大众餐饮的就餐环境分析

1、大众餐饮的就餐环境分析据中国餐饮业的发展现状分析显示，大众化餐饮仍是当今餐饮业市场的消费 主流。大众餐饮是指相对于酒楼，宾馆等高档的餐饮服务，中低档的餐馆，进行 连锁化扩展的餐馆针对中等及以下收入水平的消费者提供的包括中西快餐，早 餐，正餐中的家常菜等在内的餐饮服务。随着人们消费水平的提高，中低档收入水平的人们外出就餐的机率增大， 使 得大众餐饮的市场份额越来越重。这也对大众餐饮服务行业提出了更高的要求， 人们已经不再仅仅满足于菜品的丰富多样， 营养健康，还对就餐环境提出了更高 的要求。用餐的乐趣除了品尝饭菜的味道之外，还有就是享受餐饮店里的气氛。 好的气氛在给人视觉的享受的同时也能增进人的食

2、欲。优秀的就餐环境是餐饮经营成功的一半。如今人们对就餐环境的要求已不仅仅表现在餐桌、餐具的洁净卫生，周到的 服务，还体现在环境的美化上。优秀的就餐环境不仅指的是餐厅在选址上能够为 客人提供便利的交通，还体现在餐厅的建筑特色、餐厅的外观、餐厅气氛和餐厅 情调、餐厅的装饰与家具、菜单、餐具、酒具与摆台以及员工的服装和仪容仪表 上等。人们现在就餐已不仅限于填饱肚子，而开始注重提高家庭生活的质量。更 多人们追求就餐时的精神享受，装饰美观，格调高雅，气氛祥和的餐厅越来越受欢迎。这不仅使人们在享受物质的满足的同时，身心也得到了愉悦的享受。我们走访调查了解到，有百分之十七的餐厅达到了就餐环境的标准，有百分

3、之四十的餐厅个别方面还有待提高，而有百分之四十三的餐厅就餐环境的标准不 达标。近年来随着经济的发展，长春创建文明城的倡议的提出，长春的一些餐饮企 业已经在就餐环境上大大的提高了。 一些餐厅在就餐环境的设计上也渐渐突出体 现了以人为本的特征。爱烤客是位于国商十楼一家小型的连锁餐厅， 适合于情侣 就餐，休闲小憩，朋友聚聚等等。它面向的客源是年轻人。简洁明亮的餐厅里可 以容纳70人左右，除了服务员友好热情的态度会让人感到舒服，宁静愉悦的氛 围也同样让你感觉轻松惬意。让处于繁杂环境的人可以放松身心。 同样位于国商 十楼的永旺ji渝人家主营川菜、麻辣香锅，是一个具有独特风格的川菜店，他们 具有热情到位的

4、服务质量。让人们到店用餐，无论从菜品还是服务方面，都会让 我们高兴而来满意而归。他们将菜品进行时尚化、品牌化，演绎独创的特色菜品， 形成了自己独特风格，让每位来到餐厅的顾客就像到家一样的感觉， 也体现了他 们新川菜、新食尚、新感觉的特点。颂耕园菜馆与它风格不尽相同，它主要面对 大众，风格上属于简单洁净，适合一家人一同去。让人感到气氛融和。位于团结 路口的小锅饭餐厅，同样营造着一种和谐的氛围，这里空气清新、视野开阔，安 静温馨。相比较以上的大众餐厅，有些餐厅的就餐环境却让人不舒服。有百分之四十 的餐厅虽然餐具卫生条件达到了标准， 服务员的服务也还可以让人接受，但是就 餐环境却大打折扣，给人留下了

5、不好的印象。室内环境条件不及格，为了盈利把 空间设计的拥挤不堪，厨房环境嘈杂，服务员衣着随便遴遢，这样都严重影响到 餐馆内的就餐环境。而在这种嘈杂脏乱的环境内就餐，不仅很难让食客吃得舒服， 甚至还会影响到大家的食欲。这也是为什么有些大众餐厅客人越来越少的原因之 所在。大众餐厅的就餐环境影响着客人的就餐率，所以为了餐厅获得利润，餐厅应该注意营造良好的餐厅气氛。这需要餐厅与客人一同努力。餐厅在打造良好就餐 气氛的同时还要时刻注意到饭店内的就餐环境的保持， 客人也应时刻保持良好的 修养，为餐厅的就餐环境贡献自己应尽的义务。良好的就餐环境应由餐厅本身和就餐的客人一起营造。对于餐厅方面，具体表现在菜肴质

6、量，硬件设施，室内装修，卫生环境，周 到服务，良好氛围等几方面。对此我认为餐厅应符合以下要求。一、菜肴可口健康，品种多样齐全，价格合理；菜肴与酒水是餐厅最基本的产品，餐厅应为客人提供好的饮食。所谓好的 饮食与好的酒水应符合以下标准：首先是卫生的、有营养的、优质的，且富有特 色的；其次，餐厅所聘用的厨师的烹饪技艺是好的，他所烹调出来的菜肴在色、 香、味、形及口感方面都能够达到顾客的要求，满足顾客的需求；再次，在菜肴 的投放量和价格上是合理的，真正做到物有所值。二、硬件设施达到标准，保障客人人身安全；硬件设施的安全是餐厅所必须达到的，它关系到前来就餐客人的人身财产安 全。餐厅的硬件设施、设备要能够

