味千拉面饮食服务公司餐厅移交手册培训教材(DOC15页)

1、味千（中国）控股有限公司味千拉面饮食服务（深圳）有限公司餐厅移交手册深圳市场2010年1月更多资料在资料搜索网（ ）海量资料下载餐厅移交，是指餐厅管理负责人（即餐厅经理）发生变动时，需进行的必备 管理工作程序。新旧餐厅经理就餐厅的基本状况、经营特点、特殊事项作详细的 交接。团队是连锁餐厅的基石，即将调任的餐厅经理有义务引领新的团队领导熟悉 餐厅团队，详尽介绍餐厅管理团队的特性、骨干员工的组成、人员发展的计划等, 籍以实现资源共享，减少磨合、保持餐厅管理的稳定性。餐厅移交手册，明确规定餐厅经理、区域经理在餐厅移交中所履行的职责。 原餐厅经理应尽可能详细的介绍餐厅状况，并通过

2、书面的形式移交，新餐厅经理 也应积极主动的全面了解餐厅及一切向关资料，记录在移交过程中所产生的疑问, 并在交接期内寻求支持解决。特别事项是餐厅移交的难点，移交双方应予重点对待，如：存折、押金单、 宿舍租赁合同、危机时间记录等。区域经理也应在确认移交完成时重点核准。我们希望籍此手册，引领新任餐厅经理了解掌握餐厅状况，熟悉餐厅团队， 了解餐厅的周边商圈情况，建立与业主、政府相关人员的关系，从而能独立带领 餐厅、管理餐厅。一、餐厅简要历史纪录；二、餐厅基本资料；三、业主及政府相关人员关系；四、餐厅人力资源状况；五、餐厅商圈状况及竞争对手;六、餐厅营业状况；七、餐厅营运成绩；八、餐厅现金管理；九、餐厅

3、特别事项纪录；十、餐厅移交及确认程序；一：餐厅简要历史一份关于过往店铺经营状况的事件记录，包括以下几项：1:餐厅开业记事：2009年1月16日2:曾经主管经营的经理名单：赵欢黄牡丹 张洋3:历届员工活动记录：每月一次员工大会训练员会议，沟通会议，品控整改会议4:餐厅成就（时间、奖励/嘉许名称、参与者及照片或 CD等）：09年第三季度餐 厅品控成绩曾获得全国第一详细记录餐厅节日装饰照片存档餐厅需对节日（如春节、圣诞节、情人节等）装饰或庆典活动照片编号保存。编号照片内容保存张数备注无无无无无无无无无二：餐厅基本资料（附餐厅基本资料表，餐厅证照情况表）1:餐厅主要设备：炸炉 炒炉 四头,六头煮面机

4、四门,双门雪柜 保险柜6个 3个吊柜 电脑POS机 打印机 传真机 毛巾柜等。2:餐厅供货方式：成都加工厂统一发货3:餐厅维修情况：按程序统一保修4 :餐厅与其他部门协调关系及工作流程：5:餐厅员工宿舍情况：男生宿舍女生宿舍各1套6:餐厅管理经理及管理组钥匙管理：店长备用钥匙1套，值班经理钥匙各一套7:餐厅培训资料：殷情服务宝典，厨房基准书2008.12.1版本等1:餐厅主要设施：水表：1 （洗碗间消毒柜后面）电表：1 （收银台旁边）煤气表：无消防设施：干粉灭火器4个 消防栓外 烟感器 喷感消防卷帘门 餐厅固定资产：四门冻柜1个，双门冻柜1个，大电饭堡1个，微波炉2个，吊 柜冰箱3个，6个雪糕

5、柜，更衣柜2组（每组20个小柜），保险柜1个， 电磁炉1个，开水器2个。2:餐厅供货方式公司订货与物流送货具体时间：每周 1, 3, 5, 7送货（送货前一天定货）蔬菜送货时间：每天早上 8： 30可乐送货时间：供应商送货冰粒送货时间：加工厂每周1, 3, 5, 7其他：更多资料在资料搜索网（ ）海量资料下载3:餐厅维修情况餐厅维修记录：2月维修过保，餐厅还有部分关于装修队与厨具商的票据未报 餐厅机器设备保修卡：店长文件夹里面餐厅维修专员：杨建国餐厅原装修联系人及联系电话：周老板15608033178其他：4 :餐厅与其他部门协调关系及工作流程：

6、品控部：李大均工程部：张角财务部：林希采购部：林向高人事部：蒋胜，黄娟物流部：钟文加工厂：卢长均物业或管理处：李总5：餐厅员工宿舍情况：男生宿舍一套1200/ 月，合同一年签一次，房租季度交一次。押金 1200 元水电气费自理。女生宿舍一套，租金 1200元，合同一年签，房租季度付一次，押金 1200 元，水 电气费自理 , 餐厅房租合同，杀虫合同均在保险柜存放。6：餐厅管理经理及管理组钥匙管理餐厅钥匙 前门 3把，卷闸门 3把 后门 3把 保险柜 2 把 消费箱 1把 大卡钟 1 把，其中店长 1 套，主任各 1套。7： 餐厅培训资料OER佥测系统1本,厨房操作手册1本2008.12.8版本

