生鲜损耗管理

1、生鲜损耗管理生鲜损耗管理 主要议题 n生鲜经营的现状和发展趋势 n生鲜损耗的来源 n生鲜损耗的控制措施 生鲜经营的现状生鲜经营的现状 n生鲜消费与百姓生活息息相关，过去是农贸市 场和国营菜店一统天下，现在的消费需求已明 显呈现出多样化、个性化和层次化。 n近年来，各种零售终端的生鲜销售功能在不断 分化、重组和提升中，正不断创造着各自的市 场特色和生存空间，传统农贸市场原有的销售 地位倍受排挤。 生鲜经营的现状生鲜经营的现状 目前市场上存在三种竞争形式： n传统农贸市场 n小型超市大规模连锁 n大型综合超市/大卖场 生鲜经营的发展趋势 n据调查，发达国家的超市中生鲜食品占有 10%以上的份额，而

2、我国仅有1% n超市取代农贸市场经营“菜篮子”产品将是 必然的趋势！ 生鲜经营的发展趋势 超市生鲜区的经营优势 n消费信任度消费信任度 经营的生鲜商品在卫生、安全和产品质量上的保证，还创造了 良好的购物环境 ，并对生鲜商品的顾客投诉、退换货及其赔 偿等问题都会给予认真对待。 n产品集成度产品集成度 比传统农贸市场生鲜品的集成度大大提高，商品组合满足了消 费者方便快捷、一次性购足的购物方式，生鲜深加工产品的创 新和多样化。 n产销专业化产销专业化 超市生鲜区，生鲜产品引导顾客合理消费，满足人们逐步提高 的消费需求会起到愈来愈重要的作用。 生鲜经营亟需解决的问题生鲜经营亟需解决的问题 n实行经营连

3、锁化、本土化； n建设配送中心，把握物流关； n健全管理机制，建立合理的管理标准和 经营体系 n产地直采：生产者产地市场运 销批发商零售商消费者 生鲜超市经营者必须冷静的对自身生鲜经营现状、差距和盈利能力盈利能力做出客观的 分析评价： 主要议题 n生鲜经营的现状和发展趋势 n生鲜损耗的来源 n生鲜损耗的控制措施 损耗报告 n中国商业联合会商业防损专业委员会2008年12月 发布的统计显示，我国零售业损耗已接近2，这 对于以薄利为特征的商业零售业来说，是一个非 常严峻的现实。 n目前，全球零售损耗每年达1045亿美元，占零售 额的1.34左右，其中北美和欧洲地区的零售损 耗刚刚超过1。 n而生鲜

4、损耗已经高达8-12%之间。 超市生鲜有关的损耗定义 超市生鲜的损耗是什么？ 超市生鲜有关的损耗定义 主要议题 n生鲜经营的现状和发展趋势 n生鲜损耗的来源 n生鲜损耗的控制措施 采购损耗篇 n商品的品质控制 n商品的规格控制 n防止供应商欺诈 生配中心损耗篇 n建立生配中心将会成为未来生鲜经营中 的必然趋势。 n生鲜超市作为生鲜经营供应链末端的销 售环节，其中存在不少来自供应链上游 的各种问题，如果生鲜商品在进入超市 销售以前已经最大限度的标准化了，那 么生鲜经营必然会减少很多不必要的损 耗和成本浪费。 生配中心损耗篇 n收货标准 n储存管理 n产品加工 n中央厨房 n订单管理 n发货管理

5、生配中心损耗篇产品加工 生配中心损耗篇 运输损耗篇 n冷链管理 n运输车辆管理 n周转筐的有效使用 和管理 n装卸货物的科学性 营运损耗篇营运损耗篇生产责任原因生产责任原因 n产品质量产品质量 n工作疏忽造成损坏工作疏忽造成损坏 n产品卫生问题产品卫生问题 n设备保养、使用不当设备保养、使用不当 n生产正常损耗生产正常损耗 营运损耗篇营运损耗篇管理原因管理原因 n变价商品没有正确及时处理变价商品没有正确及时处理 n店内调用商品没有登记建帐店内调用商品没有登记建帐 n盘点误差盘点误差 n订货不准订货不准 n员工班次调整员工班次调整 n丢弃没有及时登记丢弃没有及时登记。 营运损耗篇营运损耗篇 n收货单据计数错误收货单据计数错误 n收银计数错误收银计数错误 n内部和外部偷盗行为内部和外部偷盗行为 n退换退换/ /索赔商品处理不当索赔商品处理不当 营运损耗篇营运损耗篇 n经营损耗包括丢弃和经营中的不明 损耗 不明损耗有哪些？ 风干 被盗 上期和本期盘点错误 变价没有正确