火锅加盟店必备的调料有哪些？

1、1、花椒花椒，别名大椒、秦椒、蜀椒、胡辛、川椒、南椒、点椒、山椒等。是火锅 主要火锅调料之一，运用广泛，其味麻辣且涩，芳香浓郁，在许多火锅制作烹调 中均必不可少， 也是构成许多火锅风味的独特调味品。 花椒在火锅运用中， 十分 广泛。火锅加盟店在制作火锅时， 所用的味碟中的花椒油是在烧沸的油中， 先放 人少许花椒炸一下， 以使之产生芳香和麻辣味而得到的。 花椒一般可以整粒使用， 常用于熬制、配制火锅卤汤，也可以用于原料的码味，以去掉其腥味、膻味等， 特别是火锅中的牛、羊、猪、鸡、鸭等原料，均需要花椒；还可以制作花椒盐、 葱椒盐、花椒粉、花椒水等，也是调制南北火锅不少复合味不可缺少的火锅调料。2、

2、小茴香 又称茴香、谷茴香、香丝菜、香子等，简称小茴小香，属于草本植物。火锅 加盟店烹调中是用其果实。小茴香子为椭圆形，黄绿色，形状大小与稻谷相等， 口尝有苦味和炙舌感， 其特殊芳香昧系挥发油所致。 小茴香子是著名的调味香辛 料，整粒和粉末状使用，是制作火锅卤汤、腌渍火锅原料，特别是牛羊肉去掉膻 味及水产品常用的火锅调料之一，也可以制作少数复合味调料。3、桂皮 是桂树的皮，一般来讲，桂树可以分为肉桂和菌桂两种，肉桂皮简称肉桂， 一般做药用，可以用于火锅加盟店制卤、腌渍、泡酒、制五香粉等；烹饪时可以 增强火锅的香味，我国的火锅大部分均不可缺少桂皮， 主要用于火锅底料的制作。 桂皮还可以制作一些复合

3、味， 特别是配制咖喱粉， 是制作新味火锅， 如咖喱火锅 的火锅调料之一。4、胡椒我国北方地区称为“大川” ，而在两广和港澳地区等称为“古月” ，别名还有 木椒、浮椒、玉椒等，具有很强的芳香与辛辣味， 是一种高级的火锅调料调味品， 在火锅店加盟店烹调中运用很广。胡椒原产国外，后来引进我国。主产于海南、 广东及云南、广西、福建等省、自治区。胡椒一般分为白胡椒和黑胡椒两种，胡 椒在火锅加盟店烹调中运用十分广泛， 多用于烹调牛羊肉、 猪杂及鱼类、 禽蛋类 等火锅，起到去腥解腻的效果。特别是调制火锅汤卤，加入胡椒粉，可以使汤味 更加可口；胡椒粉可调制多种复合味， 用来调火锅味碟效果更好， 如酸辣味碟等，

4、 胡椒粉必不可少的火锅调料。5、干姜是用鲜生姜加工而成的干制品的火锅调料。 干姜不仅可以保持姜的原有风味 特点，其营养价值也不减少，便于储存保管。干姜主要用于火锅底料的调制，也 可以用于药用，是我国的传统火锅加盟店调味品之一。 调味中可以同胡椒、 花椒、 辣椒等配合，用于火锅的烹调， 如香辣蟹火锅时， 用干姜、酱油、醋、糖等配合， 风味更加独特。6、月桂叶 是一种独特的火锅调料，又叫桂叶、香桂叶、香叶、天竺桂等，其味芳香雅 致，香气清凉而带辛香及苦味。 比较广泛地运用在许多的火锅加盟店制汤、 烧烤、 腌渍食品原料等。也多用于肉类、鱼类等原料码味，使之具有特殊浓郁香味。用 于火锅汤料的调味所用，

