服务细节标准

1、共享知识分享快乐 服务细节标准 许多事实表明，服务质量的高低，在很大程度上是由导购员的态度好坏集中表现的。导 购员在为顾客提供服务的过程中，能否适度地展现礼貌修养， 客人对此非常敏感，同时客人 总是把一个人态度好坏和整个店面的服务和管理联系起来，然后自觉不自觉地带到各地进行 宣传。 、端茶倒水的礼仪 这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商务餐桌。 首先，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其 是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前 最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。如果不

2、管茶具干净不 干净，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃， 怎么还愿意喝你的茶呢 ？现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套 上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。 其次，茶水要适量。先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味 过浓；茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那 就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢 出，把桌子、凳子、地板弄湿。不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。 当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端

3、给客人，会使人觉得是在装模作样，不是 诚心实意。 再次，端茶要得法。按照我国人民的传统习惯， 只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。 但是，现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意， 对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底， 把茶端给客人。没有杯耳 的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一， 用五指捏住杯口边 缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。 请试想，让客人的嘴舐主人的手指痕，好受吗？ 添茶，如果上司和客户的杯子里需要添茶了， 你要义不容辞地去做。 你可以示意服务生来添

4、茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上， 由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时 候最好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。 答案补充 大家都讲得对，想补充几点： 1、一两个客人可以用手直接端给客人，如果两杯以上就必须用托盘了，左手托盘，右手摆 放，这样比较规范； 2、 摆放前，一定要轻声示意， 避免对方无意碰撞， 摆放时右进右出，顺时针斟倒或摆放（添 水也同样），摆放位置为饮水者右手上方 5 10公分处，有柄的则将其转至右侧， 便于取放； 3、如果有茶壶的话则摆放在中间，便于大家取用，当然，如果有可能的话就由服务人员亲 自操作，此时则就近摆放在操作人员跟前；

5、4、添水时，如果是有盖的杯子，则用右手中指和无名指将杯盖夹住，轻轻抬起，大拇指、 食指和小拇指将杯子取起，侧对客人，在客人右后侧方，用左手容器填满，再按照2摆放即 可。 三、个人服务礼仪 导购员的个人形象不仅体现导购员的基本素质，也折射一个店面的整体形象。因此，加强对 导购员个人形象的训练是十分重要的。 （一）、仪容 1发型：干净、整洁、不怪异。男导购员刘海不过眼帘，发脚前不过耳，后不过衣领，女 导购员头发不宜过长，应用统一发夹在脑后梳理成髻。 2、化妆：女导购员必须化淡妆上岗，不浓妆艳抹或使用味浓化妆品，以淡雅自然为宜。 3、饰物：原则上不允许佩戴任何饰物，其原因： （1）不方便工作，如：耳

6、环、手链等。 （2）不卫生，如：指环等。 （3）为尊重顾客，使其得到心理上的满足。 4、 个人卫生：注意保持个人清洁卫生， 勤洗澡，身上不得有异味；导购员不允许留长指甲、 涂指甲油，男导购员不允许留胡须。 （二）、仪表 1、按发制服统一着装。 2、服装应勤洗勤换，服装不许有污渍、异味，衣袖、领口要保持干净、烫贴，不允许私自 在衣物上加以其它装饰。 3、服装必须扣好扣子，上好拉链，不许敞开。 4、穿黑色皮鞋或布鞋，不允许穿厚底鞋、休闲鞋、凉鞋、拖鞋等，穿皮鞋时应保持光亮， 无尘污。 5、穿裙子时必须穿浅色肉色长筒丝袜，不允许穿其它颜色丝袜。 6、工牌统一端正地挂在左胸前。 （三）、仪态 1、坐姿

7、 （1）入坐时，略轻而缓，但不失朝气走到座位前，距一步时转身，右脚后退半步，左脚跟 上，然后轻稳地坐下。女性穿裙子入座时要用手将裙子向前拢一下。 （2 ）入坐后上身正直，头正目平，嘴巴微闭，脸带微笑，服务人员一般坐凳子的三分之二 处，两手放两腿上，有扶手时可将双手轻搭于扶手或一搭一放，小腿与地面基本垂直，两脚 自然平落地面，两膝之间的距离，男子以松开一拳为宜，女子则不分开为好。 （3）入坐时根据椅面的高低及有无扶手，注意两手两腿两脚的正确摆法。另外，也可以采 取“S”型坐姿，即上体与脚同时转向一侧面向对方。 （4）坐时不允许前俯后仰，摆腿跷足，脚搭在椅子上、沙发扶手上或架在茶几上。不允许 跷二

