学生食堂食品安全工作资料2同名11615

1、学生食堂食品安全知识培训工作计划为认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法，学校卫生工作条例，结合我校实际 情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证我校师生在食品饮 食的安全。特制定食品安全工作计划如下：一、指导思想以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，树立“学校教育健康 第一”的指导思想，坚持以人为本，遵循预防为主、常抓不懈、标本兼治、 着力治本的方针，紧紧抓住关系教职员工和学生身体健康的突出问题，深 入幵展学校食品卫生安全和学校传染预防工作，为促进学校教学稳定工作 提供有利保障。二、加强领导，明确职责切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。

2、学校成立食品卫生领导小 组，明确职责，责任细化，层层抓落实，有关部门参与，聚为合力，形成 上下联动的工作格局，有效预防、控制和消除食品卫生安全事故的危害， 组织、协调指导应急处置工作，把危害后果控制在最小范围，并降到最低 程度。三、加大宣传，营造氛围贯彻落实学校卫生工作条例，大力宣传中华人民共和国食品卫生法、学生集体用餐卫生监督办法。充分利用健康教育课、班会、队 会、讲座、板报、广播、电视、网络等形式进行食品卫生安全教育，使学 生学会识别并自觉抵制不合格食品，增强学生的预防意识，提高自我保护 的能力。四、加强学校食堂安全监管，提高餐饮质量学校食堂监管从源头抓起，建立经营者采购食品时索取产品合格

3、证制 度，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管理；并有专人负责，积极配合 卫生监督部门落实卫生防病和食品卫生管理措施，规范食品烹饪方法选择 的科学性，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品，依法强化学校食 品卫生后勤管理，让学生吃上放心的饭菜，坚决控制学生食物中毒事故的 发生。五、加强业务培训工作、提高监管水平加强食堂从业人员从业知识培训，让其弄懂危害学生身体健康的食品 以及如何提高自己的烹饪方法 , 以免造成食物中毒事件的发生。坚持培训 上岗、执证上岗制度 , 增强责任感、使命感，确保食品卫生安全。六、加大督查督办力度，推动工作开展1、加大督查督办工作，对学生反映比较集中的问题重点督查。对学

4、校门前摊点、商贩反弹快、成效甚微的现象，重点抓、反复抓、抓反复 将学校自治和协同有关职能部门综合治理有机结合起来, 把突击检查和长期管理结合起来，造成一定声势，营造专项治理氛围。2、强化人们的安全意识和职责 , 推动工作开展。3、制定采购单，做好采购记录，把好质量关。定点采购，双方签定采购合同，以保证食品、原料的质量。4、设立卫生监督小组，定期对食堂进行督促检查。5、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立即纠正或处理。6、坚持每月召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，时 时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全。8、辞退屡教不改的工作人员。9、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工

5、作服，不要在食堂会客， 工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡、理发，不得 留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐 具、地面、库房的整洁。周五全面清理食堂卫生，使食堂始终保持清洁、 卫生、有序。食堂从业人员安全培训工作记录学校京山县绀弩中学培训时间组织者培训地点参加者培训内容学生食堂从业人员花名册年 月项目姓名性别住址身份证号码健康情况备注李红女申善红女胡辉君女徐海霞女牛建利女李秀玲女赖光枝女王国芳女邓安平女曾珍女张爱香女钱木平女吴杏玲女学生食堂 五员制 实施方案培训食堂操作员 严格食堂用人机制食堂操作员素质高低是办好食堂的基础， 我校将食堂操作员等后勤

6、一线人员 的培训工作作为后勤管理的重中之重， 纳入学校后勤工作年度目标管理考核的重 要内容。学校严格食堂管理和用人机制， 学校食堂立足于服务学生生活， 不以营利为 目的。所有食堂操作人员由学校设岗定员， 面向社会公开招聘， 每年上岗前必须 接受一次全面的身体健康状况检查， 体检不合格者， 不得从事食堂工作。 食堂操 作人员必须持证上岗 , 学校还采取积极措施关心食堂操作员的待遇，解除他们的 后顾之忧，极大地调动了食堂操作员的工作积极性。选派卫生监督员 有效防止安全事故确保学校食堂食品安全， 保障广大师生的生命安全， 是办好学生食堂的根本 出发点。学校联合卫生监督部门实施了由卫生监督部门派驻学校

