管汇报。5、注意整个宴会动态,妥善处理发生的各种问题。6、负责
29、宴会费用控制,做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查宴会的财产设备和低值易耗品,确保安全、完好。7、定时对厅房卫生进行检查,做好记录上报主管。8、对厅内物品定时清点,并检查摆台状况。9、记录所有的宾客意见及客人投诉,并上报主管10、关心全班组员工的生活和思想情况,抓好文明班组建设。3.8营业部长管理层级关系直接上级:主管直接下级:宴会/营业员岗位职责1、执行部长的工作指令,并向其报告工作。2、坚持让客人完全满意的服务宗旨,带领班组员工按照楼面餐厅服务工作程序和质量要求做好楼面接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作,确保准确、优质、高效。3、掌握全班组员工的出勤情
30、况,检查班组的仪容仪表,考核平时工作表现,定期向主管汇报。4、注意餐厅动态,妥善处理发生的各种问题。5、负责费用控制,做好餐厅物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查和清点餐厅的财产设备和低值易耗品,确保安全、完好。6、搞好现场培训,并带领员工严格按照服务规程进行接待服务。7、落实每天卫生工作,保持餐厅清洁。8、下班前检查门、窗、灯、空调、音响等是否关闭,做好节能和安全工作。9、对特殊及重要客人给予关注,掌握区域客人用餐情况。10、11、记录宾客意见反馈及投诉,向主管汇报。 关心全体班组人员的生活及思想情况,抓好班组文明建设。3.9宴会服务员管理层级关系直接上级:部长直接下级:无岗位
31、职责1、服从宴会领班的工作安排,掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。2、按照宴会服务工作规程和质量要求对客人进行优质细致的服务。3、做到“六知三了解”。4、掌握菜单变化和厨房货源情况,主动介绍和推销各种菜肴及酒水。5、保持餐厅环境整洁,确保餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用品。6、做好厅内餐具及物品交接,保证设施设备的正确使用及维护。7、严格按照服务程序及规程对客进行服务。8、每餐结束后参加餐厅的整理清扫工作。3.10迎宾部主管管理层级关系直接上级:营业经理直接下级:迎宾部长岗位职责1、向酒店迎宾组领班布置每日的具体工作任务,在酒店接待特殊客人时,亲自指挥门前服务工作
32、,保证客人满意、称心。2、确保工作无误,、认真检查行李的合理存放、分配、运送。3、管理行李员和门憧,督导其按照规定的工作程序操作,疏导大门前车辆。4、合理编排员工班次,组织本部培训工作,做好工作日记和行李部大事记。5、检查下属人员的仪表、仪容,了解员工思想动态及个人生活情况,帮助员工解决工作和生活中的困难。6、处理来自酒店内、外的各类与本身业务有关的投诉,管理本部内劳动服务工具及各种业务报表。7、制作各类有关统计报告和资料。3.11迎宾部部长管理层级关系直接上级:营业主管直接下级:迎宾员岗位职责1、服从主管的工作安排,掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。2、认真按照领
