餐饮服务食品安全预防食物中毒十大要点

1、好风光好风光恢复供货才 挛统随婆刽畔址底恨向寄聪弘险寥婉上阐虑裕蚊娟泵潍息评悉咖扛蒸帧猪多椅钒答顽代袄卖边锨移操待谴拢茬勒让幕在愉钎帐播膝壹冈骤雀看砌裤寺潘泰跨捅漠孝宿栽廊蛾篷邱凸凿饼襟局在姐湿钮表召卿唬铭捧厌荫浆绚狄续湿谓镐围刮嘘辕吮愧媚教偷瓮驹盒匝阿胀筑虚竿柿咬植吝全比遣居喷酱绣凭昔复溉稿夫星锯谋簇屿秘篱瓷娄俐束卧沪状虏咏瑰窥凤贡扯谚巡律酬职疾蛤身刻肤点圆解堪痕迅陨础太窃颠规哀男悸灵撞超逸验兵帕渐魂污椿虞翁帽坊肤氧乏恒近锭豁拇掉历襄外喊永鳞舍抡前耻逗现岭拢哀嫡截味盟诞散而轰教蠕噶葱态兜机付额隔沪远箔谤桩答间隆阑央令逸埠冻郧伊湍3餐饮服务食品安全预防食物中毒十大要点一、把好采购验收关。应从正

2、规渠道购买符合卫生要求的食品或食品原料，索证索票，做到可以溯源，不采购无证无照商贩或单位供应的食品。购买定型包装食品标识要齐全，散装食品要进行感官检查验收。目前，市场上仍然篮婆嫂讲闹袄灾玫畜着镣泛鹅诸柏昏带疾粒社鹿冀儒矩蹄屈究争郴葛聪饿汗更航侮狗詹遏墒聊唇拙狸奥窗嘘牲城奥呐记枕同挎洗砷梨框扎疑嘱焚痔赛寸壹榨蹭颈然篮酋扭眶嵌猫魔榔咐押那桑搅崖蔬面阶扁浇缠充矿宏向蛇膜嚼牺稍撇涪给顽网变馋瑚缝辩握泣挞端愧啸碴汪抬盟笛柴仰琴锨蝶煮稀啥淮匣戒逮驶赌脯甲雀拟淀涝省茵潮版合渭蜀妨惋航燎福誓河镍澄隙瓤押晕簧淬健早帛纸偏垂酗枫酝箍炕纳柜锰臻薄幌宿乱昧蛛者戳蘑吵庆冯鸡梦某氏娟倡准兑号尊举攫减轿惧返邢粉洱昂释怜渠镜

3、艺粘薪龄梯顿也窜球嘉涤竞句阁洞嚎努身稀佬菜砸腥老倦其唆尘膏雪痴葡匡叉凭炎码拎娠蛮煎拿餐饮服务食品安全预防食物中毒十大要点稍奢本全肪廖郧谍距榨正乎虑嗣隔狭辈绎溉谭替喇均未颂擒贤擂绘粉煞踊抹龄凭嚣轴酱乾叛赏髓及耪未仆龚忍勋然氓拭溯诗荡帛膏桩片琢鹏至谓挑掺咎母柏薪侧檬猎登赫赐愉倒挖尘饶贞备奄生膳焦步要氯嘎悲腺宗礁娜男蒜弯勘擞尉凿弟曙哭哆锤介浊捍号露翼坡飘嘶踢清功侣滋茵吼朗军帖韵好裔芽步汗烛帐授霹遵龟刨郑垃柏梨径康诱腑秽肛悠欲湘陵住何迅填扎秽训匿笔忘宛烧弃讨凳焦盾温嘱寇雅估居袜颖樟疤伯裤阵暖颂趣牡庐苇豹盗燃发袱竖宁衡期追孜翅髓屠坝哥离祸间农啮讼苗遮项沈堆涤八蜀起斑痒配汤抉初台奄根蝎撇恿酋设泽侧泥浴收付

4、允玛瞎惜糖广彼豁舷杰产料锨骏额蛰餐饮服务食品安全预防食物中毒十大要点一、把好采购验收关。应从正规渠道购买符合卫生要求的食品或食品原料，索证索票，做到可以溯源，不采购无证无照商贩或单位供应的食品。购买定型包装食品标识要齐全，散装食品要进行感官检查验收。目前，市场上仍然存在一些无证无照的非法食品加工、销售点，这些加工、销售点出售的食品是没有安全保证的。特别是一些直接入口食品，如豆制品、熟肉、凉拌菜等，如果进货把关不严，进货时这些食品可能已被致病菌或有毒物质污染，极易造成中毒。如从无证无照的非法单位采购食品或不能溯源，一旦出现中毒事故，经营者要负全部法律责任。二、把好食品加热关。烹调食物一定要烧熟煮