7、食品卫生安全监 督员的制度。定期对学校食堂进行食品卫生监测、 检验和技术指导， 建立健全学 校食品卫生监督安全责任网络， 有效防止学校食品卫生安全事故的发生， 为构建 和谐平安校园发挥了重要的作用。严格遵守湖北省中小学校校园食品用品安全管理办法 ，学校食堂实行大 宗物资实行集中定点采购， 从源头上杜绝问题食品进入学校。 对所有配送物资索 证索票，杜绝“三无”食品、原料进入校园，同时， 登记造册， 建立完整的台账， 经检验后安全合格原料进入储藏室，分类存放，抽样留存，专人保管。没有发生 重大食品安全事故。三 培养营养指导员 促进学生健康成长促进学生健康成长是办好学生食堂的宗旨， 学校根据学生身体

8、发育与心理等 特点，聘请有关专家加强对学校食堂膳食结构和营养配餐的技术指导， 制定合理 科学的营养食谱， 促进了学生的身心健康发展， 确保学生吃上了 “营养放心餐”。四 邀请伙食质量评判员 让家长放心、社会满意食堂伙食质量是学生家长关注的难点问题。 学校定期邀请部分学生家长代表 作为学校食堂伙食质量评判员， 及时向学校反馈意见和建议， 不定期进行随机陪餐，监督食堂饭菜品种、口味和营养状况。学校领导和班主任每周至少到学生食 堂进餐一次，与学生同桌就餐，体验学生食堂，听取意见和建议。设立“校园开 放日”，每学期开学第一周，家长代表、学生和教师一同进餐，开展家长评食堂、 评学校活动，促进学校食堂服务

9、质量不断提升。成立了由校领导、教职工代表、家长代表、学生代表组成的生活管理委员会, 做到每月定期召开一次会议，对学校食堂的服务质量、服务水平进行评估，提出 改进意见。常年在学校食堂位置设置意见箱， 广泛接纳各方意见，不断改进食堂 工作。五 聘请伙食成本价格监管员，保本经营，服务师生食堂价格是学生家长关心的焦点问题。创建“放心食堂”等四个“创建活动”， 学校食堂支出和收入必须建立专门账册，保持收支平衡不赢利，禁止把食堂职工的工资待遇附加到就餐学生身上,严格兑现服务师生的承诺。制定了食堂管理工作制度、食品安全卫生制度、食堂物资采购制度、索证取票报批制度 等，从制度上确保食堂实行成本核算、保本经营，

10、保证学生生活饭菜量足、品种 多样、价格实惠，真正体现为学生服务。学校建立食堂财务公开制度，每学期对食堂财务收支进行一次专项审计。 学 校聘请部分学生家长表参与学校食堂成本结算， 监督“保本微利”原则落实情况, 从而在畅通家校联系，强化社会舆论监督的同时，有效促进了学校食堂管理与服 务质量的提高。技能炊事员岗位职责1、严格遵守单位的各项规章制度，服从管理员的管理，按时开饭。2、按时参加学校和上级有关部门组织的各种培训。3、每年接受一次身体健康检查，实行持证上岗。4、讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣。5、坚持“一穿两戴” ：穿工作服、戴工作帽、戴口罩，规范工作行为。6、遵守规范操

11、作，切实做好“清洗、消毒、留样、试餐、清扫”等常规工作。卫生监督员岗位职责1、定期对食品卫生进行监测、检验和技术指导。2、监督食堂食品采购、索证、索票。3、监督食堂食品卫生质量。4、对食堂食品进行入库验收签字。5、按规定要求督促工作人员消毒、留样、试餐并管理好食堂食物、食品。6、组织食堂从业人员进行一年一次的体检。伙食评判员岗位职责1、参与食堂伙食管理，促进服务质量提高2、每月定期对食堂饭菜质量、数量、价格、品种搭配等进行检查和民主评议，指出问题和提出合理化的建议。量。3、4、5、监督食堂管理人员对伙食质量进行改进。邀请社会相关人员和学生家长代表评判食堂伙食质落实食堂责任事故追究和倒查的实施工