5、 主要是用以调制底料， 如新蟹类火锅的制作， 可以增香 去腥，效果显著的火锅调料。7、八角茴香在火锅加盟店中主要做调配料， 加工成五香粉等， 在火锅汤卤必不可少， 加 人八角茴香可以去腥膻味， 增加火锅的风味特色， 此外一些风味小吃， 如五香茶 叶蛋、烧鸡等也要用之。8、洋葱是常用蔬菜， 同时又是一种辛香火锅调料， 还可以调配火锅， 特别是外国火 锅加盟店的一些复合调味品。如五味汤卤、香妃汁等。五味卤是用洋葱末、番茄 酱等调制而成的，其配方是：洋葱末 150 克、番茄酱 500 克、咖喱粉 50 克、 黄酒 20 克、精盐 25 克、白糖 75 克、菜油 250 克、鲜汤 250 克、熟土豆泥

6、适 量。其制法是：将锅放火上，加入油烧热，下洋葱末炒香 （不要炒焦 ），再加入番 茄酱和咖喱粉用小火炒匀， 当香味浓郁、 颜色变红时， 再加入土豆泥和调味品及 汤炒成稀糊状即可。成品具有咖喱味香，番茄味浓，质地细腻，香甜咸鲜酸，五 味调和，香气独特。可用于部分外国火锅和少数民族牛肉火锅的调味碟调配或蘸 食。9、青花椒是近年来用于火锅调味的火锅调料， 主要是四川火锅加盟店比较多， 其独特 之味使许多火锅大放异彩，更加诱人。主要是用于制作青花椒油，做火锅味碟， 此火锅调料多的是用于冷锅的底料制作， 使冷锅的味道更加新颖， 也可以将之剁 成茸，同其他调料配合，组成味碟蘸食。10、葱 为火锅不可缺少的

7、调味品，可以作火锅调料。包括葱颗、鱼眼葱、葱花、葱 末、葱丝、开花葱等，同其他调料配合， 用于火锅味碟的调配， 调节味道的作用， 可以做火锅配料。包括葱段、葱结等。葱段，又可以同姜片、料酒等配合，作为 火锅原料烹调之前的码味， 也可以用于姜葱油的调配； 葱结， 多用于火锅店加盟店汤卤制作，起到增香、去腥的作用。11、精盐在火锅加盟店中十分重要的火锅调料。 提鲜作用，各种烹调原料均含有核苷 酸、琥珀酸等多种氨基酸，这些蛋白质在加热的过程中，精盐可以与之结合，生 成有鲜味的钠盐，使火锅汤汁更加鲜美，因此精盐可以提高鲜味。定风味作用。 火锅的风味特点是其灵魂， 也是火锅的重要特点， 是火锅的个性。

8、在火锅制作过 程中，精盐和醋、酱油、胡椒末、葱、花椒等发生化学反应，形成多种火锅的复 合味，味道十分和谐，也是火锅的不同类型风味的标志。12、醋在我国的火锅加盟店运用十分广泛的火锅调料， 可以形成不同火锅风味。 醋 主要有以下几种作用。增加香味：在烹调时加入醋，醋和菜肴中的有机物 （如油 类）发生中和反应，能生成氨基酸类、产生香味，减少油腻，增强食欲和生津开 胃等。增加鲜味，在火锅店加盟店的烹饪过程中，加入少许醋，可以增加鲜味， 因为醋使菜肴的汤汁变成弱酸， 在这种状态下， 鲜味的氨基酸或核苷酸的溶解度 可以达到佳状态，所以鲜味浓郁。解除异味：在火锅原料中用醋，可以解除其他 不良之味。如去腥味

9、，在制作鱼虾类火锅时，由于鱼虾中含有腥臭的物质，如氨 化物等，其化学属性呈弱碱性，而醋为酸性，在烹调过程中，二者可以发生化学 反应，生成盐，这种盐为中性，可以去掉腥臭味。醋同其他多种调料配合，制作 成许多味碟，用于蘸食火锅原料。13、酒在火锅的烹调中运用十分广泛的火锅调料， 其变化多端， 丰富多彩， 可以形 老白干、葡萄酒、啤酒等多种。代表火锅有，酒煨火锅、葡萄酒鸡火锅、鸡翅酒 火锅、沙锅啤酒鸭等。酒从化学原理来说，其主要成分是酒精、脂肪类等物质， 又具有挥发性， 在烹调中可以和菜肴中的一些物质发生化学反应， 达到形成火锅 风味和特色的目的。 在火锅店加盟店实际操作中， 要根据具体火锅区别运用

