阳生和阴生条件下荠菜不同部位的维生素C含量比较

1、明顽j除晓昌大争anshun university学士学位论文thesis of bachelor(20092013 年)aimshun un i vlers | tv题目：阳生和阴生条件下芹菜不同部位的维生 素c含量比较系 别：化学生物与农学系专业班级：09级生物科学学生姓名：李少贤 学号:200904054050指导教师：何映霞 职称:教授起讫日期：2012.9.12013.4.9安顺学院学士学位论文原创性申明本人郑重中明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的 研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外， 本论文不包含任何其他个人或 集体已经发表或撰写的成果。对本文的研究作

2、出重要贡献的个人和集体，均已在 文中以明确方式表明。本人完全意识到本申明的法律后果由本人承担。作者签名：日期：学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、 使用学位论文的规定，同意学校保 留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借 阅。本人授权安顺学院可以将本论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检 索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密口，在 年解密后适用本授权书。本学位论文属于不保密口。（请在以上相应方框内打）作者签名：日期：日期:导师签名:阳生和阴生条件下葬菜不同部位的维生素c含量比较专业：生物科学学号：200904054

3、050姓名：李少贤指导教师：何映霞摘要采用紫外吸光光度法对芹菜中维生素c含量进行测定，结果表明，芹菜在阳生和阴生不同生长条件下不同部位的维生素c含量不同。阳生条件下，芹菜根、茎、叶的维生素 c 含量分别为 4.67 mg (100g)-1、15.22 mg, (100g)-1、34.00 mg (100g) 1,其叶部维生素c含量是根部的7.28倍，是茎的2.23倍。阴生条 件下，芹菜的根、茎、叶的维生素c含量分别为 0.79 mg . (100g) 2.55mg . (100g) -1 5.12 mg (100g) -1,其叶部维生素c含量是根部的6.48倍,是茎 的2.01倍。阳生条件下芹

4、菜根、茎、叶的维生素c含量依次是阴生条件下芹菜根、茎、叶的维生素 c含量5.91、5.97、6.64倍。可见，芹菜不同部位中维生 素c含量从高到低依次为：叶 茎 根，阳生芹菜维生素c含量远远高于阴生 芹菜。另外，naoh液能显著减低芹菜维生素 c含量。关键词：芹菜维生素c紫外分光光度法阳生阴生comparison of vitamin c content in different parts of the shepherds purse on sun and shade conditionsmajobio-sciencestudent id： 200904054050name： li shao

5、xianfaculty adviser： he yingxiaabstractusing the way of ultraviolet absorbance spectrophotometry for determination of vitamin c content in the shepherds purse. the result shows that the vitamin c content is different in different parts on sun and shade conditions. under sun, the vitamin c of the roo

6、t, the stem and the leaf were 4.67 mg (100g)-1, 15.22 mg (100g)-1, 34.00 mg (100g)-1. the vitamin c of the leaf was 7.28 times of the roots and 2.23 times of the stems. under shade, shepherds purse the vitamin c of the root, the stem and the leaf were 0.79 mg (100g)-1, 2.55 mg (100g)-1, 5.12 mg (100

7、g)-1. the vitamin c of the leaf was 6.48 times of the roots and 2.01 times of the stems. the shepherds purse the vitamin c content of root, stem and leaf under sun were 5.91, 5.97, 6.64 times of shade condition. obviously, the shepherds purse vitamin c content from high to low in different parts is:

8、 leaf stem root. under sun, the shepherdspurse vitamin c content is much higher than shade condition. in addition, naoh solution can significantly reduce the shepherds purse vitamin c content.key words: shepherds purse, vitamin c, ultraviolet spectrophotometry, sun, shade引言荠菜 capsella bursa- pastori