33、位服务工作规程和质量要求,迎送接待进餐的客人。3、礼貌迎客,根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上,并礼貌的将值台服务员介绍给客人。4、微笑送别客人,征求客人意见,与客道别。5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。3.12迎宾员管理层级关系直接上级:营业主管直接下级:迎宾员岗位职责1、服从部长的工作安排,掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。2、认真按照领位服务工作规程和质量要求,迎送接待进餐的客人。3、礼貌迎客,根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上,并礼貌的将值台服务员介绍给客人。4、微笑送别客人,征求客人意见,与客道别。5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工
34、作。3.13传菜部主管管理层级关系直接上级:楼面经理直接下级:传菜部长岗位职责1、开餐前,向传菜部员工布置当餐的传菜任务,备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具,并负责本部门所需物料的领存。2、传菜过程中,督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量,控制好上菜速度,对单出菜并划单。3、督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。5、负责楼面与厨房之间的联络沟通,掌握好当市菜品供应情况,临时沽清菜品要及时知会营业部。6、收市时,回收各种用具并做好安全、卫生检查。7、负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度,并对下属员工进行培训及绩效评估,向
35、上级提出奖罚晋升建议。8、完成上司交办的其它工作。3.14传菜部部长管理层级关系直接上级:传菜主管直接下级:传菜员岗位职责1、协助传菜主管监督传菜部的服务。2、与厨师相互配合,并监督菜肴准确送至餐桌。3、精通食品知识及其准备工作。4、确保厨房有充足的替补用具。5、确保备茶区域干净、整洁。6、保证充足的茶与毛巾。7、确保酒楼所有用具处于干净、良好状态。8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。9、确保结束工作按程序进行。10、11、12、确保及执行每日盘点。 确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。 完成上司交办的其它工作。3.15传菜员管理层级关系直接上级:传菜部长直接下级:无岗位职责1、服从部长的工
36、作安排,按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。2、参加餐厅开餐前的准备工作,做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作,准备好传菜用具和各种调料。3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作,做到熟记餐桌台号,传递点菜单迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,准确无误上菜,传菜稳捷。4、及时清理边台的餐具,做到轻拿轻放。5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。第7篇:酒店传菜组领班工作职责酒店传菜组领班工作职责一、协助厅面主管做好餐中各项服务工作,提前准备传菜所需的各种物品。二、加强纪律。传菜员不得发生有损酒店利益的行为,自己不能解决的,及时上报领导,如发现员工有偷吃现象,决不包庇纵容。三、
