2015年度厨房设备保养、维护计划

1、2015年度厨房设备保养、维护计划序号计划内容维保方式完成时间计划实施人一层全日餐厅：1、冷菜间明当1)星星平台雪柜（六门抽屉式）保养、维护对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次2)星星平台雪柜（双开门）保养、维 护对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次3)直立式玻璃四门风冷冷藏柜对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次4)切片机检查开关及电源部分是否工作正常， 检查电机工作是否正常。每月一次5)单星手盆对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，

2、清洗过滤嘴每月一次2、西餐热菜1)电磁炉检查电源部分是否工作正常，检查面 板按键功能是否正常。每月一次2)四眼灶连烤箱检查燃气阀门部分是否正常，检查灶 柜内的风机、电控盒、接线盒是否正每月一次常，进行点火测试。3)扒烤炉检查燃气阀门开关是否正常，燃气灶头是否正常每月一次4)多功能烤箱检查电气线路是否正常，开关是否正常，面板按键是否工作正常。每月一次5)星星平台雪柜（4抽屉）对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次6)星星平台雪柜（3门）对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次7)面火炉检查电气线

3、路及开关是否正常每月一次3、亚洲美食1)宴会保温车检查电加热是否工作正常，检查温控开关是否正常每月一次2)星星平台雪柜对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次3)双头烤炉检查燃气阀门是否正常，检查燃气灶头是否正常每月一次4)中式炉灶检查燃气阀门是否正常，检查燃气灶 头是否正常，检查燃气量调整阀是否每月一次正常5)中式蒸锅检查燃气阀门是否正常，检查燃气灶头是否正常，检查燃气量调整阀是否正常每月一次6)电磁炉检查电源部分是否工作正常，检查面 板按键功能是否正常。每月一次7)双头蒸锅检查燃气阀门是否正常，检查燃气灶头是否正常，检查燃气量调整阀是否正常

4、每月一次8)单头蒸锅连七星灶检查电加热管是否正常，检查温控器是否工作正常，温度显示值是否准确每月一次4、后厨房走道1)单头矮仔炉检查燃气阀门是否正常，检查燃气灶头是否正常，检查燃气量调整阀是否正常每月一次2)可倾斜式平底锅检查燃气阀门是否正常，检查燃气灶头是否正常，检查燃气量调整阀是否正常每月一次3)可倾斜式汤锅检查蒸汽阀门是否正常，检查蒸汽管路是否有漏点每月一次4)双头煤气灶车检查灶头是否有燃气，是否工作正常每月一次5)咖啡机检查电气部分是否正常，加水是否正每月一次常，碳棒及滤芯是否需更换6)热水器检查进岀水是否正常，电气控制是否正常，水是否能够达到温度每月一次7)微波炉检查电源部分是否工作

5、正常，检查面 板按键功能是否正常。每月一次8)微波炉检查电源部分是否工作正常，检查面 板按键功能是否正常。每月一次9)宴会保温车检查电加热是否正常，温控显示是否正常，显示值是否准确每月一次10)制冰机连储冰箱对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值 进行检查及效验，检查进岀水是否正 常每月一次11)雪花机连储冰箱对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤 器清洗，控制面板、按键、显示数值 进行检查及效验，检查进岀水是否正 常每月一次5、蔬菜水果加工间1)单星水台对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，清洗过滤嘴每月一次2)冷藏库对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板

6、、按键、显示数值进行检查及效验每月一次3)土豆去皮机检查电气部分是否正常，检查机械部分是否正常每月一次4)风幕机检查电气部分是否工作正常，风量是否正常每月一次5)榨汁机检查电气部分是否正常，检查机械部分是否正常每月一次6、肉房1)风幕机检查电气部分是否工作正常，风量是否正常每月一次2)冷库对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验每月一次3)绞肉机检查电气部分是否正常，检查机械部分是否正常每月一次4)塑封机检查电气部分是否正常，检查机械部分是否正常每月一次5)双星水台对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，清洗过滤嘴每月一次6)锯骨机检查电气部分是否正常，检