7、，殷情服务系统，存货 系统，人事系统，培训系统，殷情服务系统。表一）餐厅证照情况一览表种类编号使用期限年鉴时间存放地点卫生许可证5101040000482013. 1.22不用悬挂营业执照5101040000493572013.1.22悬挂地税登记证5101046845766242013.1 . 22不用国税登记证5101046845766242013. 1.22不用营业执照副本在保险柜袋子里每年3月-6月组织机构代码 证（正，副本）在保险柜袋子里2013.2.181月-4月消防批文2008230361V保险柜环保批文2008230361V保险柜排污证2008230361V酒类许可证租金/月2

8、4660 元管理费/月5340 元水（吨/元）4.6元/吨电（度/元）1.2元/吨煤气（立方/ 元）附：“租金以下内容为店铺费用情况。（表二）餐厅名称重庆味千餐饮文化有 限公司成都财富广场 分店餐厅编号CD013开业时间：2009.1.18餐厅地址锦江区大业路6号餐厅电厅传真厅总面积267平方前台：餐厅座位数134两人桌49吧台：厨房：四人桌9长桌：餐厅营业时间周一-周五10:00-22:00周六/周日10:00-22:00历史数据2009 年年年年见数薄交易数见数薄来客数见数薄单月最咼营业 额见数薄单日最咼营业 额见数薄小时最咼营业 额

9、见数薄商圈关系：乡村基星巴克肯德基一楼美食广场J物业名称：成都壹购商业管理有限公司联系人:李总联系电话：见电话薄物业租赁年限：凯瑟琳外贸名品-鞋包.1:业主名称：招商部联系人：张江洪电话：86700452推广部联系人：卢德建电话：86700261财务部联系人：龙海英电话理处联系人：卢德建电话：业主及政府相关人员关系2:政府相关人员卫生监督所联系人：代老师地税局联系人：杨明国税局联系人：冠秀梅工商局联系人：电话话：89638093电话：86677666 转 5148电话：3:其他列举如下:四：餐厅人力资源状况：1:现有

10、管理组人数：32:现有员工人数：173:管理层介绍（强点、弱点、技能、特点、成就等）：管理组前台与厨房2个主 任，前台主任的管理经验稍有不足，见习期间还需要更多的辅导与纠正，厨房主 任需多多关注订货这块的准确性。4:关键员工介绍（强点、弱点、技能、特点、成就等）：5:管理层职责范围及分工；店长负责整个餐厅营运，餐房主任负责训练系统，人 事系统及日常管理，厨房主任负责订货系统及日常的要求与管理。6:关键员工（组长及训练员）分工：徐玄辉负责订菜，黄萍菊协助盘点7:餐厅近期培训架构图：见培训资料&近期员工晋升记录详细记录I1:现有管理组人数：4张洋 张燕飞 徐建陈巧梅2:现有员工人数：173:管理层

11、介绍（强点、弱点、技能、特点、成就等）徐建：沟通能力强，做事认真负责，能协助店长管理好餐厅，陈巧梅：学习能力强，有奉献精神，刚学值班等管理，能力有待锻炼4:关键员工介绍（强点、弱点、技能、特点、成就等）何银：有责任心，有奉献精神。马新萍：责任心强，学习能力强。徐玄辉：厨房全岗通过，有责任心，做事肯吃苦，耐劳！5:管理层职责范围及分工；徐建：负责厨房（定货，盘点，培训），认真负责，能协助店长管理好餐厅，陈巧梅：负责前台，学习能力强，有奉献精神，刚学值班等管理，能力有待锻 炼6:关键员工（组长及训练员）分工：马新萍；前台盘点，小值班，前台培训何银/汪敏：负责收银台盘点，培训。小值班.徐玄辉：订菜、

12、协助盘点，小值班7:餐厅近期培训架构图：（附表）&近期员工晋升记录何银12月由三星转为训练员，杜万军12月由二星转为三星级员工9:招募计划：每周管理组利用文书时间去招聘人员因1员工11月申请正常离职。需招募1人。五：餐厅商圈状况及竞争对手肯德基 乡村基 一楼美食广场旁边的星巴克三楼小天鹅六：餐厅营业状况1、餐厅数簿：2009.12009-12电子版在电脑中的店长文件夹2、营业额近期基本走势：近期营业状况比上月有所上升淡日营业额：6000-7000节假日营业额：15000平均营业额：9000七：餐厅营运成绩1、检测成绩：2、食品成本：26.68%3、人力成本：10%详细记录1、检测成绩：（过往十

13、二个月）冠军检测记录：2009.3月71分，2009.4月58分，2009.7月75.3分品控检测记录：81.6 81.2 8290.9 87.3 86.5 88 87.05培训检测记录：6yue 48分2、食品成本：过往六个月）周成本记录：2009 年 12 月（26.91%, 27.25%, 26.35%，26%月成本记录：28.5%29.7%30.2%29.5%28.2%24.3%27.2%26.2%27.4%26.7%26.1%26.8%3、人力成本:人力成本：12%12%12%11%11%9%8%9%11%10%11%8%生产力:67.467.055.252.970.964.469.064.956.979.184.679.9员工离职率：上月离职率 5.3%八：餐厅现金管理开户银行、账号、姓名（或公司名）农业成都万达锦华城分行对公帐户：22-805001040002078备用金：零找金：