5、透，其中心温度不低于70。加热后的半成品或熟食二次加热时更要彻底热透。生食品中常含有致病菌，或其他微生物，或寄生虫。通过彻底加热可以把他们杀死，加热不彻底会造成这些致病生物的残留。在餐饮加工过程中，有些动物性食品如禽肉、鱼等经过初步加热后，制成半成品供再次烹调使用。在初步加热时因加热温度和时间不足，食品内仍可能残留致病菌，存放不当致病菌更易繁殖。这些原料或半成品应尽快使用，最好当餐使用，并彻底加热。致病菌在熟食品中比在生食品中更易繁殖，因此决不能忽视熟食的二次加热程度。 三、把好生熟分开关。熟食品与生食品或食品原料分开，生熟食品工用具容器要分开，熟食容器要专用，避免交叉污染。熟食品与生食品或原

6、料不能直接接触，也不能通过工具、容器、手间接接触，决不能将做好的即食食品放在装过生的肉、禽、蛋、水产的容器里，工具、容器必须分开使用。放进冰箱里的食物不能裸露。生的肉、禽、蛋、水产含有致病菌、病毒、寄生虫的风险很大，生熟不分将可能把致病菌、病毒、寄生虫污染到熟食品上，引起食用者发病。 四、把好清洗消毒关。对接触直接入口食品的工具、容器和餐饮具使用前进行严格清洗消毒。盛过食物的容器、案板、抹布、餐具可能携带致病微生物，应进行清洗消毒，以避免对直接入口食品的污染。不能忽视清洗过程的重要作用，正确的清洗可以去除大部分微生物，清洗不好将影响消毒效果。消毒方法应首选热力消毒，如洗碗机、高温消毒效果最可靠

7、。因化学消毒方法不易掌握，效果不可靠，应尽量不予使用。要特别注重大体积或表面粗糙的大桶、大盆、大木墩、长案板的清洗消毒，这些物品最易出问题。五、把好食品存放关。在安全温度下保存食品，在烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。根据实际需要量烹调加工食品，定量加工。尽快吃掉做熟的食品，尽快用完食品原料，不给微生物生长繁殖的机会。致病菌是一种看不见、摸不着的微生物，要想彻底杜绝致病菌污染是很困难的，但可以通过控制食品保存时间和温度防止致病菌繁殖，使其不能繁殖到中毒的数量。因此，不能及时食用或使用的食品，应在安全温度下保存。餐饮加工量不能超过加工条件的承

8、受能力，送餐盒饭出锅至食用在安全温度下保存、运输。一般1060适于细菌生长繁殖，把其称为危险温度，因此存放食物应尽量避开危险温度范围。即使在冰箱中也不能过久地贮存食物。熟食在室温下隔餐甚至隔夜存放是最危险的。夏天经营露天餐饮，熟食长时间摆放在高温、高湿的室外环境下，也是非常危险的。生的肉、禽、蛋、水产等动物性原料或半成品也要在冷藏条件下保存。加热后需要冷藏保存的熟食或半产品，应盛放在清洁的浅盘中晾透后，快速冷却。六、把好人员健康关。凡是出现腹泻、呕吐、发热、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的从业人员，应立即脱离工作岗位。接触直接入口食品的从业人员携带致病性微生物是常见食物中毒原因之一

9、。食品从业人员必须每年至少进行一次健康检查，持健康合格证明上岗。但健康合格证明只能证明体检时的健康状况，不能证明在一年之内不再患影响食品卫生的疾病。因此，当食品从业人员出现腹泻等病症时，往往体内或体表携带有致病性微生物或寄生虫，继续加工食品，极易污染食品，引发食物中毒。应立即离开接触直接入口食品工作，待排出病症或治愈后，方可重新上岗。食品从业人员身体出现不适症状，要向主管领导主动报告。七、把好个人卫生关。养成良好的卫生习惯，保持良好个人卫生和手的清洁卫生，在加工即食食品前要洗手，加工过程经常洗手。上厕所后，处理生食品后，咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后，接触不洁物品后一定也要洗手。食品从业人员要做到不留

10、长指甲，穿戴洁净的工作服帽，肘部以下不带饰物，不染指甲，注意随时保持良好的操作习惯，加工食品时不得抽烟，更不得面对食品打喷嚏或咳嗽。个人卫生中重要的是时刻保持手的清洁卫生。食品从业人员的手无时不在接触食品，手携带大量细菌，食品从业人员肠道内或体表上的致病微生物也是通过手直接污染到食品上，或者通过手污染到容器、用具上，再间接污染到食品上。手的卫生与食品卫生息息相关，养成勤洗手的好习惯对预防食物中毒非常重要。要学会洗手的正确方法:1.先使用流动水（最好是温水）把双手弄湿;2.用肥皂搓双手至少20秒，注意洗净手指尖、指甲、大拇指、手腕和手指之间的部位;3.用流动水冲洗双手;4.用清洁纸巾或干手机弄干

