带你认识地沟油

1、什么是地沟油?地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险销售地沟油。针对民众反映强烈的地沟油问题，国务院办公厅 2010年7月发布文件，决定组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利 用和无害化处理试点工作。分类地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食 用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物， 仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销 售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三

2、酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油， 即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、 酸价是否 超标，一旦超标就能确定是冋题油。流向1. 酒楼T收集者T酒楼、餐馆（低价购买）7顾客餐桌2. 生产矿山选矿捕收剂（新技术）3. 养殖

3、场（牲畜的饲料）4. 化工厂（生产化工产品）5. 工厂和学校食堂地沟油危害肛肠专家解释，“地沟油”确实是人们健康的大敌，尤其是对人们的肠胃健康， 有着不 可估量的破坏力。1、“地沟油”会导致消化不良在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变 化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。2、“地沟油”会导致腹泻“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。3、

4、“地沟油”会引发强烈腹痛“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼， 根本无法除去细菌和有害化学成分。 所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。4、“地沟油”可导致胃癌、肠癌：令人作呕的炼制过程， 是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、 餐馆收来潲水（泔水、残菜剩饭等）和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、 苯并芘，这两种毒素都是致癌物质， 可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、 卵巢、小肠等部位癌肿。肛肠专家提醒广大的消费者，一旦在饭

5、店、大排挡或是小摊贩处进食后出现了腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要在第一时间内到医院进行救治，以免对您的身体造成更大的伤害。垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥 发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。5. 地沟油竟还重复利用重复利用食用油

6、危害不亚于地沟油据了解，回锅油又称“万年油”，泛指长期使用后，变色变质劣化后的食用油。常见特征是油质偏混浊，颜色深，甚至变黑（或存在明显的油炸过后的悬浮物 ），搅拌时明显地黏稠 等。回锅油可能来自大豆色拉油、棕榈油、玉米油、花生油、葵花油等，属于长期使用过后 的炸油。24日，记者来到烟大市场，在一家臭豆腐摊位前，几位年轻人在排队购买，大概 六七分钟时间，顾客们离去，老板又往油锅中添加少许油，继续等待生意。据该老板介绍， 最多的时候一天能卖出 100多份，油少了的时候就会添加点，而并没有提到换油的事情。随后，记者来到大润发附近，在一家炸鸡店，记者看到盛有热油的铁锅中，一些鸡腿、鸡翅正 在“翻滚”

7、，油锅旁边的盆子里放着很多油炸食品留下的过滤物，散发出一股浓浓的糊味。记者在此观察了两个小时，发现该炸鸡店陆陆续续共接待顾客 50多位，锅中的油也反复的 处于高温沸腾状态，而期间，该老板并没有对锅中的油进行过更换。 据一位曾经经营油炸食 品的谢女士透露，因为成本问题，食用油很少进行更换，一般采取的措施就是过滤和添油。利用地沟油可生产生物柴油“地沟油”回流餐桌是一件令人伤透脑筋的事情，最好的解决办法就是进行循环利用，变废为宝。如何“变废为宝”呢？福建卓越新能源发展有限公司找到了一条新途径，他们利用自主研发的技术和设备从废弃的动植物油中成功提炼出了生物柴油，并在国内率先实现了产业化。据专家介绍，地

8、沟油加入反应罐后，通过一种微酸性催化剂技术，使得其醇解和酯化可同时进行，反应速度也明显加快。另外，通过一种金属盐处理剂，解决了利用废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题。这两项关键技术可以降低了生物柴油的生产成本， 使得生物柴油从实验室走进了生产车间。这种燃料的最大特点就在于它有良好的环保性，柴油车使用后排放的尾气中不含二氧化硫，而且碳氢化合物和一氧化碳也大大降低。技术人员在研究地沟油生产生物柴油的课题过程中，发现如何从隔油池垃圾中提炼出废弃油脂是阻碍课题发展的一个难关。经过对地沟油特性的研究，技术人员在模糊数学与生物化学指导下， 开发出零能耗、零污染的绿色隔油池垃圾处理装置。首先在地沟油

