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文档简介

1、果菜类的店铺管理( 1 )生食青菜近年来生食青菜受到日本消费者的喜爱， 沙拉原料走俏， 因此， 日本的超级市场大多数都把生食菜类陈列在保鲜柜里，并提供沙拉食谱，促进销售。具体做法多种多样，如：一是制成半成品或成品，包括一般沙拉、水果沙拉、鱼贝类沙拉等等，务求多样化，满足各类需求； 二是将沙拉用的青菜及混合沙拉搭配后推出； 三是采取低价策略耐心地推销新产品， 直至普及，亏损可暂由其他商品补贴； 四是分装成适合个人食量的小包装，务求多样少量；五是印制沙拉广告传单，刺激购买欲望。(2) 叶菜类叶莱类价低利薄， 常被超级市场视为赔钱货， 但顾客对其十分重视， 因此必须适量经营并提供相应的食谱。在店铺管

2、理上有如下方法：一是细心照顾叶菜， 因为它们常是超级市场鲜度的标志； 二是不要集中批量贩卖， 而以扩大用量的方法进行促销；三是包装要适合用量，也有的采取散装。(3) 豆类豆类菜品种多， 烹调方法也多种多样， 消费者接受程度较高， 陈列位置应使顾客易于选择与购买。在管理上要注意以下几点：一是注意保鲜，进货时应尽快浸入冰水半小时至1 小时，使其降温；二是依季节变化突出应季品种； 三是用制成沙拉和其他促销方法增加销售； 四是依用途进行陈列， 并要求有所变化。(4) 菌茸类菌茸类可与各类品种配菜， 并具有独特鲜味， 易被消费者偏爱。 店铺管理也有独特要求：一是注意介绍产地、 烹饪方法和营养含量，提高顾客的购买欲望； 二是保证品质优良， 新鲜洁净；三是包装量要适当。(5) 根菜类根菜类的烹调方法越来越多，主要品种如土豆、胡萝卜、 葱头都有稳定的销路。相比来从店铺管理方面说， 由于根菜外观形状易给人不新鲜的感觉，说应注意以下几点：一是根菜易长时间储藏， 顾客一次购买量较大， 应根据其用途进行陈列； 二是切

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