课程教学进程表.

1、课程教学进程表2008 2009学年第1学期课程名称营养学基础与应用总学时108理论学时92教学周数18实践学时16周学时6任课教师任淑华所在部门管理工程系联系电话任课班级07营养师一、二、三班教材名称食品营养学著者出版社实践指导书著者出版社课程教学所 要达到的质 量标准和培 养目标使学生了解营养学的发展与现状，掌握营养学的基础知识与营养理 论，学会营养食谱的编制，掌握不冋疾病的饮食调养原则，掌握不冋 理饮食营养要求。了解食物的食性、食疗与药膳的应用，在饮食与烹 实践中，能将营养理论与实践相结合。能进行必要的营养评价与评估 学生毕业时能够胜任营养配餐与营养师的基本工作。说明：1、此表一式四分，

2、任课教师自留一份，系（部）一份、教务两份；2、此表于开课前一周由各系（部）统一交教务处存档。制订人：制订时间：2008年8月25日周周内容教学形式及学时分配实践地点理论实践讲习模社专次次（理论部分写到章节，实践部分写出具体内容）题课拟会家课实训实 践指导1第一章、绪论212第二章、人体需要的营养素23第一节、蛋白质24第二节、脂类225第二节、碳水化合物26第四节、无机盐27第四节、无机盐238第五节、维生素29第五节、维生素210第六节、水2411第七节、热量212第七节、热量213第九节、营养素之间的关系214第三章、烹饪原料的营养价值2515第一节、概述第二节、畜类原料第三节、水产类原料

3、2616第四节、蛋类原料第五节、乳类原料217第六节、谷类、豆类、薯类原料218第七节、蔬菜、水果21927第十节、酒 第十二节、茶20实践课：各类食物的量化训练2教室21实践课：各类食物的量化训练2教室22第一章、合理烹饪28第一节、概述23第二节、营养素在烹饪中的变化224第二节、营养素在烹饪中的变化225第三节、吕养素损失途径2第四节、不冋烹调方法对营养素的影响926第五节、烹饪过程中营养素的保护措施 第六节、烹饪方法的选择227第五章、合理营养第一节、营养政策与法规第二节、膳食结构210282930第三节、平衡膳食第四节、食谱编制一计算法第四节、食谱编制222实践课一、食谱编制一计算法

4、231211教室32实践课二、食谱编制一一食物交换份法233第五节、宴席的营养设计34一、宴席营养设计原则21235二、宴席营养设计236第六章、不冋人群的膳食营养2第一节、孕妇、乳母的膳食营养37第二节、婴幼儿膳食营养238第三节、儿童青少年膳食营养213第四节、老年膳食营养23940第五节、脑力劳动者的膳食营养2第六节、运动员的膳食营养第七节、不同劳动环境下工作人员的膳食营养214第七章、医院膳食与胃肠内外营养第一节、医院膳食245第二节、胃肠内的营养支持2第三节、胃肠外的营养支持215第八章、常见病的饮食调养2第一节、心血管疾病的饮食调养48第一节、心血管疾病的饮食调养216第二节、消化系统疾病的饮食调2第三节、代谢系统疾病的饮食调养251第三节、代谢系统疾病的饮食调养2第四节、呼吸与泌尿系统疾病的饮食调养217第五节、膳