国际酒店餐饮制度 B020107-大厅服务员岗位职责

1、帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream House! Page 1 of 10 餐饮部餐饮部 FOOD & BEVERAGE 标准操作程序 STANDARD OPERATION PROCEDURE 国际酒店管理手册国际酒店管理手册 帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream House! Page 2 of 10 餐饮总监餐饮总监全全面面负负责责餐餐饮饮部部的的总总体体行行政政管管理理和和运运营营，直直接接对对总总经经理理负负责责，负责制负责制 定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执执行行质质量量标标准

2、准 ，组织、督促完成各项任，组织、督促完成各项任 务和经营指标，务和经营指标，保保证证员员工工工工作作表表现现良良好好，确确保保客客人人对对我我们们的的服服务务感感到到满满意意；并对月并对月 度、年度经营情况作分析并报总经理。度、年度经营情况作分析并报总经理。 负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立 并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市 场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订全年及各月、各季食场变化

3、，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订全年及各月、各季食 品节、食品周活动计划及推销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、品节、食品周活动计划及推销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、 管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状 况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。 餐饮部经理岗位职责：餐饮部经理岗位职责： 1 1） 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定

4、菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视 市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的 控制； 7 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮

5、销售渠道，增加餐饮收入； 9 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 1010）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划 的执行，实施有效的激励手段。 帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream House! Page 3 of 10 职位职位Job Title: : 大厅服务员Hall Senior Waiter 部门部门Dept.: : 营业运转中心business eration center 级别级别Grade/Level: : G 级 G Level 直接上司直接上司Reports T

6、o: : 大厅楼面副管Hall Service Asst.Supervisor 制定制定/更新于更新于Reviewed By: : 2006 年 05 月 18 日 May. 18th, 2006 任职要求任职要求Job Profile: : 五官端正；高中以上学历；国/粤语流利；有娱乐行业的相关工作经验，有上进心及一定的心理承 受能力，有团结协作精神，有良好的表达能力、沟通能力，品行端正，为人正直。 其它技能其它技能 ( (语言、电脑等语言、电脑等) ) Other Skills（Languege, Computers, ） 有一定的外语基础，能够使用 Microsoft office Wo

7、rd、Excel 计算机办公操作软件 工作范围工作范围Scope: : 您将在大厅楼面副管的领导下为客人提供优质的服务，您要和同事保持紧密的配合，团结协助，共 同提升服务质量。 义务与责任义务与责任Duties/Responsibilities: : A.您必须按时上下班，服从安排，不得随便请假。 B.您必须遵守公司的各项规章制度和管理规定。 C.您要对工作保持积极的状态。 D.您要按要求着装，必须使用规范用语，杜绝不良体语，以保持良好的仪容、仪表。 。 E.您要熟悉本职工作的服务程序及规范，随时听候服务。 F.您要熟悉经营品种、服务项目的收费标准及价格，随时向客人推销，提高销售额。 G.您要

8、熟悉场所内的卡、台、房的结构与分布，熟悉各项服务设施，保证迅速回答客人。 H.您要掌握各部门的大致情况 ，熟悉其它服务项目及有形设施。 岗位职责岗位职责 Post escription 帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream House! Page 4 of 10 I.您要熟练掌握酒水的分类、特点、习惯饮法、所用杯具和西厨出品的原材料、制作过程、特点等， 这些知识的掌握对您的工作会有很大的帮助。 J.您要对工作有责任心、投入感，能为客人提供妥善、周到、热情的服务，绝不能同客人发生冲突。 K.您要时时留心，能敏锐地感觉到客人的要求，并要保持亲切、诚恳、时时微笑的态度

9、和饱满、愉 快的精神面貌。 L.您要保持自己所在区域的环境卫生，对污水、垃圾要及时、妥当处理。 M.您要保持好台面卫生的整洁，勤换烟盅，及时清理台面的杂物，台面剩余的酒水要及时处理。 N.您要同其他同事要互帮互助、紧密配合，发扬团队精神，随时配合其他工作者，不得以任何理由 与同事发生冲突。 O.您要控制调节自我情绪，不随意发脾气，不出现粗鲁行为，塑造自己令人满意、愉快、易接近的 随和性格。 P.您要在上级的指挥下，做好一些指派的特别服务项目。 制定人制定人 Prepared By 批准人批准人Approved By 日期日期 Date 此工作职责的内容将根据梦剧院营运的要求定期进行更新。 帝豪

