冰激凌店市场调查报告PPT

1、银川银川市冰激凌店市场调查报告市冰激凌店市场调查报告 目录目录 冰激凌的历史冰激凌的历史 冰激凌行业总体特征和现状冰激凌行业总体特征和现状 市场营销可行性分析市场营销可行性分析 技术可行性研究技术可行性研究 行销策略行销策略 成本与效益分析成本与效益分析 swotswot分析分析 开店可行性研究开店可行性研究 冰激凌的起源冰激凌的起源 起源于中国起源于中国 最早的冰制冷饮起源于中国。当时，帝王们为了消暑，把 冬天的冰贮存在地窖里，到了盛夏再拿出来享用。在马可 波罗游历中国后，记载他将在北京最爱吃的冻奶的配方 带回威尼斯，并在意大利北部流传开来。1553年冰激凌由 意大利厨师引入法国，1560年

2、，法国卡特琳皇后的私人厨 师发明了搀入奶油、牛奶和香料的半固体冰激凌，并刻上 花纹，使冰激凌更加色泽鲜艳而且美味可口。东方的传统 冰冻食品经马可波罗传入西方，并得到进一步发展，实 现了产业化，便诞生了今天的冰激凌。 冰激凌的起源冰激凌的起源 起源于外国起源于外国 冰激凌的制作方法与名称的出现，最早源于1774年8月的 法国。时值酷暑，高温难当，法国某公爵的厨师善于钻研 技术，擅长烹调饮料。他将稀奶油与砂糖放于容器中加热， 再用冷水与冰块凝冻，用搅蛋器进行搅拌后盛于杯中，一 缕天然乳脂的芳香扑鼻而来，入口后它那沁人心脾的冰凉、 甜度，好似琼浆玉液，满口生香，深受主人赞赏。不久英 国查理一世羡慕该

3、食品，每年以重金聘请法人为厨师，专 制冰奶油供其享用，唯制作方法任保密。直至1776年法人 格来蒙氏著书才将冰奶油的制作公诸于世。由于当时这种 冰激凌的主要原料为稀奶油（cream），而采用冰（ice） 使其凝冻，成为浓厚的半流体状，所以冠名为ice cream。 冰激凌行业总体特征和现状冰激凌行业总体特征和现状 国外冰激凌的发展状况国外冰激凌的发展状况 冰激凌以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的感受，自十九世纪 问世以来，越来越受到世界各地人们的喜爱，目前世界第 一大冰激凌淋消费国美国人均消费冰激凌淋是23kg，澳大 利亚为17kg，瑞典为16kg，日本为11kg，荷兰18kg，而中 国人均消费量经

4、过几年的发展总算达到了人均1.7kg，但 与世界人均相比还判若云泥。所以说冰激凌淋市场尽管从 90年代以来，每年以约的速度在递增，但市场潜力 依然巨大。 冰激凌行业总体特征和现状冰激凌行业总体特征和现状 中国冰激凌的发展状况中国冰激凌的发展状况 国内冰激凌销售行业每年的市场空间为120亿元人民币左 右，由于近年来发展速度很快，行业年增长率超过了100%， 行业平均利润率则接近200%。冰激凌淋销售领域从2005年 开始成为了小本创业领域中的热门行业。随着我国国民经 济的发展，人们生活质量提高，冰激凌淋将成为老百姓的 平常消费品。冰激凌淋的消费目的将由过去的防暑降温转 为不分季节的习惯性消费。地

5、处中国南方，常年气候炎热 的广东和近亿的常住、流动人口及较为成熟的市场基础、 强劲的消费市力，形成对冷冻饮食的旺盛需求。我们调查 的冰激凌淋店处于繁华地带，而且冰激凌淋是很多学生、 很多年轻人的最爱，成为了一种时尚。也可以为人们提供 一个温文而雅的场所。 冰激凌行业总体特征和现状冰激凌行业总体特征和现状 优胜劣汰出现质变，行业垄断势头增加优胜劣汰出现质变，行业垄断势头增加 直到20世纪90年代中期之前，中国冷饮市场还处在一个品牌极为分 散的状态。无论对于生产者还是消费者，冷饮都只是季节性产品。对 于很多食品厂来说，生产冷饮只是一年中一个阶段性的安排，对于诸 多个体户来说，则是“忙三月，吃一年”