7、查机械部分是否正常每月一次7)电磁炉检查电源部分是否工作正常，检查面 板按键功能是否正常。每月一次8)电饭煲检查电气部分是否正常，按键及温度控制是否正常每月一次9)电饼铛检查电气部分是否正常，按键及温度控制是否正常每月一次7、洗碗间1)双星水台对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，清洗过滤嘴每月一次2)洗碗机检查电气部分是否正常，检查进岀水部分知否工作正常，检查节门是否完好每月一次3)外置加热器检查电气线路及电磁阀是否正常每月一次4)花洒龙头检查水路节门是否正常，软接管及喷头是否正常，水量是否正常每月一次5)单星水台对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，清洗过滤嘴每月一次8、西饼房1)和面机检

8、查电气部分是否正常，检查机械部分是否正常每月一次2)搅拌机检查电气部分是否正常，检查机械部分是否正常每月一次3)面团分割机检查电气部分是否正常，检查机械部分是否正常每月一次4)吐丝加热炉加热是否正常，电气控制是否正常每月一次5)双头电磁炉检查电源部分是否工作正常，检查面 板按键功能是否正常。每月一次6)星星平台雪柜对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验每月一次7)酥皮机检查电气部分是否正常，检查机械部分是否正常每月一次8)双星水台对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，清洗过滤嘴每月一次9)华夫炉检查电加热部分是否正常，查看温度控制是否正常每月一次10)

9、三洋平台雪柜对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次11)台式搅拌机检查电气部分是否正常，检查机械部分是否正常每月一次12)双门高身低温雪柜对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验每月一次13)单星水柜对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，清洗过滤嘴每月一次14)双星光杆水盆检查感应系统是否，检查出水及下水 是否正常每月一次15)发酵箱检查电气部分是否工作正常每月一次16)三层面包烤箱检查加热部分是否正常，检查电气部分是否正常，检查面板按键及控制是否正常每月一次17)单星水台对感应器进行检查，对水嘴流量进

10、行检查，清洗过滤嘴每月一次9、海鲜房1)单星水台对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，清洗过滤嘴每月一次2)花洒龙头检查水路节门是否正常，软接管及喷头是否正常，水量是否正常每月一次3)食物切碎机检查电气部分是否正常，检查机械部分是否正常每月一次4)切片机检查电气部分是否正常，检查机械部分是否正常每月一次5)微波炉检查电源部分是否工作正常，检查面 板按键功能是否正常。每月一次6)风幕机检查电气部分是否工作正常，风量是否正常每月一次7)风冷冷藏库对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值每月一次进行检查及效验10、冷厨房1)双星光感水盆对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，

11、清洗过滤嘴每月一次2)星星平台雪柜对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次3)双星水台对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，清洗过滤嘴每月一次4)微波炉检查电源部分是否工作正常，检查面 板按键功能是否正常。每月一次一层大堂吧1)咖啡机检查电气部分是否正常，加水是否正常，碳棒及滤芯是否需更换每月一次2)咖啡机（磨豆）检查电气部分是否正常，加水是否正常，碳棒及滤芯是否需更换每月一次3)冰欺凌冷柜对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验每月一次4)展示冷藏柜对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按

12、键、显示数值进行检查及效验每月一次5)台下玻璃门冰柜对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验每月一次6)单星水盆对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，清洗过滤嘴每月一次7)星星平台雪柜对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次8)台下洗杯机检查电气部分及电磁阀是否正常，检查进岀水及节门是否完好每月一次9)星星平台雪柜对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次10)马尼托瓦制冰机对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤 器清洗，控制面板、按键、显示数值 进行检查及效验

13、，检查进岀水是否正 常每月一次11)榨汁机检查电气部分是否正常，检查机械部分是否正常每月一次二层日本厨房：1)直立式四门冷柜对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验每月一次2)三星水盆对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，清洗过滤嘴每月一次3)制冰机对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤 器清洗，控制面板、按键、显示数值 进行检查及效验，检查进岀水是否正 常每月一次4)碎冰机对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤 器清洗，控制面板、按键、显示数值 进行检查及效验，检查进岀水是否正 常每月一次5)洗碗机检查电气部分是否正常，检查进岀水 部分知否工作正常，检查节门是

