中高级评茶员考证题目

1、复习提纲1、红茶可分为哪三种？ 小种红茶 红条茶 红碎茶2、乌龙茶的产地主要有哪几个省？ 广东 福建 台湾3、台湾乌龙茶中发酵最重、鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么？ 白毫乌龙4、名优绿茶的冲泡时间，按浙江省地方标准优质茶评选技术规范中规 定为几分钟？4min5、评茶室内的墙壁和天花板应刷成什么颜色？ 白色6、红茶加工的基本加工工艺。鲜叶 萎凋 揉捻 发酵 干燥7、评茶室的干评台和湿评台台面分别漆成什么颜色？ 干评台 黑色，湿评台 白色8、名优绿茶的审评在白色搪瓷漂盘内进行的是什么步骤？ 审评叶底9、茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分？ 茶多酚（儿茶素）10、茶叶中最具特色的氨基酸是什么？ 茶氨酸

2、11、单丛乌龙茶内质审评分三次泡，时间分别为几分钟？1.2.312、湿评内质嗅香气的三个步骤是什么？ 热嗅、温嗅、冷嗅13、茶叶审评需按茶类准备评茶杯碗，各大茶类分别用什么规格的杯碗？红白黄绿毛茶：200ml杯、200ml碗。成品茶： 150ml 杯、 200ml 碗青：倒钟形， 100ml 杯、 110ml 碗黑： 250ml 杯、 250ml 碗普洱散 150.200普洱压制 200.20014、评茶员必须遵循的职业守则包括什么？A、忠于职守，爱岗敬业B、科学严谨，不断进取C、注重调查，实事求是D团结共事，宽厚容人E、遵纪守法，讲究公德15、长炒青主产区是哪些省份？ 江西、安徽、浙江16、

3、毛茶标准样是收购毛茶的质量标准，乌龙茶一般设几个标准样？ 4 17、取样中， 样品的数量原则上应为检验所需的几倍？总样品量一般为多少 克？2 。 500g18、茶叶中的茶多酚由哪些物质组成？ 儿茶素、黄酮类、花青素、酚酸19、绿毛茶审评的干看外形主要评什么？ 嫩度、条索、净度、整碎（嫩度、条索）20、何为色种？ 色种指乌龙茶类中， 除铁观音和黄金桂外其他品种的统称， 包括水仙，奇兰， 梅占等。色种外形条索紧洁卷曲匀净、色泽翠绿油润；内质香气清纯、汤色 金黄、滋味醇和、叶底软亮红边显。21、什么是职业道德？ 职业道德是人们在从事职业工作中应遵守该行业的道德规范，包括道德观 念、道德品质和思想情操

4、。22、什么是凤凰单丛？特级岭头单丛品质特点描述？ 凤凰单枞主产于潮州市潮安县名茶之乡凤凰镇凤凰山区， 是从凤凰水仙群体 品种中筛选出来的优异单株，品质优于凤凰水仙。特级岭头单丛：条索紧结、色黄褐油润，匀整、净。花蜜香细锐持久，味醇 浓带蜜香，汤色橙黄，叶底淡黄绿、红度均匀。23、用以称取茶样的称茶器有什么要求？一般采用感量为 0.1g 的架盘药物天平24、茶叶审评的泡茶用水有何要求？100 C水温的开水，水沸滚宜立即冲泡25、什么是茶叶实物标准样？它有什么作用？产品标准是检验产品规格，质量的标尺，一般产品的标准大多用数据规定。 茶叶是特殊的农副产品， 决定其品质优次的主要内容是色香味形， 目

5、前仍以 感官审评为主要的检验方法。 鉴别茶叶品质优次， 以文字标准和实物标准茶 为依据。茶叶标准样是茶叶产销各方对茶叶质量共同制定和遵守的依据。26、毛茶标准样中红毛茶、炒青、毛烘青如何分等级？设几个标准样？ 红毛茶、炒青、毛烘青实物标准的设置以鲜叶原料为基础，而鲜叶原料又以 芽叶的嫩度为主体， 从嫩到老的一条品质线上， 根据生产实际和合理给价的 需要，可以划分为 57 个级。一级标准样以一芽一、二叶原料为主体，二、 三级标准样以一芽二、三叶为主体，并有相应嫩度的夹叶，四、五级标准样 以一芽三四叶和相应嫩度的对夹叶为主体， 六级和六级以下的标准样一般以 对夹叶或粗大的一芽三四叶组成。 就是说原

6、料嫩度是划分红绿毛茶品质、 等 级的基础。按。均分为六级十二等，逢双等设样，设六个实物标准样。27、什么是企业标准？ 企业标准由企业制定， 是企业组织生产和经营管理的依据， 是企业科学管理 的基础28、在茶叶所含生化成分中，含量最高的是什么？占多大比例？ 茶多酚。2030%29、茶类不同，茶叶的色泽不同，绿茶的色泽以何为佳？ 清汤绿叶。黄绿深绿墨绿翠绿30、普洱紧压茶内质的审评方法。茶样 4g，200ml 杯碗，两次冲泡，第一次 3第二次 531、乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么？做青32、绿毛茶内质主要评定什么？ 分为汤色、香气、滋味、叶底。 。主要评定叶底的嫩度和色泽33、如

7、何审评绿茶的滋味？ 审评滋味时，首先要审评滋味是否纯正，在此基础上再来辨别滋味的浓淡、 强弱、鲜、爽、醇和。34、外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚、色泽油润、香 气持久、火候香、冷后浑分别是什么意思？ 重实：身骨重，茶在手中有沉重感 清澈：（浅色茶汤）清净、透明、光亮 纯正：香气不高不低，纯净正常 浓醇：味浓爽，质感醇厚（收敛性稍强） 肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露油润：干茶色泽鲜活、光泽好 持久：茶香持续时间长，直至冷却尚有余香。 火候香：茶叶烘焙充分，适度，香气清锐持久，不青不粗。 冷后浑：茶汤冷却后出现乳状的浑浊现象，为优质红茶特征之一。35、茶叶外形和内质审评因子分

8、别是什么？ 外形：形状，整碎，净度，色泽 内质：香气、汤色、滋味、叶底36、从评茶员的职业道德守则看，你如何看待评茶员岗位职责的重要性？日常生活，外汇收入，经济建设，企业效益，质量检测机构的社会信誉 茶叶品质高低优劣的评判科学准确的评判结果37、高档长炒青的外形品质特点是什么？ 条索紧结，浑直匀齐，有锋苗，色泽绿润38、高档西湖龙井茶素以哪四绝着称？ 色绿，香郁，味甘，形美39、炒青绿茶包括的花色有什么？ 长炒青、圆炒青、扁炒青40、从事茶叶审评的人员要求符合什么条件？ 身体条件，职业道德，加强基础理论知识的学习，将理论与实际操作技能有 机的结合起来。身体条件：1. 身体健康 2. 正常的视觉，嗅觉，味觉，触觉 3.良好的生理状态 能力要求1. 良好