9、s( l. ) medic 又称护生草、地菜、尧菱角菜等， 是十字花科荠菜属， 一、 二年生草本植物， 原产于中国， 遍布世界温带地区，全国各地均有野生，长于田野、路边、沟边1 。在人工栽培方面，目前以湖北、安徽、山东、江苏和上海等省市栽培较多，但面积不大，栽培方式也比较单一，仅限于露地或保护地栽培2 。荠菜有很高的营养价值，具有保健作用，其构成成分除大量的水分外，还含有人体所需的多种氨基酸、有机酸、糖类、黄酮类、维生素等 。在我国，荠菜一直被作为野菜采集食用，主要食嫩叶，同时根也可食用，其味清香鲜美，营养丰富，同时有清热、明目等药效3-6 。另外，也因荠菜中富含人体不能合成的维生素 c( v

10、itamin c ) ，因此人类可通过食用荠菜以补充人体所必需的维生素c,保持肌肤润滑、防止衰老、有防治坏血病等。然而，不同地区，不同生长条件下，各种蔬菜水果中维生素c含量均有所差异7 ,若含量过低，人们食用吸收到的营养成分也会较少，这对人体可能造成营养不良现象。因此，本文拟测定比较阳生和阴生两种条件下芹菜不同部位的维生素*量，以为荠菜营养成分分析提供参考数据。1材料与方法1.1 仪器与药品1.1.1 主要仪器uv5300pck外分光光度计（上海元析仪器有限公司）、ab204-n分析天平（瑞 士梅特勒-托利多公司）、gzx-9146mbeis温鼓风干燥箱（上海博讯事业有限公 司）、高速离心机、

11、容量瓶、烧杯、定时器、研钵、比色管、锥形瓶、移液管等。 1.1.2试剂维生素c标准溶液（100 pg ml1）:精确称取50.00 mg抗坏血酸（分析 纯），用纯水溶解后定容至500 ml0使用时按需要定量稀释。naoh容液（0.5 mol , l-1）:精确称取2.00 g naoh溶于50 ml纯水中，用 容量瓶定容至100 ml。偏磷酸溶液（2%:精确称取10.00 g 偏磷酸（分析纯），用纯水溶解后定 容至500 ml01.2 实验材料的采集地点阳生芹菜样品采自于安顺学院新教学楼后面空地；阴生芹菜样品采自于足球场小树林里。每份样品收集后均于 5 c冰箱保存供试。1.3 研究方法1.3.

12、1 标准曲线绘制分别精确移取 0.00、0.10、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.20 ml 抗 坏血酸标准使用溶液，置于10 ml容量瓶中，用2%偏磷酸定容，得到的抗坏血 酸溶液浓度分别为 0.00、1.00、2.00、4.00、6.00、8.00、10.00、12.00 ug / ml以蒸储水为空白，根据资料8,在243 nm波长处测定吸光度，以吸光度为 纵坐标，浓度为横坐标，绘制标准曲线。1.3.2 样品的维生素c含量测定将芹菜样品除去除残叶，用水洗净，置通风处风干1小时后，按阳生和阴生 将其根、茎、叶分开。分别精确称取鲜重样品根、茎、叶各 25.00g ,各称取3

13、 份做平行实验，依次置于研钵内，加入 50.00 ml 2%偏磷酸溶液，迅速捣成匀 浆。量取25.00 ml匀浆，用2%偏磷酸溶液将样品移50 ml容量瓶中定容，置 于高速离心机内离心20 min；精确移取根、茎、叶匀浆 0.50 ml、0.50 ml、0.10 ml澄清液，依次置于编号为a1、a2、a3;b1、b2、b3; c1、c2、c3的10ml容量瓶中，用2%偏磷酸稀释定容，以蒸储水为空白，在波长 243 nm处，按编号依次测定其吸光度。根据标准曲线计算出样品中抗坏血酸的含量。维生素 c总 量按下式计算：x =cv/1000m x f x 100 7,其中：x一样品中总抗坏血酸的 含量