10、。 要 在制汤卤时，加入料酒，酒在高温的作用下，能很好地渗入原料的内部，达到增 香去腥的目的。料酒要在汤汁烧开后，打去血沫后加入；料酒与精盐、姜、葱等 火锅调料同原料码味，然后再用于制火锅，在热气的作用下，酒加速发挥，起到 增香助鲜的作用。成许多复合味，被人们誉为“烹调魔术师”用于火锅加盟店的酒类有，黄酒、14、黄酒 是烹调用酒的一种火锅调料，如同白酒、啤酒、露酒等一样。黄酒在烹调中 主要用于火锅加盟店汤卤调制和原料的码味。 其主要作用是， 除去各种汤料中的 膻味和异味等， 有利于各种汤料本味突出， 增加火锅的香味， 使味道更加具有特 色。在制作海味火锅、肉类火锅时，可以使海味类、肉类产生一些

11、异味等，作为 有机溶剂，溶解这些味道， 随物质可以随黄酒的挥发而去掉。 火锅加盟店在制作 有猪腰、鱼类原料的火锅时，在原料码味时加人黄酒等，可以去除膻味、土腥味 等。15、啤酒在许多的火锅中运用十分广泛的火锅调料 ，许多火锅均可用啤酒调味。在 南北火锅店加盟店中，以新派火锅店加盟店比较多，已经形成了啤酒系列火锅， 如啤酒鸡火锅、 啤酒牛肉火锅等。 用啤酒代替火锅汤汁味道很好。 在禽蛋类和水 产类原料火锅烹调中，主要是啤酒同原料的混合发生“化学反应” ，所致。如啤 酒鸡火锅、啤酒鱼火锅等多种。如啤酒鱼火锅，将鱼加工干净，用啤酒浸泡后， 再加入火锅调料码好， 火锅汤中再加入部分啤酒， 可以使鱼肉格

12、外鲜嫩， 汤汁更 鲜美。16、糖在火锅店加盟店中的作用不可缺少。 糖的品种很多，用于火锅调料的主要有， 绵白糖、白糖、红糖、冰糖、砂糖、饴糖等。糖和多种火锅调料可以组成许多种 复合味，因为糖的甜味在分解后， 可以生成醛，醛的还原性较强， 性质十分活泼， 容易和其他物质结合。 正是这一中和味道的作用， 可以缓解和改变火锅调料的属 性。如缓解辣味，增加香味，促进多种复合味的形成。广东部分特色火锅加盟店 等，运用糖较多。 火锅需要复制的红酱油中必须加入白糖， 色泽才浓，味道才香。 在制作鱼类火锅时， 加入少许糖可以与鱼中的醛类和胺化物发生化学反应， 产生 有浓郁香味的有机物，所以在汤卤中加入少许糖，

13、并将糖同酒、醋、姜、葱等调 料配合使用，可以形成火锅的风味特色。此外，糖还用于火锅味碟调制。17、味精是一种具有鱼肉鲜味的火锅调料， 食用方法十分广泛。 烹调火锅制汤等不可 缺少，另外用于味碟拌制。18、虾油又名虾油露， 虾油鲜味很高， 同鱼露一样有烹调作用， 是名火锅涮羊肉不可 少的火锅调料，也为一些新潮火锅使用。虾油的质量要求高，以色泽金黄，透明 度高，没有悬浮物、沉淀物为好； 以有特别的鲜香味道， 不太咸，回味无穷为佳。19、腐乳即豆腐乳， 是火锅店加盟店的常用火锅调料， 主要起到提鲜增味的作用。 一 般是将其压碎同少许汁、葱花、酱油、香菜等拌匀，主要用于羊肉涮锅、肥羊火 锅的味碟，蘸食

