泥鳅的营养价值泥鳅的烹饪方法

1、泥鍬的营养价值 泥鍬的烹饪方法泥鳅，属鲤形目，体细长，前端稍圆，后端侧扁。体灰黑，头小。 口小、下位，马蹄形。泥鳅的营养价值有哪些呢？下面是 整理的泥 鳅的营养价值，欢迎阅读。【别名】鳅鱼、黄鳅。【注解】泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布。全年都可 采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。【营养成分】泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素以 及大量的维生素，其中维生素 B1的含量比？鱼、黄鱼、虾高出3 4 倍，而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类要高。【药性功效】泥鳅性平，味甘，具有暖脾胃、袪湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补 中益气、强精补血之功效，是治疗急慢性

2、肝病、阳痿、痔疮等症的辅 助佳品。此外，泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好 的抗菌、消炎作用，可治小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎。【宜食】身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、体虚盗汗以及癌症患者放疗化疗后、急性黄疸型肝炎、阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒等病症患者适宜 食用。此外，泥鳅维生素B1含量丰富，风味独特，肉质细嫩松软， 易消化吸收，是肿瘤病人理想的抗癌食品；其所含脂肪成分较低，胆 固醇更少，属咼蛋白低脂肪食品，且含一种不饱和脂肪酸，有益于老 年人及心血管病人；同时，泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损 害，因此，常喝酒的人应多吃泥鳅。【忌食】泥鳅性平，滋补身心，但要注意的是泥鳅不宜与

3、狗肉同食。【文献参考】濒湖简易方：“治阳事不起，泥鳅煮食之。”四川中药志：“利小便，治皮肤疮癣，疥疮发痒。”【食疗偏方】泥鳅炖豆腐原料：泥鳅、豆腐、食盐、葱、姜、黄酒等。制法及用法：把泥鳅去鳃及内脏，洗净后入锅。放入豆腐、食盐、 葱、姜、黄酒和清水，旺火烧沸后转小火炖熟。空腹食用。功效：可用于各种类型的辅助治疗。泥鳅与健康药用价值性味味甘;性平归经脾肝肾经功能主治补益脾肾;利水;解毒。主脾虚泻痢；热病口渴；消渴;小儿盗汗水肿; 小便不利；阳事不举;病毒性肝炎;痔疮;疔疮;皮肤瘙痒。用法用量内服：煮食，100-250g;或烧存性，入丸、散，每次6-10g。外 用：适量，烧存性，研末调敷，或生品捣

4、敷。各家论述1. 滇南本草：煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。2. 医学入门：补中，止泄。3. 纲目：暖中益气，醒酒，解消渴。4. 随息居饮食谱：杀虫。5. 四川中药志：利小便。治皮肤瘙痒，疥疮发痒。生活小提示泥鳅知识介绍：泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布， 常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型 甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；泥鳅每年48月进入繁殖季节， 二龄后的泥鳅性成熟开始产卵，个体越大，产卵量越多。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具 有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。泥鳅营养分析：泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋

5、白低脂肪食品，且 含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸， 有利于人体抗血管衰老，故 有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食 疗功用;应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。泥鳅适合人群：一般人群均可食用特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用， 有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗 化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜， 可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人 食用。泥鳅食疗作用：泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、 止虚汗之功效。泥鳅食物相克：

6、泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与 泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起 中毒。泥鳅做法指导：泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料 袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬 眠状态;烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。泥鳅炖豆腐的做法用料：取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克, 胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精 制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。制作方法：先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。泥鳅宰杀 后剪去

7、头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身 粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成 热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油， 下葱花、生姜末煽香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐 起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛 入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。特点：为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。泥鳅的烹饪方法泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装 有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会 死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待 冰块化冻时，泥鳅

8、就会复活。 泥鳅-常见食谱香酥泥鳅材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干做法：1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。2、 捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小 时，让调料的味道进入泥鳅。3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易 焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻 四五下应该就行了，俺全是凭感觉）5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。辣子

9、泥鳅原材料：泥鳅300克、葱10克、姜5克调味料：干椒20克、盐10克、味精3克制作过程：1、将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油；2、洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味 ；3、 锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可；特别提示：泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。泥鳅鱼汤配料：泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱， 大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺操作：1、熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再 放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。2、熬一会儿，放生姜和青椒并放面

10、粉。葱香粑泥鳅熬后过滤的方法：1、把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料。2、 把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分 后，以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。3、在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉 掉会在下面，骨头和皮会留在上面。4、在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。5、放绿豆芽、薇菜、葱，再放加佐料的牛肉重熬。6、配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。热泡泥鳅材料：去骨泥鳅半斤。芹菜二两，切段。葱半两，一半切段，一 半切碎。小青椒一两，切圈。老姜一小块，切片。蒜三瓣，切末。美 极鲜味汁两大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋两大匙。老干妈 香辣酱两大匙。白糖一匙。黄酒两大匙。味精一咖啡匙。盐适量。做法：1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。2