14、，mg,( 100g)-1; c一由标准曲线上查得到的样品溶液中总抗坏血酸的浓度， pg.ml v一试样用偏磷酸溶液定容的体积，ml f一样品处理过程中稀释的倍数；ml样品的质量，go1.3.3 naoh寸维生素c含量的影响分别精确移取上述根、茎、叶匀浆 0.50 ml 0.50 ml 0.10 ml澄清液，依 次置于编号为a1、a2、a3; b1、b2、b3; c1、c2、c3的10 ml容量瓶，分别向 每个容量瓶内滴入6滴naoh液(0.5mol .l-1) 8,并用2%偏磷酸稀释定容， 以蒸储水为空白，在波长243 nm处按编号顺序测定其吸光度。将其吸光度值与 样品维生素c的吸光度逐一对

15、比，看其变化情况。1.3.4 加样回收实验分别精确移取上述根、茎、叶匀浆 0.50 ml、0.50 ml、0.10 ml澄清液，依 次置于编号为 aa1、aa2、aa3; bb1、bb2、bb3; cc1、cc2、cc3 的 200 ml 容量 瓶，分别向每个容量瓶内滴入100.00 ml维生素c标准溶液，并用2 %偏磷酸 稀释定容，以蒸储水为空白，在波长243 nm处按编号顺序测定其吸光度，以计 算维生素c的回收率。维生素c的回收率r = (a - b )x100 / c 9,式中：a 一加入纯维生素c后测得的总量；b 一样品中所含维生素c的量；c 加 入纯维生素c的量。2试验结果2.1 标

16、准曲线的绘制每一组标准系列维生素c溶液以该组空白液调零点，在 243 nm波长处测 定各标准溶液的吸光度值。表1中列出了维生素c溶液标准浓度与对应吸光度 数据。表1维生素c标准浓度与对应吸光度数据表tab. 1 corresponding data for the standard concentration of ascorbic acid and absorbance value抗坏血酸浓度(ug ml)0.000.0001.000.0652.000.1414.000.2356.000.3498.000.53110.000.61912.000.746按照表1绘制维生素c标准曲线见图1。从图

17、1中可以看出，标准曲线的线性关系良好,其一元线性回归方程为：y = 0.0623x + 0.0012, r2 = 0.9958。图1维生素c溶液浓度与吸光度关系标准曲线fig. 1 standard curve for the vitamin c solution and absorbance2.2 两种条件下不同部位维生素 c含量按照1.3.2测定的结果绘制两种条件下不同部位维生素c含量见图2。在阳生条件下，芹菜的根、茎、叶维生素c含量分别为4.67 mg ( 100g)-1、15.22mg (100g) -1 34.00 mg (100g) -1 ,其叶部维生素c含量是根部的7.28倍、是

18、 茎的2.23倍，茎中的维生素c含量是1g部的3.26倍。阴生条件下，芹菜的根、 茎、叶的维生素 c含量分别为 0.79 mg (100g) -1 2.55 mg (100g) -1、5.12 mg(100g) -1,其叶部维生素c含量是根部的6.48倍、是茎的2.01倍，茎中的维 生素c含量是根部的3.23倍。阳生条件下芹菜根、茎、叶的维生素 c含量依次 是阴生条件下芹菜根、茎、叶的维生素 c含量5.91、5.97、6.64倍。可见，芹 菜叶部维生素c含量明显高于其它部位，阳生芹菜维生素 c含量远远高于阴生 鼠。0一雪=)嘲翎】褊北魄茎不同部位叶图2两种条件下不同部位维生素c含量fig. 2

19、 the content of vitamin c in different parts of the two conditions2.3 naoh溶液对维生素c含量的影响按照1.3.3测定的结果绘制加入和未加入0.5mol.l naohs液时两种条件下 不同部位维生素c含量见图3、图4。图3显示，阳生条件下加入naoh液后根、 茎、叶中维生素 c 含量分别为 0.40 mg (100g)-1、1.65 mg (100g)-1、4.99 mg (100g) -1,未加naoh液时阳生芹菜根、茎、叶中维生素 c含量依次为加入 naohs液的11.68、9.22、6.81倍；图4显示，阴生条件下加