9、中加入破胶剂，迅速破坏胶体，降低隔油池垃圾黏度，废油浮到表面。地沟油分成3层，上层为油品，中层为细小颗粒的淀粉、蛋白质与油品组成的混合颗粒，面食颗粒与一些蔬菜残渣沉入水底，面食颗粒与蔬菜残渣中不含油。这是由于破胶剂与水、 废油在面食中进行竞争吸附，破胶剂与面食是强吸附， 其吸附性能明显优于水与油品。为测试破胶剂对油品、水与面食吸附的影响，采用先将分离出的面食真空干燥，然后将油品、水加入,发现在破胶剂存在的情况下，水的吸附减弱，面食不吸附油品。 这说明破胶剂改变了油脂与水在面食中饱和吸附的比例与方式，降低了水、油脂与面食的相互作用。同时，破胶剂中含有的变性蛋白质可以吸附隔油池垃圾中的蛋白质，使蛋

10、白质迅速凝聚，从而达到分离隔油池垃圾的目的。分离过程产生的水，经过实验室的小试，可以用来浇灌蔬菜；固形残渣经过进一步发酵可作为肥料， 也可热解成燃料油；油品可以作为生物柴油的原料。破胶剂可以经过回收再次利用。实验室开发的破胶分离隔油池垃圾的机械，包括破胶剂的回收系统、隔油池含油垃圾抽取系统、破胶剂和水及地沟油分离系统、破胶分离系统、废水排放系统、残渣压缩包装系统等几部分。目前，这种装置的处理能力已经达到单机每天7吨油/天，相当于一天处理 20吨隔油池垃圾，油品分离率达到98%已经达到实用阶段。用“地沟油”制备选矿药剂北京科技大学环境工程系王化军教授等人研发成功“地沟油”制备选矿药剂的综合利用技

11、术，这项技术可利用“地沟油”生产用于选矿的脂肪酸和脂肪酸钠，几乎不会产生二次污染。北京科技大学已于2009年开展了用“地沟油”分解的脂肪酸作为选矿捕收剂的研究工作，并取得了满意的试验结果。目前该项技术已开始在部分钢铁企业应用，并正在申请国家 专利。般用量为每吨据介绍，脂肪酸是铁矿、 萤石矿、磷灰石矿等普遍使用的选矿捕收剂， 矿石 0.5 千克。据粗略估计， 全国矿石浮选需要脂肪酸类捕收剂为每年 50 万至 80万吨。传 统工艺上制备脂肪酸主要通过化工合成， 而近年来随着成本的增加， 选择废弃物进行脂肪酸 的制备日益受到重视。 目前在利用废弃原料制取矿物脂肪酸类捕收剂的研究中， 利用的原料 主要

12、有炼制植物油、 酸化油生产过程中抛弃的油脚料或中间产物， 而利用“地沟油”制备脂 肪酸类捕收剂尚不多见。 由于“地沟油”主要来自餐饮的废弃油脂， 成分主要为脂肪酸甘油 酯，如果能利用其进行脂肪酸类捕收剂的制备，可以实现污染减少和综合利用的双重效果。有关专家认为， 该项技术的进一步研究和推广应用， 对于避免环境污染、 降低选矿成本、 减少食品安全威胁等方面都将具有重要意义。“地沟油”生产乙醇、沼气新技术一桶桶泔水经过分拣、 分离， 一部分变身生物柴油的原料， 另一部分继续发酵成为燃料 乙醇和沼气， 剩余的废渣则全部转化为肥料。 这就是合肥科学岛目睹的餐厨废弃物资源化处 置过程。通过技术集成创新，

13、昔日令人头疼的餐厨泔水和“地沟油”， 如今却变废为宝，成 为新能源。由中科院等离子体物理研究所科研人员经过多年技术攻关， 成功掌握了餐厨废弃物生产 乙醇和沼气的能源化处置技术， 并形成两项发明专利。 据介绍， 该技术将餐厨废弃物变身为 四件“宝贝”， 即生物柴油、乙醇、 沼气和生物肥料。餐厨废弃物中的油脂先经过分离精制 变成生物柴油， 然后碳水化合物和蛋白质等成分经过酶解、 厌氧发酵等过程转化为燃料乙醇， 将乙醇发酵残留物和其他有机成分通过发酵产生沼气， 将沼气工程的沼渣沼液通过处理变成 生物肥料。据了解， 该技术最大的特点是其能源化思路有别于国内以饲料化为主的技术路线， 避免 餐厨废弃物再次