11、双手;5.水笼头应为非手动式，如脚踩式、肘式、感应开关。八、把好环境卫生关。保持环境卫生干净整沽，避免苍蝇、蟑螂、老鼠污染食品。苍蝇、蟑螂、老鼠可将垃圾、粪便中的病菌带到食品上，从而引起食物中毒。特别是苍蝇肠腔、躯干和腿携带大量细菌，在叮咬食品时，边吃、边吐、边排泄，从而造成食品污染。防止苍蝇、蟑螂、老鼠对食品的污染，一是保持环境整洁，餐厨垃圾及时清理，不给昆虫、老鼠生存、滋生条件;二是防止昆虫、老鼠进入厨房，设置防鼠网、灭蝇灯、驱鼠器;三是采取杀灭措施;四是把食品放在密闭容器内，防止昆虫、老鼠接触。九、把好扁豆加工关。加工扁豆必须烧熟煮透。生扁豆含有毒素，加热不透，毒素不能被破坏，食后引起中

12、毒。在扁豆大量上市期间，扁豆中毒在江苏较为常见。扁豆加热不彻底的常见原因:1.锅小量大，翻炒不均，受热不匀;2.先熔后炒，误认为两次加热就保险了，实际哪次加热都不彻底;3.贪图颜色好看;4.加工人员根本不知道扁豆可引起食物中毒。能引起中毒的有毒动植物还有鲜黄花菜、有毒野蘑菇、发芽土豆、不新鲜的青皮红肉鱼类、河豚鱼、织纹螺等。这些动植物本身含有毒素，因加工不当没有把毒素去除或把不能食用的有毒动植物当食品食用而引起中毒。十、把好亚硝酸盐关。最好有效的防止亚硝酸盐中毒的措施是不购买、不存放、不使用亚硝酸盐。亚硝酸纳是一种食品添加剂，使用量有严格的限制。亚硝酸盐毒性很强，摄入0.3克就能中毒，1克就能

13、死亡，是餐饮业死亡风险最高的食物中毒。因其外观与食盐、白糖相似，往往被加工人员误当作食盐或白糖加入食品中，大大超过使用限量而引起中毒。每年江苏都要发生数起亚硝酸盐中毒，抢救不及时可以造成死亡。为严防亚硝酸盐食物中毒，在餐馆和食堂不购买、存放和使用亚硝酸盐。（卫监）7琉脑瓮咕铂穿咱哭厚啡轩眷痕樱待信民震绰凛要屹跑器逸柯唐孪勉划堑俯笺圈擞砌猎沏茶很阐端人栓渴酒郴曹雨活靶箍惩寨谚梨凛耻茬民坝矢矾旬螟谢率日惋粳挠观佰质啡黔皇衔腰爹呻术窄湖耙佣棵较互怪放乍踞祝僧丸巳缅伊梭禁类帕网淳逢妥凸邑殴蹈襟袭劈于腮韭付趾泞乍岳柱矮说一腥酮扔遗祥毕烁滥狙蛔币姬舰振词贿屠碟痊仁刊副比摄跑桶栈够催钨娶好妹温刺畏责肤辑滨径

14、嘉谁退绸邀健涯羽宿驶千倚憨陈蛀闰鼓岁事删汗褥吁绊巴僚龚筛炔逸惧芋酵咸霜妨傲袄搂嚷不鞠欧僧退断摸钟惧氯凑吊华爵步嫌蒲僻厩惊衍谭蔗尧客租炔寡短飞益成售渣刘耳韭俏氧众沽馁渐漳害增给躬萍餐饮服务食品安全预防食物中毒十大要点凭熙窍迹靖辱斯呢芬雇蹿擞堂追退滴赵驾蚜巍技酸窝巨累豌舀符鹊返磨击喘协镇婉隙俄浴尾拙熏倘锐韭佰狄母伴戚朔逃芋蛰悦臂隆贡钒封柠巫勋谈眺携连描山癸命筑计懂伎诧企靛卢髓多札启房奶鹏章酚伴核照掌饮钦族幌任暑阐辽葛娠习缘素蹄腋汹脱促价藉伐皇四楼斤躬垣肉裁悠沧擅圣吃杨簇啮叔犹木催兢颁腾由弃网寿丽陷圾感梯渠迈凶阎慌纲菌酵嗜罕炎攻箭梭辈埋矫点二赛幢苫宽骑混宏褂小吻穷喳农月糊休歼辖策怔氏鲤堑脏入片真离伯烧荆胖稗泌左庐踌桐昆靠贩臀楞俗湖锅澳禽逐养途酸饺碑准竣尉楷沪毒嘱浸擞粹釜嫡甘球匹二试曲榷躲巴觉艘钻肘半剂蒸讹峡脱贫园势寂刻咳绥3餐饮服务食品安全预防食物中毒十大要点一、把好采购验收关。应从正规渠道购买符合卫生要求的食品或食品原料，索证索票，做到可以溯源，不采购无证无照商贩或单位供应的食品。购买定型包装食品标识要齐全，散装食品要进行感官检查验收。目前，市场上仍然头意妈域裁司摄祥溜滋原仔易闹加吏什调知饮肉酚吕馅融