20、 naohs液时根、 茎、叶中维生素 c 含量分别为 0.03 mg (100g)-1、0.89 mg (100g)-1、1.20 mg (100g) -1,未加naoh$液时阴生芹菜根、茎、叶中维生素 c含量依次是加入 naohq 26.33、2.87、4.27倍。可见，naoh$液能显著减低芹菜维生素 c 含量。图3阳生条件下naoh对vc含量的影响fig. 3 effect of naoh on vc content under the condition of the sun6 5 4 3 2 1n不同部位图4阴生条件下naoh对vc含量的影响fig. 4 the naoh effec

21、t on the content of vc in the shade2.4加标回收率试验为保证分析结果的可靠性，了解样品中是否存在干扰物质，本实验对不同 试样进行加入维生素c标准溶液后的回收率试验，结果见表 2。由表2可知, 本实验方法回收率在95.5% 99.6%之间，平均回收率为97.7%,认为样品中干 扰物质已被消除。表2加标回收率测定结果数据表tab. 2 the recovery results table部vc含量/加入纯vc的量测得总量/回收率件位-1mg (100g)/ mgmg/ %/ %根4.671014.3496.797.7阳茎15.221025.0598.3生叶34.

22、001043.9699.6根0.791010.3495.5阴茎2.551012.3397.8生15.121014.9398.13分析与讨论芹菜中维生素c含量一般为55 mg （ 100g） -1左右7 ,而在本试验验中测得 的维生素c最高含量为34 mg （100g） -1 ,明显偏低，导致这一现象出现的原因 可能有：（1）实验设备不够齐全，只能用研钵代替组织捣碎机，可能研磨不充分 而减少芹菜单位质量内维生素 c的含量；（2）试验样品清洗后风干1小时可能 尚未完全风干而留下部分水分；（3）实验过程中所用容量瓶清洗可能不够彻底， 导致样品液浓度有所偏差。如果试验条件允许，应该会得到更好的试验结果

23、，与 其它文献资料显示数据更接近。试验结果表明，阳生芹菜中维生素 c含量显著高于阴生芹菜，阳生芹菜中 维生素c含量大约是阴生的6倍，此试验结果可为人们采挖野芹菜和芹菜的栽 培提供了更好的价值。挖取野生芹菜时，应采挖阳光充足地的芹菜；在芹菜的种 植栽培时，应该选择向阳的土地进行栽培，这才能最大程度的吸取芹菜的营养价 值。芹菜有很高的营养价值，因此具有保健作用，其构成成分除大量的水分外， 还含有人体所需要的营养物质。由本试验得出：芹菜中维生素c含量显著高于比 萝卜、白菜、范菜的果蔬的维生素 c的含量10-12。因此，与其它部分蔬菜相比， 芹菜食用价值更大，另外，食用常见野生芹菜既经济又实惠，同时芹

24、菜的栽培种 植具有很好的经济效益和发展前景。4结论阳生条件下芹菜维生素c含量显著高于阴生条件下，阳生条件下芹菜维生素苗量约为阴生条件下的6倍；芹菜不同部位中维生素c含量从高到低依次为： 叶 茎 根，叶部最高维生素c含量达到34.00 mg,(100g)-1,而茎部和根部 仅为 15.22 mg (100g) 1 和4.67 mg ( 100g)工参考文献1 杨 小 维 ， 刘 斐 ， 王 英 英 ， 等 . 荠 菜 营养 价 值 及 发 展 趋 势 j. 北 京 农 业.2010.6 :51.2 梁惠，张秀珍，王建华 . 荠菜营养和保健作用的研究 j . 康复与疗养杂志, 1994, 9( 3) : 123.3 刘 建 平 . 荠 菜 的 特 征 特