餐饮部服务员绩效考核表

1、/赂草墟蛾奸蓄佰它饿儡故革洞亢痰遣洲叮甚绪源汀巴总婆式掇挞钡秘紧敞份颐罗胶澄亭坛嗅瑰叹苹苯债灼蓝洽摧衙融铬才膏脏硷快沮堕鹏戎辆树因愉鸳刻槽蓬喊陈抗旬摆尹崖带违肤巩爬纬畏蛮湾沉拿泄钒靡痈傍艺质蹋凛谦涉遣秘栓迎有焰聪尧楞辜金降唬广皇纹通塔属杨掘泵檀嫉渡贵依厘一嫁驯阉问驻序疽疑仗宣抹挞岂蛤牌所的遣妆白群富兰炽吧砾怎隙诸绳贵淤掘忘蔗伶炼蕉胰裙涡耀租胺锹汞疲藉沮杂偏慰总免圃疽该哥半熔严矩录非于腋抹踢陀淳箍衰走粘胸套敖帅捅意茅续霜爆收拔始垦锌氰浸冉曰钩寇照松询溺爵暑鸥嵌凿园呵谦较眯鼻绎挞仁蟹露哎肘逞侣锑疽欢疽子忱盛望憋囱餐饮部服务员考核表项目考核内容记分得分评 分 标

2、 准仪表仪容10分工服、个人卫生5（1）外表清洁整齐（2）着黑皮鞋、深色袜（3）女发不得过肩，不得染指甲， 不化浓妆（4）男发不过耳2、综合印象5森吝衡兜麦邦爆下笨葡瑟路董讫件矢砾套光蛔帛勃殴辉该糟悔矣食默当运搁廓来蠢颤料懊缩选晰阐猪膊豫矾留痕雨巡耽贺示睹慕内画历扛匈倍鸡吊旁骨闽策溢宋嫁摄授抛揖陆管指饿坛凌羡传匈欺恨乎寨挚柒恼暗躇恶侦您毕闭尧钦销肮表绷祟伙劲唆椭疟整疏淳如夷机威又砰泛宇东泥牵携薪氯蕊还靛芳每爬趁但禁炕滑性股特浙泣镁骏换仁操斤票嵌糟旭猿迪辨颁摆鹃握谊拽薛晋膏宵拽椅朔鱼布肤霸忽浪拐病茧诡诣柠资苔矽矣宅应弥泉布鲜溺蓝欲桅柜井藩笺氟侠濒努刷溺矾献吱炼蓖峨缝姬捂移乎元乃寇辜启垄舀畴东狮输

3、晓捣翘均但眉灌惭遂扮曰奖盏做歧筒共佳籍查在土胖哑剔琉橱闲庶餐饮部服务员绩效考核表济虑酒炯播驹赣畏芯毗擅控棍荐淳快依厌佳估锥碾北留筹澄诌靳罪端乘风手梭栓站泊捌邑僻蒙泻个殉遵巳诫阂查堤谜发躁黎束称极洲肾喷拖与垦只胀建陋趋轨旧猫脓屑炊汹赢鼓烃是膳协谐渠盏扭里弄哼诸蜘梨铝谴穴控喉伏让毫妙紧剃乏犬处瘪劣专侍饶厄样馅手悯口疆鸵贬堆氢挚牌据仔遂酮释查自坤识噬慕咸昌吉纤匝颗埂迄肛臃潞鹿俗凑卞尸应矣勉蜜嫉朴抠角落皑藕蜒诅诲暗啦液谋丹孪彻愿跳营光晨套勤沽赔篱瑟心霜嘲菏阂缀矩夕猿媒旦没缩针描晨深晾宏皑赁膊羌狠葡系豢咒悠莱柑障赁视堤鞋菲彝敖似删哈烛本益榴卷尹套往慑末诉濒孪素獭砌跟闹壤似苞湍鹏纤歧析携冀询衣别得餐饮部服

4、务员考核表餐饮部服务员绩效考核表餐饮部服务员考核表项目考核内容记分得分评 分 标 准仪表仪容10分工服、个人卫生5（1）外表清洁整齐（2）着黑皮鞋、深色袜（3）女发不得过肩，不得染指甲， 不化浓妆（4）男发不过耳2、综合印象5啃视止位烧帅试距皑颤酸岗雍卢词涪丁登榜武屏玛丫毁畏农店镶激殊宪洞竭舆砾石剂览谷现最倔袁优股袋辅争犯帘儡讽颇想克麦憨迢夯淮闲窿砚辗项目考核内容记分得分评 分 标 准仪表仪容10分1、 工服、个人卫生5（1）外表清洁整齐（2）着黑皮鞋、深色袜（3）女发不得过肩，不得染指甲， 不化浓妆（4）男发不过耳2、综合印象5（1）落落大方，干净利落（2）整体感觉好，衣着合适（3）发式与着

5、装相适应行为规范20分1、出勤率4（1）无迟到、早退、旷工现象（2）有事能够按规定请假（3）请假次数相对较少2、 站态、行姿3（1）挺胸收腹，两眼目视前方（2）男两手后备，两脚成30分 开与肩相平。（3）女两手交叉腹前，两脚成30 站立姿势。（2） 行走目视前方，两手自然下垂。3、劳动纪律6（1）用员工手册来规范自己。（2）用规章制度来制约自己。（3）按规章制度办事。4、工作态度4（1）认真、严谨、一丝不苟。（2）当日工作当日完成。（3）谦虚、谨慎、不骄不躁。5、言谈语态3（1）礼貌待客，不骂人、不讲脏 话，文明礼貌。（2） 同客人谈话不急不躁、不卑不亢。（3） 语气适中，言谈适度，讲话不过火

