《营养学》试题及答案

1、1、黏膜所分泌得黏液中得黏液素(Mucin)就是属于那一种复合蛋白质：(A) 核蛋白质(B)酣蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白解答：(B)2、奶类中得酪蛋口就是属于那一种复合蛋口质：(A) 脂蛋白(B)金属蛋白质(C)磷蛋白(D)色蛋白解答：(03、有关蛋口质得分类，何者错误：(A) 动物胶属于部分完全蛋白质(B) 指屮就是纤维状蛋口质(C) 胰岛素就是球形蛋口质(D) 胚牙属于完全蛋白质解答：(A)动物胶就是属于不完全蛋白质4、下列何者不就是蛋白质得功能：(A) 维生与成长(B)防止酮体得合成(0合成酵素(D)合成免疫蛋口 (E)合成激素解答：(B)醯类才可防止酮体得产生5、下列体液中，那一种不

2、含蛋白质：(A) 胃蛋白酶黏液素(C)胆汁(D)淋巴液解答：(06、那一种不就是运输蛋白：(A) 血红蛋fl (B)肌动蛋白(C)脂蛋白(D)视网醇结合蛋白。解答：(B)7、蛋口质平均一克可提供多少热量：(A)4卡9卡(C)8卡(D)10卡 解答：(A)8、每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克,其中约有多少公克来自体内:(A)50公克(B)60公克(070公克(D)80公克解答：(09、典型得混合食物,蛋白质得消化率约为多少：(A)92%(B)94%(C)96%(D)98%解答：(A)10、消瘦症(Marasmus)就是饮食中缺乏：(A)脂肪与蛋口质能量(C)蛋口质(D)蛋白质及能量解答：

3、(D)11、下列有关蛋白质得叙述何者为非：(A)蛋白质在口腔中没有消化作用(B) Trypsin在蛋白质消化中可催化山Lysine与Arginine所构成之Peptidelinkage(C) Chymotrypsin 在蛋口质消化中可催化山 Phenylalanine, Threonine 及 Tryptophan 所构成 得 Peptidelinkage(D) 蛋得蛋白质为一质量优良得蛋白质解答:(012、下列那一种元素得存在，使蛋口质有别于酣类与脂肪：(A)碳(B)氮(C)氧(D)氢。解答：13、蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为若干：(A) 13% (B) 14% (C) 15% (D

4、) 16%解答：(D)14、下列叙述何者错误：(A) 牛奶中得蛋白质就是乳白蛋白(B) 小麦中得蛋白质就是壳蛋白(Glutelios)(C) 血液中得血清就是白蛋白(D) 头发与皮肤就是属于球蛋口解答:(D)15、胃蛋口 (Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：(A)色氨酸(B)芳香族氨基酸(C)离氨酸(D)酪氨酸解答：16、胰蛋白酶(Trypsin)可断裂那一种氨基酸之竣基接合之胜肽键：酪氨酸苯丙氨酸(0精氨酸(D)色氨酸解答：(017、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之竣基接合之胜肽键：(A)离氨酸(B)色氨酸(C)酪氨酸(D)苯丙氨酸解答：(A)18、胰

5、蛋口酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子得刺激而活化为胰蛋口酶(Trypsin):(A)胆粪收缩素(CCK) (B)肠促胰激素(Secretin)(C)肠胜肽酶(Enteropeptidase) (D)影响血管得肠胜肽(VIP)解答：(C)19、胰蛋口酶不可活化下列那一种酵素：(A)食糜蛋口酶(B)氨基胜肽酶(C)弹性蛋白酶(D)竣基胜肽酶解答：20、弹性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端竣基接合得胜肽键：(A)脂肪族氨基酸(B)芳香族氨基酸(C)异环族氨基酸(D)酪氨酸解答：(A)21、那一种氨基酸，可用来形成屮状腺素(Thyroxine)及肾上腺素(Epin