7、达到质量达到国家标准，确保前来就餐的人们 的安全。餐厅要健全安全管理制度，做到“安全第一，预防为主”。设备要定期 派专人维护，及时消除不安全因素，达到安全就餐标准。三、室内装修美观舒适，格调高雅和谐；餐厅的内部装修要典雅、整洁、温馨。餐厅的外观、建筑特色都应与餐厅的主题 相呼应。餐厅的装潢应给人以亲切感，而且能营造出一种清新、优雅的氛围，以 增加就餐者的食欲，给人以宽敞感，制造浪漫气氛和神秘感。特别要注重餐厅的 灯光效果。餐厅的灯具造型不要繁琐，但要足够亮度。最好采用柔和光线，既限 定空间，又可获得亲切的光感。餐厅的装饰也可以体现餐厅的主题， 字画、壁挂、 特殊装饰物品等可根据餐厅的具体情况灵

8、活安排，用以点缀环境，但要注意不可过多而喧宾夺主，让餐厅显得杂乱无章。四、卫生环境达到标准，干净利落清洁；酒店应创造一个良好的生产经营和生活环境， 更好地为宾客服务。要保持日 常卫生、餐厅餐具卫生、员工卫生与操作卫生达到标准。 日常卫生要保持每日清 理，使地面、餐桌、门窗等干净明亮；餐厅餐具包括餐、茶、酒具要每餐清洗， 达到卫生清洁；员工衣着要整洁，头发、指甲、妆容要得体，整体达到整洁端庄； 操作要规范，无违规操作现象等。五、客人服务周到热情洋溢，让宾客如至如归；餐厅员工要为客人提供好的服务，好的服务代表着顾客满意，而真正含义的“顾 客满意”是指企业所提供的产品，服务的最终表现与顾客期望、要求

9、的吻合程度， 从而所产生的满意程度，给顾客以舒适感、方便感、亲切感、安全感、物有所值 感。提供好的服务要求员工真诚待客， 微笑服务。还要求员工的服务动作要快速 敏捷，服务程序要准确无误。员工要讲究仪容仪表，讲究接人待物。六、营造愉悦的用餐环境，让客人身心愉快。餐厅可以利用音乐来营造愉悦的就餐气氛， 在角落可以安放一只音箱，就餐 时，适时播放一首轻柔美妙的背景乐曲，可增加人们的食欲，还可以让人们在就 餐的时候有个好心情。对于客人方面，具体表现在尊重服务人员和其他客人，辅助餐厅营造轻松的 就餐环境。在一些餐厅里，我们经常看到有一些人在餐厅里吸烟、大声说话，他们认为这是他们应该得到的权利，没有什么不

10、合理的地方。按理说朋友问聚餐吃饭本 来是件好事，但在属于大家的公共环境里只顾自己吃得高兴、 聊得开心，却不顾 他人的感受就是不道德的行为了。其实，注重保持良好的就餐环境也是一种文明。 正如我国的古训所言：“食不言、寝不语。”还有一些客人刻意刁难服务人员， 令服务人员感到难堪。我们在外进餐是为了获得一份好的心情， 而不是把你内心 的怒火无缘无故的向别人发泄，无论何人我们都有义务去尊重， 而不是侮辱。其 实无论是家庭聚会还是宴请客人都需要安静、 清洁的就餐环境，所以你理应尽一 份力。大众餐厅的快速发展为我们的生活带来方便，让我们一起努力营造好的就餐环境吧！ 合同管理制度本标准规定了龙腾公司合同管理

11、工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励;本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作，厂内各类合同的管理，厂内所属各具法人资格的部门，参照本标准执行。2规范性引用中华人民共和国合同法龙腾公司合同管理办法3定义、符号、缩略语4职责4.1 总经理：龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订各类合法合同，并对电厂负责。4.2 工程部：是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门；负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。4.3 经营部：是合同签订管理部门，负责管理

12、设备、材料、物资的订购合同。4.5 合同管理部门履行以下职责：4.5.1 建立健全合同管理办法并逐步完善规范；4.5.2 参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动，全程跟踪和检查合同的履行质量；4.5.3 审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质，包括营业执照、经营范围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力（必要时要求对方提供担保）,检查合同的履行情况;4.5.4 保管法人代表授权委托书、合同专用章，并按编号归口使用；4.5.5 建立合同管理台帐，对合同文本资料进行编号统计管理；4.5.6 组织对法规、制度的学习和贯彻执行，定期向有关领导和部门报告工作；4.5.7 在总经理领导下，做好合同管理的其他工作，4.6 工程技术部：专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责:4.6.1 在主任领导下，做好本部门负责的各项合同的管理工作，负责保管“法人授权委托书”4.6.2 签订合同时，检查对方的有关