市场营销餐饮策划书

1、HAPPY餐饮策戈【书目录:一、 计划摘要1二、市场分析1-3三、利益相关者分析3-4四、产品介绍4-5五、店面设计.5-6六、定价策略.7七、营销策略.7-8八、目标 .8-9九、总计划.9-10十、人员分配实施.10十一、小组人员简介.11飞计划摘要:餐厅简介： 3S1 TjM,和庭概况古方脇的廉力鶯的广Hi是一寧凰&|締海KJL貳裔五睪为主U吟生日主 厅，斤内耕駐於黑擁的环UL牯直醫 了一个去溼辭诸的 罔环境 苗曙琴収也軒if式m主.口酸脸訴.，有*斬廉外帑的atH 衽ii里阿，量丈的廈 啞的If斤懵团慕列茎日砥*由V方事先坐拘9!势*THt圭日吨和庭环境餐饮店名：happy餐 饮，在学

2、校附近开一家饭 店，本店位于浙江财经东 方学院大门对面老庄区， 主要针对的客户群是该 校大学生。经营面积约为 100平米左右。主要提供 午餐、生日晚宴，以及特 色甜品。午餐分两区域分别提供南北方不同口味菜式，晚餐主要提供生日Party。餐厅装饰分有不同的区域，餐厅主体以海宁文化及我校校史为主，每一个大包厢又以不同的风格组 成，分欧式风格、中式风格等等。每个小包厢都设置4个坐位，适合于情侣过生日。在餐厅一角设置一个舞台，上面放 架钢琴，供人弹奏生日之歌。留下一面墙作为寿星榜，给每 位办生日宴的寿星拍张照留作纪念贴上去。】、市场分析:优势分析： 随着各家庭经济收入越来越好，子女的生活水平也逐渐提高

3、，大学生生日请客也成了屡见不鲜的事情。为了扩大交 际圈，父母们也很支持，学生办生日也逐渐成了潮流。本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无 流动小摊卫生没有保证的担忧。另外，本餐厅采用不同风格 包厢，应该很容易受到顾客欢迎。同时，餐点还提供糕点、 饮料等，并提供免费茶水。富有特定的海宁文化及我校校史 和一些特殊元素的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢 在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将 是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，因 此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导 致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时 间要就餐的潜在客户群所

4、产生的市场份额。本店还专门聘请 派对设计者，钢琴弹奏者，保证给客户群一份完美的答案。劣势分析：由于刚起步，店的规模较小，如就餐的人力资源、服务 项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因 此还存在着不小的劣势。 另一方面，因为学校假期是固定的， 寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将 会是一个比较难以解决的问题。原有的相类似餐饮店竞争强 烈。机会分析：据我们的市场调查与分析，主题餐厅的市场需求是存在 的，并具有一定的竞争力。而我们正是学生一一这个最大客 户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服 务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。威胁分析：餐

5、厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和 必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然 总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力 就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈 利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。三、利益相关者分析：在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量 不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题， 而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况 令人担忧。本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全， 提高大学生的饮食质量，成立学生生日主题餐馆。旨在为学 校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且

6、同 时为学校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成 学业。对寿星来说：1、释放压力。工作、学习、生活之余就是休息时间。放松心情，和朋友们一起，本身就是压力的解脱2、增进感情。 无酒不成席”，中国酒文化渲染下，酒杯交措、酒上的快，友谊增加的也快。3、 谈论之道。酒桌上谈工作、谈人生、谈三到四这没 人会干涉，大家智慧和力量合计合计、岂不更好？4、提高个人招待能力。5、可以在自己大学生活中留下个美好回忆。对参加晚会的人来说：1、扩大交际圈。多应酬、各专业的人认识就多了，既 能开拓视野、也能增长知识，不至于将思维“蜗居”在本专 业。2、也可以很好的放松心情，玩得开心增进大家的感情。四、产品介绍：

7、大力打造“绿色食品”的品牌形象根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的 时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机 整合，加强品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色、服务” 为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、作为一个餐厅 开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿 色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境， 都将严格把关。努力营造出良好的就餐环境，通过对餐厅设 计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色服务的理念。推广保健知识、宣传绿色文化：本餐厅将在营销过程中，围绕 21世纪的餐饮主题 养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进 行有计划、有