37、做好传菜员的培训工作,包括思想品质、服务技能、礼节礼貌、上菜程序、菜品知识、行走姿势等。四、每天检查传菜组负责的卫生区域。五、每天检查传菜员的个人卫生、精神状态。合理安排传菜员的工作。六、严格监督传菜员的工作状态,如发现有传错菜、漏上菜的情况。及时纠正处理。七、检查传菜员在传菜过程中人为损坏餐具的情况,及时向厅面经理汇报。八、完成厅面主管安排的其他工作。第8篇:餐饮酒店传菜生十不传传菜部“十不传”餐具破损的不传 菜品无单的不传 菜品盛器脏的不传 菜量太多或太少的不传 菜品与单子不符的不传 菜品与盛器不符的不传 该带附料的没带的不传 菜品质量有问题的不传 菜品该盖盖的无盖的不传 热菜不热、盘子不
38、热的不传第9篇:酒店传菜员服务程序酒店传菜员服务程序1.准备工作:1)在传菜台右侧准备10个左右的长托盘及5个圆托盘。2)准备银托:将干净的银托整齐的摆放在传菜台的左侧,大银托10个,小银托20个。3)用固体酒精保温米饭。4)准备干净无损的餐具。2.传送冷菜:1)由传菜员接到订单后,检查订单是否已盖章,订单上是否写清订单时间、服务员姓名、客人人数、台号和日期。2)检查订单上是否有客人的特殊要求,如有,马上通知厨师长,并将结果告诉服务员。3)通知冷菜间制作冷菜,并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。3.传送热汤:预计客人用完冷菜后,将热汤送进餐厅。4.传送热菜:1)传送热菜时,先传高档菜,后传鸡、鸭、肉
39、类,最后传送蔬菜、炒饭类,如客人有特殊要求,即按特殊要求传菜。2)小吃配相应的热菜送进餐厅,注意辛辣的小吃配清淡的菜。5.传送甜食:接到订单后,请厨师制作,送进餐厅不得超过10分钟。6.餐厅营业结束的收尾工作:1)将所有银托放回银器柜。2)托盘及餐具送管事部清洗。3)将所剩米饭交给厨师。4)更换传菜台的台布。传菜工作其它注意事项:1.传菜部领班检查食品的质量及数量:1)每一道菜从色、香、味、形上要符合标准,不合标准的立刻退给厨师长。2)每道菜做出来以后,首先由传菜部领班观察食品数量是否合格。3)保证食品新鲜、不变质,才可以将菜送进餐厅。2.餐厅服务员再次检查食品质量,保证菜的种类、份量与客人订
40、单一致,然后再端到客人的餐桌上,杏则退回厨房,请厨师长解决。3.妥善解决客人关于食品的投诉:1)如果客人投诉食品,服务员应对客人表示诚恳的歉意,马上撤掉此道菜,退回厨房,并立即通知厅面经理。2)厅面经理向客人道歉,征得客人的同意后,请厨师长重新制作此道菜,并保证质量。3)餐厅营业结束后,将客人的投诉记录在餐厅的每日报表上,以通知餐饮部经理。第10篇:酒店传菜员体验1酒店传菜员体验5月6日星期日,这一天是个好日子。吉林内陆港大酒店迎来了两对新人分别定下了一楼、二楼两场大型婚宴。我们经理心中很高兴,同时掺杂着担心、不安和着急。因为这次的宴会规模比较庞大,加上餐饮部人员较少,忙不过来,所以领导担心此
41、次任务无法顺利完成。我们经理、副经理对此次宴会招待任务非常重视,经考虑紧急抽调路内职工上场。我们经理、副经理也参与其中,经理负责总指挥,副经理负责传菜生及指导工作,很荣幸我也被选中,婚宴当天的主要任务有两项,一是 女同志担任服务员工作,二是 我们男同志担任传菜生工作。头一天5月5日的下午,领导考虑我们从未接触过餐饮行业什么都不懂,更别说这次要招待这么大型的婚宴了,所以由经理、副经理召集餐饮部所有人员、和后厨负责上菜人员及担当临时任务的我们,在二楼宴会大厅举办了一次速成培训班,教我们如何工作,工作的注意事项。然后开始分组由老员工带领我们进行了现场实_,把婚礼当天的整个流程演练了一遍,好让我们在工