6、。在这种情况下，冷饮行业 根本谈不上全国性的市场体系，质量监管体系也存在诸多空白，诚如 很多专家所言，在发展的初级阶段，冷饮业也不可避免地处于“低、 小、散、乱、差”的局面。但是随着伊利、蒙牛等国内品牌在冰激凌 淋领域异军突起，雀巢、和路雪、哈根达斯等国外品牌纷纷进入中国 内地市场，一场残酷的冷饮业洗牌开始了。历史上全国一度有1000多 个冷饮品牌（相信如果加上无品牌的小厂和个体作坊，生产者远不止 千家），但是现在80%已经失去竞争能力甚至干脆消亡。 冰激凌行业总体特征和现状冰激凌行业总体特征和现状 原料成本成了中小企业逾越不了梦魇原料成本成了中小企业逾越不了梦魇 资源整合、有效管理和品牌之道

7、是企业生存的金子法则。 奶、糖、巧克力、棕榈油是冰激凌淋最主要的四种原料， 从2003年以来其价格一直呈快速攀升状态，如果没有附加 值品牌根基和对原料价格的整体把握、资源整合或者是资 本市场的期货均衡，那么单靠一味压缩产品成本和管理费 用是难以为继的。无论是国产工业粉还是进口粉近年来价 格一直攀升，涨幅高达20%，巧克力原料也是行情看涨， 国产中档巧克力也逐渐突破吨万元大关，进口巧克力和以 吉百利为代表的高档巧克力涨幅更是高达22。 市场营销可行性分析市场营销可行性分析 冰激凌淋行业目前营销现状冰激凌淋行业目前营销现状 目前，冰激凌淋行业主要呈“三足鼎立”局面，一是以雀 巢、和路雪等为代表性企

8、的外资品牌，占有全国约1/3冰 激凌淋市场，产品策略由最初的高质、高价向优质、中价 转变；另一是以为伊利、蒙牛等为代表性企业的民族工业 品牌，占有全国约1/3冰激凌淋市场，该品牌营销经历了 “单兵作战”、“分区而治”、“精耕细作”、“决胜终 端”四个阶段，目前已进入“整合营销”第五阶段；剩余 则为全国各地地产小型冷饮厂，占据中国其余1/3中小城 市和农村市场，在自身质量与营销素质较低的压力下，开 始明确自身优势，准确定位，注重区域优势组合，蓄积力 量，薄积厚发，逐步推进，小范围占据，慢性渗透，注意 提高自身素质，转变营销观念，吸纳大批高素质人才，加 强产品开发。 市场营销可行性分析市场营销可行

9、性分析 消费群体分析消费群体分析 年龄定位 主要顾客群的年龄分布在12岁35岁之间。再根据每部分 人群的需求不同，可以进行细分：12岁-18岁的人群对价 格便宜、口感较好的冰激凌淋感兴趣；18岁-25岁的人群 对新奇特，但价格在50元以内的冰激凌淋感兴趣；25岁- 35岁的人群对口感好、品牌效应强的冰激凌淋感兴趣。 市场营销可行性分析市场营销可行性分析 性别定位性别定位 由于主要顾客群中女性顾客占有很大的比例，所以冰激凌 淋的口味多以巧克力、草莓、蓝莓、纯奶油、香草为主， 而样式以西点式、花卉、卡通等为主。 口味定位：巧克 力、草莓口味比较适合25岁以下的人群；蓝莓、香草口味 比较适合25岁以

10、上的人群；纯奶油的冰激凌淋更适合脑力 工作者。 市场营销可行性分析市场营销可行性分析 消费心理及文化背景定位消费心理及文化背景定位 选择高档冰激凌淋的顾客，追求品牌、情调胜过追求 选择中档冰激凌淋的顾客，追求的是口感；选择低档冰激 凌淋的顾客的目的是解暑消渴。一般消费者，包括中小学 生会选择低档的冰激凌淋；大学生、白领女性会选择中高 档冰激凌淋；高收入人群会选择高档冰激凌淋。 市场营销可行性分析市场营销可行性分析 西夏区的冰激凌店西夏区的冰激凌店 非茶不可、哈皮奶思、仙芋传奇、口渴了、多那滋、北极 熊冰激凌淋、闪电泡芙、安妮公主等 市场营销可行性分析市场营销可行性分析 西夏区的冰激凌店价目表（

11、一）西夏区的冰激凌店价目表（一） 市场营销可行性分析市场营销可行性分析 西夏区的冰激凌店价目表（二）西夏区的冰激凌店价目表（二） 市场营销可行性分析市场营销可行性分析 西夏区投资冰激凌淋店的市场营销可行性西夏区投资冰激凌淋店的市场营销可行性 经过以上实地调查后分析得，西夏区冰激凌淋专营店很少， 只有超市或部分门店有冰激凌淋零售，因此竞争者不多。 同时，那些门店的冰激凌淋主要为冷藏冷冻食品，并不是 现做现卖的产品，在口感上肯定与冰激凌淋专营店有一定 的差距。就价格而言西夏区是大学城，主要的消费人群为 大学生，也有部分是附近居民与教师， 因此，我们的消 费定位为中高档冰激凌淋，价格主要在5元至25