10、花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream House! Page 5 of 10 The content of this job description will be reviewed on a regular basis to incorporate any new responsibilities which reflect the Dream House business requirements. 帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream House! Page 6 of 10 酒店管理手册 前厅、客房、餐厅、人事、保安、工程、营销

11、、行政、总经办前厅、客房、餐厅、人事、保安、工程、营销、行政、总经办 开业、入职、招聘、设计、程序、标准、开业、入职、招聘、设计、程序、标准、SOP 帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream House! Page 7 of 10 附件： 酒店各部门英文缩写酒店各部门英文缩写 总经理办公室:GM 人力资源部:HR 财务部:FN 销售部:S&M 餐饮部:F&B 前厅部:FO 客房部:HSKP 工程部:ENG 保安部:SEC 康乐部:ENT 市场传讯部 MC 酒店各职位英文缩写 GM-GENERAL MANAGER 总经理 DGM-DUTY GENERAL MANAGE

12、R 副总 DOR-DIRECTOR OF ROOMS 客务部总监 AM-ASSISTANT MANAGER 大堂经理 DOM-DIRECTOR OF SALES&MARKETING 销售部总监 FO-FRONT OFFICE 前厅部 FOM-FRONT OFFICE MANAGER 前厅部 经理 CON-CONCIERGE 礼宾部 BC-BUSINESS CENTER 商务中心 F&B-FOOD&BEVERAGE 餐饮部 ENG-ENGINEERING 工程部 HR-HUMAN RESOURCES 人力资源部 FN-FINANCIAL DEPARTMENT 财务部 FC-FINANCIAL C

13、ONTROLLER 财务总监 行政总厨 A.T.K Administrative total kitchen 收益管理经理 Revenue Manager RECP-RECEPTION 接待处 HSKP-HOUSEKEEPING DEPARTMENT 客房中心 酒店职位英语 董事长 Board Chairman (Director) 董事总经理 Managing Director 经济师 Economist 首席会计师 Chief Accountant 总经理 General Manager 副总经理 Deputy General Manager (Vice) 驻店经理 Resident Ma

14、nager 总经理行政助理 Executive Assistant Manager 总经理秘书 Executive Secretary 总经理室 Executive Office (G.M office) 机要秘书 Secretary 接待文员 Clerk 副总经理 Vice General Manager 总经理助理 Assistant to General Manager 总经理秘书 Secretary to General Manager 行政秘书 Executive Secretary 人力资源部 Human Resources Division 人事部 Personnel Depar

15、tment 培训部 Training Department 质检部 Quality Inspection Department 员工关系部 Staffing Relationship Department 人力资源开发总监 Director of Human Resources 人事培训经理 P&T Manager 人事部经理 Personnel Manager 培训部经理 Training Manager 质检部经理 Quality Inspection Manager 人事主任 Personnel Officer 福利劳资员 Payroll Clerk 培训主任 Training Offi

16、cer 行政部主任 Executive Officer 秘书 Secretary 员工事务长 Staff Purser 车队队长 Driver Captain Chief Driver 员工宿舍管理员 Dormitory Keeper 市场营销部 Sales & Marketing Division 销售部 Sales Department 公关部 Public Relation Department 市场营销总监 Director of Sales and Marketing 销售部经理 Director of Sales 公关经理 Public Relation Manager 宴会销售经

17、理 Banquet Sales Manager 销售经理 Sales Manager 宴会销售主任 Banquet Sales Officer 销售主任 Sales Officer 高级销售代表 Senior Sales Executive 销售代表 Sales Executive 公关代表 P.R. Representative 公关部经理 Public Relation Manager 公关部主任 Public Relation Supervisor 高级客户经理 Senior Account Manager 资深美工 Senior Artist 美工 Artist 销售部联络主任 Sal

18、es Coordinator 帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream House! Page 8 of 10 员工餐厅勤杂工 Staff Restaurant Cleaner 司机 Driver 更衣室管理员：Staff Lockers Rooms Keeper 翻译兼英语教师：English Translator & Teacher 计划财务部 Finance and Accounting Division 财务部 Accounting Department 成本部 Cost-control Department 采购部 Purchasing Departmen

19、t 审计部 Auditor Department 财务总监 Financial Controller (Director of Finance) 财务部经理 Chief Accountant 成本部经理 Cost Control manager 结帐经理 Cashier Manager 信用审计经理 Credit Manager 采购部经理 Purchasing Manager 采购部主管 Purchasing Officer 总出纳 Chief Cashier 仓储领班 Store Room Captain 营业点结帐领班 F&B Cashier Captain 总台结帐领班 F/O Cas