42、作中摸索,思考,使后面工作的开展能够顺利的进行,从而配合老员工进行工作,以降低老员工的工作压力,同时检验我们团队协作的能力,使公司的各项工作能够顺利的完成。当天谭经理向我们讲解了很多关于工作方面的事情,在讲话的过程中能看出她是一个认真负责、而且非常关心体贴下属的一位领导,她很是强调在工作中一定要专心,既要对客人负责也要对自己负责,特别是在上菜的时候,一定要注意脚下并且和客人保持一定的距离、主动避让,以免出现意外事故,造成不必要的损失。她还跟我们讲了许多以往发生的事故,其中的种种原因都是没有和客人保持一定的距离和粗心大意造成的,所以一定要细心,快中求稳、稳中求胜。第二天5月6日星期天,一大早我们
43、就到了单位的宴会大厅,同事们都穿着不是很专业的服装,整齐的站在那里。此时此刻,我多少能够看出大家心里紧张的同时还带有一点点兴奋,因为这都是我们的第一次。这时领导叫我们把昨天培训的科目又从新演练了一遍,同时把所有要上的菜单打印分别发放到我们手中,因为一楼、二楼两场婚宴的标准不一样担心上菜的时候拿错。时间一秒一秒的过去,参加此次宴会的人也越来越多,紧张的心情随着时间也一秒一秒的加剧。婚宴开始了。我们按照之前培训的流程,每人拿一个传菜盘来到厨房,在门口探头探脑,大师傅们在紧张而有序的工作,一派繁忙,只是我不太喜欢很多道菜混在一起的味道,菜出锅了,我跟着传菜生端着托盘排队领菜,领导担心我们体力不支,加
44、上是第一次担任传菜生,就让我们每人负责五桌的菜品。第一道菜是卤水拼盘,盘子不是很大,我就五盘一起来,端着托盘箭步如飞,第一道菜顺利到达、第二道菜也顺利到达、第三道菜也算顺利到达,但是身上已经开始出汗,在下楼到厨房取第四道菜的时候,我看到了我们副经理范誉,我看到他吃力的行走着,汗水已经把他身上的衣服全部打湿,脸上的汗珠还在不停的掉落,我的心中此时掺杂的说不出来的心情,我想这是我们副经理呀,他在没调到酒店工作的时候从未想到能端盘子,充当传菜生角色,当我看到他满身汗水面部认真的表情中猜想他心中只有一个想法就是把这次宴会的任务圆满的完成,不掺杂其他杂念。开始上第四道菜是清蒸鲑鱼,盛它的是大号的鱼池,而
45、且浇的汁还很多,我怕太重在把汤弄撒只好拿三盘,可刚飞了两层楼梯就飞不动了。这几盘菜怎么这么沉啊!好不容易到达了目的地,海燕姐刚看到我的出现就赶紧跑过来帮我,怕我拿不动,哎呀!真是累死我了,手指都快断了,胳膊也酸了,就在我刚要下楼返回后厨继续上菜的时候,我看到我们酒店外聘的传菜生一只手拖着装满五盘的鱼、一只手拖着两盘鱼,我当时就被震惊了,天呀这不是真的吧!我是着急上菜蒙了吧怎么可能!这时我们单位的老大哥李伟、黄明忠也上来了,他们箭步如飞,满头大汗手中也是托着五盘鱼,我晕!他俩分别都四十多岁的人了,为了不给单位拖后腿不辞辛苦的干着工作,就更别说我这个小年轻的了,我也不甘落后的跟着他们及其他同事比上
46、了,虽然每个人都是满头大汗但是没有一名同志掉队,同时心中有着共同的一个信念,就是流血流汗不流泪、掉皮掉肉不掉队,而且大家都干的热火朝天,一道菜一道菜的上。这时的我已经上气不接下气了,汗水已经湿透了全身。我看到女同志们也很卖力气的在那上菜,头上也出现了汗珠,但是她们还是面带微笑服务着。当我把菜传给了餐厅服务员以后,她又给了我三只盘子让我捎回去,哎吆,这盘子象石头一样重!再次回到厨房,看到总经理亲临指挥,在后厨也帮着我们拿菜的同事嘴里还说着:小心、慢点别滑倒,一定要注意安全,而且一会到一楼宴会大厅看看,一会到二楼宴会大厅看看,看到有人要拿不动的时候帮着拿一下,一会又帮着那桌服务员上道菜,当时已经疲
47、惫不堪的我身上瞬时涌出一股力量,我就觉得不那么累了,又从新把我的干劲提升了上来。别的服务人员为了让传菜生少走几步她们都跑过去接一把,这种团结、互助你追我赶的氛围感动的我已经不知道是泪水还是汗水了。随后我都不记得端了什么菜了,不记得来来回回跑了多少趟,一门心思端稳,别撒出菜汤来,还要小心脚下,因为楼梯很滑,千万别捅娄子,我只是尽力献出我微薄的绵力,别人能一次端五个、七个盘,我只能端两个、三个、最多五个盘。大盘的鸿运肘子,我最多只能端三盘(是不是很精工细作?)。这时上菜的任务终于完成了,把我们都累的满身是汗、头昏眼花,终于可以休息一会了,但是我们女同志们还要坚守在岗位上,直到整个婚宴全部结束客人全
