四川泡菜的制作方法

1、四川泡菜的制作方法 做法 制作食材 白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。 制作流程 1 .把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2. 白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。 3. 接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。 4水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸 腾之后计算时间继续加热 10分钟，之后关火，放到彻底冷却。 5把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒 入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不 好吃。 6. 腌若干天后便可食用。

2、做法二 制作食材 白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花 椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙 制作流程 1. 白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干 水分；生姜去皮切片 2. 将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置 4小时以上；用纱布 将花椒、大料、生姜包好，制成香料包 3. 把腌过的蔬菜分层装入密圭寸瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将 香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。 特点：酸甜开胃，脆爽可口。 可用瓶装野山椒代

3、替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。 使泡菜色鲜味美的小窍门 1.制作泡菜时, 2.制作泡菜时, 加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。 如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。 做法三 特色：多样色彩, 咸酸适口，略带甜香。 制作食材 大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克, 花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。 制作流程 (1) 选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。 (2) 将青笋和红萝卜去皮。 (3) 将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡 两天即可。 白菜去

4、大帮，用菜叶将两种菜丝 摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐 此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清 食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝, 卷成直径约厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段， 餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。 四川泡菜享有盛誉， 是川菜中风味小菜的组成部分。 香，咸甜酸辣，脆嫩适口。 做法四 制作食材 4颗，香叶，高度白酒 50毫升, 长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。主要配料：泡菜盐（50g） 冰糖一块，干辣椒，生姜 4片，八角 （胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果） 如果没有只放 20颗花椒也行。（提香味的） 制作工具 一个1500毫升的无油广口玻璃

5、瓶, 一个无油的不锈钢小锅。 制作流程 先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。 往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。 在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸） (4) 将水烧开后，彻底晾凉。 将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。 (6) (7) 将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。 最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片） &发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装 入无纺布小药包里。（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，

6、然后盖上盖子。 （10）这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰 箱，泡菜更爽脆。 制作食材 辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。 制作流程 1. 将要泡的菜洗净风干。 2 .将清水烧开，放入适量盐 （每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。 3. 起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要 一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重 新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 4. 加入佐料，花椒， 茴香，白酒，坛水就制成了。 5. 将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没

7、蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。 6. 泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发 现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。 7. 泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐, 卤水不必淹过泡菜。 做法五 制作方法: 1.原料：白萝卜，胡萝卜，豆角，嫩姜. 2. 锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。 3.煮沸后，冷却待用。 4. 豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。 5. 其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。 6. 泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。 7. 盐比

8、平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。 8. 高度数的白酒一瓶备用。 9.加入白酒50克。 天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜 变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我 后来添加的） 其他做法 用料 水萝卜1500克 豆角500克 蒜10头 辅料 姜2大块 花椒1把 盐150克 凉开水适量 红尖椒150克 四川泡菜的做法 1.泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种， 头一次泡都从泡水萝卜开始，因 为水萝卜给盐水提色 2.水萝卜洗净，晾干 3. 备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆

9、角代替, 这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着 4. 坛子洗净，凉干，加入凉开水，一定要凉开水哦，没有细菌 5. 加入食盐，这个盐要多放点，舌尖二说1 : 50,就是一斤盐五十斤水，这个比例有点 少的哦，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵 6. 家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉， 不去掉炒起来也是 非常好吃的，为了快速腌好，我切了些条。 7. 把水萝卜先放在坛子里， 上面加入豆角和新蒜， 为了方便取萝卜条， 我给上面又放了 层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作 用，必不可少的还有花椒哦 8.

10、做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间给我们的奇迹啦 9. 这是第六天的，看这颜色，真漂亮 10. 打开后，有没有流口水的感觉啊 制作窍门 1.泡菜水：只需要一个无油的容器，一包泡菜盐，二两花椒，按照1000毫升水（水要 凉白开）：50克泡菜盐和二两花椒的比例就能制作出全新的泡菜水，做好泡菜水，花椒是 必不可少的。第一次做的泡菜水要留好，如果觉得风味不够，可以加一些超市有卖的野山 椒水和野山椒都放进去，加入一些嫩姜、青蒜进去提味，如果盐水不够酸，可以让水继续发 酵；味道太酸，则可以加点盐。太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡制几次，就成为一 坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。 2.品种：在各种

11、泡菜中，以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种，洗澡泡菜和佐料泡 菜。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了， 像洗澡一样，一般质地坚 硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜： 最常见的就是 泡椒，仔姜等。为什么川菜那么 好吃，就是因为那些名菜泡椒凤爪，泡椒鱼头都少不了这些佐料的出场。 所以密封性能好的玻璃容器，消毒干净后都可以使用。 放入冰箱后食用，泡菜风味绝佳哦 3.容器：如果家里人多，可以选择大容量的粗陶泡菜坛子，如果一般的上班族可以做 洗澡泡菜为主，泡个几小时就能吃， 做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些， 4.泡菜最好用专门的泡菜盐, 找大粒的粗盐。 因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找 5.泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导 致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”，可以捞掉，马 上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。 6.最好选择专业的密封玻璃瓶，不要使用盖子是铁作的， 或者一般塑料瓶，如果人多, 建议用粗陶泡菜坛。 7. 制作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入坛顺序：下面列出的8中食材中除了两种辣椒 泡制时间可以长一