家常月饼的做法范文

1、家常月饼的做法范文中秋节马上就要来了， 不妨自己做一份月饼， 简单方便又好吃。 以下是的家常月饼的做法，欢迎阅读。1 、伍仁月饼食材：转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、碱水 1.5g1 ）油加入转化糖浆加入碱水搅拌 2 分钟左右。2 ）低筋面粉过筛，放入搅拌好的糖浆水中。3 ）搅拌成面团，冰箱冷藏 1个小时。4 ）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是 3:7 ，可 根据个人的口味适当调整。5 ）用面皮包住馅料。6 ）模具放些面粉，防止粘住。7 ）压成的月饼放入烤盘中。8 ）烤 5 分钟定型，再刷两次蛋清。冷却后再放入烤箱烤制 15 分钟。2 、广式蛋黄莲蓉月饼食材

2、：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、 吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只1 ）先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至 均匀，放凉备用。2 ）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。3 ）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制 2个小时。4 ）醒好的油面团拿出，分成 30 克每个的小面团，莲蓉馅分成60 克每个的圆子。5 ）蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸 15分钟至熟，拿出晾凉，莲 蓉馅压扁包入蛋黄。6 ）取一块面团压扁包入莲蓉馅料， 封口滚圆后放入模具中按压。7 ）制成的月饼生胚。8 ）将月饼表面喷适量水放入预热 200 度的烤箱中烘烤 10 分钟 拿出，晾凉

3、。9 ）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白 2:1 的比例搅打均匀成蛋黄液， 在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱， 180 度烘烤 5分钟即可关 火。3 、绿豆月饼材料绿豆，麦芽糖 绿豆月饼馅的做法1. 绿豆清洗干净，挑去坏的（在水里漂在上面的一般就是坏的） 用水浸泡半天。2. 高压锅里，大火煮开。3. 中小火煮至绿豆一捻就烂的程度，一定要用小火，才能使豆 子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花，会进入大量水分， 对后面成馅影响重大。4. 找一个筛子，底下接一个盆，找一个大勺碾压，这样馅就和 皮分开了。5. 炒锅里放一些油，小火炒馅，加入麦芽糖（没有可以用白糖） ， 糖的数量随自己喜好。6. 停搅

4、拌，谨防糊锅，至馅料水分减少能成团为止。4 、鲜肉月饼的做法准备材料：普通面粉 150克，猪油 60 克，细砂糖 25克，水 42 克油酥面团：普通面粉 100克、猪油 50 克。鲜肉馅：猪肉馅 225克，白砂糖 20 克，蜂蜜 1 大勺（ 15ML）， 炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML）,香油10ML酱油1/2大勺（7.5ML）, 料酒1小勺（5ML，盐6克，姜末1小勺（5ML）,蒜末1小勺（5ML表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。做法1 、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、 香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷 子不断的搅拌肉馅，直

5、到肉馅出现粘性。拌好的 苏式鲜肉月饼肉馅 备用。2 、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。3 、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。4 、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的 9 份，并静置 松弛 15 分钟左右5 、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在 压扁的水油皮面团上。6 、用水油皮面团把油酥面团包起来。7 、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖 把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。8 、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面 片卷起来。9 、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。10 、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意

6、，收 口处不能沾上肉馅， 否则收口处难以粘合紧密， 烤的时候馅料可能会 挤出来）。5 、苏式榨菜鲜肉月饼材料：A 、油皮：普通面粉 110克，色拉油 35克，清水 40克B 、油酥：低筋面粉 80克，色拉油 35克C 、馅儿：猪肉糜 200 克，榨菜 50 克做法：1 、榨菜洗净切碎（要用那种整颗的一大块的榨菜，外面有五香 粉的，这种榨菜不是很咸也很脆）。2 、放到猪肉糜中，加一个蛋、适量鸡精和五香粉，一点料酒。3 、用筷子顺一个方向搅匀备用。4 、准备做油皮， A 中所有材料称重5678910111213141516171819202122232425、用筷子搅成棉絮状。、用手揉成面团，醒 10 分钟。、将B材料同样揉成团，醒10分钟。、将油酥和油皮面团分别搓成长条。、分别分割成 6 等分，搓圆（图中是双倍的量）、取一块油皮面团按扁。、将油酥放到油皮上，包好捏紧。、包好的面团。、取一块面团按扁。、用擀面杖擀成 2 倍长。、第一次叠被子， 1 折 3 。、翻过来，擀长。、第二次叠被子， 1 折 3 。、翻过来擀长。、从上至下卷成长筒状。、一切为二。、切口朝下放。、用手按扁。、擀面杖擀圆。、放上适量榨菜肉馅儿。、捏紧收口26