8、针对性的宣传，从而引导学生的消费取向。通 过公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时推广、倡 导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产 品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进 一步的发展机遇与条件五、店面设计：店面布局：恰当运用灯光，地毯， 隔断等元素，尽量一方面 有效利用空间，一方面显 得错落有致，不显开阔平 淡之感。可适当设计一些 较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让 每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，

9、可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。大 包厢里分别用欧式风格的灯和中式风格的灯装饰。包厢里都 配备音响、麦克风之类的供大家唱歌。墙面装饰和窗帘：各种织物材质，图案， 颜色尽量显得和谐，显示 餐厅的格调，贴近消费者 感官享受。整体上多挂些 各种颜色的气球。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和 谐，个体上有差异，避免给消费者 大排档那样的感受工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气 氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品 位。餐具：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化干净，整洁，若有人办生日会，就以生日之歌等一些喜庆、 欢快的歌为主。六、定价策略：作为学校周围的一家独特的主题餐厅，店内的服

10、务以及 消费的定价，要从多个方面来观察：优先：要考虑我们的成本。作为一家餐饮企业，首先是要考虑自己店的运营盈利问 题，我们投入的资本（成本），到后期带来的利益回报是否 成一种积极的经济方向，初步定价。其次要考虑到消费的人群：由于我们的店主要是面对大量的学生来消费，他们是我 们店的主要服务客户（消费者），因此需要主要考虑到他们 学生们的经济能力，以及消费水平来进行估计，预算，二次 定价。其三是考虑周边环境：由于学校旁边不少地方都存在着大量的竞争企业（餐饮 店），因此，不管是在创意上还是在服务上，甚至在价格上， 都要做出我们的优势所在，彻底把握住我们预计的市场份额 （顾客流量），因此，就需要先做一

11、份周边餐饮业价格定位 的调查，知己知彼，进行第三次价格定位。七、营销策略：本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系， 为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。1 、校园学生关系。为保证充足的人力资源，获得稳定 的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护校园环境、 积极支持校园公益活动。尊重顾客的合法权利，提供优质餐 品和服务，正确处理顾客的要求和建议。2、将餐厅各种格调拍成 45分钟的视频放在校园人人 网上做宣传。3、组织学生在学校每个寝室发宣传单。4、根据日期开展各种优惠活动。给每个寿星发张寿星卡，平时来据墙上照片对应的给予 8.8折优惠。措施： 汲取先进技术与经验，开发出自己的特色食品

12、。 严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极 开发更新食品。 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证 原料资源的供给。八、目标：短期目标：不赚钱，只赚人气。通过积极有效的营销策略， 树立“绿 色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初 期投资，积极进行市场推广。长期目标：在拥有一定的顾客量后，开始进行一系列创新，给顾客 保有一种新鲜感。再拓展市场，到其他大学城去开分店。九、总计划财务计划：前期投资比较大，初步估计一年内15万左右（包括装修）整体计划：1.本餐厅采取免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞 争者要好。餐厅还推出绿色糕

13、点、八宝饭等情侣套餐，由于 附近休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。2有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为 了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆， 所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅 在适当的时候还将推出送外卖的服务。3暑假期间虽然客源会骤降， 但毕竟还有部分留校学生， 届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期 的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的 成本支出。经营计划：1、财务预算：每天晚上都要计算本天的营业额，做出简易的现金报表，以便为下一步工作做准备！每月作出本月 的资产负债表，利润表，为下一步市场分析做准备！2、交流时间：每天晚上下班的时候，把今天的感触和 大家分享一下，以便为将来的我们留下一点经验，同时也要 把各自的工作详细的说一下，毕竟我们刚创业，遇到的事情 都是生的，说出来为下一步做准备 ！十、人员分配实施：管理者及其组织：店长，收银员，会计，Party设计师，糕点师、钢琴娱乐 以及厨师，服务生主要聘用东方学院学生。店长兼法定