《营养学》2017年4月自考试卷及答案

1、2017年4月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学试卷（课程代码03000）本试卷共4页，满分100分，考试时间150分钟。考生答题注意事项：1. 本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均 可作草稿纸。2. 第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相 应代码涂黑。3-第二部分为非选择题。必须注明大.小题号，使用0. 5毫米黑色字迹签字 笔作答。4.合理安排答题空间，超出答题区域无效。第一部分选择题（共30分）一.单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并 将“答题卡”的

2、相应代码涂黑。错涂.多涂或未涂均无分。1. 假设一个人一天的食物氮为59,粪氮为29,粪代谢氮为129,那么此人一夭的蛋 白质真消化率为A. 84%B 80%C. 76%D. 60%2. 根据中国营养学会2000年DRjs, 20岁轻体力活动男性的蛋白质RN1为A. 80g/dB.75g/dC. 70g/dD.65g/d3. 高胆固醇血症主要会使下列哪种物质含量升高？A CMBLDLC. HDLD.VLDL4. 下列哪一个不是可溶性膳食纤维？A.果胶B.黏质C.纤维素D.树胶5. 碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化实际产生能量比为A. 4： 9： 4 B 4： 4： 9C994 D4： 9：

3、96. 癞皮病是由于缺乏下列哪种营养素所导致的？A.叶酸B.维生素B1C.维生素B2 D.烟酸7. 下列哪种物质会抑制铁的吸收？A.维生素C B.植酸C.肉类因子D.半胱氨酸8. 为提髙谷类食物蛋白质利用率，常建议豆谷搭配食用，因为豆类含较多的A.蛋氨酸 B.组氨酸C.赖氨酸 D.亮氨酸9. 大豆及其制品必须经充分加热煮熟后再食用，因为其含有下列哪种物质会影响蛋白质的 消化率？A.纤维素 B.烟酸C.脂类D.抗胰蛋白酶因子10. 与畜禽肉类的脂肪相比，鱼类脂肪多由下列哪种物质组成？A.胆固醇B.类脂质C.饱和脂肪酸D.不饱和脂肪酸11. 下列哪种矿物质的摄入量和髙血压的发生发展有密切的正相关性

4、？A.钠 8.钾C.镁 D.钙12. 下列关于糖尿病的叙述不正确的是A. 糖尿病病人常出现多饮、多食、多尿、消瘦等症状B. 糖尿病严重时会导致酮症酸中毒C. 糖尿病主要因胰岛索分泌不足引起，与遗传无关D. 适当节制饮食对糖尿病治疗是有效的13. 为更好地治疗件质疏松，主张与匍萄糖酸钙联合使用的是A.乳酸钙 B.维生素DC.氟化钠 D.雌激素14. 下列不是脂肪肝的危险因素的是A.进入肝脏的脂肪酸较多B.甘油三酯合成减少C.长期摄入过多糖类D.脂蛋白合成减少15. 急性肾衰竭的多尿期应纠正的电解质为A.铁 B.镁C.钾 D.锌16. 下列哪种情况只能采用胃肠外营养？A.持续厌食状态B.胃及小肠的

5、部分阻塞C.急性肾衰竭D.昏迷17. 意大利膳食模式属于A.动、植物食物平衡模式B.植物性食物为主模式C.动物性食物为主模式D.地中海模式18. 膳食调査的方法不包括A.称重法 B.查账法C.回顾询问法D.生化检测法19. 苯妥英钠引起的继发性骨软化症在补充维生素D的同时还需补充A.叶酸B.维生素86C.维生素812 D.维生素K20. 医院基本膳食不包括A.普通饮食B.清流质C.半流质D.流质二 多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答 题卡”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。21. 脂类的生理功能

6、包括A.促进脂溶性维生素吸收B.细胞器膜的重要结构C.主要的供能物质D.稳定脂蛋白作用E. 增加饱腹感22成人机体能量消耗主要用于A.脑力活动D. 食物热效应23.锌缺乏可引起A.生长发育迟缓D. 食欲不振B. 维持基础代谢E. 生长发育B.创伤不易愈合E. 性早熟Ce体力活动C. 免疫功能降低营养学试卷第3页共6贞24蛋白质.能量营养不良按照临床特征可分为以下哪几类?A.消瘦型 B.浮肿型 C.混合型D. 中等型 E.重度型25对于手术病人或灼伤病人，可供选择的营养支持方式有A.鼻饲B经口营养C.人工造痿供给营养D.完全胃肠外营养E. 周围静脉营养第二部分非选择题（共70分）三、填空题（本大