8、郎腿、双膝叉开、脚跟不自然靠拢或抖动腿脚， 也不允许半躺半坐。与两侧客人讲话时， 不要只转头，应同时侧转上体和脚。 2、站姿 （1）站立时，身体要端正，收腹、挺胸、目平视、嘴微闭、面带微笑，双臂在体后交叉， 客人来时在体前交叉，右手放在左手上。 （2） 女导购员站立时，脚跟并拢，脚尖打开45度成V字形，男导购员站立时双脚分开与肩 齐宽。 （3）站立时，不要双手叉在腰间或抱在胸前，身体不能东倒西歪。如：疲劳时可将重心偏 移到一边腿上，但上体要保持正直，不要背靠它物，更不能单腿独立，将另一只脚踏在其它 物品上，不要趴在其它物体上。 （4）站立时应精神饱满，表情自然，同时留意四周或同事的招呼合作。

9、3、走姿 （1 ）行走要大方得体、灵活、稳重，行走时，身体重心向前倾3-5度，抬头，肩部放松， 上身正直，挺胸收腹，目视前方，面带微笑。手臂伸直、放松，手指自然微曲，双臂自然前 后摆动，摆动幅度为 35cm左右，双臂外开不要超过 30度。 （2） 行走时，重心落在双脚掌的前部，腹部和臀部要上提， 女子行走时，双脚跟成一直线， 不迈大步；男子行走时双脚跟成两条直线，但两线尽可能靠近，步履可稍大。 （3） 步速适中，男导购员应为110步/分钟，女导购员为120步/分钟为宜。 （4）步幅不宜过大，因为步幅过大，人体前倾的角度必然加大。 导购员经常手捧物品来往， 容易发生意外。因此，男导购员的步幅在4

10、0cm左右，女导购员的步幅在 35cm左右。 （5） 行走时，要轻且稳，切忌摇头晃肩，扭身踢脚，遇有急事可加快步伐， 不可慌张奔跑。 （6）行走时，一般靠右侧。与客人同行不能抢行（迎客除外），在通道行走若有客人对面 走来，要停下来靠边，让客人先通过，但不可把背对着宾客。 （7 ）遇有急事或手提重物需超越走在前的宾客时，应向客人表示谦意。 （8）行走时，不准边走边大笑、哼唱、打响指、吃东西。两人以上行走，不并排行走，不 攀肩搭背、拉手搂腰。 （四）、微笑 在服务行业中，微笑是一种无声的特殊语言，可以让顾客感受到导购员的热情、真诚和友善。 1、保持乐观、稳定的心理素质，不大喜大悲，遇事沉着冷静。妥

11、善处理工作中的各种问题， 特别是自身的工作失误，上岗后及时进入角色，忘掉一切烦恼和不快。 2、把微笑从内心发出，不要做作，做作的微笑叫皮笑肉不笑，反会把人吓跑。 3、微笑时，眼睛也应含着笑意，试想，光露牙齿或抿嘴作微笑而目光不配合多难看。 4、 将“前”或“ C “茄子”读 50遍，你会发现发音时嘴形似微笑，多读会有助于你自然 地微笑。 5、微笑与天性有关，但后天的培养亦很重要，随时提醒自己保持愉快的心情，保持微笑， 空闲时可对着镜子练习，直到你满意、习惯为止。 （五）、礼节的分类 礼貌礼节是一个企业员工文明程度的重要标志，是衡量一个人道德水平高低和有无教养的尺 度。 服务餐饮中常见的礼节有：

12、问候礼、称呼礼、应答礼、操作礼、迎送礼、宴会礼、握手礼、 鞠躬礼、致意礼等 9种。 1问候礼：问候礼是服务人员对客人进店时的一种接待礼节，以问候、祝贺语言为主，问 候礼在日常的使用中又分以下几种不同的问候。 （1 ）初次见面的问候。客人刚刚进入店面时的问候，与客人初次见面，服务人员应说“先 生（小姐），您好（或欢迎光临），我是小X,很高兴能为几位服务”。 （2）时间性问候礼。与客人见面时，要根据早、午、晚大概时间问候“早上好”、“您好”、 “中午好”、“下午好”等。（4）节印性问候。节印性问候一般用在节日前或节日后的问 候语言，如春节、元旦（新年）、国庆节等，可问候“节日快乐、“新年好”等。