14、原料。20、香油又名芝麻油、麻油，是许多火锅加盟店不可缺少的火锅调料。 香油品种不少， 以小磨香油佳。主要用于火锅味碟的调制，同醋、精盐、葱花、蒜泥等配合，有 增香、去腻、降低食物温度的作用。21、芝麻酱又名麻酱， 是以芝麻为原料， 经过炒熟磨制成酱状的香味火锅调料， 为火锅 店加盟店常用的调味品。 芝麻酱在火锅加盟店中可以起到增香、 提味的作用， 还 有增色的效果。主要用于火锅调制味碟，同鸡汤、精盐、味精配合。22、韭菜在火锅店加盟店用于调味的火锅调料， 一般是用韭菜叶和韭菜花加工制成成 韭菜和韭菜酱，同香油、精盐、味精、腐乳汁等配合，多作为火锅的味碟之用。23 、咸香菜用香菜腌制而成的，一

15、般用于味碟调配，或用于汤卤的调制火锅调料。24、猪油 又名猪大油、猪脂等，是南北火锅不可缺少的火锅调料，比较常见，用途广 泛，一般用于炒制火锅底料或者熬汤卤加入，增加香味、油润口感等。25、牛油牛油又名牛脂，是火锅不可缺少的火锅调料， 也是形成一些风味火锅的基础，如牛肉火锅、毛肚火锅等，一般是用于火锅汤卤的调制。26、植物油主要菜油、色拉油、精炼油、花生油等，主要用于火锅的原料加工、炒制底 料、制作味碟等。27、淀粉一些火锅店加盟店的原料加工可以用到淀粉， 一般是用水和淀粉拌匀成水淀 粉使用，主要是用来原料码浆的火锅调料， 如牛肉片等， 以保持火锅原料的成型 和增加嫩度，便于涮烫和食用，口感更

16、佳。28、榨菜在一些地方火锅烹调中运用广泛的火锅调料； 可以做许多特色火锅的味碟调 味，如冷锅鱼、鱼头火锅等。29、豆豉在四川火锅加盟店中运用广泛的一种火锅调料， 可以加入底料炒制， 制作火 锅汤卤；姐调制毛肚火锅底料必不可少，以重庆永川等地出产的为佳。30、醪糟 用糯米、醪糟曲、清水制作而成，市场有售。火锅加盟店用于火锅底料调制 的火锅调料，在夏季可以作为清凉饮料，或与鸡蛋、糖等煮成小吃，用做调味品 等。31、豆瓣酱用鲜胡豆 （蚕豆）、精盐、白糖、红油辣椒、芝麻油、味精等制作而成。以四 川郫县的好，以色泽红褐，油润光亮，味道鲜辣，酱香味浓为佳。在四川火锅加 盟店中运用十分广泛的一种火锅调料，

17、 一般为家常味、 麻辣味火锅等味型不可缺 少的火锅调料。32、蚝油又名牡蛎油，是常见的鲜味调味品，用于火锅味碟。同醋、味精、葱花、酱 油等拌匀，蘸食用。蚝油的使用很有讲究，由于味的相消作用影响，故实际使用 中，忌与辛辣调料、醋、糖共用；此类调味会掩盖蚝油的鲜味，有压抑蚝油的特 色风味。33、芥末具有咸酸鲜香冲鼻，清爽解腻宜人的特点。火锅店加盟 店主要是用芥末糊，同香油、味精、醋等配合。在调制方法中，精盐定基础味， 白酱油辅助精盐提鲜味，醋除异味，重用芥末糊，突出冲味。主要用于火锅味碟 的火锅调料。出师表两汉：诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈

18、于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光 先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其 刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚 以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰能”是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也； 亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。 先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、 灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣， 愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也pi臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中