12、元之间。 综上，我组认为在西夏区投资冰激凌淋店的市场营销可行 性还是很高的。 技术可行性研究技术可行性研究 冰激凌的制作过程冰激凌的制作过程 香草冰激凌淋香草冰激凌淋 技术可行性研究技术可行性研究 香草冰激凌淋配料表香草冰激凌淋配料表 难度：配菜难度：配菜(中级中级) 制作时间：制作时间：1小时以上小时以上 主料 香草荚1/2根 牛奶160ml 蛋黄2个 砂糖80g 淡奶油200ml 技术可行性研究技术可行性研究 香草冰激凌淋制作步骤香草冰激凌淋制作步骤 1.香草荚横剖成两半，再用刀尖将香草籽刮出，连豆荚一 同放入牛奶里。 技术可行性研究技术可行性研究 2. 开小火，将牛奶加热至沸腾，立即关严

13、，盖上盖，焖 十分钟。（让香草的香味完全融入牛奶里） 3. 在盆里放入蛋黄和砂糖，快速搅打至接近白色的糊状。 技术可行性研究技术可行性研究 4. 将焖好的牛奶，慢慢的，极少量的加入到第三步的蛋 糊里，另一只手持打蛋器快速搅拌，避免高温牛奶使蛋糊 变成蛋花儿。 技术可行性研究技术可行性研究 5. 彻底混合牛奶与蛋糊后，再倒回锅中，小火加热，一 边加热，一边不停刮底搅拌，避免糊底。 6. 当奶糊煮到83度左右时关火。（若没有温度计也可以 用此法检视：勺裹上奶糊后，用手指在勺上划出一条痕迹 不会消失时，就可以关火了。） 技术可行性研究技术可行性研究 7.过滤到干净大盆中，隔冰水降温，冷却后，放冰箱冷

14、藏 3小时左右。 8.淡奶油隔冰水打至七分发。 9.与冷藏好的英式酱汁混合均匀，倒入已事先冷冻了12- 17小时的冰激凌淋机里。 行销策略行销策略 产品产品 自行采购原材料，原材料的质量参照国家现行冰激凌淋标 准。由购买的冰激凌机器上自行加工，产品样式还可根据 顾客特殊需求稍作变化。 价格价格 主要定位在适合大学生消费水平的层面上，为5元至25元。 宣传宣传 主要为传单形式。因为本身是学生，还可以通过qq群，校 园网等方式发布店内最新产品情况或者优惠情况。 行销策略行销策略 促销促销 以采用体验营销(免费品尝)或者文化营销，再在两种营销 方式中配合进行折扣营销：但采用折扣营销时，绝不能单 独采

15、用直接折扣营销方式，因为冰激凌淋属于直接采用折 扣方式容易让消费者感觉冰激凌淋质量有问题，或是原材 料过期。间接采用方式则是个很好的促销方式，如进行 套餐促销方式(如家庭套餐、情侣套餐、学生套餐等)。 行销策略行销策略 创新创新 1.发展保健型的冰激凌淋：保健冰激凌淋是一种以增进人体健康为宗旨 的冰激凌淋。纵观传统的冰激凌淋制品，是以高糖、高脂类为主，含 有较高热量，而未来食品的发展趋势是要以适合人们对营养的要求。 为此，营养学家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低盐、低脂肪、 高蛋白，同样也是冰激凌淋行业所发展的趋势。 2.开发新原料：传统的冰激凌淋的口感和风味均为人们所接受，其中， 脂肪、

16、糖类是起主要作用。但是他们含热量大，不宜使用。为此，就 需要他们的代用品，使他们具有脂肪和糖类的口感，而含热量很小。 此外在非脂乳固体方面，欧美等国已使用含蛋白35的乳情蛋白浓缩 物代替部分脱脂乳粉生产乳制品。在我国，不少厂家为了降低成本， 提高保健功能也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。 成本与效益分析成本与效益分析 成本项目分类成本项目分类 1.店面费用：3000元/月 2.装饰装修费+设备费：灯具20盏，200元/盏：桌椅15套， 350元/套:；墙面装修费和绿植费共3000元:；店内中心设 一个小小的吧台，费用共5000元 3.人工费：店内服务生4名，轮班倒，营业时间上午10点到 晚上

17、十点，服务员可以是学生兼职，11元/时，每人每天 上上六小时。歌手演艺费2500元/月 4投资成本可估算为：装饰费(20 x200+15x350+3000)+吧台费 用5000+饮料计费3000=20250元 5材料费：制造冰激凌淋的奶源从银川的企业选泽，如下表 成本与效益分析成本与效益分析 冰激凌淋系冰激凌淋系 列列 成本（元）成本（元）卖价（元）卖价（元）利润（元）利润（元） 销量（个销量（个/ 月月) 利润（元利润（元/ 月）月） 蛋筒系列2.574.56002700 刨冰系列2.0645002000 鲜果系列1.864.24201764 奶昔系列2.0644201680 圣代系列2.8

