2017年上半年广西二级公共营养师试题

1、2017 年上半年广西二级公共营养师试题一、单项选择题（共24 题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意）1、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重_a.谷类b.蔬菜c.水d.植物油2、不属于有毒植物中毒的是a.毒蕈中毒 b.发芽马铃薯中毒c.霉变甘蔗中毒d.河豚中毒3、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收 a:植酸b:维生素cc:肉类因子d:机体内铁的需要量增大4、碳水化合物的分类主要依据（）a 碳原子个数b.来源c.糖分子的聚合度d,不饱和程度5、如果 b 型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是_。a a 型血b b 型血c o 型血

2、d ab 型血6、全脱脂消毒乳中脂肪含量为 a 0.3%左右 b 0.5%以下c 0.8%以下d 1.3%以下7、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏。a.铁b.叶酸c.蛋白质d.维生素b2e.维生素b68、维生素 d 的前身是 a.视黄醇 b.麦角固醇 c.胆固醇 d.叱哆醇9、总a -te=a -生育酚+x b -生育酚+x 丫 -生育酚+x三烯生育酚。a 1； 0.5； 0.1； 0.3b 1； 0.5； 0.3； 0.1c 1； 0.1； 0.3； 0.5d 1； 0.3； 0.5； 0.110、维生素 a 缺乏可引起。a 脚气病b.地方性甲状腺月中c.夜盲症d.佝偻病e.骨质疏松

3、症11、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是a 主要为乳糖，含量约占4.6%b 除乳糖外，还含有极少量葡萄糖c 乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长， 对婴儿肠道健康有重要意义d 乳糖不耐症在婴儿时期就有发生e 乳糖不耐症多为继发12、 nrvs 为()a 中国居民膳食营养素参考摄入量b.中国食品标签营养素参考值c.中国居民平衡膳食宝塔d.中国居民膳食指南13、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()a 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性b. efa 为 pufac.氨化脂肪酸是饱和脂肪酸d.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成e.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高 14、在人体中氨

4、基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为_。 .a 维生素b1b.维生素b6c.维生素ppd.维生素b215、中国成人体质指数超重的范围为 a.1616.9 b.1718.4 c. 18.523.9d. 2427.916、 若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的 污染。a:杂菌b:酵母菌c:肠道致病菌d:霉菌17、按照 who的标准，成人 bmi为25.029.9时，属于a.超重b .肥胖前状态c. 一级肥胖d.二级肥胖e.三级肥胖18、食养即饮食营养，是通过调节正常的 达到养生保健的目的。a：营养素b:膳食c:药食d:微量元素19、 根据中华人民共和国国家卫生标准， 营养强化

5、剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的_为宜。a 1 2 倍b 1/3 1/2 倍c 10 倍以下d 1/2 1 倍20、下列不属于膳食纤维的成分是a.纤维素 b.木质素 c.纤维素 d .糊精 e.果胶21、who建议每人每日摄入少于 g盐。a 4 b 6 c 7 d 822、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要 a 了解调查表内容和目的 b 准备相关材料和用品 c 确定调查时间和地点 d.复核调查表 e. 了解确定人群信息23、食管及胃肠大手术前后宜进食a.半流质 b.清流质 c.浓流质 d.冷流质24、挤压膨化过程中 a 不破坏维生素 c b 脂类稳定性提高 c 可溶性食物纤维降低

6、d.维生素损失相对较少二、 多项选择题 （共 24 题， 每题的备选项中， 有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。 ）1、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到 a.减少淘洗次数b.热水浸泡 c.用凉水淘洗d.反复搓洗2、微波加热的特点是a 加热速度快b 低温灭菌，保持营养c 通过水分升华作用干燥d.加热均匀性好3、临床上将高脂蛋白血症分为 5 型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是_a. i型b. ha型c.m型d iv 型4、酒的能量来源有a.甲醇 b.乙醇 c.有机酸 d.矿物质5、与冠心病有关的营养因素包括a 能量过剩 b 不饱和脂肪酸摄入过少c 饱和脂

7、肪酸摄入过多d .脂肪总量摄入过多e .膳食纤维摄入不足6、 中国居民膳食指南的核心包括a.平衡膳食b.合理营养c.治疗疾病d.促进健康7、常用的加热杀菌技术有a:高温灭菌法b:巴氏消毒法c:超高温消毒法和微波加热杀菌法（）d:以上都是8、下列蔬菜何者含较多的钠a.豆子b.茵苣c.甘蓝d.芹菜9、进行食品营养强化可以（）。a 弥补天然食物的营养缺陷b.预防营养过剩c.适应不同人群的健康需要d.治疗营养不良疾病10、 中位数百分比法即调查儿童的身高或体重的数值达到同年龄、性别参考标准中位数的百分比，以此来评价儿童生长情况。以下的判断标准正确的是a.营养不良参考标准体重中位数的75%90% b.

8、it营养不参考标准体重中位数的60%75% c. 营养不良一一参考标准体重中位数的60%以下 d.营养不良参考标准体重中位数的75%100%e.重度营养不良参考标准体重中位数的90%100%11、判断肥胖的常用指标有 a.体质指数b .腰围 c.腰臀比 d.上臂围 e .胸围12、计算一份菜肴营养素摄入量时下列操作正确的是a 记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据b 计算原料的营养素含量 c.计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用 d 调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算e 对于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分替代，但是要掌握

9、替代原则13、属于食品腐败变质的控制方法包括a .低温 b.高温灭菌防腐c .脱水和干燥d.添加化学防腐剂14、毒蕈中毒常见的类型有a,胃肠炎型b.消化道型 c,溶血型 d.神经精神型e.脏器损害型15、 是导致维生素缺乏的主要原因。a.维生素摄入不足b.需要量相对增加c.人的年龄 d.吸收利用障碍16、对于成年人而言，当能量供应不足时变化最敏感。a.身高 b.体重 c.上臂围 d.臀围17、孕期蛋白质的贮存量随孕周的增长而增加，妊娠后半期每日贮存蛋白质约a： 0.6-1gb： 10-3gc： 3-5g.d： 6-8ge： 10g18、肠外营养作为治疗肠外瘘的重要措施，具有的优点有a 水、电解

10、质补充较方便，易于纠正机体内环境失衡b 营养素经pn补充，可减少胃肠液分泌和瘘漏出的流量，有利于感染控制 c 能有效地维持机体营养状况，患者不必为改善营养状态而急于手术d 促进瘘口自愈 e.改善患者营养状况，提高手术耐受性和手术成功率，降低手术并发症和病死率19、下列关于“知信行”的叙述正确的是a “知”指知识， “信”指正确的信念， “行”指行动b 行为改变的关键步骤是确立信念c,只要获得了知识和信息，最终总会导致行为的改变d.可以说是知识、态度和行为e.知识是行为的基础20、 中华人民共和国食品卫生法规定食品应当 a.无毒无害b.符合相应的营养要求c.符合规定的净含量及允许负偏差d 具有相应的色、香、味等感官性状21、脂肪热分解后对其质量_。a 影响不大b.没有影响c.影响很大d.没有直接关系22、为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下原则