6、ephrine) : (A)甘氨酸(B) 苯丙氨酸(C)色氨酸(D)甲硫氨酸解答：(B)22、梅纳反应(Maillardreaction)就是由于那一种氨基酸与酣类长期受热得结果：(A)色氨酸(B)离氨酸(C)白氨酸(D)甲硫氨酸解答：(B)23、下列食物中，那一种食物得消化率较高：(A)鱼肉(B)猪肉(C)鸡蛋(D)红豆解答：(C)24、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤得黑色素：(A)组织氨酸(B)白氨酸(C)酸氨酸(D)隸氨酸解答:(025、氨基酸得吸收，主要靠下列何种方式：(A)携带者促进之被动扩散(B)单纯扩散(C)主动运输(D)胞饮作用解答：(C)26、氨基酸得吸收，不需要下列那一个步

7、骤：(A)与脂肪结合成脂蛋口 (B)腺核昔三磷酸(ATP)(C)特殊得输送蛋口质(D)须与钠离子得吸收同时进行解答：27、游离氨基酸通常多在小肠得那一段吸收：(A)十二指肠(B)空肠(C)回肠(D)回肠下段解答：(B)28、下列那一种氨基酸得输送速率最慢：(A)脯氨酸(B)色氨酸(C)离氨酸(D)隸氨酸解答：(A)29、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素得合成：(A) 口氨酸(B)色氨酸(C)屮硫氨酸(D)精氨酸解答：(D)30、那一种氨基酸，可间接得合成一种重要得神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine):(A)笨丙氨酸(B)甲硫氨酸(C)甘氨酸(D)鉄氨酸解答：(B)31、那一种氨基酸

8、，可与体内有毒得物质结合，转换成无毒得型态且排出体外：甘氨酸白氨酸(C)色氨酸(D)瓜氨酸解答：(A)32、下列有关氨基酸得叙述何者为非：(A) Lysina为一碱性氨基酸(B) 米得笫：氨基酸为Threonine(C) Tyrosine可山Methionine转变而成，故非为必需氨基酸(D) Isolevcine为一必需氨基酸。解答：(C)33、非必需氨基酸就是：(A)苯丙氨酸(Phenylalanine) (B)酪氨酸(Tyrosine)(C)撷氨酸(Valine) (D)离氨酸(Lysine)解答：34、那一种氨基酸在循环系统中，可间接得有助于血管得扩张：丝氨酸脯氨酸(0组织氨酸(D)离

9、氨酸解答：(C)35、那一种氨基酸，可间接得为氨基(Aminogroup)储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：(A) 甘氨酸丝氨酸(C)精氨酸(D)天门冬酸解答：(D)36、下列叙述何者错误：(A) 氨基酸同时含有氨基与甲基(B) 蛋白质得分子量可由13, 000至几百万(C) 大分子得蛋白质不易扩散出细胞膜(D) 蛋白质分子比醜类或脂类大。解答：(A)37、下列为氨基酸得侧链接构，何者属于酸性氨基酸：(A)含硫侧链(B)两个竣基，一个氨基(O 一个竣基，两个氨基(D)含酰氨基(E)含氢氧基侧链者。解答：38、下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸：苯丙氨酸(B)白氨酸(C)离氨酸(D)屮硫氨酸解答：(C)39、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：(A)甘氨酸(B)裁氨酸(C)甲硫氨酸(D)苯丙氨酸解答：(040、何者不就是必需氨基酸：(A)酪氨酸离氨酸(C)苯氨酸(D)显氨酸解答：(A)酪氨酸可山苯丙氨酸合成,属于半必需氨基酸。41、何者就是芳香族氨基酸：(A)精氨酸(B)屮硫氨酸(C)天门冬酸(D)苯丙氨酸解答：(D)42、何者为含硫氨基酸：(A)胱氨酸(B)酥氨酸(C)白氨酸(D)丙氨酸解答：43、必需氨基酸共有儿种：3)8种$)9种(010种(D)ll 种解答：(B)44、何者