18、74.24802016 沙冰冰系列1.55.544501800 热饮咖啡系 列 2.574.55302385 奶茶系列2.26.54.34501935 奶粥系列2643001200 合计19.35737.7415017480 成本与效益分析成本与效益分析 效益分析效益分析 由以上可知，每个月的净利润=利润17480店面费用 2500工资（11x12x30=3960+2200）水电费1000其他 费约800=7020元 成本与效益分析成本与效益分析 调查数据及分析调查数据及分析 怀远市场是我们大学生的理想天堂，在这里开家有创意， 有吸引力的冰激凌淋店是个佳选之地。我组通过询问调查 法获悉三家店铺

19、的经营费用，为了很好的做一下比较，故 我们选了三家规模均在100m2左右的店铺，我们把位于怀 远市场的一家店命名为甲，西花园店称作乙，老城店称作 丙。数据如下： 成本与效益分析成本与效益分析 项目项目店名店名 费用（元费用（元/ 月）月） 项目项目店名店名费用费用 店面月租金 甲2800 装饰装修费 甲7000 乙3500乙12000 丙4000丙16000 每月员工工 资 甲5500 制作设备费 甲10000 乙6000乙12000 丙8000丙18000 成本与效益分析成本与效益分析 甲乙丙三店的柱状图甲乙丙三店的柱状图 0 5000 10000 15000 20000 25000 300

20、00 35000 40000 月成本（元）月销量（个）月收益（元）月利润（元） 甲 乙 丙 成本与效益分析成本与效益分析 通过以上数据可得每个店的净利润为：通过以上数据可得每个店的净利润为： 甲：月净利润=月利润17030月租费2800每月员工工资 5500其他费800=7930元。 乙：月净利润=月利润21298月租费3500每月员工工资 6000其他费1500=10298元。 丙：月净利润=月利润26031月租费3800每月员工工资 7000其他费2000=13231元。 swotswot分析分析 优势优势 劣势劣势 机遇机遇 威胁威胁 swotswot分析分析 s s优势：优势： 店面预

21、选址位于大学、居民区附近消费人群较广，消费水 平较高。 店面与选址附近自制冰激凌店数量较少。 swotswot分析分析 w w劣势劣势 竞争对手多，实力雄厚，呈现出多元化的竞争格局以雀巢、 和路雪、八喜为代表的三资企业占据大部分高档市场，蒙 牛、伊利、宏宝莱等企业居中档，大部分乡镇企业、私营 企业如德氏、天冰等占领低档市场。 swotswot分析分析 o o机遇机遇 中国冰激凌淋行业起步晚，起点低，但发展迅速。 中国冰激凌淋消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场 还远没有形成。须研究中国冰激凌淋发展的规律，找到一 个比较合理的增长速度，加强冰激凌淋发展的计划性。 中国冰激凌淋已进入了新的竞争阶

22、段。针对国内消费观念 逐渐成熟，竞争也上了一个新台阶。 随着中国人民生活水平的逐渐提高，冰激凌淋消费市场会 不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上冰激凌淋消费最 大的潜在市场 。 swotswot分析分析 t t威胁威胁 同行业中，有些大品牌也在市场占有很大份额，会阻碍自 制点市场占有率。 随着物价的不断提高，所以在生产成本上也是不断的提高， 而在终端销售的价格上并不能做太大的调动，随之而面临 的就利润的减少，这无疑是对于冷饮市场的一大威胁。 1970年左右，冰激凌淋企业多数为小型式盐水槽生产，设 备大多比较落后与简陋，配方简单，产品包装单调，质量 低劣。发展至今，冰激凌淋产品逐渐多样化，产品花

23、样翻 新也加快。而作为单独经营的小店，可能因为经营成本有 限等原因，不能与大品牌企业一样随时掌握该行业的前沿 技术，产品种类的更新较单一且速度较慢 开店可行性研究开店可行性研究 店面选址店面选址 就西夏区周边环境的实地考察后分析得，可以将店面选在宁夏银川市西夏区 学院东路创业乡里。于附近店家处了解得知，该地段一间店面的租金为2000 元/月，占地面积约为35。在此处开冰激凌淋店，首先就租金来说，相较 于便宜一些，针对大学生还有一定的扶持资金。再如，此路段，由于在大学 城，交通方便，人流量大，租金也较该处高很多。其次，本店附近有精品店， 服装店等，而消费冰激凌淋的主要人群是女性，冰激凌淋店设在附近可以