14、否完 好每月一次6)花洒龙头检查水路节门是否正常，软接管及喷头是否正常，水量是否正常每月一次7)微波炉检查电源部分是否工作正常，检查面 板按键功能是否正常。每月一次8)平台雪柜对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次9)多功能烤箱检查电气线路是否正常，开关是否正常，面板按键是否工作正常。每月一次10)炸炉（双头）检查燃气阀门开关是否正常，燃气灶头是否正常每月一次11)煤气灶（五眼）检查燃气阀门开关是否正常，燃气灶头是否正常每月一次12)煤气焗炉检查燃气阀门开关是否正常，燃气灶头是否正常每月一次13)星星平台雪柜（双门）对设备压缩机进行检验、过滤

15、网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次14)铁板烧检查燃电气部分是否正常每月一次15)单星手盆对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，清洗过滤嘴每月一次16)保暖炉检查电气部分是否正常，检查温控部分是否正常每月一次17)毛巾柜检查电气部分是否正常，检查开关按键是否正常每月一次18)碳烤炉检查燃气阀门开关是否正常，燃气灶头是否正常每月一次19)双星手盆对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，清洗过滤嘴每月一次20)单星菜盆对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，清洗过滤嘴每月一次21)切片机检查电气部分是否正常，检查机械部分是否正常每月一次22)平台雪柜对设备压缩机进行检验、

16、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次23)上开门冰柜对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验每月一次二层中餐厨房1、切配间1)单星水盆对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，清洗过滤嘴每月一次2)平台雪柜（双门）对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次3)微波炉检查电源部分是否工作正常，检查面 板按键功能是否正常。每月一次4)双星感应手盆对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，清洗过滤嘴每月一次2、洗碗间1)洗碗机检查电气部分是否正常，检查进岀水部分知否工作正常，检查节门是否完

17、好每月一次2)花洒龙头检查水路节门是否正常，软接管及喷头是否正常，水量是否正常每月一次3、凉菜间1)单星感应式水盆对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，清洗过滤嘴每月一次2)烤鸭炉检查燃气部分是否正常，检查电磁阀是否正常，检查温控部分是否正常每月一次3)星星平台雪柜（3门）对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次4)星星平台雪柜（六抽屉式）对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次5)星星平台雪柜（四抽屉式）对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次

18、6)微波炉检查电源部分是否工作正常，检查面 板按键功能是否正常。每月一次4、中餐房1)中式双头炉灶检查燃气阀门是否正常，检查电气部分是否正常，检查灶头喷嘴是否正常每月一次2)中式单头炉灶检查燃气阀门是否正常，检查电气部分是否正常，检查灶头喷嘴是否正常每月一次3)中式单头蒸锅检查燃气阀门是否正常，检查进岀水是否正常，检查电气部分是否正常每月一次4)双头矮仔汤炉检查燃气阀门是否正常，检查灶头喷嘴是否正常每月一次5)宴会保温车检查电加热是否工作正常，检查温控开关是否正常每月一次6)星星平台雪柜对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次7)双门展示柜对设

19、备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验每月一次8)单门展示柜对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验每月一次9)冷藏库对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验每月一次5、海鲜房1)单星手盆对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，清洗过滤嘴每月一次2)花洒龙头检查水路节门是否正常，软接管及喷头是否正常，水量是否正常每月一次6、面点间1)电扒炉检查电气部分是否正常，检查温控部每月一次分是否正常2)星星平台雪柜对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及

20、效验。每月一次3)三洋平台雪柜对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次4)单星洗菜盆对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，清洗过滤嘴每月一次5)电热烙饼机检查电气部分是否正常，检查机械部分是否正常每月一次6)轧面机检查电气部分是否正常，检查机械部分是否正常每月一次7)双头电炸炉检查电气部分是否正常，检查温控部分是否正常每月一次8)双头保暖锅检查电气部分是否正常，检查温控部分是否正常每月一次9)单头蒸炉连七星板检查电气部分是否正常，检查温控部分是否正常每月一次7、服务台1)酒水展示柜对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数

