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文档简介

1、烘焙课每日例行工作流程时段重点工作例行工作特别事项7: 30至9: 001 ）开炉预温（烤炉、发酵箱、旋转炉）， 将待烤面包推出进行整形工作，推进烤 箱，烘烤。2）油炸甜甜圈，待冷包装。3）擦拭桌面，准备包装已烤好之甜面包， 依序摆至排面，并标上价格（右上角）， 西点早班人员烤蛋塔，并将其它商品摆 上排面，标价。4）查看库存半成品，预估生产量，开出生 产量，准备生产，其余人员做卖场环境 清洁。5）开始生产并检查原物料，不足部份与厂 商联络，检查货量、价格牌、促销牌、 投射灯、环境。1）人员工作 安排。2）卖场 POP 整理，品 名牌对 齐。3）地板、灯 管清洁。4）排面整 理。5）装盒、包 装

2、、陈列。6）收回商品 变换，改 包装处 理。7）相关商品 补货。8）作业场工 作器具检 查保养。9）主管交办 事项。*周末/假日出货 量加大，以应付 人潮。*特价品切勿缺 货。*早班烤炉人员 不准迟到。9:00至1 2 : 001）检查排面货量是否充足，补货，注意卖 场环境清洁，人员是否按生产进度生 产。1 2 : 00至1 3 : 00午膳时间1 3 : 00至1 8 : 001）所有人员继续半成品制作，仓库适时作 整理，并调派人员巡视排面并补货。2）早晚班人员稍做交接，延续晚班生产制 作，早班人员清理工作区域，并视排面 量补货，再下班。3）盘点库存，损耗纪录，业绩统计，器具 清洗并归位，机器设备擦拭保养完毕， 再一次巡视排面商品，晚班人员及工读 生交接。4）注意卖场商品销售状况，随时掌握。*各项商品入库 前，必须标明进 货日期并填于入 库表内。1 8 : 00至1 9 : 00晚膳时间1 9 : 00至22 : 001）清洗油炸锅，关闭不使用机器电源，工 作台的桌面收拾，并擦拭整洁，清理工 厂并刷洗地面，仓库确实做打扫、整理。2）注意卖场商品销售状况，并掌握。22 : 00至离店

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