中乳协称部分液态奶为还原奶营养价值低

1、中乳协称部分液态奶为还原奶营养价值最近中乳协承认部分 液态奶为还原奶，但否认占6成以上。那么还原奶的营养价值高么 ？ 如何辨别真假液态奶制品呢？这些都是大家十分关注的问题，接下来 小编就为大家分享一篇此类文章，希望大家多多了解。中乳协承认部分液态奶为还原奶这几天，有关国产奶的话题再次成为焦点，这都源于一个叫 魏荣禄的人说的一句话。他说，“60%以上打着纯牛奶旗号的 的液态奶都是用奶粉冲兑的”。作为西南民族大学畜牧系教研 室主任、西部乳业发展协会执行副会长，这位年过八旬的的老先生已 经不是第一次一鸣惊人了，去年他的一句 & dquo;90后没喝过真正的牛奶”，

2、就曾经让中国奶业尴尬了一阵。其实魏荣禄说的奶 粉勾兑还原而成的牛奶有个专业名词，叫&dquo;还原奶”或者叫&dquo;复原乳”，不少市民也都表示还真的没听说 过。魏荣禄：这个概念是一个估算，没有太准确的东西。根据我们进口奶粉的数量来看，增长比较明显，2004年我们进口的全脂蛋 奶粉是9万吨，到现在差不多80-90万吨，增长了 10倍。具体的数 字说不清楚。在目前所谓的纯牛奶里，（复原乳）占的比例相当大。中国乳制品工业协会昨天发声明，说魏荣禄说得言过其实， 还原奶的量没那么大。虽然数字有待核实，但说魏荣禄说的还原奶却 是真实存在的。不过，是不是勾兑的牛奶不是重点，不少人

3、担心的是 这"还原奶"到底对身体有没有害？如果赶巧遇到了，大 家该怎么分辨是纯的还是兑的呢？魏荣禄：所谓的纯牛奶，感觉要浓稠一点，香味还要浓一点。 奶粉还原因为奶粉加工它要经过一次受热，然后经过奶粉再恢复液态 进行杀菌到140度，杀菌下来之后口感无疑要改变。另外它的营养 损失比较大，特别是维生素的损失，还有就是乳清蛋白的损失，所以 它营养数的破坏比正常的巴氏奶大概要降低 10%。还原奶不如纯牛奶有营养，不是魏荣禄的一家之言。广东省 奶业协会副会长、乳业专家王丁棉也认为，李鬼再剽悍终究不是李逵： 王丁棉：这么高的温度，包括蛋白、脂肪、钙等等东西，特别是维生 素活性会去掉了，维

4、生素基本上保留10%就不错了，蛋白质温度到90度的时候开始发生比较严重的变性，时间放得越长里面的氧化程 度就越高，营养就流失越来越大。国家食药监总局昨天表示，现在有 法规明确，鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑，用奶粉作原料的液态奶必须在包装上标明 "还原奶"，如果不标 明属于违法。还原奶营养价值如何还原奶是把奶粉按比例加水还原而成的奶，从营养角度而言，还原奶的营养价值低于纯鲜奶，但是它的保存时间可达8个月，适合旅游出行携带。还有乳饮料，它没有牛奶营养丰富，但其口味多 样，可以适当给孩子换换口味。来到超市就会发现，不同品牌、不同 系列、不同配方的奶制品琳琅满目，喝口

5、奶，还挺复杂的。我根据自 己的经验帮您挑选。>>> 牛奶VS乳制品谁对身体健康更有 、人益我最推荐的是低温奶，即巴氏杀菌奶。它是在62 C-75 C条 件下将牛奶中的有害微生物杀死，保留了对人体有利的细菌和营养物 质。但低温奶不易保存，如果没有时间每天逛超市，则就在周末把一 周的牛奶买出来，那就要推荐常温奶了，它是超高温灭菌奶。高温灭 菌技术则是将牛奶中的细菌全部杀死， 营养不如低温奶，但可长时间 保存。给孩子和老年人，我会选择高钙奶，因为他们需要更多的钙。 对于普通成年人则无此必要，牛奶中所含的钙已足够多了，每天喝 300克牛奶可获约300毫克钙，加上其他食物中的钙，基本能

6、够满 足正常成年人需要。& gt;>>牛奶的多样食用方法我不建议孩子喝低脂或脱脂奶，它们虽然大大降低了脂肪和 胆固醇的含量，但存在于牛奶脂肪中的脂溶性维生素也同时被去掉。 肥胖人群、高血脂、心血管疾病等要求低脂膳食的人群，可以选择低 脂或脱脂奶。消化不良的病人、老年人和儿童，适合喝酸奶。它易于 吸收，促进消化。但应注意酸奶别喝太凉的。对于那些乳糖不耐受者， 舒化奶是最为合适的，酸奶也可以。辨别真假液态奶新鲜牛奶不&dquo;挂杯”首先可以通过感官进行鉴别。&dquo;新鲜乳呈乳白色或稍 带微黄色，有新鲜牛乳所固有的香味，且呈均匀的流体，无沉淀，无 凝结，无杂质，无异物，

7、无粘稠现象。不符合这种特征的鲜奶，可怀 疑为不新鲜的牛奶。”黄雯说，另外也可用滴水法检验牛奶的 新鲜度。方法是将牛奶滴入清水中，若牛奶化不开，则表示为新鲜牛 奶;若化开了，则说明不是新鲜牛奶。对于瓶装牛奶，若在牛奶上部 观察到稀薄现象，或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。>>> 牛奶五个搭配禁忌另外，也可以观察牛奶是否会&dquo;挂杯”。方法 是将买回来的牛奶，在没煮过或微波炉加热过前，迅速倒入干净的透 明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯。&dquo;如果有薄薄的奶膜留在 杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，证明那就是原料新鲜的牛奶。 ”黄雯说，

8、这样的牛奶是在短时间内就送到加工厂的，而且细菌总数很低。&dquo;如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见 的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，说明那牛奶不够新鲜。& rdquo;此外也可用透明玻璃杯装少量牛奶样品， 放沸水中5分钟观察，如发 现有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。选购乳制品要看配料表不考虑牛奶的新鲜度，也有几种方法可以选购到好的牛奶。 “对于同等价位的牛奶，建议消费者选购脂肪含量高的产品。”黄雯说，一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量就越好。与蛋 白质不同，乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况，而蛋白质含量高，牛奶质量却不一定好。& gt;> >别把牛奶当水喝&dquo;同等脂肪含量的牛奶，尽量选择低温灭菌的，这样 的牛奶营养素保留更全面。& rdquo;黄雯说，在选购乳制品时，还 要注意区别纯牛奶与含乳饮料。纯牛奶从产品配料表上，可看到其配 料只有一种，即鲜牛奶。&dquo;鉴别纯牛奶好坏，主要有全乳固体 和蛋白质2个指标。这些指标含量在产品包装袋上通常都有说明，它们含量越高，牛奶营养价值也越高，价格通常也会较高。& rdquo;黄雯说，含乳饮料加水制成，从配料表上可看出其配料除鲜牛奶外， 通常还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往是最多的。但国家标准有 要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30