12、作，并制定应的制度内容公示上墙。6、及时听取广大学生对供餐情况的意见和建议。营养指导员岗位职责1、积极参加教育局和有关部门组织的营养技能知识水平的培养培训学习。2、科学制定营养食谱，建立每周食谱公示制度。3、定期调研食堂伙食营养配餐情况。4、指导学校食堂膳食结构和营养配餐。5、检查监测学生的体质状况并搞好记载工作。6、加强对学生的健康教育，引导家长和学生养成良好的饮食习惯。1、2、结算，3、4、价格监管员岗位职责建立健全食堂财务制度，建立收入支出专门帐册。对食堂收支进行跟踪管理，做到一天一小计，一周月一结帐。监督调控食堂伙食质量和价格。对节能降耗和成本分摊进行监管。5、对食堂收支实行公示制度，

13、定期公布公示。学生食堂食品安全检查记载表年 月曰学生食堂食品安全自查表年 月曰检 查 人 员检 查 情 况 记 载整改Q八意、见食堂消毒工作日志记载年 月 日京山县绀弩中学食堂饭菜留样尝试记录表日期留样时间留样名称尝试人尝试情况留样解除时间记录人备注月日时分时分时分月日时分时分时分月日时分时分时分月日时分时分时分月日时分时分时分食品安全管理员职责一、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作;二、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工 作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安 全的工作岗位;三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对

14、执行情况进行监督检查;四、负责检查记录餐饮服务经营过程的食品安全状况，并对 检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理 意见;五、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理;六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供相关资料和情况;七、完成上级交给的与保证食品安全有关的其他管理工作。绀弩中学学生食堂加工流程图甲方：绀弩中学总务处乙方（处置）方： 受甲方委托，乙方负责收运、处置甲方食堂产生的废弃物。根据中华人民共和国合同法 和食堂废弃物处置管理相关法规， 为明确双方权利义务关系，经双方协商一致，签订本合同。第一条 合同履行期

15、限双方商定收运、处置期限自年 月 日至 年 月日止。第二条 甲方工作1食堂废弃物实际产出数量乙方必须全部运出。2应妥善安置管理好废弃物收集容器， 保证环境卫生整洁。3乙方将废弃物送至规定地点处置，不得随意处理。第三条 乙方工作1负责上门收集（运输）废弃物，每日 2 次。2自备废弃物收集容器，废弃物收集容器应便于收运车辆使用。3应按时、保质、保量作好废弃物收集运输工作，运输中 不滴漏，避免二次污染。3、按照甲方的要求，严格将废弃物送至指定的地点处置。4乙方收运作业后应保持现场环境整洁，若因为作业时造 成污染的，责任由乙方承担。乙方：甲方（盖章）米购食堂工作流程图关注食品安全营造整洁环境确保饮食健

16、康民以食为天职工食堂管理制度食品安全常识食物是维持一切生命 的基本要素，食品是人的 生活必需品，食品安全与 人民的日常生活密切相 关，不仅直接关系到人民 群众的切身利益，还关系 着人民群众的生命安全。从业人员健康证明为完善食堂管理，营造整洁卫生的就餐环 境，制定本规定。1、本规定适用于食堂工作人员及所有就 餐干部职工。2、办公室负责对职工食堂进行管理，接 受食堂工作人员和就餐职工的投诉。3、食堂一日三餐，式样品种要变化多样， 每天蔬菜、瓜果、肉类必须新鲜、洁净，无污 染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。4、食堂采购要精打细算，勤俭节约，合 理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪 费。5

17、、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟 煮透，隔餐菜应回锅烧透，食物不油腻。&厨房设备、设施实行“定置管理”，做 到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网， 地面做到无污水、无杂物。7、采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊蝇工作。8、餐具用后清洗干净并消毒；消毒后的 餐具贮存在餐具专用柜中备用。9、食堂人员必须进行定期身体检查，出 现不适合食堂工作的情况，解除聘用。1. 认真对待“有效期” 和“保质期”，不购买过期产 品。如包装食品在包装上标 明的有效期内“变坏”或回 家后发现包装破损，应退货 并向零售商或食品加工商报 告。2. 假冒伪劣食品涉及到 使用劣质、廉价原料来欺骗 消费者并降低竞争成本。如 发现销售假冒品牌，假冒标 签的食品及被污染过的食品 等应向有关机构检举揭发。3. 生鲜食品特别是肉 类、鱼类和其他海鲜应存放 在冰箱底层，加工过的食品 放在顶层。食品应包装或妥 善盖好后储存。4. 不要将热食物放入冰 箱，因为这样会使冰箱内温 度升高。5. 将罐、瓶和包储存在 干燥凉爽的地方并防范昆虫 或鼠类等。6. 记住在准备食物和吃 饭前一定洗手。7. 处理生鲜食