DNS比色法测定还原糖和总糖

1、乳粉中还原糖的测定（3,5-二硝基水杨酸比色法）一、实验目的1、掌握还原糖和总糖测定的基本原理2、学习比色法测定还原糖的操作方法和分光光度计的使用二、实验原理还原糖的测定是糖定量测定的基本方法。还原糖是指含有自由醛基或酮基的糖类。单糖都是还原糖，双糖和多糖不 一定是还原糖，例如乳糖和麦芽糖是还原糖，蔗糖和淀粉是非还原糖。利用各 种糖的溶解度不同，可将植物样品中的单糖、双糖和多糖分别提取出来。对非 还原性的双糖和多糖，可用酸水解法使其降解成还原性单糖进行测定，再分别 求出样品中还原糖和总糖的含量（常以葡萄糖含量计）。还原糖在碱性条件下加热可被氧化成糖酸及其它产物，而氧化剂3,5-二硝基 水杨酸则

2、被还原为 棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。在一定范围内，还原糖的量 与棕红色物质颜色的深浅成正比关系，利用分光光度计在540nm波长下测定光密度值，查对标准曲线并计算，便可求出样品中还原糖和总糖的含量。由于多 糖水解为单糖时，每断裂一个糖苷键需加入一分子水，所以在计算多糖含量时 应乘以系数0.9。加热+ 还原糖-緘性三、实验材料和试剂1、实验材料 乳粉2、实验试剂 1mg/ml 葡萄糖标准液准确称取95C烘至恒重的分析纯葡萄糖 100mg,置于小烧杯中，加少 量蒸馏水溶解后，转移到100ml容量瓶中，用蒸馏水定容至100ml，混匀， 4 C冰箱中保存备用。 3,5-二硝基水杨酸（DNS）试剂

3、将6.3g DNS和262ml 2M NaOH溶液，力卩到500ml含有185g酒石酸 钾钠的热水溶液中，再加 5g 结晶酚和 5g 亚硫酸钠，搅拌溶解，冷却后 加蒸馏水定容至1000ml，贮于棕色瓶中备用。 乙酸锌溶液：称取 21.9g乙酸锌，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀释至 100mL。亚铁氰化钾溶液：称取 10.6g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至 100mL。比色管：25ml 9 容量瓶：100ml X3 恒温水浴锅分光光度计四、实验器材烧杯： 100ml1刻度吸管： 1ml1；5ml2；10ml1天平五、操作步骤1、制作葡萄糖标准曲线取 7支比色管编号，按表 1 分别加入浓度为 1mg/

4、ml 的葡萄糖标准液、蒸馏 水和 DNS 试剂，配成不同浓度的葡萄糖反应液。表 1 葡萄糖标准曲线制作管口 1mg/ml葡萄糖 号标准液（ml）蒸馏水（ml）DNS葡萄糖含量光密度值 (OD-540nm)(ml)(mg)0021.5010.21.81.50.220.41.61.50.430.61.41.50.640.81.21.50.851.01.01.51.061.20.81.51.2将各管摇匀，在沸水浴中准确加热5min取出，冷却至室温，用蒸馏水补足至10ml，加塞后混匀，在分光光度计上进行比色。调波长 540nm,用0号管调 零点，分别测出16号管的光密度值。以光密度值为纵坐标，葡萄糖含

5、量 （mg） 为横坐标，在坐标纸上绘出标准曲线。2、样品中还原糖的测定 还原糖的提取称取0.5-2.0g样品，放入100ml烧杯中，先用少量蒸馏水溶解，无损转 移到100ml容量瓶中，加5ml乙酸锌溶液及5ml亚铁氢化钾溶液，定容至刻 度，摇匀。静置30min，过滤，滤液备用。 显色和比色取2支比色管，编号，按表2所示分别加入待测液和显色剂，空白调零 可使用制作标准曲线的0号管。加热、定容和比色等其余操作与制作标准曲 线相同。表2样品还原糖测定管还原糖待 测液（mL）蒸馏水DNS光密度值查曲线葡萄号（mL）(mL)(OD-540nm)糖量（mg）70.51.51.580.51.51.5五、结果

6、与计算计算出7、8号管光密度值的平均值，在标准曲线上分别查出相应的还原糖 毫克数，按下式计算出样品中还原糖和总糖的百分含量。查曲线所得葡萄糖毫克数滩取液总体积/测定时取用体积还原糖（） = X100样品毫克数六、注意1. 离心时对称位置的离心管必须配平2. 标准曲线制作与样品测定应同时进行显色，并使用同一空白调零点比色3. 若比色液颜色过深，其吸光度可能超出标准曲线浓度范围，可将样液适当稀释后再显色测定思考题1、3,5-二硝基水杨酸比色法是如何对总糖进行测定的？2、如何正确绘制和使用标准曲线DNS试剂的相关介绍：酒石酸钾钠182g，溶于500ml蒸馏水中，加热，于热溶液中依次加入 3，5-二硝基水杨 酸6.3g，262ml 2M NaOH 溶液（20.96g NaOH溶解于262ml蒸馏水），苯酚5g，无水亚硫酸 钠5g，搅拌至溶，冷却后用蒸馏水定容至1000ml，贮于棕色瓶中，室温保存，室温下存放7天后使用，有效期为