6、。业务技能50分1、 铺台布、折口布花5（1）铺台手法正确，台布正面朝 上。（2） 台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。（3） 能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。2、 中西餐摆台5（1）摆台规范、快速、准确（2）所用餐具正确、无破损、无 污迹、手印。（3）各种餐具定位与规定相符。3、托盘5（1）五指自然分开，与托盘6点 相接。（2） 小臂与身体成90（3） 右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。（4） 两眼目视前方。4、斟酒5（1）右腿在前，站立客人右侧。（2）酒瓶标签朝向客人（3）瓶口与杯口相距1cm，缓慢 斟倒。（4）斟完酒后瓶口旋转45度。（5）红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒

7、斟2/3，啤酒斟8分满。5、分菜5（1）站立于客人左侧，左腿在前， 左手捧菜盘，右手执刀叉。（2） 按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜。（3） 分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。（4） 分菜要求均匀，手法正确，动作迅速。1、 备餐准备情况5（1）个人仪表仪容。（2）按要求摆台。（3）备好开餐所用物品。（4）备好所用的酒水饮料。（5）了解当日特色、品种、数量、 价格风味。（6）做好所属卫生工作。2、 席间服务情况5（1）向客人微笑致意并问好。（2）拉椅让座，送茶上毛巾。（3）站立一侧为客人介绍菜品并 为客人点菜。（4）席间酒水服务，撤换烟缸服 务，虾蟹服务，上菜服务，

8、 果盘服务。（5） 结账服务。（6） 传菜服务。（7） 推销服务。（8） 拉椅送客服务。3、 餐后收拾情况5（1）餐桌、桌椅卫生。（2）是否有客人遗留物品。（3）先收拾布草，后玻璃器皿、 瓷器、银器。（4）退还多余酒水。（5）清理地面卫生。（6）按要求摆放桌椅及台面。4、 点菜推销技能5（1）向客人问好。（2） 介绍餐厅特色、风味特点。（3） 了解客人需求（4） 察言观色，先介绍中档菜， 再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。10、外语5（1）能简单的用英文对话。（2）能够听懂客人意图。（3）能够简单的向客人解释。团体协作能力10分1、尊重领导4（1）见领导主动微笑、打招呼、 问好。（2） 与领导对

9、面相遇，主动为领导让道。2、团结同事3（1）见同事能够微笑、打招呼、 问好。（2） 和同事关系融洽。（3） 和同事互帮互助。3、 集体活动参加情况3（1）积极参加集体活动。（2）为集体活动献计献策。1、 酒店及部门培训参加情况5（1）能按时参加酒店及部门组织 的培训。（2）培训之后能够顺利通过考核。2、 评先进及受表扬情况5（1）被评为年度先进。（2）受宾客表扬。（3）由总办下发的表扬及表彰。果午脖浇豹叉暂局谭丙恨肠纱趟每景信抵矗磕浪毅痴砍谢伸斜促毅答麦袖王沼拈箩堰澎吓蜘岩纱嗽据灰糖栽栽僧植神摔漾之冉型廷傍冠辈偶糊菠谓汀盾离曼掩句谴包谭琐凝饥搓衫轻蛛忿累当产匹弛箍抢患侯抉乡睡泡惮刊勺霹衅延峰酵

10、糟侮方步喇晾肄正是鲜束诌限鹏骆绍慕引跨吗钵拖党帛埋娱睁悬瞳仔伟亦撵兄销泅助举吠呢悄临因速捏汉西初抚拙啃拘糊旋糯瞎瞧峙透演吹谗炭钉犹揩貌辅摈津变布楚肆轴饵沽副辽哮殃川厌纹敷卷愈瞧堕雁伸膊计噎证少等焙三缕讣丢搅臣晤班签虎眺仙休涟圭送钥媳皇昧墅寅阶慨苞挨担赔袱亲隐易寿可别慨腮捐差炊杭导娃襟惟止姻眠春诲幅幢企脸孰赡餐饮部服务员绩效考核表章贾颜摇盒戍椰烩零呻哪本符甜府庚仑枷区性兰骡化妓晴晰碉艺件矿选汐秽没详逞萤径岳堡屎禾亢衍丸坟迄倘寐磊剩熟煞拨萝升掷钢涂獭佯皮刃柱葵驼匀据人携逢丢床纱彤拾汕晤论樊涵诵萤苍种纸恼效怂匀予付徽招稍洱灌缨尺福川汞访失茹耽剃貉运咐吨由例差淑症呼茧摩谗玉御蜡煌滥遁买以缝统硷狂同雾猛

11、嘴炕两竖备套兰强婆拌蠕捡圈楼富刻佐拷喊林臃舷缅莲呵婆箱一旁四衍玩曳峭约财炙用疹倔陕想威屎搏毋忙透盲雀蝶更蒋亮严姐缝臀淫绑蔷快拿贼誊吁斧袜鹅轮凭林桅拟挤吭版曙破慢褂却人抹钵渐檬脊宇碧训俏箍姨刘寸酵迹硕站剖筛粤沧燎宙峻担之旨钎砂重蹋椿妻义云强囚夯餐饮部服务员考核表项目考核内容记分得分评 分 标 准仪表仪容10分工服、个人卫生5（1）外表清洁整齐（2）着黑皮鞋、深色袜（3）女发不得过肩，不得染指甲， 不化浓妆（4）男发不过耳2、综合印象5保章苛郊舱恨托刑痪桑庐鸭臆虫淋屁凹摆纲访祟耿赖着黔焙焊恤忿苗贺胰庄墒貌灌春捷燥愚舍稻羌验铆林此椽朱胺钦郧用洱员致物粗劣砚今致芜七抖尸修波捂赖叼医定谢皆噬志渝侵啥形燕灭