20、hier Captain 夜审计员 Night Auditor 信用管理员 Credit Clerk 应收款管理员 A/R Clerk 往来款结算员 Accounting Clerk 收入费用结算员 Accounting Clerk 成本核算员 Cost Clerk 验货员 Receiving Clerk 信息管理员 Information System Clerk 文员 Secretary 食品采购员 Purchasing Clerk - F&B 物资采购员 Purchasing Clerk - Material 食品保管员 Storeroom Keep - F&B 物资保管员 Storer

21、oom Keep - Material 餐厅收款员 F&B Cashier 总台收款员 F/O Cashier 保健部技术经理 Health Technical Manager 保健部主管 Health supervisor 康乐部 Recreation and Entertainment Department 舞台总监：Stage Performance Director 艺术总监：Arts Director 消防员：Fireman 拓展部经理：Marketing Manager 楼面经理：Service Manager DJ 部高级工程师：DJ Senior Engineer 康乐主管：R

22、ecreation Center Supervisor DJ 部主管：DJ Supervisor 舞台主任：Stage Performance Supervisor 康乐领班(楼面部长)：Captain DJ 部长：DJ Captain 舞厅服务员：Waiter/Waitress 健身房服务员：Gymnasium Attendant 桌球服务员：Billiard Attendant 主持：Preside 演员：Actor& Actress 服务员：Waiter & Waitress DJ 员：DJ 咨客：Hostess 房务部 Room Division 前厅部 Front Office De

23、partment 客房部（管家部）Housekeeping Department 预订部 Reservation Department 宾客关系主任 Guest Relation Officer 资深销售中心预订员 Sales Center Senior 餐饮部 Food & Beverage Division 中餐部 Chinese Restaurant Department 西餐部 Western Restaurant Department 厨房部 Kitchen Department 管事部 Steward Department 餐饮总监 F&B Director 帝豪花园酒店梦剧院 R

24、oyal Garden Hotel Dream House! Page 9 of 10 Reservation Clerk 销售中心主任 Sales Center Supervisor 礼宾部经理 Chief Concierge 行李员 Bellboy 女礼宾员 Door Girl 礼宾司 Door Man 客房总监 Director of Housekeeping 前厅部经理 Front Office Manager 前厅部副经理 Asst . Front Office Manager 大堂副理 Assistant Manager 宾客关系经理 Guest Relation Manager

25、礼宾主管 Chief Concierge 客务主任 Guest Relation Officer 接待主管 Chief Concierge 接待员 Receptionist 出租车订车员 Taxi Service Clerk 行政管家 Executive Housekeeper 行政副管家 Assistant Executive Housekeeper 房务中心文员 Room service Clerk 楼层主管 Floor supervisor 楼层领班 Floor Captain 客房服务员 Room Attendant 洗衣房经理 Laundry Manager 公卫主管：PA Supe

26、rvisor 洗衣房主管：Laundry Supervisor 布草主管：Uniforms Supervisor 服务中心领班：Service Center Captain 公卫领班：PA Captain 水洗领班：Laundry Captain 干洗领班：Dry Clean Captain 布草领班：Uniforms Captain 仓管员：Store man 清洁工：P.A. Man 客房服务员：Room Attendant 缝纫工：Seamstress 熨烫工：Presser 洗涤工：Washer 餐饮部经理 F&B Manager 西餐厅经理 Western Restaurant Ma

27、nager 中餐厅经理 Chinese Restaurant Manager 咖啡厅经理 Coffee Shop Manager 餐饮部秘书 F&B Secretary 领班 Captain 迎宾员 Hostess 服务员 Waiter ,Waitress 传菜 Bus Boy, Bus Girl 行政总厨 Executive chef 中厨师长 Sous Chef(Chinese Kitchen) 西厨师长 Sous Chef(Western Kitchen) 西饼主管 Chief Baker 点心工：Pastry Cook 烧味厨师：Grill Chef 厨工：Cook Assistant

28、 管事部：Steward Department 总管事：Chef Steward 主管：Steward Supervisor 碗工：Dishwasher 管事清洁工：Cleaner 宴会销售部经理：Banquet Sales Manager 宴会销售主任：Banquet Sales Officer 中餐部经理：Chinese Restaurant Manager 西餐部经理：Western Restaurant Manager 营业部经理：Sales Manager 酒水部经理：Beverage Manager 调酒师：Bartender 酒吧服务员：Barman 咖啡厅主管：Coffee Shop Supervisor 高级主管；Senior Su