公司食堂管理方案

1、公司食堂管理方案 一、食堂工作流程管理 1 、采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕 后认真填好采购单， 并签名。 采购物品回公司后交食堂保管员验收签 名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于 月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。 2 、验收和保管。食堂设保管员 1 名，每曰对照采购单，对所采购物 品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便 月底盘点。 3 、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主 厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储， 协同食堂管理员拟制当 天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材

2、料， 在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合 采购单进行盘点结帐。 4 、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前 5 分钟准备好。整个加工过程 由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5 、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责 打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜， 如有饭菜不足情况要及时采取措施。 6 、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工， 对餐桌、厨具、 餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗 对剩余饭菜进行适当处理。 7 、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫 除。

3、每月底要对采购原料及使用原料进行盘点， 并列出当月库存物品 清单及数量 ; 每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和 帐务整理。 二、食堂工作制度 1 、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。 无故迟到扣除当天工资 50%， 无故矿工一次扣除当月工资 5%，病、 事假扣除当天工资。 2 、树立全心全意为公司服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态 度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务， 努力提高自身业务水平。 3 、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后 及时放回原处，各种物品不随处乱放。 4 、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具

4、要严格遵守操作规程，清洗 餐具、厨具要细心细致。 5 、采购员要把好采购品质量关和成本关。 严禁采购腐烂、变质食物 ; 保管员要做到物品进出帐目清楚， 程序分明 ; 炊事员要不断钻研业务， 多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备 足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小， 又不会使饭菜不够吃。 6 、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工 用具要分类置放，防止污染 ; 食堂无关人员严禁进入厨房及保管室 ; 易燃易爆物品要按规定放置， 杜绝意外事故的发生， 食堂工作人员离 开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开 关、设备、炉灶等，做好

5、防火、防盗、防毒工作。 7 、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服， 注意做好食品卫生， 餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐 等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。 8 、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文 明，工作期间不争吵，不打闹。 三、食堂卫生制度 （ 一 ） 食品卫生 1 、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他 感官性状异常食物。 2 、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与 杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3 、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食 品

6、。 4 、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。 5 、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 （ 二） 餐具、厨具卫生 1 、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保 持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2 、厨具和餐具要固定摆好。 （ 三） 环境卫生 1 、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 2 、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个 人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3 、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防 细菌感染食物 4 、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。 （ 四） 食堂工作人员个人

7、卫生 1 、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲 ; 勤洗衣服，被褥 ; 勤洗澡，理发 ; 勤换工作服。 2 、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直 接用手接触入口食品之前 （ 如抓粉条，切菜，加工面粉等 ） 应用热水消 毒。 3 、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷 嚏，不随处吐痰。 四、监督与管理 1 、成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成： 总经理：统筹协调食堂各项工作。 董事会：负责协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及食堂职工 奖惩等相关事宜。 后勤处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底 结算工作，及时完善、修理食堂各

8、项设备设施。 办公室：配合食堂做好就餐的秩序管理工作， 加强对员工勤俭节约， 文明礼貌教育工作。 食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。负责食堂内 部各项事务管理，负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流 程各个环节进行管理。 为食堂和公司各部门的直接联系人。 每月底进 行成本核算。 员工代表：做好公司食堂和员工的沟通工作，代表员工对食堂工作 进行监督及时反馈员工方面对食堂的意见和建议。 膳食委员会成员： * * * * 2 、强化公司监督。每曰早上主厨师及时公布当曰中、晚餐菜谱及次 曰早餐安排，并注明掌勺厨师。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定 职工打菜，每半年定时组织评比“文明窗口”。 3 、每半年进行三次食堂工作检查， 检查内容包括食堂工作人员工作 态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。 五、奖惩 1 、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到公司好评的，年 终膳食管理委员会报董事会酌情给予 100 元 300元奖励。 3 、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律 责任外，并扣除