餐饮外卖店店长岗位职责（共3篇）

1、餐饮外卖店店长岗位职责（共3篇） 第1篇：餐饮副店长岗位职责餐饮副店长岗位职责餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。直接上级：总经理;直接下级：前厅、后厨所有人员。作为餐饮团队的带头人店长，有着非常明确的_和工作职责。本资料重点描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责。餐饮店长的工作职责直接上级：总经理直接下级：前厅、后厨所有人员岗位职责：对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。工作内容：1、负责店面人员的考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚。 2、参加每周本餐厅的例会。3、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。4、检查餐前准备情况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是

2、否清洁。 5、处理客人的投诉，与客人沟通征得客人反馈建议。 6、检查员工仪表。7、负责店面员工的培训，确保员工有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度。8、根据工作需要，有权向店内员工指示或调动他们的工作。 9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人。 10、对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调。11、检查督促服务员服务，对客人及工作人员提出问题热心给予解答。12、落场后督促服务员收拾，清点餐具及口布，对遗失或损坏贵重餐具要查明原因，酌情处理并报总经理。13、下班后，检查餐具是否已恢复完好状态，接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐厅设备是否已锁好、关好，如无特殊原因，服务人员不许滞留店内。14、

3、对全店物品数量分析要心中有数，每月盘点，每日记帐。 15、严格物品领用手续，登记要清，严防丢失。16、提前订货提货保证店面正常运转，无特殊情况下不准餐中提货。 17、对老客人、常客，应建立经常的联系(建立用户登记，内容包括：单位、职务、姓名、性别、年龄、爱好、联系电话、消费频率等)。餐饮等店长助理及副店长岗位职责1、协助店长做好门店的整体运作管理；2、在店长领导下，主管门店员工与总部驻店人员； 3、维持店内正常运转，处理异常情况； 4、严格规范员工的日常行为规范。5、店内员工招聘工作的落实及跟进，对门店岗位空缺的推荐； 6、负责执行协作规划员工培训工作；7、协助店长，提供考核绩效并提出改进方法

4、；8、负责门店人事资料的整理，记录，收集反馈和存档工作； 9、确保有关人事规定的顺利执行；10、协助总部、人力资源部各项工作的执行（人事预算的控管）； 11、负责督监，检查，店内员工执行规范的情况； 12、熟悉营运的工作流程；13、制定各区域量化工作指标，追踪各区域报表完成情况，及时采取纠正措施并将异常情况反馈给店长；14、在店长的领导下行使分管工作或被授权处理店长不在时店内事务；15、对店内人员的合理定编、增编、缩编，向店长提出建议； 16、审查门店各员工业绩考评记录，并报店长；17、检查门店“营运规范”的执行情况并组织辅导、考评；18、公司制度宣布后，负责向下发门店员工解释、传达、监督并反

5、馈其执行情况；19、起草店内各项费用预算及其送审、申报工作； 20、做好消防安全，及时处理各项突发事件；21、加强各部门间的沟通与协调，及时了解情况，并提出整改意见； 22、协助店长监督检查门店内执行岗位职责和行为运作规范的情况； 23、检查店内清洁卫生；24、检查设备维护及管理的情况；检查督导防火、防水、防盗、防工伤事故的工作。25、检查开店无重大异常，员工服装、仪容是否到位； 26、检查端架、促销区商品饱满、整齐、清洁； 27、检查正常排面要求整齐、饱满；28、检查各走道保持畅通，地面环境清洁是否到位； 29、检查商品价格卡、pop标示清楚正确； 30、检查dm商品缺货情况；31、检查零散

6、商品及时回收处理；32、检查员工的顾客服务、员工工作_惯是否到位； 33、检查排面商品陈列配置合理性；34、检查专柜员工到岗，服务态度及货品准备是否到位；35、负责检查手推车、购物篮、购物袋及其耗材的月管理报告； 36、负责检查供货商商品到货率、收货问题报表； 37、跟踪调查会员卡推广情况和会员消费分析。 38、店绩效分析，掌握及分析各组每月绩效表； 39、完成店长交办的其它工作事项；一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不应具备的素质四、店长一天的活动安排及工作流程五、店长的职责六、店长的管理细节1、人员的管理2、缺货的管理 3、损耗的管理4、收银的管理 5、报表的管理6、卫生的管理 7、