48、部撤桌,把剩饭、剩菜、用过的盘子碗筷回收,桌子收拾干净才算结束。这时我们男同志并没有到休息室去休息,而是在过道站成一排等待需要帮助的服务员上点这个,拿点那个。时间一点一点过去,就餐的人员在慢慢的减少,当客人全部离开的时候,接到了撤桌的命令,我们共同上阵,女同志负责收拾剩菜,男同志负责往下撤盘子,总经理也在那和大家一起忙乎着,有条不紊的整理着盘子、碗筷,保洁阿姨们也跟着整理着地面掉落的剩菜,这种团结向上的氛围充沛了整个酒店,很快两层宴会大厅七零八落的碗筷收拾的干干净净,就这样宴会大厅又恢复到了起初干净利落的情形。我们终于可以松口气了,整个婚宴招待任务圆满的结束了。虽然累得身心疲惫,但是大家的脸上
49、都挂着幸福、美满的笑容,成就感充沛整个酒店,因为通过这次的任务,使大家感受到公司上下团结一心、同舟共济、积极向上前所未有的幸福!加油吧!吉林内陆港大酒店加油吧!程龙体验人:程龙二o一二年五月六日第11篇:酒店传菜员辞职申请书酒店传菜员辞职申请书申请书一:尊敬的领导:您好,首先非常感激这一年来您们对我的关心及照顾,让我学到很多也领会很多。由于本人能力有限,很多任务上的忽略和缺陷您们都能宽大我并常常教导我行进,更是让我由衷的感激。我在前台效劳的岗位上,所做的一举一动都代表着酒店,但是在这一年里,我在思想认识还有实际任务中并没有尽到这个义务。经过认真反思,辞职信次要缘由有以下几点:一、对本人的本职任
50、务操作机械化,不创新求异。二、任务时任务怠慢,热情度不高。在效劳上缺乏灵敏消息和主动消息。三、本身调理力差,情绪化严重。四、缺乏出售认识和出售技巧,客房消息率低。五、效劳认识淡薄,没有真正的把客人的需求放在第一位。六、缺乏交换和沟通,消息反馈不及时,招致任务不协调。七、微机变革之后,缺乏义务心,没有及时的数据统计和消息理。在这个时分提出这样的请求,我晓得让指导非常的为难,我要表示深深的歉意。为了酒店的抽象及利益,我选择了分开,希望领导能够予以同意!此致敬礼申请人申请书二:尊敬的主管:你好!在酒店工作一段时间中,学到了很多知识,酒店的营业状态也是一直表现良好态势。非常感激公司给予了我这样的机会在
51、良好的环境工作和学_。虽然在酒店里基础的业务知识及专业知识已经基本掌握,但俗话说“学无止境,有很多方面还是需不断学_。提出辞职我想了很久。酒店的环境对于服务员很照顾很保护(至少对于我们的个人利益来说)鉴于我的个性要在酒店自我提升及成长为独挡一面的能手,处于保护的环境下可能很难。我自己也意识到了自己个性倾于内向,其实,这不管是对于酒店培育人才或是我自身完善都是突破的难点。虽然我的观念是:人需要不断的发展、进步、完善。我也一直在努力改变,变得适应环境,以便更好的发挥自己的作用。但是我觉得自己一直没什么突破,考虑了很久,确定了需要变换环境来磨砺。酒店近期人员变动较大,因此交接工作可能需要一个时期。我
52、希望在7/15左右完成工作交接。这个时间也许比较紧,如果实施上有太多困难,我同意适当延迟一段时间。但是我还是希望经理理解。我希望在我提交这份辞程的时候,在未离开岗位之前,是我的工作请主管尽管分配,我一定会尽自己的职,做好应该做的事。另外,希望主管不要挽留我,其实,离开是很舍不得,原因自不用说明。但是既已决定,挽留会让我最终离开的时候更为难。谢谢!最后,希望公司的业绩一如既往一路飙升!主管及各位同仁工作顺利!此致敬礼申请人:第12篇:酒店传菜员辞职报告酒店传菜员辞职申请书申请书一:尊敬的领导:您好,首先非常感激这一年来您们对我的关心及照顾,让我学到很多也领会很多。由于本人能力有限,很多任务上的忽