7、题16空，每空1分，共16分）请在“答题卡”填上正确答案，错填、不填均无分。26. 蛋白质的生理功能包括、和。27. 淀粉按葡萄糖分子结合方式不同分为和o28. 微量元素是指人体内含量小于的元素；目前己知的人类必需微量元素有、钳、硒、氟、铜、碘、链、钻、钻10种元素。29. 畜禽肝脏富含的维生素主要是和o30. 原发性高血圧的营养防治原则是：低、低、低饱和脂肪酸、增加（填矿质元素）、镁、钙和优质蛋白的摄入及限制四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）31. 简述矿物质的生理功能。32. 简述母乳喂养的优点。33. 简述导致人体维生素不足或缺乏的常见原因。34. 简述如何预防骨质疏松。

8、35. 什么是胃肠内营养?简述其常见并发症。五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）36. 试述冠心病的危险因素及如何通过调整膳食结构防治冠心病。37. 小红是一名高三学生，课业繁重，为节约时间，她常以炸鸡、面包和可乐作为午餐 和晩餐，偶尔吃点水果。（1）结合中国居民营养膳食指南的相关内容评价小红的日常饮食是否合理？（2）根据一般人群膳食指南的相关内容给小红提出饮食改进建议。经密启用腕2017年4月嬴等教育自学考试全国统愉題考试营养学试题答案及评分参考课程代码IN JJM二 务项选择鏈（本大題共5小SL毎小聽2分.拄”分）2L ABD1; 22. BCD 23. ABCD 24.

9、ABC 25.2集空题大IB共14,毎空I分，共16分）冶 枸成和條处蛆纵 枸成据和激號 恂朋抗体，渥林怡透川，供将iMt27 Ji宦淀粉、支链淀粉2X 001%.铁.锌29.舵生索仏毎坐妙B2W剎盐、能址钾.饮酒酿 简答憩（本大题共5小船.起小強6分.共30分）31I 1）梅硯机体纽织I】分；（2 ）维持体内滾透圧（）分I .3）维持机体的酸從fW仃分）（4）维持神统利肌刑勺兴奋性及细胞胶的迺迓性（I分|（5）构我体内生理活性物质 m（6）何娜系统的潘化剖仁分）32.（1）营芥咸分碗A炎儿術荽门分）（2 含弃多冲兔班因广冇増强嘤儿的忧感处能力（）J I（3、件右隹论丙子即上物活性物两调书和促

10、进樱儿各搭IV的空卅汁；S ? 4 ）金容易发生过峨（1分）（5）有利予毎亲的产诟鹿復（I於（6）方仮经济（门33. I八冷盒屮俾fH淀（|分？创纫那住绷空盘含虽攸低收施!川1：烹瀏W穢IM J?Z械片（3W7试遡?T父Qi分童耳笫I “；山；（2 ）號维生囊化合物的存在（I分这些庶维生蔡化的 与维生索结合可便雉生茶吸收利用降IL （0.5 0）（3 ）人体吸收利用降低（I分j消化系统吸收功能障碍或瞎食成分改变逆人体对维生:索殴收降低. on分；（4 ）机体对维生秦的需要相剂絞商（i分妊娠与授和毎妇女.4啖发存期儿瓠 燥越啖病悄祥箸均对维4:和讒址郴对啊乩 g 分34.【）合倒羔食（I分）劭对

11、引起缺篦庶乱财潴盘抬飯罐加含钙彳迹儉品比例.组成半衡丿mr讣理營矗（Uk）（2 ）适吋适蛍补钙1 I分）.从琵少年开娘就应该注直钙拘补充冲谥摄人如的摄入过乡拓F曲副伯乩r分;（3）体育锻熔（1分）体力活刼能刺激成骨细胞活渤.有利干骨质形成.有朋子预防律质琉松： d35. 胃肠内营养也称憧词营皋 足借助于啖并管将营豫物质贞接逆至眉肠道的力纵2分） 骨见与H肠内营养有关的并发症有：（）谯吸入呼I騒弓嵐的肺部恿架（2） （3露心唱吐舷（S）代谢异常（答对“个给人皴多给4分五、论述题（本大砸共2小题，每小题12分，共24分）36 .自考包过皿4石01837（门危险因粢：）焉胆固再山症2）窩jHUH3）

12、吸烟4）醜尿病家族史即遗传因素6池胖。（以上各侍盍答对丨令给L分.加乡給4介）（2 ）逼过凋麹雜结构防沿冠心淼1 ）限制饱利酚酸利胆训胖的摄人（1分）2）控制能绘摄入（I分）叮碳水化合物比例适当（I分丿4）动擅物蛍1勺合理分配门分）曹孝学试题?窕及评分參占耶2页I P： 3戲5j g吃雄菜水來Hl啣嫁维门分）6?隈制钠的摄入址（1分）市少饮酒.多汰条（】分）S 理立4好的胰食制度（【分）37.（】）评价：不合理（【分b炸臥 面也亠叮彊的午餐纽令總她得不到全面允圮的肯报 炸炖离能高脂.可乐含糖太融 競菓水果摄入少会导嫂维生雪矿物质蛛乏吃囱虬 主負 幻F单=（只更结合題日分析可得I分）（2）建谊;】）盘物形样