7、促销的管理8、培训的管理 9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理 12、对投诉的管理13、突发事件的管理 14、降低成本的管理 15、安全的管理 16、店面设备的管理 17、保密管理 18、和总部的联系一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司的整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，大部分是依赖你个人的优异表现。 3、营业店的指挥者一个

8、小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。二、店长应有的能力 1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。2、的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏 4、目标达成能力指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决 6、专业知识的能力对于你所卖产品的了解和营业服务时

9、所必备的知识和技能 7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和时间的能力 9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感 10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长 11、诚实和忠诚三、店长不应有的素质1、越级报备，自作主张（指突发性的问题） 2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 9、不愿严格管理店面，只想做老

10、好人四、店长一天的活动 1、早晨开门的准备a：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。 b：营业店面的检查：物品的陈列、店面的清洁、灯光、暂缺产品的统计、设备、零钱等状况。c：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法。 2、开店后到中午1、今日营业额要做多少 a：今日工作重点的确认 2、今日全力促销哪些产品b：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品等） c：今天的营业高峰是什么时候？d：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 e：对发现的问题进行处理和上报f：四周同行店的调查（生意和我们比较如何） 3、傍晚a：确认营业额的完成情况 b：检查店面的整体情况c：

11、指示接班人员或代理人员的注意事项 d：进行订货工作，和总部协调 3工作开展中a：推销产品，尽力完成当日目标 b：盘点物品、收银 c：制作日报表d：打烊工作的完成e：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）五店长责任制度1 认真领会公司意图，领导全体员工积极完成经营指标。及时向公司汇报年度、月度的经营情况。 2 根据经营情况和顾客需求，定期或不定期与厨师长、吧台长、部长做好协议工作及监督，直接管好后勤工作。（厨师长、吧台长、及部长未经公司协调，店长不具任用或解聘权利。）3 制订服务标准和操作规程。检查部长、厨师长、吧台长的工作态度、服务规程、以及食品（饮料）质量和各项规章制度的执行情况，发现问题及时

12、纠正和处理。4 正确的掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及各种物品的使用管理。5 熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，注重培训、考核、做好员工的调整工作。6 抓好店内设备、设施的维修保养，使之经常处于完好状态，并得到合理的使用，防止事故发生。 7 抓好食品及店内环境的卫生。 8 特别注重店里的营业气氛。9 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。 10 店长须随时审核所有收支帐并监督做好市场调查。六、店长的管理细节 1、从业人员的管理a：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律 b；服务的管理：以优质的服务吸引回头客c：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工

13、作的质量 d：对不合格的管理。一般分两种情况：对不合格的员工进行再培训对屡教不改的顽固员工进行辞退工作 2、缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡 3、损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在餐饮业的经营中，每损耗1元钱，就必须多卖出10-15元的产品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。 a：内部损耗 营业店主要以收取现金为主，现金收入是本会所的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业

14、额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机 员工没有请假就擅自离开门店店员无证据却怀疑他人不诚实收银台内零钱过多（或当天收银未交给出纳）店员的工作态度异常店员抱怨报表难以和现金收支核对起来店员抱怨收银系统有问题当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。（2）店员误入歧途时，有几种表现先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。 产品短缺，所收餐饮数目或结算核查数目时总和报表数目不符和员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入员工给顾客找零时，故意少给店员监守自盗

15、开门和关门时偷窃产品下班时，偷窃产品或现金当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（3）作业疏忽产生损耗帐目检查错误店门没锁好物品物料已超过保质期 b：外部损耗（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗出货单有改过的痕迹出货单模糊不清在没有入库之前，产品直接进入各部门搬运工快速点收自己送来的物品，并留下出货单不能让库管员仔细点收 产品进入店面时，不通知出纳供货商快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠 企图威胁检查他的员工员工私自任意向仓库领货员工对自己的工作不快或对公司强烈不满员工有不寻常的财务压力（2）订货和验收不当造成的损耗应该采购的产品未采购，而不该采购的却采购了没有验收品名、个数、