13、2、称呼礼：是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓。 称呼要切合实际，如果称呼错了，职务不对、姓名不对，不但会使客人不悦，引起反感，甚 至还会产生笑话和引起误会。 （1 ）一般习惯称呼：在称呼别人时，一般称男子为“先生”，未婚女子为“小姐”，已婚 女子称“女士，对不了解婚姻状况的女子称“小姐”，或戴结婚戒指和年龄稍大的可称 “女 士”。 （2）按职位称呼，知道职位时要称呼其职位，如：王局长、李主任等。 3、应答礼：是指同客人交谈时的礼节。 （1 ）解答客人问题时，必须保持良好的站立姿式，背不靠它物，讲话语气温和耐心，双目 注视对方，集中精神倾听，以示尊重。 （2）对宾客的赞扬、批评、指教、抱怨

14、，也都必须有恰当的语言回答，不能置之不理，否 则就是一种不礼貌的行为。 （3 ）导购员在为客人处理服务上的问题时，语气要婉转，如客人提出的某些问题超越了自 己的权限，应及时请示上级及有关部门，禁止说一些否定语，如“不行”、“不可以”、“不 知道”、“没有办法”等，应回答：“对不起，我没有权力做主，我去请示一下领导，您看 行吗？”。 4、迎送礼：指导购员迎送客人时的礼节。 （1）宾客来店时，接待人员（导购员）要主动向客人问好，笑脸相迎，在此过程中，要按 先主宾后随员，先女宾后男宾的顺序进行，对老弱病残客人，要主动搀扶。 （2）客人购货完毕，离开时，导购员应向客人逐一道别，使客人带着温馨、满意而归

15、，迎 送礼要求不温不火，热情得体。 5、 握手礼：是人们交往时最常用的一种礼节。它是大多数国家的人们见面或告别时的礼节， 行握手礼时，距受礼者一步远，上身稍向前倾，两足立正，伸出右手，四指并齐，拇指张开 朝上，向受礼者握手，礼毕既松开。餐饮服务人员在行握手礼时应注意： （1）同客人握手时，必须由客人先主动伸出手，服务人员才伸出手与之相握，不能由于客 人是老客户、熟人就不分地点、时间、场合主动与客人握手，这样会打扰客人，造成误会。 一般情况下，握手时长辈与晚辈之间长辈先伸手，上级与下级之间上级先伸手，男士与女士 之间女士先伸手。 （2）一般情况下，行握手礼时，双方应脱下手套，男人还应摘下帽子，但

16、尊贵客人、身份 高贵的女士可戴着手套与别人握手。 （3）握手时，握住对方四指轻握一下既可，不可用力猛抓住别人的手，也不要只轻轻握住 别人的指尖。同性握手时，手适度稍握紧，异性握手时则须轻些。 （4）行握手礼时，双目要注视对方眼、鼻、口，微笑致意，同时说些问候及祝贺的话，握 手时切忌看着第二者，显得心不在焉。 （5）在迎送客人时不要因客人是熟人就图省事，做交叉式握手。 （6）如因手上疾病或手上沾水或较脏其它原因，不便握手可向对方声明，请对方谅解。 8、鞠躬礼：一般是晚辈对长辈，下级对上级以及初次见面的朋友之间的礼节。 50 行鞠躬礼时必须先摘下帽子，手下垂后，用立正姿势，两眼注视受礼者，身体上部

17、前倾 度左右，而后恢复原来姿势。 9、致意礼：点头致意一般情况下是同级或平辈之间的礼节，在日常工作中，同一店面服务 人员与客人多次见面时，在问候客人“您好”的同时，还须点头微笑致意。 （六）、店面礼貌礼节的实施原则 在不同的场合，对不同的人，实施不同的礼节。应遵守以下几个原则： 1尊重宾客习惯 在日常接待服务工作中，要以本土的礼节方式为主， 在特殊情况下，要尊重宾客的礼貌习惯。 服务时一定要尊重顾客的信仰和忌讳，否则，就会导致顾客不满， 甚至发生矛盾。如少数民 族客人、宗教人士、外国客人等。 2、不卑不亢 不卑就是不显得低贱， 不亢就是不显得高傲。 在宾客面前永远保持一种平和的心态，既不和 身

