红楼梦餐饮礼仪

1、红楼梦餐饮礼仪红楼梦作为中国四大名著之一，大家都知道讲述的四大贵族 家庭的繁荣与衰败的故事，还原了当时贵族家庭的生活场景下面是 为大家准备的红楼梦餐饮礼仪，希望可以帮助大家 ！红楼梦餐饮礼仪不知道大家还有没有印象，红楼梦里有一段描述的贾府中秋 赏月的桥段说，“凡桌椅皆是圆的，特取团圆之意。上面居中，贾母 坐下。左边是贾赦、贾珍、贾琏、贾蓉，右边是贾政、宝玉、贾环、 贾兰，团圆围住”。宴会在圆桌上进行， 座次仍是“尊卑有序”、“长幼有序”。贾母 是“老祖宗”，在上面居中坐下。贾赦是大房，所以成左;贾政是二房， 所以居右。这是封建社会诗礼之家的一套礼仪。封建社会的宴饮活动，不但座位安排很有讲究，“

2、面东为尊”“左 为上”；而且迎接宾客要打躬作揖，席间宾主频频敬酒劝菜，筷要同 时举起，席终“净面”后要端茶、送牙签等等，礼仪十分繁缗。现在 时代不同了，过去那一套礼仪制度当然不适用了。我国是礼仪之邦，人们在宴饮活动中重视礼节、礼貌，几千年来 已形成了文化传统，其中表现伦理美、形式美的一些规律，一直沿用 到现在。现在虽然没有古时这么拘谨，但是每当重要节日或者特殊日子，人们依旧会以怀念的姿态去遵守这些古老的规定、规矩。当然平时的家庭饮食中，人们也会依旧以尊敬老人、师长、宾客为原则。红楼梦中有关饮食生活的内容散见于各章各回，林林总总， 至繁至细，可以毫不夸张地说，它是我国饮食文化的一部宝典。红楼梦中

3、写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的筵宴菜 肴，绝大部分都是精品，代表着当时饮食的最高水准，给人以炊金馔 玉之感。更重要的是，它在写这些饮食生活的时候，总是结合原料产 地、烹饪技术、生活习惯、民俗风情、礼仪制度、历史掌故 …… 从而赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高 雅的、诗意化的生活方式。如果我们在研究红楼梦时，只是去关 注其中的爱恨情仇、人物性格，而忘了与我们息息相关的饮食文化， 那实在是颇为可惜。在红楼梦中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众 多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，则有大宴、小宴、 盛宴;就其时间而言，则有午宴、晚宴

4、、夜宴；就其内容而言，则有生 日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢 宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有秋宴、端阳宴、 元宵宴;就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、 大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津。谁都知道，红楼梦写皇亲国戚、世代簪缨、金陵望族的贾府， 这里面的主子像贾母、王夫人、王熙凤、贾宝玉等人个个娇贵无比， 他们的饮食生活真可以说是炊金馔玉、穷极奢华。可奇怪的是，作者曹雪芹偏偏要写他们吃粥，这就值得我们看看他们吃的是些什么粥。据研究者统计，120回的红楼梦小说，描写到的食品多达 186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品

5、、饮料、果品、补 品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，调味品8种，饮 料23种，果品30种，补品补食10种，外国食品7种，洗浴用品4 种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心 安排，名目繁多，精妙绝伦。食疗红楼梦提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、 燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭。 其中很多粥食材很普遍，做法也并不繁琐，完全可以当作现代人的养 生食疗法。江米粥：温养胃气江米粥就是糯米粥，这是普通食品。但江米粥也有食疗功能。本 草纲目称：“糯米、秫米、黍米粥，益气，治虚寒

6、，泄痢吐逆。”不 过，糯米粥黏性强，脾胃虚弱、消化功能差者不宜多吃。燕窝粥二粥之上品燕窝是海岛上燕子的唾液，或绒羽混唾液，或纤细海藻、柔软植 物纤维混唾液凝结于崖洞等处所成的巢窝，主要分布于印尼、马来群岛一带，是名贵的补品。中医学用为补肺养阴药，性平、味甘，主治 虚劳咳嗽、咳血等症。燕窝粥是一种药粥，主要功能在于医疗，而不 在于果腹。养生随笔把它列为粥之上品，并云：“医学述：养肺化 痰止嗽，补而不滞，煮粥淡食有效。鸭粥枣粥;滋补良品鸭子肉粥和枣儿粥都是很有滋补功能的粥。养生随笔把这两种粥列为中品。禽经曰：“白者良，黑者毒；老者良，嫩者毒。野 鸭尤益病人。”而大枣粥则养脾气，平胃气，润肺止嗽，补五脏，和 百药。腊八粥：花色繁多腊八粥在宋代已流行于民间。用黄米、白米、江米、小米