21、值进行检查及效验每月一次2)台下式冰箱对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验每月一次3)单门烤箱检查电气线路是否正常，开关是否正常，面板按键是否工作正常。每月一次4)星星平台雪柜对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次5)洗杯机检查电气部分是否正常，检查进岀水部分是否正常每月一次6)热水器检查电气部分是否正常，检查进岀水部分是否正常每月一次7)马尼托瓦制冰机对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤 器清洗，控制面板、按键、显示数值 进行检查及效验，检查进岀水是否正 常每月一次8)电子冷热毛巾柜对设备压缩机进行

22、检验、过滤网&过滤 器清洗，控制面板、按键、显示数值 进行检查及效验，检查进岀水是否正 常每月一次二层葡吧1)双星水盆对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，清洗过滤嘴每月一次2)单星水盆对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，清洗过滤嘴每月一次3)马尼托瓦制冰机对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤 器清洗，控制面板、按键、显示数值 进行检查及效验，检查进岀水是否正 常每月一次4)洗杯机检查电气部分是否正常，检查进岀水部分是否正常每月一次5)星星平台雪柜（单门）对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次6)星星平台雪柜（双门）对设备压缩机进行检验、过滤

23、网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次三层大宴会厨房1)推入式高温雪柜对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验每月一次2)平台低温雪柜对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验每月一次3)烤鸭炉检查燃气部分是否正常，检查电磁阀是否正常，检查温控部分是否正常每月一次4)烤猪炉检查燃气部分是否正常，检查电磁阀是否正常，检查温控部分是否正常每月一次5)单头矮仔炉检查燃气阀门是否正常，检查灶头喷嘴是否正常每月一次6)三门蒸柜检查电气部分是否正常，检查进水岀水是否正常每月一次7)港式炉灶（双头）检查燃

24、气阀门是否正常，检查电气设施是否正常每月一次8)可倾斜式汤锅检查蒸汽阀门是否正常，检查蒸汽管路是否有漏点每月一次9)可倾斜式平底锅检查蒸汽阀门是否正常，检查蒸汽管路是否有漏点每月一次10)万能蒸烤箱检查电气线路是否正常，开关是否正常，面板按键是否工作正常。每月一次11)洗碗机检查电气部分是否正常，检查进岀水部分知否工作正常，检查节门是否完好每月一次12)宴会制冷车对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验每月一次13)宴会保温车检查电加热是否工作正常，检查温控开关是否正常每月一次14)搅拌机检查电气部分是否正常，检查机械部每月一次分是否正常15)平台雪柜（

25、双门）对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次16)平台雪柜（三门）对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次17)切片机检查电气部分是否正常，检查机械部分是否正常每月一次18)星星平台雪柜（双门）对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次19)电热水器检查进岀水是否正常，电气控制是否正常，水是否能够达到温度每月一次20)制冰机连储冰箱对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值 进行检查及效验，检查进岀水是否正 常每月一次21

26、)雪花机连储冰箱对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤 器清洗，控制面板、按键、显示数值 进行检查及效验，检查进岀水是否正 常每月一次三层备餐间1)咖啡机（磨豆）检查电气部分是否正常，加水是否正常，碳棒及滤芯是否需更换每月一次2)咖啡机（冲粉）检查电气部分是否正常，加水是否正常，碳棒及滤芯是否需更换每月一次3)洗杯机检查电气部分是否正常，检查进岀水部分是否正常每月一次4)星星平台雪柜（双门）对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次5)制冰机对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤 器清洗，控制面板、按键、显示数值 进行检查及效验，检查进岀水是否正 常每月一次6)雪花机连储冰箱对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤 器清洗，控制面板、按键、显示数值 进行检查及效验，检查进岀水是否正 常每月一次7)电热水器检查进岀水是否正常，电气控制是否正常，水是否能够达到温度每月一次8)面包机检查电加热是否正常，检查温度是否正常每月一次9)冷热毛巾柜检查电气部分是否正常，检查开关是否正常每月一次四层员工食堂1)单星水盆对感应器进行检查，对水嘴流量进行检查，清洗过滤嘴每月一次2)平台雪柜（双门）对设备压缩机进行检验、过滤网&过滤器清洗，控制面板、按键、显示数值进行检查及效验。每月一次3)双头矮