18、份高、经济收入条件好的宾人比，也不和身份低、经济条件差的人比。导购员对所有来就 餐的客人而言，仅仅是一种服务与被服务的关系，除此外，别无其它关系。 5、一视同仁，区别对待 来店的客人，身份、地位、年龄和健康状况虽不一样，但应当一视同仁对待他们，对所有客 人均应给予热情接待，反对以衣帽取人的做法，但对某些客人又必须给予恰当特殊的照顾， 如：老弱病残宾客，进门时都应有人搀扶，服务时要特别加以关照等，这样做，才能切实体 现服务人员的修养。 （七）、礼貌修养的内容 1注重语言表达： （1）熟练掌握服务工作中的五声、十一字。 五声：顾客来店有欢迎声，顾客离店有告别声，顾客表扬有致谢声，顾客欠安有问候声，

19、服 务不周有道歉声。 十一字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见。 （2）谈话时应注意以下事项： 与客人谈话时，不要东张西望，要看着对方的“三角区”，即鼻子与双眼之间。 同客人交谈时，要态度诚恳，声音大小以对方听清为宜，能用语言表达的一般不做手势。 即便必须做手势也不宜用过大的动作，尤其不要溅出唾沫、抓头皮、剔牙、挖鼻孔。 与客人谈话时，可谈衣食住行、天气气候、旅游风景、体育运动等，但不能谈疾病等令 人不愉快的事，一般也不要问对方履历，不要打听对方的经济收入、婚姻状况、宗教信仰、 年龄及其它涉及个人隐私的事。如对方是女性，对其年龄和婚姻更不能询问。谈话时要注 意察言观色，如对方不愿意继续下去，就

20、应及时结束话题。 客人与自己谈话时，要专心听，多给对方讲话的机会，不要左顾右盼、心不在焉、似听非 听、答非所问，或是伸懒腰、打哈欠、看手表等漫不经心的动作和不耐烦的样子；不要随便 打断客人的谈话，也不要滔滔不绝、旁若无人地说个不停。 与客人谈话时，要把握分寸，称赞对方不要过分，谦虚也要适度。 如果与客人有不同意见，不要固执已见、蔑视他人，应保持协商的口吻。 不许在背后指手划脚，议论宾客。 同两个以上客人谈话时， 不能只和一个谈，而冷落其他人；也不能只和女宾谈而冷落男宾； 谈话中不谈只有两个人知道的事，而冷落他人；也不要交头接耳，讥笑他人。别人谈话时， 不要趋前旁听，更不要随便插嘴，若有事要与其

21、中某人谈，要等别人讲完。 和客人交谈时，如果旁边有人插上来和你说话，不要把背对着客人， 应将脸朝客人；如遇 急事要离开，应跟对方打招呼，表示歉意；如对方谈兴正浓，不要无礼地打断对方谈话，而 要抓住对方谈话的空隙，立即接过话茬，表示这个问题留在以后再谈，然后起身告辞。 和客人谈话时，要大方有礼、轻声柔和、不大笑、狂笑，更不要故做怪腔，要自然得体。 (3 )礼貌的服务用语 欢迎语：如“欢迎你”、“欢迎光临” 问候语：餐厅导购员常见的问候语有“你好”、“早上好”、“多日未见你身体好吗？” 等。 告别语：如“慢走”、“欢迎您再来”、“再见”、“欢迎下次光临”。 祝贺语：对过生日的客人说“祝您生日快乐”

22、，对新婚客人说“祝两位新婚愉快、白头 偕老”，新年时对客人说“新年好”等。 征询语：如“我能为您做什么？”、“你有什么事吗？” 、“我可以吗？” 应答语：如“好”、“好的”、“是”、“我马上就去做”等。 道歉语：如“对不起，打扰一下”、“麻烦您了”、“实在抱歉”等。 推托语：如“谢谢您的好意，但是”、“对不起，我能不能”等。 餐厅应用语：“请问您需要什么饮料？”、“请各位慢用”、“请问想吃点什么？这是 菜单，请挑选”等。 (4) 注意自己的服务态度 在日常生活中，无论是在语言上、在仪容仪表上，还是在动作上表现出来的礼貌行为，都不 是以一种单独的行式表现的，而是以一种综合的形式表现，这个综合的形式就是态度。 四、电话接听礼仪 电话接听是服务的一个重要内容，是店面与顾客之间沟通和交往的重要桥梁。在每天的接待 中，电话服务的重要性并不亚于当面接待。因为，电话服务是双方不露面，看不见表情、看 不见手势的情况下进行，在通话过程