14、进入人类食物链，产生同源性积累引发疾病风险。“地沟油”变身航空油从通过堵疏结合的政府干预行为,发达国家已基本驯服了地沟油这匹不羁“野马”。生物燃料的大规模开发还需倚仗玉米、大豆等含油脂的农作物。 环保人士担忧会由此衍生出飞机与人类在农业领域的“争食战”。创航空史新纪录的“地沟油航班”，近日成功完成了由英国伯明翰飞往西班牙兰萨洛特的首航。据悉，这架飞机在燃料中加入了50%的“氢酯和脂肪酸”，也就是俗称的“地沟油”。然而这趟被贴上“环保”标签的航班却遭到了一些环保人士的抵制。（据10月10 日羊城晚报）英国“地沟油航班”翱翔蓝天，成为了变废为宝的明证。 在国内地沟油回流餐桌顽疾久治不愈之时，监管部

15、门不妨按图索骥，探寻整治地沟油的良策。事实上，发达国家在上世纪 70年代也曾出现过地沟油横行的情况。不法商贩把地沟油 再加工后悄悄卖给餐馆去“二次使用”。追根溯源，正是微观个体对经济利益的片面追求， 才导致了地沟油的使用乱象。对此，日本政府的解决方案十分简单， 即用比奸商高得多的价格回收“地沟油”， 让地 下交易失去市场。而德国等国家，则强行与餐饮企业签订“泔水回收合同”， 由政府特批的 公司统一回收地沟油。 更为关键的是，发达国家还为引导地沟油的绿色使用广开大门。 例如, 德国对生物柴油实施了完全免税优惠，并强行规定主要交通干道只准销售生物柴油等。行政力量对用油市场结构的强势干预， 给生物柴

16、油创造了生存发展的空间。 其实，地沟 油转化成生物汽油、柴油的技术早有突破，只是苦于制造成本太高而在市场上难显竞争优势。事实表明，通过堵疏结合的政府干预行为，发达国家已基本驯服了地沟油这匹不羁“野马”。 恰因此，我国在治理地沟油过程中，除了必要的严惩举措外，也应当为地沟油开辟合理流出 渠道。包括补贴地沟油绿色加工环节、减免生物燃料税费等举措当适时推出。不过，因为生物燃料成本高企， 更为关键的是其高举的环保大旗尚难服众口，“地沟油航班”是否会止步于此， 各界颇多猜测。以我国为例，每年地沟油、下脚油产量总计约几百 万吨，假设全部用于生产生物燃料也就是一百万吨上下的总产量，更何况生物燃料所需的地沟油

17、收购半径也只有 300公里左右。所以，生物燃料的大规模开发还需倚仗玉米、大豆等含油脂的农作物。统计显示，2007年美国有25%勺玉米被用于生物燃料。到了2008年，这一比例已提高到了 35%由此，环保人士对“地沟油航班”产生抵触，是担忧其形成的示范效 应会掀起生物燃料“应用热”，并由此衍生出飞机与人类在农业领域的“争食战”。航空公司与环保人士在此番“地沟油航班”首航秀中的迥异态度，正是各方针对生物燃料纠结情绪的一次对撞。依此看来，“地沟油航班”能飞多久仍有待观察。检测目前国内尚未有检测地沟油的统一标准。现行的国家强制性标准食用植物油卫生标准(2716 2005)中，关于食用油的理化指标检测包括

18、酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游 离酚(棉籽油)、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、农药残留共9项指标，分别对植物原油和植物食用油进行不同的标准检测。但是植物原油、植物食用油均不是地沟油。而标准里这9项基本的食用油检测指标，即使是地沟油炼出来的油也都可能合格，根本无法针对地沟油去进行辨别性检测。卫生部表示，按照国务院食安办的统一部署，卫生部组织科技部、工商总局、质检总局、食品药品 监管局、粮食局，以及中国疾控中心等有关方面共同研究制定了 “地沟油”检验方法论证方案，并组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在 内的检验方法论证专家组，对相关技术机构研发的检验方法进行科学论证。鉴别鉴别：“地沟油” 一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。二闻每种油都有各自独特的气味。 可以在手掌上滴一两滴油， 双手合拢摩擦，发热时仔细闻 其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。三尝用筷子取一滴油，仔