餐饮服务实训报告(2021-2021)

1、餐饮服务实训报告(201*-201*)实训项目餐饮服务实训指导老师梁湘萍实训时间201*-09-1至201*-10-31实训项目餐饮服务实训实训地点校内实训基地指导教师梁湘萍主要实训设备托盘、餐巾、骨碟、口汤碗、调味碟、调羹、筷子、筷架、圆桌、红酒杯、白酒杯、水杯等中餐摆台所需餐具用具。一、实训目的对餐饮服务技能各模块进行具体实践操作是实现教学目标的重要教学环节，也是实现专业理论与专业实践相结合的重要方式。通过实践，使学生加强对专业知识的感性认识，初步获得与本专业相关的操作技能和能力，提高对知识的理解力和把握力。此外，通过实践，使学生形成良好的服务习惯和认真的工作作风。二、实训任务与要求餐饮服

2、务技能实训主要是基本技能的训练，学生在实训中要态度认真、虚心请教、保持实训教室的清洁和卫生。2在实训过程中，学习和巩固酒店餐饮部的服务工作流程、服务规范和技巧；掌握托盘、折餐花、摆台等餐饮服务的方法和技巧，为今后从事餐饮服务工作打下基础。3在实训过程中，指导教师在场，随时解决学生在实训过程中遇到的问题，保证实训能有条不紊地进行。三、实训内容实践模块名称托盘2、重托1、折叠植物造型口布花2、折叠动物造型口布花餐巾折花3、折叠实物造型口布花4、折叠盘花1、铺台布、放转盘、围桌裙2、骨碟定位中餐摆台3、摆中餐餐具、酒具4、摆中餐用具5、摆花瓶、菜单、台号卡提交日期201*-11-30内容1、轻托扩展

3、阅读餐饮服务技能实训实验报告餐饮实训报告实训项目一托盘1、实训目的掌握托盘实用的基本操作、方法和技巧，了解托盘的种类及用途2、实训内容及要求实训内容1）理盘、装盘和端托服务；2）轻托和重托的正确姿势；3）托盘接力赛要求1）端托服务时要注意端托姿态优美；2）端托时要注意卫生；3）端托要安全3、实训总结及心得体会1）基本了解托盘的种类及用途；2）能够较为熟练地掌握托盘操作；3）了解端托服务的注意事项4、意见与建议希望餐饮配件保持卫生和配备齐全，让学生能够在良好的环境和设施中实训。实训项目二斟酒1、实训目的1）了解斟酒的全过程，包括斟酒前准备，斟酒时的注意事项；2）掌握斟酒要领2、实训内容及要求实训

4、内容1）斟酒准备地讲解、示范，包括准备酒杯、酒水，示酒，开酒瓶；2）练习握瓶姿势、斟酒三步法、斟酒；3）斟酒注意事项的讲解；4）吃西餐活动要求1）了解斟酒前准备，掌握斟酒要领；2）注意斟酒的注意事项3、实训总结及心得体会基本掌握斟酒要领，加强了对斟酒的练习，使我对餐饮服务技能有进一步了解，了解到在餐饮服务中有很多要注意的细节。4、意见与建议希望学校提供的酒杯等用具能更齐全实训项目三上菜、分菜、撤换餐具1、实训目的1）掌握上菜、分菜、撤换餐具的技巧与礼仪；2）掌握上菜的原则、顺序、上菜要领、分菜准备2、实训内容及要求实训内容1）上菜原则、技巧及特殊菜肴的上菜方法的讲解；2）分菜技巧的讲解；3）替

5、客人更换骨碟的正确示范；4）上菜注意事项及菜肴摆放的示范要求1）了解上菜原则、技巧等；2）上菜主要安全，菜肴摆放得当3、实训总结及心得体会基本掌握了上菜、分菜的服务礼仪以及方法技能，不仅在实验室中能运用，在现实生活中也能得到运用。4、意见与建议希望餐饮配件保持卫生和配备齐全，让学生能够在良好的环境和设施中实训。实训项目四餐巾折花1、实训目的1）了解餐巾的作用与用途；2）掌握餐巾折花的主要技法及注意事项；3）了解餐巾折花的摆放2、实训内容及要求实训内容1）餐巾的作用与种类的讲解；2）餐巾折花主要技法的练习，包括叠、推、卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥等技法；3）学习多种花的折法；4）餐巾折花摆放的讲解

6、及示范。要求1）了解餐巾的作用与种类；2）熟悉餐巾折花的主要技法和多种花的折法。3、实训总结及心得体会通过此项实训，在餐巾折花中感受到有趣的学习外，还学到了复杂多变的折花技巧。4、意见与建议希望餐饮配件保持卫生和配备齐全，让学生能够在良好的环境和设施中实训。实训成绩指导老师评语日期实训项目五铺台布1、实训目的掌握推拉式铺台布的技巧，包括步骤和姿势等。2、实训内容及要求实训内容1）铺台布前期准备的整理练习；2）学习推拉式的方法铺台布。要求1）铺台布要一次到位；2）台布的中心要落在桌子的中心；3）注意铺台布的注意事项。3、实训总结及心得体会通过此次实训，让我对餐前准备有了深刻了解，铺台布的技巧也越

7、来越熟练。4、意见与建议希望餐饮配件保持卫生，让学生能够在良好的环境和设施中实训。实训成绩指导老师评语日期实训项目六骨碟定位1、实训目的1）掌握骨碟定位的基本要领；2）熟悉骨碟定位2、实训内容及要求实训内容1）骨碟定位的准备工作及注意事项；2）骨碟定位的步骤、方法及技巧。要求1）骨碟离桌边一指宽；2）每个骨碟间的距离要相等。3、实训总结及心得体会通过此项实训，充分了解了骨碟定位的方法，步骤和技巧。4、意见与建议希望增加更多的餐饮设备，让学生能够在良好的环境和设施中实训。实训成绩指导老师评语日期实训项目七中餐摆台1、实训目的1）了解有哪些中餐餐具；2）掌握餐饮管理中餐摆台的技巧。2、实训内容及要

8、求实训内容1）中餐摆台种类，准备工作及注意事项；2）理清中餐座次安排；3）练习中餐摆台要求1)餐具摆放要相对集中，整齐一致，配套齐全；2）餐具摆放距离相等；3）注意宾客的座次安排。3、实训总结及心得体会通过此项实训了解中餐摆台的顺序，座次安排和摆台的重要性。4、意见与建议希望能增加练习次数，让我们能更加熟悉中餐摆台。实训项目八西餐摆台及西餐礼仪1、实训目的掌握西餐摆台充分掌握西餐摆台的顺序2、实训内容及要求实训内容1）西餐摆台的种类，准备工作及注意事项2）西餐摆台的注意事项，座次安排要求1）餐盘正中，左叉右刀，叉尖朝上，刀刃朝盘；2）各种餐具横竖成线，距离均等；3）餐具齐全，配套分明，整齐大方。3、实训总结及心得体会通过此项实训掌握了西餐摆台的顺序方法及其餐具用法，“吃西餐”活动也让