16、品质、有效期、标签忘记将验收好的产品上架解决的方案-订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额 -订货前，要严格检查存货量和卖出量 -参考以前的货单-单笔大订单，应要追踪情况 -核对送货的出货单-问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并有主管及店长的签名 -暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对（3）退货处理不当造成的损耗保质期已过的物料必须退货脏、破损的产品必须退货没有订货而送到的（除新产品及有总部通知外）必须退货 退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任（4）商品被顾客偷窃的损耗顾客带大型的包进店顾客携

17、带物品离店，没有付钱，造成跑单顾客边走边吃，不付钱，或过多拿我们的餐巾纸顾客数人一起进店打包外购，掩护偷窃顾客打包香烟然后掉包换成假的并以假货为由退掉遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会（5）作业错误的损耗对顾客的赔偿没有记录对顾客的优惠没有记录临时退、换产品没有记录各类易耗品没有记录（如扫帚、抹布等） （6）抢劫而造成的损耗防止抢劫是夜间营业的必知事项店面要明亮收银台仅保持一定的现金夜间灯光要开亮保持警觉性发生抢劫，应注意事项听从劫匪指示保持冷静、不惊慌仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度（车子、车牌等） 事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好

18、劫匪抢劫过程的笔录 同时通知上级（不要越级通知），暂停营业，保护现场，张贴内部调整通告。 静待警方和上级的意见（7）意外事件造成的损耗1火灾 2 水灾 3风灾 4停电 5 打架、斗殴 6人员意外受伤发生以上之情况，店长应汇报直接上级后，再找相关人员解决问题 4、收银的管理收银的现金如和帐目不符，应找出原因收回的现金要安全保存收银要放好钥匙防止个别员工的偷窃行为收银要做好收银系统的密码保密工作 5、报表的管理报表填写必须正确，签名后不能更改要仔细，发现涂改要问明原因报表错误，要严格审查 -哪些卖的好 -哪些卖的不好 -找出原因 6、卫生管理卫生包括店内卫生和店外卫生第2篇：店长(餐饮经理)岗位职

19、责店长(餐饮经理)岗位职责（一）宣布与执行公司下达的各项指令和规定（1）传达、执行总部(或董事会)的各项指令和规定。（2）负责解释各项规定、营运管理手册的条文。（二）制定和完成各项经营指标（1）营业额指标。（2）费用目标。（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标店长根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划，亦可细分为月计划、周计划、日计划等。（三）单店员工的安排与管理（1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；（3）抓

20、好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的_感、责任心和进取心。（4）不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高单店员工的工作效率；（5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚力。（四）维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理（1）店内设施完好率的保持；设备故障的修理与更换；冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护；（2）单店环境卫生。一般按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万

21、无一失。（五）监督和审核会计作业（1）店长要做好各种报表的管理，例如：顾客意见表、单店利润分配表、毛利表、各类记账凭证以及各类会计账本，并定期对会计作业进行监督和审核；（2）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。（六）宣扬公司经营理念和企业文化，推广饮食销售，定期推出新食谱。（1）在公司经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划；（2）制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度，定期研发新菜式，推出新食谱（七）顾客投诉与意见处理（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；（

22、3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；（4）保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；（八）涉外管理（1）保持与商圈内顾客的良好互动；（2）参与工商、税务、卫生防疫等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；（3）保持与当地社会团体的良好互动关系（九）日常事物坚持做好工作日志第3篇：店长(餐饮经理)岗位职责店长(餐饮经理)岗位职责（一）宣布与执行公司下达的各项指令和规定（1）传达、执行总部的各项指令和规定。（2）负责解释各项规定、营运管理手册的条文。（二）制定和完成各项经营指标（1）营业额指标。（2）费用目标。（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标店长根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划等。（三）门店员工的安排与管理（1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；（3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的_感、责任心和进取心。（