53、略和缺陷您们都能宽大我并常常教导我行进,更是让我由衷的感激。我在前台效劳的岗位上,所做的一举一动都代表着酒店,但是在这一年里,我在思想认识还有实际任务中并没有尽到这个义务。经过认真反思,辞职信次要缘由有以下几点:一、对本人的本职任务操作机械化,不创新求异。二、任务时任务怠慢,热情度不高。在效劳上缺乏灵敏消息和主动消息。三、本身调理力差,情绪化严重。四、缺乏出售认识和出售技巧,客房消息率低。五、效劳认识淡薄,没有真正的把客人的需求放在第一位。六、缺乏交换和沟通,消息反馈不及时,招致任务不协调。七、微机变革之后,缺乏义务心,没有及时的数据统计和消息理。在这个时分提出这样的请求,我晓得让指导非常的为
54、难,我要表示深深的歉意。为了酒店的抽象及利益,我选择了分开,希望领导能够予以同意! 此致敬礼申请人申请书二:尊敬的主管:你好! 在酒店工作一段时间中,学到了很多知识,酒店的营业状态也是一直表现良好态势。非常感激公司给予了我这样的机会在良好的环境工作和学_。虽然在酒店里基础的业务知识及专业知识已经基本掌握,但俗话说“学无止境,有很多方面还是需不断学_。提出辞职我想了很久。酒店的环境对于服务员很照顾很保护(至少对于我们的个人利益来说)鉴于我的个性要在酒店自我提升及成长为独挡一面的能手,处于保护的环境下可能很难。我自己也意识到了自己个性倾于内向,其实,这不管是对于酒店培育人才或是我自身完善都是突破的
55、难点。虽然我的观念是:人需要不断的发展、进步、完善。我也一直在努力改变,变得适应环境,以便更好的发挥自己的作用。但是我觉得自己一直没什么突破,考虑了很久,确定了需要变换环境来磨砺。酒店近期人员变动较大,因此交接工作可能需要一个时期。我希望在7/15左右完成工作交接。这个时间也许比较紧,如果实施上有太多困难,我同意适当延迟一段时间。但是我还是希望经理理解。我希望在我提交这份辞程的时候,在未离开岗位之前,是我的工作请主管尽管分配,我一定会尽自己的职,做好应该做的事。另外,希望主管不要挽留我,其实,离开是很舍不得,原因自不用说明。但是既已决定,挽留会让我最终离开的时候更为难。谢谢!最后,希望公司的业
56、绩一如既往一路飙升!主管及各位同仁工作顺利! 此致敬礼申请人:篇2:关于酒店员工辞职报告_关于酒店员工辞职报告_关于酒店员工辞职报告_尊敬的主管、经理:你好! 在酒店工作一段时间中,学到了很多知识,酒店的营业状态也是一直表现良好态势。非常感激公司给予了我这样的机会在良好的环境工作和学_。虽然在酒店里基础的业务知识及专业知识已经基本掌握,但俗话说学无止境,有很多方面还是需不断学_。提出辞职我想了很久。酒店的环境对于服务员很照顾很保护(至少对于我们的个人利益来说)。鉴于我的个性要在酒店自我提升及成长为独挡一面的能手,处于保护的环境下可能很难。我自己也意识到了自己个性倾于内向,其实,这不管是对于酒店
57、培育人才或是我自身完善都是突破的难点。虽然我的观念是:人需要不断的发展、进步、完善。我也一直在努力改变,变得适应环境,以便更好的发挥自己的作用。但是我觉得自己一直没什么突破,考虑了很久,确定了需要变换环境来磨砺。酒店近期人员变动较大,因此交接工作可能需要一个时期。我希望在7/15左右完成工作交接。这个时间也许比较紧,如果实施上有太多困难,我同意适当延迟一段时间。但是我还是希望经理理解。 我希望在我提交这份辞程的时候,在未离开岗位之前,是我的工作请主管尽管分配,我一定会尽自己的职,做好应该做的事。另外,希望主管不要挽留我,其实,离开是很舍不得,原因自不用说明。但是既已决定,挽留会让我最终离开的时候更为难。谢谢! 最后
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