油炸食品配方

1、油炸食品的原料的制作方法1、自己做油炸红豆南瓜卷材料：南瓜100克、红豆30克、洋葱20克、可溶奶酪20克、牛奶1汤匙、沙律油适 量、盐、胡椒各少许、面浆、配菜（黄瓜1/4根、椰菜20克）。面浆：面粉2汤匙，搅匀的鸡蛋半个，面包糠5-6汤匙。制法：1-将南瓜的籽取出，切成一口大小的块儿，蒙上保鲜纸放入微波炉加热2分钟，然后连皮一块捣碎。洋葱切碎后用油炒。黄瓜纵向切成4块。椰菜切成丝。170C油中2. 将南瓜与洋葱、牛奶、盐以及胡椒混合，再加进红豆。中间放入奶酪，做成小柱形状，按照面粉、鸡蛋、面包糠的顺序裹上面浆，然后放进 炸。炸好后放在盘内，配以黄瓜和椰菜。提醒：南瓜要挑选大小适宜且偏重、皮硬

2、的为好。如买切开的南瓜，选择果肉颜色深一 些的为宜。捣醉的南瓜里加进洋葱，再放入红豆混合。隔着保鲜纸将南瓜做成圆柱 形，既不粘手，又做得漂亮。2、油炸冰淇淋所属菜系其它菜系所属类型另类饮食 基本特点色泽金黄，外热香脆内冰凉爽口。需要材料中冰砖1块，威化纸8张，鸡蛋2只，干生粉25克，面包粉70克， 清油500克。制作：（1）中冰砖顺长对切，再改刀切成长4.5厘米、宽2厘米的条形；鸡蛋打碎 调成蛋糊待用。（2）用威化纸逐一将冰砖包裹成春卷状，在接缝处用蛋液粘上，表层拍上 干生粉后，放入蛋液内拖一下，再蘸上面包粉。（3）油锅烧至4成热，放入冰淇淋炸，炸 至表层金黄，立即装盆上桌（操作时动作要快，以

3、防止冰砖溶化）。3、炸藕盒【原料】:鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉 2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许，植物油500克（实耗150克）。 【制法】：1-将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状。2.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅， 再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。3将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。4、油炸蝉、原料：1主料：活蝉150克。2.调料：盐水、花生油。、制法：1 将活蝉下沸水锅烫死，捞出去头、肢、内脏、翅，洗净。另一锅内放盐水，放入 蝉煮段时间，捞出沥水。2.油锅烧

4、至四成热，投入蝉炸至金黄色酥脆，捞出装盘。按：蝉含有丰富的蛋白 质。碳水化合物等多种营养成分。具有清热解毒、止惊、催乳等功效。油炸蝉香酥 可口，对肠炎、声音嘶哑有一定疗效。5、软炸里脊1, 里脊肉切窄薄片，用盐，料酒，味精腌15分钟左右2, 蛋青两个，顺时针方向使劲打匀出泡，别怕手酸，打浓泡之后加入淀粉做成蛋青糊.3, 锅里下大油，5成热左右时用腌好的里脊片裹蛋青糊下油炸，注意火不要太大，等 蛋青发泡变成金黄色捞出，大概是炸30秒左右.4, 炸完后沾椒盐食之即可6、香酥茄排主料：新鲜茄子600克配料:腊五花肉200克，鸡蛋2枚，段质面包屑250克，色拉油1000克，生大蒜50克调料：精盐、味精

5、、白糖、淀粉、面粉、白酱油各适量。制作过程：1 将茄子修长长度为12.5厘米、宽度为5.5厘米的长方体，顶刀切成连刀为合页式，厚薄要求以刀背厚度为准，腊肉煮熟，生蒜拍碎待用。2将切好的“茄夹”放入容器内，放入精盐、味精、略放少许白糖、白酱油，加入蒜泥。轻轻拌匀，静置一旁。3.取一汤钵，放入面粉、淀粉、精盐、味精、水调成糊状后加入鸡蛋、少许 色拉油调匀。此糊干稀要适度，过稀过稠都会影响成菜效果。4.将腊肉切成同茄子大 小相仿的薄片，厚度比茄片略薄。把腊肉逐一夹入“茄夹”中，以糊中拖过，放入面包 屑中，稍加按拍即可。5.取一净锅，放入色拉油，置中火上，油温升至五成时下入“茄 排”，轻轻用手久勺翻动

6、。待 炸制颜色微黄，浮起，捞取滤油。6.装盘时随同带上一碟 蒜泥汁即可上席特点:颜色金黄、口感酥香、咸鲜味浓。7、炸洋葱主料：洋葱400克配料:菠菜叶80克、樱桃10粒、鸡蛋2个、面粉80克、面包渣100克调料： 无制作过程：菠菜切丝炸成菜松，将洋葱切片后拖蛋糊，再粘面包渣。逐个下入5成热 油中，炸至金黄色装盘，用菠菜松、香菜、樱桃围边即成。8、酥炸芝麻枣主料：汤圆粉配料:豆沙馅 芝麻调料：糖、食用油制作过程：1、将汤圆粉用水烫后加入油、糖搓匀醒3分钟；2、面皮包入豆沙馅 沾清水、芝麻制成生坯；3、用温油将枣炸成金黄色即可o特点:膨松酥软，香糯甜美，外观较好。9、炸鸡翅主料：鸡翅配料:无调料:

7、酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒制作过程:1、将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制 2小时左右；2、将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上；3、在煎烤盘上涂抹一层黄油，并 将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。10、炸猪排主料：猪通脊肉300克。配料:面包100渣克，面粉50克，鸡蛋1个。调料：盐3克，味精2克，胡椒粉少许，食油1000克（约耗100克）。制作过 程：、将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上面 粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣。2、锅上火，放油烧至五六成熟，下猪排炸至两面呈金 黄色（熟透），捞出装盘，周围可以配上炸土豆条、泡菜、生

8、菜、熟豌豆等。还可淋上 少许黄油。特点:外酥里嫩，色泽金黄。1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1 :鲜疆羊肉串料（武汉产）15包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜 度）70-90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克， 白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2 :十三香100克，味精（鲜度99%） 70-90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜 香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。注 意：以上两法肉

9、品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜o有水流出就稀了，不易 保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选 用，调串出食品几十上千个。2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹤鹑、乳鸽等 食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）2包，精盐60克，味精90克， 特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉 150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料 烤制。3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种配方为：5公斤食品洗净后放入

10、锅中，加水淹没为止，放入精盐门0克，生姜（拍破）80 克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一 穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克， 特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉 150 克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待 烤。特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将 “香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好 而口味。本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20 克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱 （剁细）各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香 420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成 香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在